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稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
電 視 媒 體 輔 助 教 學 於 改 善 國 小 學 童 的 飲 食 習 慣 之 成 效 研 究
呂 勝 瑛
1 2
、 黃 綉 婷
1 大 葉 大 學 教 育 研 究 所 教 授
2 彰 化 縣 大 同 國 小 教 師
摘 要
本 研 究 目 的 在 探 討 運 用 電 視 媒 體 於 改 善 國 小 學 童 的 飲 食 習 慣 的 成 效 。 本 研 究 以 準 實 驗 設 計
法 進 行 , 研 究 對 象 為 國 小 五 年 級 學 童 , 實 驗 組 進 行 以 電 視 廣 告 為 教 學 素 材 的 實 驗 教 學 , 上 課 時
間 為 每 週 兩 節 , 共 十 二 節 480 分 鐘 , 而 控 制 組 則 否 。 研 究 工 具 為 「 飲 食 知 識 量 表 」、「 飲 食 態 度
量 表 」 和 「 飲 食 行 為 量 表 」。
研 究 發 現 如 下 :
(1) 不 同 性 別 的 受 試 者 , 在 飲 食 行 為 方 面 有 顯 著 差 異 (p

稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
The Effect of Television media Assist Instruction on the
Improvement of Elementary School Students’ Diet Habits
Sheng-Ying LII、Hsiu-Ting,Huang
Abstract
The main purpose of this study is to explore the effect of using the television media assist
instruction on the improvement of elementary school students’diet habits. A quasi-experimental
design was applied in this study. The subjects in this study were fifth graders in the elementary
school. Students in the experimental group were presented with television advertisement
materials. The length of experiment was two periods per week with a total of 480 minutes
presentation of television advertisement materials. There was no experimental treatment on the
control group. The measurement instruments used in this study include “diet knowledge scale”,
“diet attitude scale” and “diet behavior scale”.
The results are as follows:
(1) There are significant differences on the behaviors of diet between the male and female
students(p

稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
壹 、 緒 論
現 代 社 會 經 濟 的 蓬 勃 發 展 , 提 升 了 大 眾 的 生 活 水 準 , 卻 因 而 衍 生 出 許 多 因 飲 食 過 量 與
不 均 衡 所 造 成 的 健 康 問 題 。 根 據 教 育 部 於 94 學 年 度 所 進 行 之 國 民 中 小 學 身 體 健 康 狀 況 調 查
發 現 , 目 前 全 台 灣 6-12 歲 學 童 體 重 過 重 占 14.9%, 而 肥 胖 比 率 占 10.3%, 也 就 是 說 大 約 每
四 名 學 童 就 有 一 名 有 過 重 或 肥 胖 的 傾 向 , 所 以 學 童 肥 胖 問 題 的 嚴 重 性 不 容 忽 視 ( 教 育 部 ,
2006)。 據 統 計 , 在 1995 年 間 , 全 球 約 有 2 億 的 成 人 是 肥 胖 的 , 而 到 了 2000 年 , 人 數 已
遽 增 至 3 億 人 (International Health Racquet and Sport Club Association, IHRSA, 2005)。 且 據 學
者 推 估 , 到 2010 年 時 , 歐 美 各 國 體 重 過 重 的 學 童 人 數 將 增 至 該 地 區 兒 童 總 人 數 的 40% 左
右 ; 而 東 南 亞 及 西 太 平 洋 地 區 體 重 過 重 的 兒 童 人 數 則 增 至 該 地 區 兒 童 總 人 數 的 25% 左 右
(Wang & Lobstein,2006)。 由 此 可 知 , 兒 童 肥 胖 的 問 題 是 不 容 忽 視 的 !
而 影 響 兒 童 肥 胖 的 因 素 眾 多 , 其 中 在 美 國 進 行 的 幾 項 全 國 性 跨 階 段 及 長 期 性 的 問 卷 研 究 報
