part.6 - CRDC

Agricultural Sci. J. 40 : 1 (Suppl.) : 103-106 (2009) ว. วิทย. กษ. 40 : 1 (พิเศษ) : 103-106 (2552)
คุณสมบัติและประสิทธิภาพในการตานทานเชื้อจุลินทรียของฟลมที่บริโภคได
Physical Properties and Anti-Microbial Efficiency of Edible Films
อิงฟา คําแพง 1 อรพิน เกิดชูชื่น 1 1
และ ณัฏฐา เลาหกุลจิตต
Khampang, E. 1 , Kerdchoechuen, O. 1 , and Laohakunjit, N. 1
Abstract
Physical properties were examined and antimicrobial efficiency of biofilm modified from rice starch was
determined for applying to minimally processed pummelo (MPP) or ready to eat pummelo. Essential oil or plant
extract was from 3 Rutaceae; lime, kaffir lime, and pummelo by ethanol, petroleum ether and hydrodistillation.
Results showed that films with lime oil extracted with ethanol (RF-WLEtOH) and pummelo oil extracted with
petroleum ether (RF-WPPT) inhibited bacteria (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus,
Leuconostoc mesenteroides, and Lactobacillus plantarum) and yeast (Saccharomyces cerevisiae) greater than
the remaining films. In this study, none of the films inhibited the growth of the tested fungi (Penicillium sp.). It was
also found that water vapor transmission rate and solubility of RF-WLEtOH and RF-WPPT were lower than the
control film. Tensile strength and elongation of RF-WLEtOH was greater than RF-WPPT and control. When the RF-
WLEtOH and RF-WPPT were applied to MPP and kept at 10°C RH 80% ± 5, results showed that b values of RF-
WLEtOH and RF-WPPT were higher than the control. MPP wrapped with RF-WLEtOH and RF-WPPT had less
weight loss but fruit firmness was increased compared to the control. However, films were not infected with
microbes during the 16 days of the experiment. Sensory analysis showed that overall acceptance of MPP
wrapped with RF-WLEtOH was the highest compared to film with RF-WPPT and the control.
Keywords : rice starch film (RF), essential oil, antimicrobial
บทคัดยอ
คุณสมบัติและประสิทธิภาพในการตานทานเชื้อจุลินทรียของฟลมแปงขาวเจาผสมน้ํามันหอมระเหย และหรือสาร
สกัดจากพืชวงศสม 3 ชนิด คือ มะนาว มะกรูดและสมโอ ซึ่งสกัดดวยเอทานอล ปโตรเลียมอีเทอรและตมกลั่น พบวา ฟลมแปง
ขาวเจาที่เติมสารสกัดจากมะนาวดวยเอทานอล (RF-WLEtOH) และฟลมแปงขาวเจาที่เติมสารสกัดสมโอดวยปโตรเลียมอีเทอร
(RF-WPPT) สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย (E. coli, S. aureus, B. cereus, Leuconostoc mesenteroides และ
Lactobacillus plantarum) ยีสต (Saccharomyces cerevisiae) ไดดีกวาฟลมชนิดอื่น แตไมสามารถยับยั้งเชื้อรา
(Penicillium sp.) สวนคาการซึมผานไอน้ํา และคาการละลายฟลม พบวา RF-WLEtOH และ RF-WPPT มีคาต่ําที่สุด สวนคา
การตานทานแรงดึงขาดและการยืดตัวของฟลม พบวา RF-WLEtOH มีการยืดตัวดีกวาฟลมชนิดอื่น เมื่อนํา RF-WLEtOH และ
RF-WPPT มาใชในการหอสมโอพรอมบริโภค นําไปเก็บรักษาที่ 10°C RH 80%± 5 พบวา คา b สมโอ RF-WLEtOH และ RF-
WPPT สูงกวาสมโอหอดวย film-control และสมโอ RF-WLEtOH และ RF-WPPT มีการสูญเสียน้ําหนักต่ ํากวาสมโอที่หอดวย
film control แตมีความแนนเนื้อสูงกวาสมโอที่หอดวย film control อยางไรก็ตามฟลมทั้ง 3 ชนิดไมพบปริมาณเชื้อจุลินทรีย
ตลอดการทดลอง (16 วัน) สําหรับคะแนนความชอบโดยรวมปรากฎวาสมโอ RF-WLEtOH ไดคะแนนสูงกวาสมโอที่หอดวย
ฟลมอีก 2 ชนิด
คําสําคัญ : ฟลมแปงขาวเจา (RF) น้ํามันหอมระเหย การตานทานเชื้อจุลินทรีย
คํานํา
ผลิตภัณฑสมโอพรอมบริโภคในรูปของ minimally processed มีอัตราการหายใจมากกวาสภาพปกติ 1.2-7.0 เทา มี
การสูญเสียหลังการแปรรูปหลายดาน รวมทั้งการปนเปอนของเชื้อจุลินทรียที่กอโรค (pathogen) หลายชนิด จึงมีการนําฟลมที่
บริโภคไดใชกับผลิตภัณฑเหลานี้ โดยการเคลือบโดยตรง หรือเตรียมแผนฟลม (Gennadios และ Weller, 1995) อยางไรก็ตาม
1 คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกลาธนบุรี 83 หมู 8 ถนนเทียนทะเล ทาขาม บางขุนเทียน กรุงเทพฯ 10150
1
School of Bioresources and Technology, King Mongkut’s University of Technology Thonburi, 83 Mu 8, Teintalay Rd., Thakam, Bangkhuntein, Bangkok 10150