Season of Giving - Zurich Airport

air
50
gourmet
winter 2009/2010
Fondue
Text: Baracca Zermatt & Select Service Partner AG • Fotos: Justin Hession
Fondue Baracca Zermatt (für 2 Personen)
300 g Greyerzer mild ca. 1 EL Maizena
300 g Fribourger Vacherin ½ dl Kirschwasser
100 g Valles Bagnes ½ dl Apfelwein
1-2 Knoblauchzehen 1 Spritzer Zitronensaft
80 g geröstete Speckwürfel 4 dl trockener Weisswein
80 g Walnüsse gebrochen Pfeffer und Muskat
80 g geschälte Äpfel , 400-600 g frische Weiss-
in kleinen Scheiben und Ruchbrotwürfel
Zubereitung:
Den Knoblauch schälen, eine Zehe halbieren und damit das
Caquelon ausreiben. Die Knoblauchzehen in Scheibchen
schneiden. Greyerzer separat, den Vacherin und Valles Bagnes
zusammen raffeln. Greyerzer mit dem Knoblauch ins Caquelon
geben. Wein zufügen und unter Rühren aufkochen. Den restlichen
Käse beigeben und unter Rühren ebenfalls schmelzen lassen.
Maizena mit dem Kirsch und dem Zitronensaft anrühren,
zum Käse geben und unter starkem Rühren kochen lassen, bis
die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer und Muskat
abschmecken. Speck, Äpfel und Baumnüsse beigeben, nochmals
aufkochen, mit Apfelwein aufspritzen und sofort auf das Tisch-
Rechaud stellen. Mit den Brotwürfeln fleissig weiterrühren und
geniessen. En Guete!
Baracca Zermatt
Mi-Fr 11.30-14.00 Uhr
Täglich 17.30-23.00 Uhr
Tel: +41 43 816 60 72
www.baraccazermatt.ch
Fondue Baracca Zermatt (serves 2 persons)
300 g mild Gruyere cheese 1 tbsp cornstarch
300 g Vacherin cheese ½ dl kirsch liqueur
100 g Bagnes cheese ½ dl apple wine
1-2 cloves of garlic 1 dash lemon juice
80 g roasted bacon bits 4 dl dry white wine
80 g crushed walnuts pepper and nutmeg
80 g peeled apples, 400-600 g fresh
in small slices white and wheat bread
Preparation:
Peel and slice garlic cloves in half, and rub the inside of the
fondue pot with garlic. Dice the garlic halves into pieces.
Grate Gruyere cheese separately. Grate Vacherin and Bagnes
cheeses together. Place Gruyere cheese and garlic in the
fondue pot. Add white wine and bring to the boil while
stirring. Add the Vacherin and Bagnes cheeses and stir until
cheese is melted. Blend cornstarch with kirsch liqueur and
lemon juice. Add mixture to the cheese and stir until the
desired texture is achieved. Season with pepper and nutmeg.
Add bacon bits, apple slices and crushed walnuts. Bring to a
boil again, add a splash of apple wine and immediately place
the pot on the table burner. Place bread cubes on fondue
skewers and stir them in the cheese regularly. Enjoy!
Baracca Zermatt
Wed-Fri 11.30 a.m.-2 p.m.
Open daily 5.30 p.m.-11.00 p.m.
Tel: +41 43 816 60 72
www.baraccazermatt.ch
1. Château de Perroy BLANC, Grand Cru Cuvée Prestige
CHF 15.90, Bàcaro Fine Food Shop Bar
2. Fendant La Réserve du Patron AOC, CHF 12.90, Bàcaro Fine Food Shop Bar