Papel de las actividades superóxido dismutasa y catalasa en la ...

INTRODUCCIÓN
en extractos de Phyophaecaetes, como Laminaria digitata (Dalmo et al., 1998;
Gabrielsen y Austreng, 1998) y otros (Miles et al., 2001; Peddie et al., 2002; Skjermo y
Bergh, 2004; Bagni et al., 2005).
4.3.1. Porphyridium cruentum
Porphyridium cruentum es una microalga roja, perteneciente a la familia
Rodophyta, orden Porphyridiales. Sus células se caracterizan por ser esféricas y sin
pared celular. Acumula grandes cantidades de ácidos grasos, que llegan a alcanzar entre
9 y 14% del peso seco, especialmente el ácido araquidónico (36% del total de los ácidos
grasos), y cantidades considerables de ácido eicosapentaenoico. El contenido proteico
está en el rango del 28 al 39%, y los carbohidratos disponibles varían entre un 40 y un
57%. La biomasa contiene tocoferol, vitamina K y una gran cantidad de carotenos
(Rebolloso et al., 2000).
Una propiedad característica de P. cruentum es que sus células son capaces de
excretar un polisacárido sulfatado, un heteropolímero acídico compuesto por xilosa,
glucosa, galactosa y ésteres de sulfato (You y Barneu, 2004). Este polisacárido es de
gran importancia dado que puede ser usado comercialmente como espesante,
estabilizante y emulsionante (Arad et al., 1985, 1988; Adda et al., 1986).
El alga P. cruentum contiene sustancias presentes en otros microorganismos de los
cuales se ha demostrado su efecto inmunoestimulante en fagocitos de peces. Estas
sustancias incluyen ácido araquidónico (Koven et al., 2001), carbohidratos (Kumar et
al., 2005), vitaminas (Hardie et al. 1990, 1991; Ortuño et al., 1999, 2003; Jeney y Jeney,
2002), carotenoides (Amar et al., 2004) y polisacáridos (Siwicki et al., 1994; Santarém et
al., 1997; Castro et al., 1999; Bagni et al., 2000, 2005; Esteban et al., 2001; Jeney y Jeney,
2002; Cook et al., 2003; Couso et al., 2003), pudiendo producir una respuesta inmune más
general al poseer varias sustancias ya probadas como inmunoestimulantes (Ortuño et
al., 2002).
P. cruentum posee las principales características para poder ser considerada como
un potencial inmunoestimulante. Su cultivo no es costoso, ni desde el punto de vista de
esfuerzo necesario, ni en términos económicos. A nivel industrial es conveniente
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