Course Material of ESDP on Food Processing in Hindi + English

dh leL;k dk lkeuk djuk iM+ ldrk gS] lkFk gh lkFk ;g lHkh ewyHkwr vko';drkvksa ds miyC/k gksus ijvko';d Hkkx&nkSM+ ls Hkh m|eh cp ldrk gS rFkk ifj;kstuk dh ykxr Hkh de dh tk ldrh gSA13 ekuo 'kfä dh miyC/krkmRikn@m|e p;u izfØ;k esa mi;qä ekuo 'kfä ¼dq'ky½ p;u] Hkh ,d egRoiw.kZ izfØ;k gS D;ksafd ;fnvki p;u djrs gSa phuh feêh ds crZu] ihry] fufdy vFkok 'kh'kk mRikn dk] rks fu'p; gh vkidks dq'kydkjhxj dk p;u djuk iM+sxkA dq'ky dkjhxj mUgha {ks=kksa esa miyC/k gksaxs] tgk¡ fuekZ.k@mRikn izpqj ek=kk esagksrs gSaA vr,c ekuo 'kfä dk p;u] mRikn p;u izfØ;k esa egRoiw.kZ Hkwfedk vnk djrk gSSAm|ksxLFkkfir djuj m|eh ds O;fäRo ls dkQh xgjkbZ ls tqM+k gqvk gSA tc vki viu fy, fdlh m|ksx dk p;u djsarks viuh rkdrksa] detksfj;ksa ,oa vius lEeku dks /;ku esa j[krs gq, gh fdlh m|ksx volj dk p;u djsaA vkidks,sls gh voljksa dk p;u djuk gksxk ftldk rkyesy lh/kk vkids O;fäRo ls gks lds D;ksafd lgh m|ksx dk p;uu gksus ds dkj.k vkidh iwjh 'kfä xyr fn'[kk dh rjQ yxus dh laHkkouk gSA u;s m|eksa ds fy, mRikn dkp;u djuk bruk ljy ugha gS vkSj mlds eu esa vfUre fu.kZ; ysus ls igys vusd 'kadk;sas mRiUu gksrh jgsxhA14 ljdkjh uhfr;k¡mRiknksa m|e p;u izfØ;k ds mijksä fcUnqqvksa ij xagu fopkj ,oa dk;Z djus ds lkFk&lkFk m|eh dksljdkjh uhfr;ksa dk Hkh v/;;u djuk gksxk fd p;fur m|ksx izfrcaf/kr lwph esa rks ugha gS D;ksafd ;fn p;furm|ksx izfroaf/kr lwwph esa gS rks ml m|ksx@mRiknu dk p;u djuk mi;qä ugha gksxkA izfrcaf/kr lwph dhtkudkjh ftyk m|ksx dsUæ@cSad@m-iz- foÙkh; fuxe ls miyC/k gks ldrh gSAp;u ds pj.k % vkS|ksfxd volj igpku &vkidks Lo;a dh dq'kyrk ,oa dk;Zdq'kyrk] vPNkb;ksa ,oa dfe;ksa dks /;ku esa j[krs gq, okrkoj.k esa ekStwnvoljksa dks