告 中 顯 示 出 , 肥 胖 和 看 電 視 之 間 有 正 相 關 (Coon & Tucker,2002)。 且 在 Dietz 與 Gortmaker(2001)
的 研 究 中 也 發 現 , 觀 看 電 視 會 影 響 其 熱 量 的 攝 取 和 購 買 意 願 。 另 也 有 部 份 的 研 究 也 發 現 多 看 電
視 與 高 熱 量 食 品 和 飲 料 的 消 費 有 相 關 (Campbell & Crawford,2003;Vereecken, Todd, Roberts,
Mulvihill & Maes,2006)。
但 也 由 於 社 會 的 進 步 , 使 得 雙 薪 父 母 須 忙 於 工 作 , 所 以 大 部 分 的 孩 童 都 在 電 視 機 前 度 過 其
空 閒 時 間 。 根 據 1996 年 美 國 醫 學 學 會 (American Medical Association) 的 報 告 指 出 , 九 ○ 年 代
的 孩 子 每 年 從 媒 體 學 到 的 知 識 大 約 是 從 父 母 和 老 師 身 上 得 到 的 兩 倍 ( 引 自 楊 婉 怡 ,2002)。
在 吳 翠 珍 (1997) 的 研 究 中 也 指 出 , 台 灣 國 小 學 生 平 均 一 年 花 1000 個 小 時 看 電 視 , 而
其 上 課 時 間 每 年 平 均 1200 個 小 時 而 已 , 換 句 話 說 , 電 視 機 已 成 為 小 朋 友 第 二 個 「 學 校 」,
他 們 可 能 會 模 仿 電 視 媒 體 上 看 到 的 內 容 , 甚 至 形 塑 成 自 己 的 行 為 。 世 界 上 許 多 國 家 , 如 英
國 、 法 國 、 加 拿 大 、 澳 洲 …… 等 , 在 很 久 以 前 即 注 意 到 這 種 現 象 , 將 大 眾 傳 播 媒 介 稱 為 「 看
不 見 的 學 校 」 或 「 平 行 學 校 」(parallel school)。 而 且 在 這 所 無 形 的 學 校 中 所 傳 授 的 課 程
內 容 , 對 學 生 來 說 , 比 正 統 學 校 的 課 程 來 得 更 具 吸 引 力 和 影 響 力 ( 吳 知 賢 ,2003)。
賴 祥 蔚 在 廣 電 基 金 會 發 行 的 刊 物 《RADIO & TV Library news》 中 提 到 :「 在 1970 年 代
後 期 , 平 均 每 位 兒 童 一 年 會 看 到 大 約 兩 萬 則 的 電 視 廣 告 , 在 1980 年 代 後 期 成 長 到 一 年 3
萬 則 , 而 到 了 1990 年 代 , 因 為 有 線 電 視 的 開 播 , 出 現 更 多 的 電 視 頻 道 , 使 得 兒 童 觀 看 廣 告
的 則 數 再 度 提 升 。 一 般 估 計 , 現 在 的 美 國 兒 童 一 年 會 收 看 大 約 4 萬 則 的 廣 告 。」 導 致 兒 童
長 期 在 各 種 引 發 消 費 慾 望 的 廣 告 中 打 滾 。( 引 自 蔡 蕙 如 ,2008)
綜 上 所 述 , 本 研 究 的 研 究 目 的 及 研 究 問 題 如 下 :
一 、 研 究 目 的
( 一 ) 瞭 解 國 小 五 年 級 學 童 飲 食 態 度 、 知 識 及 行 為 的 現 況 。
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( 二 ) 探 討 不 同 背 景 變 項 的 國 小 五 年 級 學 童 在 健 康 飲 食 態 度 、 知 識 及 行 為 的 差 異 情 形 。
( 三 ) 瞭 解 進 行 實 驗 教 學 後 , 國 小 五 年 級 學 童 之 飲 食 態 度 、 知 識 及 行 為 的 改 善 效 果 。
二 、 研 究 問 題
( 一 ) 不 同 背 景 變 項 的 國 小 五 年 級 學 童 , 其 飲 食 態 度 、 知 識 及 行 為 的 差 異 為 何 ?
( 二 ) 國 小 五 年 級 學 童 在 接 受 電 視 媒 體 輔 助 教 學 後 , 其 飲 食 態 度 、 知 識 及 行 為 是 否 優 於 控 制 組 ?
貳 、 文 獻 探 討
一 、 運 用 電 視 廣 告 進 行 教 學 的 意 義
「 廣 告 」 顧 名 思 義 就 是 「 廣 而 告 知 」 的 意 思 。 也 就 是 針 對 某 項 產 品 或 資 訊 , 廣 泛 的 向
社 會 大 眾 介 紹 或 說 明 ( 成 露 茜 、 羅 曉 南 ,2006)。 美 國 行 銷 協 會 (American Marketing Association)
則 將 「 廣 告 」 界 定 為 :「 經 由 可 辨 識 的 資 助 者 , 以 付 費 形 式 , 從 事 觀 念 、 產 品 和 服 務 的 非 親 身
展 現 與 推 廣 」( 引 自 成 露 茜 等 ,2006)。 換 句 話 說 , 廣 告 就 是 由 消 費 者 能 夠 辨 識 的 廣 告 主 , 交 付 費
用 委 託 大 眾 媒 體 進 行 的 宣 傳 活 動 ( 余 陽 州 ,2004)。 然 而 在 一 般 日 常 生 活 中 , 人 們 所 談 論 的 「 廣 告 」,
大 多 指 的 是 「 商 業 廣 告 」, 也 就 是 用 於 推 廣 貨 品 、 服 務 或 理 念 的 付 費 公 告 , 因 此 本 文 中 所 探 討
的 「 廣 告 」 意 義 即 屬 此 狹 義 的 定 義 。
