part.6 - CRDC

ว. วิทยาศาสตรเกษตร ปที่ 40 ฉบับที่ 1 (พิเศษ) มกราคม-เมษายน 2552 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความคงตัว 17
ทั้งหมดเทากับ 45.11 และ 44.91 mg /g FM ตามลําดับ และจากการหาคาฤทธิ์ตานออกซิเดชันของแกวมังกรแดง ที่วิเคราะห
โดยวิธี DPPH แสดงในรูปความเขมขนของสารตานอนุมูลอิสระที่ใชกําจัดอนุมูลอิสระ DPPH ไปได 50% ภายในเวลาที่กําหนด
(EC 50 ) ทั้งนี้สารตานอนุมูลอิสระมีฤทธิ์ตานออกซิเดชันสูงเมื่อมีคา EC 50 ต่ํา พบวา ฤทธิ์ตานออกซิเดชันของเปลือกและเนื้อมีคา
20.88 และ 3.27 µg FM/ µg DPPH ตามลําดับ ซึ่งมีคาอยูในชวงของฤทธิ์ตานออกซิเดชันในผัก ผลไม และพืชสมุนไพร ที่ระบุ
วามีฤทธิ์ตานออกซิเดชันสูง เชน พลับ มังคุด มะกอก กระถิน และพลู (0.3-7 µg FM /µg DPPH) (Maisuthisakul et al., 2007)
และจากวิธี ABTS มีคา 110.41และ 332.14 µg TE /µg FM ตามลําดับ ซึ่งคาที่ไดมีแนวโนมไปในทิศทางเดียวกันกับการหา
ดวยวิธี DPPH ดังนั้นแกวมังกรแดงจึงจัดเปนพืชที่มีฤทธิ์ตานออกซิเดชันคอนขางสูงและมีปริมาณเบตาไซยานินเทากับ14.27
และ 15.53 mg/100 g FM ตามลําดับ
Table 2 Bioactive compounds in skin and flesh of red dragon fruit
Bioactive compounds
Mean±SD
skin flesh
Total dietary fiber (g/100g FM) 3.62± 0.01 2.57±0.06
Soluble dietary fiber 1.93± 0.05 0.90±0.02
Insoluble dietary fiber 1.69± 0.07 1.67±0.03
Total phenolics (µg GAE a / g FM b ) 191.24±0.05 480.47±0.01
Total flavoniolds (µg CE c /g FM) 32.63±0.03 288.27±0.04
Total vitamin C (mg / g FM) 45.11±0.02 44.91±0.03
Antioxidant activities
DPPH assay (EC 50 , µg FM/ µg DPPH) 20.88±0.023 3.27±0.05
ABTS assay (µg TE d / µg FM) 110.41±0.06 332.14±0.21
Total betacyanin (mg/100 g FM) 14.27±0.22 15.53±0.07
a
GAE = gallic acid equivalent, b FM = fresh mass, c CE = catechin equivalent,
d
TE = Trolox equivalent, All values were performed in triplicate.
Table 3 Thermal stability of red dragon fruit
Experimental conditions L* a* b* C
40°C , light 79.61±0.09 a 42.11±0.02 b 24.22±1.09 c 62.25±0.18 a 53.33±0.19 b
40°C , dark 84.23±1.20 a 48.02±1.40 a 19.25±1.10 d 67.83±0.03 a 38.53±1.12 c
60°C , light 65.72±1.08 b 40.35±0.09 b 32.11±0.11 b 56.14±0.09 b 61.08±1.20 b
60°C , dark 69.98±1.14 a 41.41±0.02 b 29.09±0.05 b 58.79±1.11 b 60.11±0.09 b
80°C , light 63.17±0.03 b 35.13±0.03 c 36.22±0.03 a 49.13±0.07 c 87.57±0.05 a
80°C , dark 62.56±00.2 b 38.63±0.04 c 34.47±0.09 b 51.33±0.28 b 85.34±0.26 a
100°C , light 61.66±0.04 c 20.03±0.40 d 39.05±1.05 a 39.87±0.04 d 91.60±0.11 a
100°C , dark 60.48±0.18 c 23.57±1.30 d 41.11±0.16 a 44.08±0.04 c 90.03±0.03 a
จากการทดสอบความคงตัวของเบตาไซยานินพบวา ที่อุณหภูมิ 40°C ในที่ที่ไมมีแสงสวาง เบตาไซยายนินมีความคง
ตัวดีกวาที่สภาวะอื่น อยางมีนัยสําคัญทางสถิติ (p≤0.05) คาที่แสดงดัง Table 3 และจากการหาชวง pH ที่เบตาไซยานินมี
ความคงตัวไดดีที่สุดคือ ที่ชวง pH 4.5-5.5 โดยมีความคงตัวดีกวาที่สภาวะอื่น อยางมีนัยสําคัญทางสถิติ (p≤0.05) Figure 1
0
H