part.6 - CRDC

22.02.2015 Views
34 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารใหกลิ่น ปที่ 40 ฉบับที่ 1 (พิเศษ) มกราคม-เมษายน 2552 ว. วิทยาศาสตรเกษตร สรุป ฝรั่งขาวพันธุแปนสีทองมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สําคัญหลายชนิดไดแก ฤทธิ์ตานออกซิเดชัน สารประกอบฟนอลิก ฟลาโวนอยด วิตามินซี และใยอาหารมีปริมาณใกลเคียงกับฝรั่งแดงพันธุสามสี และมีสารใหกลิ่นที่ใกลเคียงทั้งสองสายพันธุ ประกอบดวยสารในกลุม alcohols esters monoterpenes และ sesquiterpenes หลายชนิด โดยมี cinnamyl alcohol ethyl benzoate และ ß-caryophyllene เปนสารใหกลิ่นหลัก จากลักษณะเฉพาะของฝรั่งทั้งสองพันธุ อาจกลาวไดวาฝรั่งจัดเปน ผลไมที่มีศักยภาพในการใชเปนสารปรุงแตงสี กลิ่น รส ในอาหาร อาหารที่มีหนาที่เฉพาะ และผลิตภัณฑแปรรูปชนิดตางๆ อีก ทั้งขอมูลที่ไดยังสามารถใชเปนฐานขอมูลสําหรับพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑจากฝรั่งไดตอไป คําขอบคุณ ขอขอบคุณบัณฑิตวิทยาลัย และโครงการนวัตกรรมอาหารเพื่อยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยทางอาหารสู โครงสรางเศรษฐกิจยุคใหม ทุนวิจัยงบประมาณแผนดิน จุฬาลงกรณมหาวิทยาลัย ที่ใหทุนสนับสนุนการวิจัยนี้ เอกสารอางอิง Adams, R.P. 1995. Identification of essential oil components by gas chromatography/mass spectrometry. Allured Publishing Corporation, Carol Stream, IL. AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of the AOAC International. Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C. Benzie, I.F.F. and J.J. Strain. 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “Antioxidant Power” the FRAP assay. Analytical Biochemistry. 239: 70-76. Gorinstein, S., M. Zemser, R. Haruenkit, R. Chuthakorn, F. Grauer, M.O. Belloso and S. Trakhtenberg. 1999. Comparative content of total polyphenols and dietary fiber in tropical fruits and persimmon. Journal of Nutritional Biochemistry. 10(6): 367-371. Jordan, M.J., C.A. Margaria, P.E. Shaw and K.L. Goodner. 2003. Volatile components and aroma active compounds in aqueous essence and fresh pink guava fruit puree (Psidium guajava L.) by GC-MS and multidimensional GC/GC-O. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51(5): 1421-1426. Mahattanatawee, K., J.A. Manthey, G. Luzio, S.T. Talcott, K. Goodner and E.A. Baldwin. 2006. Total antioxidant activity and fiber content of select Florida-Grow tropical fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54: 7355-7363. Maisuthisakul, M., M. Suttajit and R. Pongsawatmanit. 2007. Assessment of phenolic content and free radicalscavenging capacity of some Thai indigenous plants. Food Chemistry. 100: 1409–1418. Marinova, D., F. Ribarova and M. Atanassova. 2005. Total phenolics and total flavonoids in Bulgarian fruits and vegetables. Journal of the University of Chemical Technology and Metallurgy. 40(3): 255-260. Masuda, T., S. Yonemori, Y. Oyama, Y. Takeda, T. Tanaka and T. Andoh. 1999. Evaluation of the antioxidant activity of environmental plants: activity of the leaf extracts from seashore plants. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47: 1749-1754. Patthamakanokporn, O., P. Puwastien, A. Nitithamyong and P.P. Sirichakwal. 2008. Change of antioxidant activity and total phenolic compounds during storage of selected fruits. Journal of Food Composition and Analysis. 21:241-248. Pearson, D. 1976. The Chemical Analysis of Fruit and Vegetable Products. 7 th ed., New York ,Churchill Livingstone. Speek, A.J., C.R. Temalilwa and J. Schrijver. 1986. Determination of β-carotene content and vitamin A activity of vegetables by high-performance liquid chromatography and spectrophotometry. Food Chemistry. 9: 65- 74.