「 廣 告 」 主 要 包 含 四 個 主 要 的 概 念 ( 政 大 媒 體 素 養 研 究 室 ,2001):
( 一 ) 廣 告 是 一 種 商 品 或 觀 念 。
( 二 ) 廣 告 通 常 必 須 付 費 。
( 三 ) 廣 告 必 須 通 過 媒 體 的 通 路 。
( 四 ) 廣 告 目 的 在 說 服 你 接 受 商 品 、 想 法 與 觀 念 。
因 此 為 了 達 到 目 的 , 廣 告 人 必 須 透 過 傳 播 媒 體 其 無 遠 弗 屆 的 力 量 幫 忙 , 才 能 讓 社 會 大
眾 知 道 或 看 到 其 廣 告 的 產 品 。 其 中 尤 以 電 視 廣 告 的 傳 播 力 量 最 大 , 觸 角 也 最 廣 , 它 可 深 入
每 個 家 庭 生 活 中 , 而 且 電 視 廣 告 多 以 鮮 活 的 畫 面 、 令 人 驚 艷 的 創 意 及 動 人 的 音 樂 效 果 等 因
素 , 引 發 消 費 者 對 產 品 的 購 買 意 願 ; 因 此 在 現 今 的 環 境 中 , 廣 告 幾 乎 無 所 不 在 、 無 孔 不 入 ,
廣 告 的 成 效 來 自 於 它 可 大 量 地 放 送 與 累 積 , 因 而 足 以 改 變 或 影 響 閱 聽 人 的 認 知 、 信 念 、 態
度 、 價 值 觀 及 下 決 定 的 過 程 ( 吳 知 賢 ,1998)。 久 而 久 之 , 人 們 也 習 慣 於 它 的 存 在 , 且 分
不 清 楚 到 底 什 麼 東 西 才 是 自 己 最 需 要 的 , 甚 至 無 條 件 的 接 收 廣 告 中 所 傳 遞 的 不 當 訊 息 及 價
值 觀 而 不 自 覺 。 而 廣 告 的 影 響 力 在 兒 童 和 青 少 年 的 世 界 中 , 更 遠 遠 超 過 大 人 們 的 想 像 , 尤
其 是 廣 告 商 為 了 吸 引 兒 童 觀 眾 的 注 意 , 廣 告 行 銷 手 法 不 斷 推 陳 出 新 、 層 出 不 窮 , 且 常 會 透
過 兒 童 最 喜 愛 的 偶 像 明 星 為 其 食 品 作 代 言 , 或 利 用 看 起 來 色 香 味 俱 全 的 影 片 , 或 是 買 相 關
產 品 及 送 贈 品 的 行 銷 方 式 等 方 式 , 使 得 兒 童 無 法 抗 拒 其 誘 惑 力 而 前 去 購 買 。 因 此 我 們 應 該
注 意 並 防 範 廣 告 對 學 童 的 影 響 , 因 為 廣 告 很 容 易 會 讓 人 產 生 一 種 迷 思 , 這 種 迷 思 可 能 會 影
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稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
響 小 朋 友 的 品 味 鑑 賞 能 力 , 或 對 於 有 品 牌 的 商 品 給 予 特 殊 的 價 值 , 可 能 還 會 影 響 小 朋 友 的
情 緒 及 鼓 勵 小 朋 友 傾 向 物 質 主 義 。
二 、 電 視 廣 告 對 兒 童 健 康 的 影 響 及 相 關 研 究 理 論
從 一 九 七 ○ 年 來 , 電 視 廣 告 是 否 與 學 童 的 健 康 有 關 等 議 題 就 受 到 世 界 各 國 廣 泛 的 關 注 。 根
據 英 國 的 一 項 研 究 顯 示 , 很 多 孩 子 在 認 識 自 己 名 字 之 前 , 就 已 經 知 道 麥 當 勞 的 黃 金 拱 門 商 標 ,
還 琅 琅 上 口 它 的 廣 告 歌 ( 張 嘉 倫 ,2005)。 在 英 國 一 項 縱 貫 性 研 究 發 現 , 在 五 歲 時 即 看 電 視 與 成 年
三 十 歲 時 的 BMI 值 有 相 關 。 也 就 是 說 每 星 期 看 電 視 的 時 數 越 多 , 成 年 後 變 胖 的 危 機 也 跟 著 增 加
(Viner & Cole, 2005)。 在 Halford, Boyland, Hughes, Oliveira, & Dovey.(2007) 的 研 究 中 也 發 現 觀 看
垃 圾 食 物 廣 告 的 孩 童 其 攝 取 食 物 的 總 熱 量 會 比 沒 有 觀 看 的 孩 童 還 高 , 且 其 消 費 廣 告 食 物 的 金 額
也 較 高 。 且 根 據 世 界 衛 生 組 織 2003 年 的 報 告 : 兒 童 時 期 若 是 體 重 超 重 的 孩 童 , 長 大 後 也 大 多 會
成 為 體 重 超 重 甚 至 肥 胖 的 人 , 而 且 經 常 跟 隨 著 有 發 生 第 二 型 糖 尿 病 、 中 風 、 高 血 壓 , 甚 至 癌 症
的 發 生 (World Health Organization, 2003) 。 且 在 Dixon, Scully, Wakefield, White, & Crawford.(2007)
的 研 究 中 即 指 出 , 如 果 在 學 童 收 看 的 電 視 節 目 中 減 少 垃 圾 食 物 廣 告 播 出 , 則 對 學 童 的 健 康 及 飲
食 攝 取 上 有 很 大 的 助 益 。 在 吳 翠 珍 (1997) 的 研 究 中 也 指 出 , 台 灣 國 小 學 生 平 均 一 年 花 1000 個
小 時 看 電 視 , 而 其 上 課 時 間 每 年 平 均 1200 個 小 時 而 已 , 換 句 話 說 , 電 視 機 已 成 為 小 朋 友 第 二 個
