Dietary Fiber Supplement Tablet from Malva Nut Powder - CRDC

520 518 ปี ที 42 ฉบับที 2 (พิเศษ) พฤษภาคม - สิงหาคม 2554 ว. วิทยาศาสตร์เกษตร
สํารอง ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส (Hedonic test) จากผู ้ทดสอบทีเป็ นผู ้บริโภคทัวไป จํานวน 50 คน (Table 4)
พบว่า ผู ้บริโภคให้คะแนนความชอบด้านสีและลักษณะปรากฏในระดับเฉยๆ ถึงชอบเล็กน้อย ด้านกลิน มีระดับความชอบ
เล็กน้อยถึงปานกลาง ด้านรสชาติมีระดับความชอบทีไม่ชอบปานกลางถึงไม่ชอบเล็กน้อย และการยอมรับรวม ทีระดับไม่
ชอบเล็กน้อยถึงชอบเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เสริมใยอาหารชนิดเม็ดจากผงสํารองจึงควรมีการปรับปรุงด้านสีและลักษณะ
ปรากฏ รสชาติ เพือให้ผู ้บริโภคให้การยอมรับมากขึ นต่อไป
สรุปผล
สูตรผลิตภัณฑ์เสริมใยอาหารชนิดเม็ดจากผงสํารองทีดีทีสุด คือ ผงสํารอง 30 %, sorbitol 45%, magnesiun
stearate 0.3 % และ microcrystalline cellulose (avicel ® ): croscarmellose sodium (80:20 ) 24.7% ผลิตภัณฑ์มีลักษณะ
เป็ นเม็ดสีนํ าตาล ความแข็ง 97.33 นิวตัน ความหนา 6.15 มิลลิเมตร นํ าหนัก 2.19 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลาง 20.19 มิลลิเมตร
ความกร่อน 1.05% ผลิตภัณฑ์มีความชื น, ไขมัน, กากอาหาร, โปรตีน, เถ้า และ ใยอาหารทั งหมดร้ อยละ 4.13, 0.37, 5.99,
1.19, 2.22 และ 33.43 ตามลําดับ (Table 5) ผลิตภัณฑ์เสริมใยอาหารชนิดเม็ดจากผงสํารองได้รับคะแนนความชอบด้านสี,
ลักษณะปรากฏ, กลินรส, รสชาติ, ลักษณะเนื อสัมผัส และการยอมรับรวมเป็ น 5.66, 5.66, 6.46, 3.92, 3.80 และ 5.04
ตามลําดับ (Table 4) ผลิตภัณฑ์ 1 เม็ด มีนํ าหนักประมาณ 2 กรัม มีใยอาหารประมาณ 0.6 กรัม รับประทานวันละ 4 เม็ด ใน
หนึงวันจะได้รับใยอาหารเพิมถึง 2.4 กรัม และได้พลังงาน 14.05 กิโลแคลอรีต่อหน่วยบริโภค (2 เม็ด)
เอกสารอ้างอิง
พงษ์ศักดิ พลเสนา, 2550, คู ่มือจําแนกความแตกต่างระหว่างสํารองกับสํารองกะโหลก, ปราจีนบุรี: ห้างหุ ้นส่วนจํากัด
เจตนารมณ์ภัณฑ์.
พุทธชาด รุ่งเจริญ กิตติญา หงส์สุวรรรณ ถาวรีย์ แป๊ ะเอียม และสุกัญญา วิชชุกิจ, 2552, การพัฒนาอาหารเสริมมังคุด
อัดเม็ด, [online] Available from:
http://eng.kps.ku.ac.th/eng/images/stories/engineer/pdf/Research/sukanya.pdf. [August 20, 2554].
ทัดทรวง ทัวทิพย์, 2534, ยาเม็ด, กรุงเทพมหานคร: คณะเภสัชศาสตร์มหาวิทยาลัยมหิดล.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC), 1996, 16 ed, Arlington, (VA),
Chandalia, M., Garg, A., Lutjohann, D., Bergmann, K.V., Grundy, S.M., Brinkley, L.J., 2000, Beneficial Effects of
High Dietary Fiber Intake in Patients with Type 2 Diabetes Mellitus, The New England Journal of Medicine,
11: 1392-1397.
Peryam, D.R., Pilgrim, F.J., 1957, Hedonic Scale Method of Measuring Food Preferences, Food Technology
(September): 9-14.
SAS User's guide, 1997, Cary, NC: SAS Institute Inc.