Agricultural Sci. J. 40 : 1 (Suppl.) : 35-38 (2009) ว. วิทย. กษ. 40 : 1 (พิเศษ) : 35-38 (2552) ผลของชนิดตัวพยุงตอสมบัติทางเคมีกายภาพและความคงตัวของผงคลอโรฟลลจากใบเตยดวยวิธีทําแหง แบบพนฝอย Effects of Carrier Types on the Physicochemical Properties and Stability of Spray Dried Chlorophyll Powders from Pandan Leaf ปรรัตน เซ็นกลาง 1 และ ปราณี อานเปรื่อง 1 Senklang, P. 1 and Anprung, P. 1 Abstract The objective of this research was to study the carrier types for the production of chlorophyll powder which was extracted from pandan leaf (Pandanus amaryllifolius) using spray drying. Three different carrier types, gum arabic (GA), maltodextrin (MD) and osn-modified starch (MS), were studied based on their physicochemical properties and stability of the encapsulated powder. Results from SEM micrographs showed that MS powder was spherical and smooth, whereas GA and MD powders exhibited shrinkage on the surface. The average particle size distribution encapsulated of GA, MD and MS were 145.63, 124.29, and 15.96 µm, respectively. The smaller particle size distribution of MS powder resulted in greater bulk density compared to GA and MD. Because all of the powders had a w ranging from 0.28 to 0.30, the rate of oxidation reaction observed was slow. When 30% by weight of MS powder was used, higher green color, chlorophyll content and antioxidant activities was exhibited. The stability of chlorophylls in different types of carrier tended to decrease when storage time was increased. After 30 days storage, chlorophyll content in GA, MD and MS were reduced by 68.3%, 7.5% and 22.0%, respectively. However, chlorophyll content in MS powder was greatest when compared with other carrier types. The recommended carrier type for spray dried pandan powder is using 30% by weight of MS powder. Keywords : chlorophyll, carrier type, pandan powder, encapsulation บทคัดยอ งานวิจัยมีวัตถุประสงคเพื่อศึกษาชนิดของตัวพยุงในการผลิตผงคลอโรฟลลจากใบเตย (Pandanus amaryllifolius) ดวยวิธีทําแหงแบบพนฝอย โดยศึกษาตัวพยุง 3 ชนิดคือ gum arabic (GA) maltodextrin (MD) และ osn-modified starch (MS) ตอสมบัติเคมีกายภาพและความคงตัวของผงคลอโรฟลล จากภาพถายกลองจุลทรรศนอิเลคตรอน (SEM) เมื่อใช MS เปนตัวพยุงพบวาใหอนุภาคเปนทรงกลม ผิวเรียบ ในขณะ GA และ MS ใหอนุภาคมีพื้นผิวที่หดตัวมาก ขนาดอนุภาคเฉลี่ยผง คลอโรฟลลเมื่อใช GA MD และ MS เปนตัวพยุง เทากับ 145.63 124.29 และ 15.96 µm ตามลําดับ โดย MS ที่มีอนุภาคขนาด เล็กทําใหเกิดการบรรจุกันแนน ดังนั้นคา Bulk density จึงสูงขึ้น คา a w ของผงคลอโรฟลลทั้งหมดอยูในชวง 0.28-0.30 ซึ่งเปน ชวงที่มีอัตราการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันต่ํา การใช MS ที่ระดับ 30% โดยน้ําหนัก มีผลทําใหผงคลอโรฟลลที่ไดมีสีเขียว ปริมาณคลอโรฟลลและสารตานอนุมูลอิสระสูงสุด เมื่อทําการเก็บรักษาเปนเวลา 30 วัน ความคงตัวของปริมาณคลอโรฟลลใน ตัวพยุงมีแนวโนมลดลง โดยที่ GA MD และ MS ลดลงไป 68.3 7.5 และ 22.0% ตามลําดับ เมื่อเทียบปริมาณคลอโรฟลลใน ตัวพยุงทั้งหมด พบวา MS ยังคงมีปริมาณคลอโรฟลลที่เหลืออยูสูงสุด ดังนั้นตัวพยุงที่แนะนําในการผลิตผงใบเตยแบบพนฝอย คือ การใช MS ที่ระดับ 30% โดยน้ําหนัก คําสําคัญ : คลอโรฟลล ตัวพยุง ผงใบเตย การตรึงรูป คํานํา ใบเตย (Pandanus amaryllifolius) เปนพืชทองถิ่นที่พบทั่วไปในประเทศเขตรอนชื้น ที่นิยมนํามาใชในอาหาร เพราะ มีสีเขียวและกลิ่นหอม จากรงควัตถุคลอโรฟลลและสาร 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP) ตามลําดับ (Laksanalamai และ llangantileke, 1993) ใบเตยจึงเปนพืชที่มีศักยภาพในการพัฒนาเพื่อใชเปนสารแตงสีและกลิ่นในอาหาร แตขอจํากัดของการ 1 ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร จุฬาลงกรณมหาวิทยาลัย ถนนพญาไท เขตปทุมวัน กรุงเทพ 10330 1 Department of Food Technology , Faculty of Science, Chulalongkorn University, Phyathai Road, Patumwan, Bangkok 10330

Page 1 and 2: Agricultural Sci. J. 40 : 1 (Suppl.

Page 3 and 4: ว. วิทยาศาสตร








Page 19: ว. วิทยาศาสตร










































Page 105 and 106: ่ ว. วิทยาศาส





compounds

peak

acetate

essential

fungi

ratio

agricultural

properties

lime

extraction

crdc

crdc.kmutt.ac.th

part.6 - CRDC

part.6 - CRDC ... View more part.6 - CRDC

Delete template?

Save as template ?

part.6 - CRDC part.6 - CRDC