「 學 校 」, 他 們 可 能 會 模 仿 電 視 媒 體 上 看 到 的 內 容 , 甚 至 形 塑 成 自 己 的 行 為 。
而 且 通 常 學 校 營 養 教 育 介 入 課 程 若 經 過 設 計 且 適 合 受 試 者 現 況 所 需 , 一 般 都 會 幫 助 受 試 者
並 得 到 顯 著 的 學 習 成 效 (Grant, Haughton & Sachan,2004)。
因 此 本 研 究 欲 透 過 電 視 媒 體 輔 助 教 學 方 式 , 以 電 視 廣 告 為 教 學 素 材 進 行 飲 食 教 育 , 一 方 面
是 為 了 貼 近 學 生 的 學 習 興 趣 , 提 高 學 習 意 願 和 動 機 ; 另 一 方 面 也 希 望 藉 由 此 教 學 課 程 , 建 立 學
童 的 批 判 能 力 , 讓 學 童 藉 由 己 身 的 判 斷 能 力 , 進 而 澄 清 或 釐 清 電 視 廣 告 中 所 隱 含 的 意 義 是 否 恰
當 , 此 為 本 研 究 欲 以 電 視 廣 告 為 教 學 內 容 之 最 大 訴 求 與 目 的 。
參 、 研 究 設 計 與 實 施
一 、 研 究 架 構
本 研 究 依 據 研 究 動 機 及 參 考 文 獻 , 提 出 如 圖 3-1 之 研 究 架 構 :
性 別
背 景 變 項
家 庭 社 經 地 位
實 驗 組 :
實 施 實 驗 處 理
控 制 組 :
未 實 施 實 驗 處 理
圖 3-1 研 究 架 構
飲 食 態 度 、 知 識
及 行 為
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稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
二 、 研 究 假 設
假 設 一 : 不 同 性 別 的 國 小 學 童 在 飲 食 態 度 、 知 識 及 行 為 上 有 顯 著 差 異 。
假 設 二 : 不 同 社 經 地 位 的 國 小 學 童 在 飲 食 態 度 、 知 識 及 行 為 上 有 顯 著 差 異 。
假 設 三 : 實 驗 組 成 員 接 受 實 驗 教 學 之 後 , 與 控 制 組 的 學 生 在 飲 食 態 度 、 知 識 及 行 為 之 問 卷
上 的 後 測 得 分 有 顯 著 差 異 。
3-1: 實 驗 組 的 學 生 在 接 受 實 驗 教 學 處 理 後 , 在 飲 食 知 識 上 得 分 與 控 制 組 有 顯 著 差 異 。
3-2: 實 驗 組 的 學 生 在 接 受 實 驗 教 學 處 理 後 , 在 飲 食 態 度 上 得 分 與 控 制 組 有 顯 著 差 異 。
3-3: 實 驗 組 的 學 生 在 接 受 實 驗 教 學 處 理 後 , 在 飲 食 行 為 上 得 分 與 控 制 組 有 顯 著 差 異 。
三 、 研 究 程 序
由 於 人 力 及 研 究 者 工 作 之 限 制 , 本 研 究 採 方 便 取 樣 , 以 九 十 六 學 年 度 就 讀 於 彰 化 縣 伸 港 鄉
某 國 小 五 年 級 學 童 為 研 究 對 象 , 採 準 實 驗 研 究 法 進 行 教 學 實 驗 。 該 校 五 年 級 共 有 六 個 班 級 , 以
班 級 為 取 樣 單 位 , 立 意 抽 取 二 班 為 實 驗 組 , 命 其 為 A 班 、B 班 ; 二 班 為 控 制 組 , 命 其 為 C 班 、
D 班 。 其 中 實 驗 組 2 班 共 58 人 , 男 生 18 人 , 女 生 40 人 ; 控 制 組 2 班 共 59 人 , 男 生 23 人 , 女
生 36 人 , 總 計 研 究 對 象 為 117 人 , 而 研 究 對 象 之 不 同 性 別 有 所 差 距 乃 因 該 學 年 的 男 女 比 例 為 一
比 二 所 致 。 在 實 施 教 學 的 前 一 週 , 所 有 受 試 者 接 受 「 國 小 高 年 級 學 童 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 之
問 卷 」 前 測 , 而 在 實 施 十 二 堂 的 教 學 後 , 所 有 受 試 者 再 進 行 「 國 小 高 年 級 學 童 飲 食 知 識 、 態 度
及 行 為 之 問 卷 」 後 測 。
四 、 實 驗 設 計
本 研 究 的 目 的 是 希 望 透 過 學 童 平 常 容 易 接 觸 到 的 電 視 廣 告 為 教 學 素 材 , 因 為 一 方 面 比 較 容
易 吸 引 學 童 的 注 意 , 另 ㄧ 方 面 也 可 藉 由 電 視 媒 體 輔 助 教 學 之 過 程 中 , 讓 學 童 了 解 廣 告 中 所 傳 達
出 的 訊 息 為 何 , 並 能 加 以 省 思 、 辨 別 及 批 判 。 本 研 究 之 實 驗 組 每 週 均 按 照 預 定 的 課 程 及 時 間 進
行 教 學 。 本 教 學 活 動 由 研 究 者 自 行 教 學 , 進 行 六 週 十 二 堂 課 , 共 480 分 鐘 。 其 內 容 大 綱 見 表 3-1:
200

稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
表 3-1 「 電 視 媒 體 輔 助 教 學 」 內 容 大 綱
單 元 單 元 名 稱 單 元 目 標 教 學 方 式 時 間
一 天 天 五 蔬 果 , 你 「 五 」
1. 能 了 解 「 天 天 五 蔬 果 」 的 意 義 。
電 視 媒 體 輔
80 分
蔬 果 了 沒 ?
