CATALOGUE 2009 - Manufaktur Jörg Geiger, Apfelweincocktails ...

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Vins de fruits mousseux partiellement fermentés, produits à partir d’anciennes variétés de pommes et de poires provenant de vergers à hautes tiges de plus de 100 ans. Vins de fruits mousseux partiellement fermentés, produits à partir d’anciennes variétés de pommes et de poires provenant de vergers à hautes tiges de plus de 100 ans. Ces grands arbres qui ont vu passer plusieurs générations d’hommes nous amènent à témoigner un profond respect pour la nature et incitent à la réflexion. Les Souabes étant connus pour leur esprit inventif, il n’est pas surprenant qu’ils aient toujours su exploiter au mieux les richesses de leur terroir, comme nous le prouve une ancienne recette que nous faisons renaître en lui conservant son nom d’origine «Schwäbischer Cider» (cidre souabe), élaborée à partir d’une belle composition de fruits provenant de nos vergers séculaires. Au grand étonnement des profanes, ces anciennes variétés de pommes n’atteignent leur maturité qu’après un certain temps de post-maturation et les poires fraîchement cueillies sont tellement âpres, «que même les bêtes n’en voudraient pas». Partant du principe que tout vient à point à qui sait attendre, nous trions toutes les poires dans notre manufacture et les laissons «macérer» pendant des durées variables dépendant de leur maturité initiale, pour permettre aux arômes de se dévelop- Réf. Article % vol. alcool Sucre résiduel (grammes) Bouteille (litres) Prixpar bout. € 350 Schwäbischer Cider doux 4,5 65 0,75 7,00 360 Schwäbischer Cider brut 6,5 12 0,75 7,00 6 per pleinement, les acides tanniques conférant ici une structure et un corps à la fois puissant et harmonieux. Le jus fraîchement extrait des fruits repose ensuite toute une nuit, afin d’obtenir une clarification naturelle avant le soutirage. La fermentation s’effectue directement en cuve close. Au moment opportun, elle est interrompue par un refroidissement rapide, qui est non sans rappeler le froid intense des hivers d’antan. Cette opération se fait plus tôt pour un cidre «doux», plus tardivement pour un cidre «brut». Elle est ensuite suivie d’une longue maturation avec ajout de levures. Le «doux» est un cidre harmonieux, dont la faible acidité agrémentera parfaitement les belles soirées d’été. Il ne faudra toutefois pas oublier d’en tenir une seconde bouteille en réserve au frais! Il accompagne parfaitement les salades croquantes garnies d’une vinaigrette douce et fruitée, les fromages frais de chèvre et de brebis ou encore les desserts à base de fromage blanc ou de yaourt. Le «brut» se caractérise par un nez aux nuances fortes, une faible acidité et une douce astringence. Il accompagne particulièrement bien les gratins, les plats à base de pommes de terre ainsi que les asperges.
Des boissons rafraîchissants hors du commun Un must pour tous les apéritifs... Nos fruits sont issus des vergers traditionnels à hautes tiges, typiques du paysage bordant la réserve ornithologique s’étendant au pied du jura souabe. Fruits rouges ...Un nez dominé par la griotte et le cassis, en bouche, les abondantes saveurs de sureau et du coing mariées à une pointe d’acidité de limette créent un goût dont l’intensité réveille l’ensemble des papilles gustatives. Fruits blancs Raisin, pêche et citron multiplient les sensations en bouche. Des fleurs de sureau cueillies à la main, des herbes aromatiques et médicinales de choix ainsi que d’agréables épices confèrent une densité et un jeu d’arômes séduisant. Ayant l’aspect d’un mousseux, cette boisson fruitée stimule agréablement les sens. Réf. Article % vol. alcool Sucre résiduel (grammes) Bouteille (litres) Prixpar bout. € 200 Cocktail sans alcool, fruits rouges 0,1 120 0,75 6,90 210 Cocktail sans alcool, fruits blancs 0,1 124 0,75 7,20 Des apéritifs adaptés à la saison La Manufaktur Jörg Geiger vous propose également un grand choix d’autres boissons gourmandes. La variété de pommes « Bittenfelder » à maturation tardive est à la base de ce vin de pomme rafraîchissant au goût amer. Cueillis avec soin, les fruits sont sélectionnés et doucement pressés, le moût étant ensuite fermenté à froid. Fleurs de sureau cueillies à la main et agréable mélange aigre-doux de la pomme se combinent pour donner une boisson aux arômes floraux d’une fraîcheur séduisante, idéale pour les apéros du début de l’été. Vin de pommes « Boskoop » et cassis frais, unis en cuve pendant plusieurs jours puis mis en bouteille au moment où il devient pétillant. Ceci permet aux arômes riches et expressifs du cassis de s’épanouir, le tout étant relevé par une élégante amertume. Réf. Article % vol. alcool Sucre résiduel (grammes) Bouteille (litres) Prixpar bout. € 102 Sommernachts-Traum 5,5 28 0,75 6,90 100 Schwäbischer Kir 5,5 35 0,75 6,80 7
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Page 3 and 4: Jörg Geiger was awarded the Innova
Page 5: Sparkling pear wine from the Champa

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