part.6 - CRDC
part.6 - CRDC
part.6 - CRDC
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
36 ผลของชนิดตัวพยุงตอสมบัติทางเคมีกายภาพ ปที่ 40 ฉบับที่ 1 (พิเศษ) มกราคม-เมษายน 2552 ว. วิทยาศาสตรเกษตร<br />
ใชสารสกัดสด คือความไมคงตัวตอสิ่งแวดลอมเมื่อสกัดและตั้งทิ้งไวสารสกัดเปลี่ยนจากสีเขียวเปนสีน้ําตาลเพราะคลอโรฟลล<br />
เปลี่ยนเปนอนุพันธฟโอไฟติน ประกอบกับรูปแบบการนําไปใชงานไมสะดวก ดังนั้นหากเปลี่ยนรูปของสารสกัดสดมาอยูในรูปผง<br />
โดยวิธีการทําแหงแบบพนฝอยจะชวยใหการใชงานไดดีขึ้น การเลือกชนิดของตัวพยุงและอัตราสวนที่เหมาะสมจะชวยปองกัน<br />
การทําปฏิกิริยากับสภาวะแวดลอม เชน ความรอน ความเปนกรด-ดาง และการเกิดออกซิเดชันจากแสงซึ่งเปนการปรับปรุง<br />
คุณภาพผลิตภัณฑและสามารถนําไปใชในผลิตภัณฑอาหารไดสะดวกและหลากหลายยิ่งขึ้น<br />
การเลือกชนิดของตัวพยุง ตองพิจารณาปจจัยตางๆ ไดแก ลักษณะผลิตภัณฑที่ตองการ ตัวพยุงตองไมทําปฏิกิริยากับ<br />
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และตัวพยุงควรมีคุณสมบัติที่เหมาะสมตอการใชงาน เชน ความหนืดต่ําที่ความเขมขนสูง มี<br />
คุณสมบัติการเปนอิมัลชันที่ดี สามารถทําแหงไดงาย สามารถปองกันการทําปฏิกิริยากับสิ่งแวดลอม และสามารถปลดปลอย<br />
สารออกฤทธิ์ได โดยตัวพยุงที่เปนโพลีแซคาไรดที่นิยมใชในอุตสาหกรรมอาหารเชน Gum arabic Modified starch และ<br />
Hydrolyzed starch (Krishnan et al., 2005) พบวาตัวพยุงมีผลในการยืดอายุใหแกผลิตภัณฑ Wagner et al. (1995) ใชมอล<br />
โตเด็กซทรินตเปนตัวพยุงในการรักษาสารเบตาแคโรทีนดในแครอท ซึ่งสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได 100-200 เทา เมื่อ<br />
เทียบกับน้ําแครอทสด Apintanapong และ Noomhorm (2003) พบวาการรักษากลิ่น 2-AP ที่สกัดจากใบเตยเมื่อใช gum<br />
acacia 70 สวน และ maltodextrin 30 สวน<br />
จากขอมูลขางตนแสดงใหเห็นวาการเลือกใชตัวพยุงที่มีผลตอคุณภาพของผลิตภัณฑ ดังนั้นการวิจัยนี้จึงศึกษาชนิด<br />
ของตัวพยุงไดแก gum arabic (GA) maltodextrin (MD) และ modified starch (MS) ตอคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของผง<br />
ใบเตย ศึกษาอัตราสวนปริมาณของแข็งที่เหมาะสม และความคงตัวของคลอโรฟลลในตัวพยุงชนิดตางๆ<br />
อุปกรณและวิธีการ<br />
การเตรียมสารสกัดใบเตย โดยใชใบเตยสด 500 กรัม ปนกับน้ําในอัตราสวน 1 ตอ 4 แยกน้ําคั้นที่กรองไดแลวผสมกับ<br />
ตัวพยุงใหเขากันดวยการโฮโมจิไนสที่ความเร็วรอบ 6,000 รอบ/นาที เปนเวลา 1 นาที วัดปริมาณของแข็งที่ละลายไดทั้งหมดให<br />
อยูในชวงที่กําหนด นําไปทําแหงโดยใชเครื่องทําแหงแบบพนฝอย รุน Eyela spray dryer SD-1000 โดยควบคุมอุณหภูมิ<br />
อากาศรอนขาเขาและขาออกที่ระดับ 150+5 o C และ 90+ 5 o C ตามลําดับ ควบคุมความดันของ atomizer ที่ 50 kPa อัตราการ<br />
นําตัวอยางเขาที่ 300 ml/h ควบคุม Blower ที่ 0.70 m 3 /min ทําการแปรชนิดตัวพยุงไดแก gum arabic maltodextrin (DE15)<br />
และ modified starch (1-Octenyl succinylanhydride; n-OSA) ที่ระดับ 10 20 และ 30% (w/w) ของแข็งทั้งหมด<br />
ตรวจสอบทางเคมีกายภาพ โดยการวัดคาสี (เครื่อง Minolta CR300) ปริมาณคลอโรฟลล (Vernon,1966) ปริมาณ<br />
สารตานอนุมูลอิสระวิธี TEAC (Thaipong et al., 2006) รูปทรงโดยใชกลองจุลทรรศนอิเลคตรอนแบบสองกราด (scanning<br />
electron microscopy) ปริมาณความชื้น ปริมาณน้ําอิสระ และวัดขนาดอนุภาค (เครื่อง Mastersizer 2000, Malvern<br />
Instrument Ltd.) ตรวจติดตามปริมาณคลอโรฟลลในตัวพยุงตางๆ 0-30 วัน ในสภาวะการเก็บในขวดแกวใสที่อุณหภูมิหอง<br />
ผลการทดลอง<br />
ผลของชนิดตัวพยุงตอคาทางเคมีกายภาพแสดงใน Table 1 พบวา เมื่อใช MS เปนตัวพยุงทําใหผงใบเตยมีคาสีเขียว<br />
ปริมาณคลอโรฟลลและสารตานอนุมูลอิสระสูงสุด รองลงมาคือ MD และ GA ตามลําดับ คา pH ของผงคลอโรฟลลทั้งหมดอยู<br />
ในชวงเปนกลาง (6.5-7.3) คา a w ของผงคลอโรฟลลทั้งหมดอยูในชวง 0.28-0.30 เมื่อพิจารณาขนาดอนุภาคเฉลี่ยพบวาทั้ง GA<br />
และ MD ทําใหผงที่ไดมีขนาดใหญเทากับ 145.63 และ 124.29 µm ตามลําดับ ในขณะที่ MS มีขนาดอนุภาคที่เล็กที่สุดเทากับ<br />
15.96 µm (Figure 1) จึงสงผลใหคา bulk density ของ MS มีคาสูงสุดเพราะอนุภาคขนาดเล็กทําใหผงที่ไดมีการบรรจุกันแนน<br />
จากภาพถาย SEM ที่แสดงใน Figure 2 พบวาผงคลอโรฟลลเมื่อใช GA และ MD เปนตัวพยุงใหลักษณะรูปทรงกลมแตมี<br />
พื้นผิวที่หดตัวมาก แตเมื่อใช MS เปนตัวพยุงพบวายังคงมีลักษณะทรงกลมและผิวเรียบซึ่งเปนลักษณะที่เหมาะสมเพราะเปน<br />
รูปทรงที่เก็บรักษาที่ตองการไดสูงสุด เมื่อพิจารณาปริมาณตัวพยุงที่เหมาะสม พบวาที่ 30% MS ใหปริมาณผลผลิตสูงสุด<br />
(Figure 3)
Change language