2. 能 正 確 判 讀 蔬 果 汁 廣 告 所 傳 達 的
訊 息 。
3. 能 選 擇 適 當 的 食 物 以 利 身 體 健
康 。
助 教 學
小 組 討 論 並
發 表 討 論 結
果
單 元 單 元 名 稱 單 元 目 標 教 學 方 式 時 間
二 卡 路 里 大 戰 1. 能 了 解 每 人 一 日 所 需 之 基 本 熱 電 視 媒 體 續 輔 上 表 80 3-1 分
量 。
2. 能 學 會 控 制 飲 食 的 熱 量 多 寡 。
3. 能 落 實 「 三 低 一 高 」 的 飲 食 習 慣
於 生 活 中 。
助 教 學
小 組 討 論 並
發 表 討 論 結
果
三 口 渴 , 喝 什 麼 好 ? 1. 能 了 解 開 水 對 人 體 的 好 處 。 電 視 媒 體 輔 80 分
2. 能 養 成 口 渴 喝 開 水 的 習 慣 。
3. 了 解 含 糖 飲 料 對 身 體 的 壞 處 。
助 教 學
小 組 討 論 並
發 表 討 論 結
果
四 美 味 背 後 的 真 相 1. 能 發 現 食 品 廣 告 與 現 實 的 差 距 。 電 視 媒 體 輔 80 分
2. 能 提 升 判 斷 力 和 思 辨 力 。
3. 能 察 覺 眼 睛 看 到 的 不 一 定 是 真
的 。
助 教 學
小 組 討 論 並
發 表 討 論 結
果
五 Be Smart! 做 個 聰 1. 能 了 解 不 同 食 物 的 保 存 方 式 及 賞 電 視 媒 體 輔 80 分
明 的 消 費 者 味 期 限 。
2. 能 學 會 閱 讀 食 品 上 的 內 容 及 營 養
標 示 表 。
3. 培 養 學 生 正 確 的 消 費 習 慣 及 觀
念 。
助 教 學
小 組 討 論 並
發 表 討 論 結
果
六 均 衡 飲 食 - 飲 食 金
字 塔
1. 能 了 解 「 飲 食 金 字 塔 」 的 意 義 。
2. 能 養 成 均 衡 飲 食 的 習 慣 。
3. 能 落 實 健 康 飲 食 的 概 念 於 生 活
中 。
電 視 媒 體 輔
助 教 學
小 組 討 論 並
發 表 討 論 結
果
80 分
201

稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
五 、 研 究 工 具
本 研 究 之 研 究 工 具 , 以 何 英 忠 (2004) 所 編 製 的 「 國 小 高 年 級 學 生 營 養 知 識 、 態 度 和 飲
食 行 為 之 現 況 調 查 問 卷 」 為 主 , 在 取 得 何 英 忠 的 同 意 後 , 使 用 其 問 卷 來 測 量 國 小 五 年 級 學
生 的 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 。 原 問 卷 設 計 的 對 象 即 為 國 小 高 年 級 學 童 , 其 研 究 方 向 也 與 本
研 究 的 目 的 大 致 相 同 , 因 此 採 用 之 。
問 卷 內 容 說 明 如 下 :
( 一 ) 個 人 基 本 資 料 表 : 包 括 受 試 者 性 別 、 家 長 的 教 育 程 度 和 職 業 。
( 二 )「 飲 食 知 識 」 量 表 : 在 這 份 量 表 裡 主 要 是 測 量 受 試 學 生 對 於 飲 食 營 養 知 識 的 瞭 解 程 度 , 其
量 表 內 容 共 分 五 個 層 面 :「 食 物 的 分 類 與 選 擇 」、「 食 物 的 營 養 素 與 功 能 」、「 營 養 與 疾
病 的 觀 念 」、「 食 品 的 衛 生 與 安 全 」 以 及 「 選 擇 與 營 養 評 估 」 等 共 計 20 題 , 每 題 皆 有 三 個
選 項 , 只 有 一 個 是 正 確 的 答 案 , 針 對 每 一 題 答 對 給 1 分 , 答 錯 不 給 分 , 得 分 最 高 為 20 分 ,
分 數 愈 高 代 表 學 生 個 人 在 營 養 方 面 的 認 知 程 度 越 佳 ; 本 量 表 的 庫 李 信 度
(Kuder-Richardson reliability) 為 0.71
( 三 ) 「 營 養 態 度 」 量 表 : 在 這 份 量 表 裡 主 要 是 探 討 受 試 學 生 個 人 之 營 養 及 飲 食 態 度 的 情 形 , 問
卷 量 表 內 容 共 分 三 個 層 面 :「 進 食 態 度 」、「 關 心 營 養 與 健 康 的 態 度 」 及 「 飲 食 的 選 擇 態
度 」 等 共 計 20 題 , 其 計 分 方 法 採 李 克 特 式 (Likert type) 五 點 量 表 的 記 分 方 式 , 分 別 為 「 非
常 不 同 意 」、「 不 同 意 」、「 沒 意 見 」、「 同 意 」、「 非 常 同 意 」, 分 別 得 1 至 5 分 , 得 分
最 高 為 100 分 , 得 分 愈 高 表 示 營 養 態 度 愈 積 極 ; 反 之 , 得 分 愈 低 表 示 營 養 態 度 愈 不 積 極 。
本 量 表 的 Cronbach α 為 0.81。
( 四 )「 飲 食 行 為 」 量 表 : 在 這 份 量 表 裡 主 要 是 探 討 受 試 學 生 個 人 飲 食 的 行 為 , 量 表 內 容 共 分 三
個 層 面 :「 一 般 飲 食 行 為 」、「 營 養 攝 取 行 為 」、 以 及 「 飲 食 學 習 行 為 」 等 共 計 25 題 , 其
計 分 方 法 採 李 克 特 式 (Likert type) 五 點 量 表 記 分 方 式 , 分 別 為 「 從 未 如 此 」、「 很 少 如 此 」、
「 偶 爾 如 此 」、「 經 常 如 此 」、「 總 是 如 此 」, 分 別 得 1 至 5 分 , 得 分 最 高 為 125 分 , 得 分
