part.6 - CRDC

16 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความคงตัว ปที่ 40 ฉบับที่ 1 (พิเศษ) มกราคม-เมษายน 2552 ว. วิทยาศาสตรเกษตร
ไดมีการสกัดสีจากรากของตน Red beet (Beta vulgaris) หรือ บีตรูต ซึ่งมีสารใหสีที่สําคัญในกลุม เบตาไซยานิน มาใชเปนสี
ผสมอาหารโดยสีมีความปลอดภัย และมีการนํามาใชเพื่อการคา เชน แตงสีโยเกิรต หรือ ไอศกรีม เปนตน นอกจากนี้ยังพบวา
เบตาไซยานิน ที่ไดจากธรรมชาตินอกจากจะใหสีแลว ยังมีสารหนาที่เฉพาะและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สําคัญหลายชนิด
เชน สารตานออกซิเดชัน สารประกอบฟนอลิก และฟลาโวนอยด เปนตน โดย Wu et al. (2005) ศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ในผลแกวมังกรพันธุเนื้อสีแดง พบวาเปนแหลงที่ดีของสารตานออกซิเดชัน และสารโพลีฟนอล ทั้งในสวนเนื้อและเปลือก ใน
ปจจุบันยังไมพบขอมูลเบื้องตนเกี่ยวกับการศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความคงตัวของเบตาไซยานินจากผลแกวมังกรที่
พบในประเทศไทยที่แนชัด ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงคเพื่อศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความคงตัวของเบตาไซยา
นินจากเปลือกและเนื้อแกวมังกรพันธุเนื้อสีแดง นอกจากนี้ยังเปนการเพิ่มฐานขอมูลทางวิทยาศาสตรและแนวทางการใช
ประโยชนจากผลแกวมังกร ซึ่งอาจจะเปนแนวทางที่เปนประโยชนที่จะใชผลิตในเชิงการคาได
อุปกรณและวิธีการ
นําแกวมังกรพันธุเนื้อสีแดงที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 45-50 วัน นับตั้งแตออกดอกจนถึงระยะการเก็บเกี่ยวผลผลิตแยก
เปน 2 สวนคือ สวนที่เปนเนื้อ และสวนที่เปนเปลือก วิเคราะหสมบัติทางเคมีและกายภาพของเนื้อและเปลือกแกวมังกรแดงโดย
วัดปริมาณของแข็งที่ละลายไดทั้งหมด (total soluble solids; TSS) โดยใช Hand refractometer Atago รุน N-1α 0-32°Brix
วัดคาความเปนกรดดางโดยใช pH meter (Eutech, Cyber Scan pH 1000 Bench, Singapore) ปริมาณน้ําตาลรีดิวซ
(Nelson, 1944) ปริมาณกรดทั้งหมดในรูปของกรดซิตริกและปริมาณความชื้น (AOAC, 1995) ปริมาณใยอาหารทั้งหมด (total
dietary fiber) แบงเปนใยอาหารที่ละลายน้ํา (soluble dietary fiber) และใยอาหารที่ไมละลายน้ํา (insoluble dietary fiber)
(AOAC, 1995) ปริมาณฟนอลิกและฟลาโวนอยดทั้งหมด (Marinova et al., 2005) ปริมาณวิตามินซี (Pearson, 1976)
ปริมาณเบตาไซยานิน (Stintzing et al., 2003) ปริมาณสารตานอนุมูลอิสระวิธี DPPH และ ABTS (Maisuthisakul et al.,
2007) และความคงตัวของเบตาไซยานิน (Kirca et al., 2007)
ผลและวิจารณ
จากการวิเคราะหสมบัติทางเคมีและกายภาพของเปลือกและเนื้อของแกวมังกรแดง แสดงผลใน Table 1 พบวา
เปลือกและเนื้อมีปริมาณของแข็งที่ละลายไดทั้งหมดเทากับ 2.20 และ 6.37˚brix มีคา pH เทากับ 4.70 และ 4.60 ตามลําดับ
มีปริมาณน้ําตาลรีดิวซเทากับ 2.35 และ 36.31 mg glucose /g fresh mass ปริมาณกรดทั้งหมดในรูปของกรดซิตริกเทากับ
0.09 และ 0.30% และมีปริมาณความชื้นเทากับ 91.48 และ 83.26% ตามลําดับ และเมื่อเปรียบเทียบสมบัติทางเคมีและ
กายภาพของแกวมังกรแดงที่พบในประเทศไทยกับที่พบในประเทศเกาหลีใตพบวา แกวมังกรแดงจากทั้งสองแหลงมีคา pH
ปริมาณน้ําตาลรีดิวซ และความชื ้นใกลเคียงกัน แตแกวมังกรแดงที่พบในประเทศไทยมีปริมาณของแข็งที่ละลายไดและปริมาณ
กรดทั้งหมดมากกวา (Pyo et al., 2004)
Table 1 Physicochemical properties of skin and flesh of red dragon fruit
Physicochemical characteristics
Mean±SD
skin
flesh
Total soluble solids (°Brix) 2.20±0.22 6.37±0.15
pH 4.70±0.02 4.60±0.03
Reducing sugar (mg glucose/g FM a ) 2.35±0.07 36.31±0.33
Total acidity (%) 0.09±0.03 0.30±0.03
Moisture (%) 91.48±0.15 83.26±0.59
a FM = fresh mass, All values were performed in triplicate
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในเปลือกและเนื้อแกวมังกรแดง แสดงผลใน Table 2 พบวา ปริมาณใยอาหารทั้งหมด
ในเปลือกและเนื้อมีคา 3.62 และ 2.50 g/100g fresh mass แบงเปนใยอาหารที่ละลายน้ํา 1.93 และ 0.90 g/100g fresh
mass และใยอาหารที่ไมละลายน้ํา 1.69 และ 1.67g/100g fresh mass ตามลําดับ ปริมาณฟนอลิกทั้งหมดเทากับ 191.24
และ 480.47 µg GAE /g FM ปริมาณฟลาโวนอยดทั้งหมดเทากับ 32.63 และ 288.27 µg CE/g FM และปริมาณวิตามินซี