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Table of Contents<br />
Kale Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149<br />
Easy Kale Salad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149<br />
Pasta with Kale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150<br />
Braised Kale and Toma<strong>to</strong>es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150<br />
Other Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150<br />
Spinach Recipes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151<br />
Sautéed Garlic Spinach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151<br />
Dinner Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152<br />
Other Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152<br />
Zucchini/Squash Recipes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152<br />
Squash Fritters. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152<br />
Zucchini Carpaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153<br />
Zucchini Pitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153<br />
Rainbow Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154<br />
Vanilla Pudding. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155<br />
Other Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155<br />
CHAPTER 6 Making Plant-Based Main Dishes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157<br />
Will I Get Enough Protein and Calcium with Plant <strong>Foods</strong>? . . . . . . . . . . . . . . . 158<br />
What If I Love Pota<strong>to</strong>es? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161<br />
What about Protein, Carbs, and Glycemic Index?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161<br />
Introducing Grains/Seeds You Can Cook With. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162<br />
Cautions about the Glycemic Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163<br />
Tips for Cooking Beans. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164<br />
Tips for Saving Money . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164<br />
Your Journal Entry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164<br />
Pota<strong>to</strong> (and Root Vegetable) Main Dish Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168<br />
Turnip-Leek Barley Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168<br />
Garlic-Greens Mashed Pota<strong>to</strong>es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169<br />
Twice-Baked Green Pota<strong>to</strong>es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170<br />
Baked Pota<strong>to</strong> Bar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171<br />
Quinoa Main Dish Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172<br />
Pecan-Cranberry Quinoa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172<br />
Curried Quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173<br />
Broccoli-Cashew Quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173<br />
Southwest Quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174<br />
Red Pepper-Rosemary Quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176<br />
Grain/Seed, Pasta, and Legume Main Dish Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177<br />
<strong>Whole</strong>-Wheat Flax Tortillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177<br />
Lentil Tacos (also Taco Salad) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177<br />
Pink Hummus Quesadillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179<br />
Mexicali Wraps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180<br />
© Copyright Robyn Openshaw <strong>12</strong> <strong>Steps</strong> <strong>to</strong> <strong>Whole</strong> <strong>Foods</strong> v