愈 高 表 示 飲 食 行 為 表 現 愈 好 ; 反 之 , 得 分 愈 低 則 表 示 飲 食 行 為 表 現 愈 差 。 本 量 表 的 Cronbach
α 為 0.82。
六 、 資 料 處 理
本 研 究 所 獲 得 的 受 試 者 問 卷 、 量 表 資 料 , 以 量 化 方 式 處 理 , 將 原 始 資 料 加 以 登 錄 後 , 使 用
SPSS12.0 版 統 計 套 裝 軟 體 進 行 t 考 驗 、 皮 爾 森 積 差 相 關 及 共 變 數 分 析 之 處 理 , 驗 證 各 研 究 假 設 ,
而 顯 著 水 準 定 為 α=0.05。
202

稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
肆 、 結 果 與 討 論
一 、 結 果 分 析
( 一 ) 不 同 背 景 變 項 之 國 小 學 童 在 飲 食 知 識 、 飲 食 態 度 與 飲 食 行 為 的 差 異 比 較
1. 不 同 性 別 學 童 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 之 差 異 分 析
為 了 解 性 別 與 學 童 的 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 之 關 係 , 將 男 、 女 學 童 教 學 前 所 測 得 之 飲 食
知 識 、 態 度 與 行 為 問 卷 前 測 得 分 情 形 加 以 歸 納 , 再 以 獨 立 樣 本 t 檢 定 , 考 驗 男 、 女 學 童 對 飲
食 知 識 、 態 度 及 行 為 等 方 面 是 否 有 顯 著 差 異 , 檢 定 結 果 如 表 1 所 示 。
表 1 不 同 性 別 學 童 在 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 之 差 異 分 析 摘 要 表
構 面 性 別 平 均 數 標 準 差 t 值
飲 食 知 識 男 17.50 2.12
0.65
女 17.13 2.00
飲 食 態 度 男 85.44 7.73
0.87
女 83.48 8.12
飲 食 行 為 男 86.17 13.57
-2.07 **
女 93.83 12.80
**
p

稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
表 2 不 同 社 經 地 位 學 童 在 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 之 差 異 分 析 摘 要 表
構 面 社 經 地 位 平 均 數 標 準 差 t 值
飲 食 知 識
飲 食 態 度
飲 食 行 為
*
p

稻 江 學 報 第 三 卷 第 二 期
從 表 3 可 知 , 在 此 實 驗 教 學 中 , 對 於 不 同 性 別 及 社 經 地 位 的 實 驗 組 學 童 之 飲 食 知 識 和 飲
食 態 度 是 有 正 向 的 影 響 , 表 示 這 個 教 學 課 程 有 助 於 提 升 學 童 的 飲 食 知 識 及 正 向 的 飲 食 態
度 , 尤 其 是 在 性 別 方 面 , 女 生 的 表 現 顯 著 高 於 男 生 , 原 因 可 能 是 女 生 正 值 青 春 期 前 期 , 對
於 自 己 的 身 材 / 體 型 較 為 關 心 , 因 此 在 飲 食 方 面 的 注 意 力 也 比 男 生 來 得 敏 銳 , 所 以 其 在 飲 食
知 識 及 態 度 上 的 得 分 差 距 顯 著 高 於 男 生 ; 在 不 同 社 經 地 位 方 面 , 社 經 地 位 較 高 的 學 童 , 其
可 能 因 家 長 知 識 水 平 較 高 , 相 對 地 對 於 飲 食 相 關 議 題 可 能 也 較 為 重 視 的 因 素 上 , 其 孩 子 耳
濡 目 染 之 際 , 自 然 也 對 於 自 己 的 飲 食 較 為 留 意 , 所 以 其 在 飲 食 知 識 及 態 度 上 的 得 分 差 距 顯
著 高 於 社 經 地 位 較 低 的 學 童 ; 不 過 在 飲 食 行 為 上 , 不 同 性 別 和 社 經 地 位 的 學 童 之 得 分 差 距
則 沒 有 明 顯 差 異 , 可 能 的 原 因 是 因 為 實 驗 時 間 過 短 , 在 短 時 間 內 對 其 飲 食 行 為 上 的 影 響 有
限 所 致 。
( 二 ) 國 小 學 童 之 飲 食 知 識 、 飲 食 態 度 及 飲 食 行 為 之 相 關 性
為 了 解 學 童 的 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 三 者 之 間 是 否 有 相 關 , 於 是 將 受 試 學 童 教 學 前 所 測
得 之 飲 食 知 識 、 態 度 與 行 為 問 卷 前 測 得 分 情 形 加 以 歸 納 , 再 進 行 皮 爾 森 積 差 相 關 , 考 驗 學
童 的 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 之 間 是 否 有 顯 著 相 關 , 檢 定 結 果 如 表 4 所 示 。
表 4 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 之 相 關 矩 陣 摘 要 表
構 面 飲 食 知 識 飲 食 態 度 飲 食 行 為
飲 食 知 識 1
飲 食 態 度 0.33 *** 1
飲 食 行 為 0.21 ** 0.42 *** 1
**
p

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由 組 內 迴 歸 係 數 同 質 性 考 驗 結 果 , 發 現 在 飲 食 知 識 、 飲 食 態 度 及 飲 食 行 為 等 三 個 構 面 的 F
