Dietary Fiber Supplement Tablet from Malva Nut Powder - CRDC

518 ปี ที 42 ฉบับที 2 (พิเศษ) พฤษภาคม - สิงหาคม 2554 ว. วิทยาศาสตร์เกษตร
อุปกรณ์และวิธีการ
1. วิเคราะห์ความชื น โปรตีน ไขมัน กากอาหาร ใยอาหาร เถ้า และ คาร์โบไฮเดรต ของผงสํารองตรา พุทธรักษา จากกลุ ่ม
ผู ้ผลิตพืชสมุนไพร บ้านเกาะลอย จังหวัด จันทบุรี ตามวิธีของ AOAC (1996)
2. การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์เสริมใยอาหารชนิดเม็ดจากผงสํารอง
2.1 ศึกษาอัตราส่วนของสารช่วยยึดเกาะระหว่าง Microcrystalline cellulose (Avicel ® ): Corn starch โดยแปร
เป็ น 3 ระดับ คือ 100:0, 90:10 และ 80:20 (ปริมาณคงทีร้อยละ 24.7)
2.2 ศึกษาอัตราส่วนของสารช่วยยึดเกาะระหว่าง Avicel ® : Croscarmellose sodium โดยแปรเป็ น 6 ระดับ คือ
00:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40 และ 50:50 (ปริมาณคงทีร้ อยละ 24.7)ปริมาณของสํารองผง, sorbitol และ
magnesium stearate คงที เป็ นร้ อยละ 30, 45 และ 0.30 ตามลําดับ ร่อนส่วนผสมทุกอย่างผ่านตะแกรงขนาด 60 mesh
ผสมส่วนผสมทั งหมดลงในถุงพลาสติก เขย่าผสม 15 นาที จากนั นนําไปตอกเม็ดด้วยเครืองตอกเม็ดยา
แผนการทดลองทีใช้คือ Completely Randomized Design ทําการทดลอง 3 ซํ า วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โปรแกรม
สําเร็จรูป SAS (1997) เปรียบเทียบความแตกต่างด้วยวิธี Duncan’s New Multiple Range Test
3. ประเมินลักษณะทางกายภาพ โดยชังนํ าหนัก วัดเส้นผ่านศูนย์กลาง ความหนา ความแข็ง (N) และ ความกร่อน
(% Friability) ของเม็ด
4. ประเมินคุณลักษณะทางด้านประสาทสัมผัส ด้านสี ลักษณะปรากฏ กลินรส รสชาติ ลักษณะเนื อสัมผัส และการยอมรับ
รวม ด้วยผู ้บริโภคทัวไปจํานวน 50 คน โดยวิธี 9- Points Hedonic scale (Peryam และ Pilgrim, 1957)
5. วิเคราะห์ความชื น โปรตีน ไขมัน กากอาหาร ใยอาหาร เถ้า และ คาร์โบไฮเดรต ของผลิตภัณฑ์เสริมใยอาหารชนิดเม็ด
จากผงสํารองตามวิธีของ AOAC (1996) พร้อมทั งคํานวณค่าพลังงานต่อหนึงหน่วยบริโภค
ผลการทดลอง
Table 1 Proximate compositions of malva nut powder.
Compositions Content (%)
Moisture 7.00±0.08
Fat 0.24±0.01
Crude fiber 1.18±0.27
Protein 2.21±0.20
Ash 5.42±0.20
Total dietary fiber 82.45 ±0.16
Table 2 Effect of ratio of avicel ® and corn starch on physical characteristics of the dietary fiber supplement
tablet from malva nut powder.
formula Avicel ® : hardness (N) Weight (g) Thickness diameter (mm) Friability (%)
Corn starch
(mm)
1 100:0 51.11 a ±1.44 2.08 a ±0.05 6.22 a ±0.06 20.22 a ±0.02 5.38 b ±0.01
2 90:10 89.06 c ±18.86 2.46 b ±0.05 6.52 b ±0.06 20.23 b ±0.02 4.71 a ±0.02
3 80:20 76.21 b ±19.71 2.50 c ±0.08 6.64 c ±0.06 20.26 c ±0.02 10.07 c ±0.03
a,b, ...Means followed by a different letter within the same column are highly significant different (p