PREDSEDOVANJE EU 2008 EU Presidency 2008 PREDSTAVITEV ...
PREDSEDOVANJE EU 2008 EU Presidency 2008 PREDSTAVITEV ...
PREDSEDOVANJE EU 2008 EU Presidency 2008 PREDSTAVITEV ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Srečko Koklič<br />
Kulinarični trendi<br />
Težko bi našli boljšega<br />
sogovornika na temo kulinaričnih<br />
trendov doma<br />
in v svetu. Redno se udeležuje<br />
kulinaričnih razstav<br />
in tekmovanj po svetu.<br />
Je eden od gonilnih<br />
organizatorjev Gostinskoturističnega<br />
zbora<br />
Slovenije.<br />
Foto: Vivo Catering<br />
Zaposlen je na Gospodarski zbornici Slovenije kot svetovalec na Turističnogostinski<br />
zbornici, Združenju za turizem in gostinstvo. Je sekretar<br />
Društva gostinskih delavcev in njegovih sekcij. Je tudi ustanovni član in<br />
sekretar Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije. Posebno čast mu je<br />
izkazala svetovna kuharska organizacija WACS, ki ga je izvolila za kontinentalnega<br />
direktorja južne Evrope. Sedaj predseduje članicam WACS<br />
za južno Evropo, kamor sodijo tudi kuharske velesile Francija, Italija,<br />
Španija, Portugalska, Hrvaška, Ciper, Grčija, Malta, Romunija, Srbija,<br />
Črna Gora, Turčija in Slovenija.<br />
In ne nazadnje je gospod Srečko Koklič človek, ki ob vsaki priložnosti<br />
s ponosom pove, da je v prvi vrsti kuhar. Poglejmo, kaj nam je zaupal<br />
o smernicah trenutnih kulinaričnih trendov v svetu.<br />
»Aktualne so manjše porcije, kombinacija hladno-toplo, nežni okusi,<br />
uporaba svežih zelišč in dišav, manj pikantnih začimb, reducirane omake,<br />
peneče omake nenavadnih okusov kot dodatek na krožniku ... Takšni<br />
so na kratko opisani trendi v kulinariki.<br />
Predjedi so sestavljene iz različnih skupin živil, komponiranih v celoto,<br />
pomembna je barvna usklajenost kot enotna jed ali sestavljena v hladno-topli<br />
kombinaciji.<br />
Na menije se vračajo čiste, dvojno močne juhe z zanimivimi jušnimi<br />
vložki, ki so lahko že vloženi v juho ali dodani naknadno.<br />
Glavna jed je sestavljena iz osnovne, glavne sestavine (različne vrste<br />
mesa) v kombinaciji s termično obdelano zelenjavo (kuhana, gratinirana,<br />
sotirana) in svežo zelenjavo, ki predstavlja tretji del glavne jedi na<br />
enem krožniku.<br />
Solate, kot jo poznamo Slovenci, v tujini skoraj ni, sveža zelenjava je<br />
vključena v predjed in tudi v glavno jed.<br />
Omake različnih okusov (pomarančna, karamelna, vaniljeva, šampanjska)<br />
se morda za naš okus pripravljajo nekoliko nenavadno z osnovami,<br />
pridobljenimi z dolgotrajnim kuhanjem (reduciranjem). Ob tem se uporabljajo<br />
kakovostna živila in nato dodelajo okusi z omenjenimi dodatki,<br />
zelišči. Seveda ne smemo pozabiti na vrhunska vina, ki zaokrožijo celoto<br />
okusa omake, ki se nato popelje v meni z izbranim vinom.<br />
Sladice prihajajo v kombinaciji z različnim testom, sadjem, kremami in<br />
sladoledom, ki dopolnijo okus in hkrati osvežijo zaključek obeda. Sladoledi<br />
niso kremasti, bolj so podobni sorbetom ali zmrzlini različnih, včasih<br />
zelo nenavadnih okusov in kombinacij.<br />
Tempo dela pa nam žal pogosto omejuje izvedbo opisanega obroka, za<br />
katerega si je potrebno vzeti čas in temu primerno pripraviti tudi mizo.<br />
Na pohodu so kombinacije hladno-toplih lahkih obedov in prigrizki<br />
(snacks), ki zamenjujejo malice in kosila. Vse jedi so pripravljene v obliki,<br />
ki nam omogoča, da jih lahko zaužijemo stoje in brez pribora, potrebujemo<br />
le krožnik in papirnato servieto. Čeravno se sliši kot »sendvič<br />
varianta«, so ti prigrizki pripravljeni izredno domiselno in okusno. Kot<br />
osnova služijo kruhki različnih oblik in iz različnega testa, nanje pa so<br />
naloženi sveža ali popečena zelenjava, pečeno meso ali morski sadeži.<br />
Pri postrežbi obroka, če ta ni med delovnim odmorom, seveda velja izpostaviti<br />
tudi kozarec izbranega vrhunskega vina, katerega kultura pitja<br />
v Sloveniji je na zavidljivem nivoju.«<br />
60