值 均 未 達 到 顯 著 (p>0.05), 如 表 6 所 示 , 符 合 迴 歸 係 數 同 質 性 檢 定 , 可 進 行 共 變 數 分 析 。
表 5 兩 組 學 童 的 立 即 效 果 描 述 性 統 計 分 析 及 單 因 子 共 變 數 分 析 摘 要 表
構 面 組 別 前 測 後 測 ANCOVA
平 均 數 標 準 差 平 均 數 標 準 差 F
飲 食 實 驗 組 17.24 2.03 18.81 2.35 17.90 **
知 識 控 制 組 17.51 2.07 17.24 2.79
飲 食 實 驗 組 84.09 7.99 90.83 5.89 33.79 **
態 度 控 制 組 88.69 6.25 87.34 6.95
飲 食 實 驗 組 91.45 13.41 94.82 12.59 1.47
行 為 控 制 組 91.92 13.59 93.37 13.59
** p

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養 方 面 可 能 就 沒 那 麼 講 究 。 因 此 教 師 在 教 學 過 程 中 應 多 補 充 相 關 的 營 養 知 識 , 尤 其 是 對 於
低 社 經 地 位 的 學 童 , 應 該 要 多 關 注 , 給 予 適 切 的 關 心 與 教 導 。
( 二 ) 在 本 研 究 中 發 現 , 國 小 五 年 級 學 童 的 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 三 者 間 有 顯 著 正 相 關 存 在 。 顯
示 三 者 之 間 的 關 係 是 相 互 影 響 的 , 因 此 教 師 在 進 行 相 關 教 學 設 計 時 , 應 留 意 是 否 三 者 兼 顧 ,
透 過 適 當 的 教 學 , 提 升 學 童 的 飲 食 知 識 及 態 度 , 進 而 將 行 為 內 化 為 生 活 中 的 一 部 份 。
( 三 ) 接 受 實 驗 處 理 的 受 試 者 , 在 飲 食 知 識 及 態 度 方 面 有 顯 著 改 變 。 在 結 束 所 有 教 學 課 程 後 , 研
究 者 發 現 知 識 及 態 度 比 較 容 易 在 短 時 間 內 有 明 顯 的 改 變 , 學 生 習 得 正 確 的 知 識 、 態 度 或 將
以 往 錯 誤 的 認 知 加 以 改 變 , 這 是 可 預 期 的 結 果 ; 然 而 在 飲 食 行 為 方 面 造 成 無 顯 著 差 異 的 結
果 可 能 原 因 有 兩 個 部 分 , 一 是 飲 食 行 為 的 影 響 層 面 相 當 廣 泛 , 尤 其 是 家 長 對 於 健 康 飲 食 行
為 的 認 知 是 否 正 確 有 很 大 關 係 , 而 且 「 知 易 行 難 」, 故 在 此 教 學 實 驗 中 , 學 童 的 飲 食 行 為
沒 有 明 顯 的 改 變 。 另 一 個 原 因 是 此 課 程 介 入 時 間 僅 十 二 週 , 行 為 的 改 變 不 是 一 時 一 刻 , 所
以 教 師 在 教 學 上 應 注 意 教 學 時 間 的 長 短 , 必 要 時 可 進 行 一 學 期 甚 至 一 年 的 教 學 , 可 能 得 到
的 結 果 就 會 有 不 一 樣 的 情 形 。
( 四 ) 在 本 實 驗 研 究 中 可 發 現 , 國 小 五 年 級 學 生 現 況 為 營 養 知 識 普 遍 都 在 中 上 之 程 度 , 態 度 方 面
也 呈 現 正 向 的 趨 勢 , 飲 食 行 為 方 面 的 認 知 也 都 有 著 正 確 的 觀 念 , 由 此 可 知 , 目 前 九 年 一 貫
的 健 康 與 體 育 領 域 的 教 學 效 果 甚 佳 。 但 是 若 要 真 正 讓 學 生 將 知 識 化 為 行 動 , 有 時 也 必 須 靠
學 校 、 家 長 及 社 會 各 方 面 的 配 合 , 唯 有 重 視 飲 食 營 養 教 育 的 實 施 , 設 法 提 高 學 生 學 習 的 興
趣 與 信 心 , 才 是 改 變 其 不 良 飲 食 行 為 的 好 方 法 。
( 五 ) 飲 食 知 識 方 面 , 本 研 究 的 平 均 得 分 高 於 原 作 者 的 平 均 得 分 , 乃 因 原 作 者 施 測 對 象 涵 括 使 用
九 年 一 貫 課 程 綱 要 及 82 年 版 的 課 程 標 準 之 不 同 課 程 內 容 設 計 之 學 生 , 因 此 在 兩 個 不 同 課 程
標 準 下 編 列 的 課 程 內 容 不 相 同 之 下 , 學 生 所 呈 現 出 來 的 表 現 自 不 同 於 本 研 究 受 試 對 象 全 是
使 用 九 年 一 貫 課 程 綱 要 之 學 生 。 再 者 因 為 原 作 者 的 問 卷 施 測 對 象 為 五 、 六 年 級 學 生 , 因 此
研 究 者 認 為 問 卷 的 內 容 敘 述 適 合 本 研 究 對 象 的 閱 讀 能 力 , 因 此 採 用 之 。
另 實 驗 前 平 均 數 及 如 此 高 , 是 否 會 影 響 實 驗 之 效 果 ? 研 究 者 認 為 其 本 研 究 之 受 試
學 生 在 每 一 學 期 之 健 康 與 體 育 領 域 中 即 有 接 觸 相 關 的 課 程 , 所 以 對 於 基 本 的 飲 食 知 識
都 有 些 許 的 了 解 , 因 此 該 量 表 的 平 均 得 分 較 高 是 可 預 期 的 , 在 一 綱 一 本 下 的 學 習 成 效
自 然 不 同 於 一 綱 多 本 , 多 元 化 的 訊 息 來 源 對 於 學 生 的 學 習 是 有 相 當 助 益 的 , 由 此 也 可
說 明 九 年 一 貫 課 程 的 健 康 與 領 域 教 學 較 以 往 有 顯 著 的 進 步 。 再 者 在 實 驗 過 程 中 , 進 行
相 關 的 教 學 主 要 是 要 強 化 學 生 在 某 些 地 方 的 不 足 , 以 及 利 用 不 同 的 教 學 媒 介 及 方 式 進
行 教 學 , 而 分 析 實 驗 前 後 的 數 據 也 顯 示 其 中 仍 是 有 差 異 的 , 因 此 平 均 值 較 高 並 不 影 響
實 驗 的 效 果 。
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伍 、 研 究 建 議
茲 根 據 相 關 的 文 獻 探 討 與 本 研 究 結 果 , 對 父 母 、 教 育 相 關 人 員 及 關 心 兒 童 健 康 飲 食 相 關 問
題 研 究 者 , 提 出 下 列 建 議 , 以 供 參 考 :
一 、 對 教 師 教 學 的 建 議
( 一 ) 利 用 電 視 媒 體 輔 助 教 學 是 值 得 國 小 教 師 教 學 嘗 試 的 方 式
將 電 視 廣 告 融 入 教 學 的 確 有 助 於 學 童 對 於 健 康 飲 食 概 念 的 提 升 , 不 僅 能 提 升 學 生 的 學 習
動 機 , 也 可 以 使 學 生 注 意 飲 食 與 健 康 的 重 要 性 。
( 二 ) 課 程 設 計 應 審 慎 與 規 劃
利 用 電 視 廣 告 內 容 進 行 教 學 常 需 使 用 更 多 的 教 學 時 間 , 更 應 事 先 花 心 思 去 設 計 及 安 排
課 程 進 度 和 挑 選 適 當 的 廣 告 內 容 , 且 在 教 學 過 程 中 , 師 生 應 不 斷 討 論 與 修 正 。 如 時 間 掌 控 、
活 動 進 行 等 。 最 重 要 的 是 在 教 學 中 力 求 對 話 的 過 程 有 意 義 , 不 致 讓 學 生 認 為 是 在 欣 賞 廣 告
而 已 , 這 樣 才 能 達 到 教 學 目 的 。
( 三 ) 採 用 正 面 的 鼓 勵 來 教 學
教 師 與 學 生 進 行 對 話 時 , 宜 多 採 用 鼓 勵 的 口 吻 , 並 接 納 學 生 不 同 的 意 見 與 看 法 , 強 調
答 案 沒 有 對 錯 , 注 重 學 生 彼 此 間 的 分 享 , 讓 學 生 有 興 趣 學 習 , 不 再 是 考 試 的 機 器 。
二 、 對 父 母 的 建 議
由 相 關 文 獻 與 研 究 結 果 得 知 , 父 母 或 主 要 照 顧 者 對 於 學 童 的 飲 食 行 為 是 責 無 旁 貸 的 。 尤 其
國 小 學 童 的 三 餐 幾 乎 都 是 大 人 準 備 的 , 因 此 主 要 照 顧 三 餐 的 人 若 是 對 於 健 康 飲 食 較 有 概 念 的
話 , 其 小 孩 的 飲 食 狀 況 自 然 就 會 比 較 健 康 , 反 之 亦 然 。 所 以 建 議 父 母 或 主 要 照 顧 者 可 以 多 留 意
週 遭 生 活 中 的 訊 息 , 不 要 一 味 的 讓 學 童 沉 浸 在 電 視 的 世 界 裡 , 並 應 對 其 的 飲 食 內 容 加 以 把 關 ,
以 求 達 到 健 康 飲 食 的 目 的 。
因 此 研 究 者 對 父 母 有 以 下 幾 點 建 議 :
一 、 管 理 家 庭 觀 看 電 視 時 間
檢 視 學 童 及 全 家 人 與 電 視 的 關 係 , 改 善 家 庭 的 收 視 行 為 , 為 全 家 人 規 劃 出 適 宜 的 看 電 視 模
式 , 避 免 讓 電 視 取 代 父 母 的 角 色 成 為 孩 子 的 褓 母 。
二 、 增 加 親 子 共 視 時 間
父 母 應 針 對 電 視 內 容 和 孩 子 加 以 討 論 並 適 時 給 予 機 會 教 育 , 以 澄 清 孩 子 錯 誤 的 觀 念 , 並 可
藉 此 了 解 孩 子 對 於 媒 體 資 訊 的 接 收 情 形 為 何 。
三 、 對 未 來 相 關 研 究 者 之 建 議
( 一 ) 研 究 對 象
本 研 究 受 限 於 人 力 與 時 間 , 故 僅 以 彰 化 縣 伸 港 鄉 一 所 國 小 五 年 級 共 四 個 班 級 的 學 童 為 研 究
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對 象 , 因 而 研 究 結 果 無 法 推 論 至 其 他 學 校 的 學 童 , 故 建 議 未 來 的 研 究 可 針 對 不 同 地 區 的 學 童 ,
以 使 此 實 驗 結 果 更 具 代 表 性 。
( 二 ) 研 究 設 計
本 研 究 設 計 係 採 原 班 級 之 課 堂 教 學 介 入 , 因 此 研 究 結 果 是 與 受 試 者 的 學 習 成 效 做 比
較 。 建 議 未 來 可 將 實 驗 組 別 延 伸 , 探 討 涵 蓋 家 長 或 老 師 的 參 與 , 亦 可 對 其 本 身 飲 食 營 養 教
育 學 習 有 正 向 影 響 , 利 用 平 常 唾 手 可 得 的 廣 告 內 容 成 為 進 行 飲 食 營 養 教 育 有 效 之 輔 助 教 材 。
( 三 ) 研 究 變 項
由 研 究 結 果 得 知 , 影 響 學 童 的 飲 食 知 識 、 態 度 及 行 為 的 因 素 除 了 本 研 究 所 列 之 背 景 變 項
外 , 尚 有 其 他 可 能 的 因 素 。 因 此 , 建 議 後 續 研 究 可 增 加 其 他 的 變 項 , 如 : 主 要 照 顧 者 的 飲 食 行
為 、 主 要 照 顧 者 的 體 型 意 識 、 受 試 者 的 學 習 成 就 等 , 以 不 同 的 角 度 來 探 究 其 影 響 的 因 素 。
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