CATALOGUE 2009 - Manufaktur Jörg Geiger, Apfelweincocktails ...

Vins de fruits mousseux partiellement fermentés, produits à partir
d’anciennes variétés de pommes et de poires provenant de vergers
à hautes tiges de plus de 100 ans.
Vins de fruits mousseux partiellement
fermentés, produits à partir d’anciennes
variétés de pommes et de poires provenant
de vergers à hautes tiges de plus
de 100 ans.
Ces grands arbres qui ont vu passer plusieurs
générations d’hommes nous amènent
à témoigner un profond respect
pour la nature et incitent à la réflexion.
Les Souabes étant connus pour leur
esprit inventif, il n’est pas surprenant
qu’ils aient toujours su exploiter au
mieux les richesses de leur terroir,
comme nous le prouve une ancienne
recette que nous faisons renaître en lui
conservant son nom d’origine «Schwäbischer
Cider» (cidre souabe), élaborée à
partir d’une belle composition de fruits
provenant de nos vergers séculaires.
Au grand étonnement des profanes, ces
anciennes variétés de pommes n’atteignent
leur maturité qu’après un certain
temps de post-maturation et les poires
fraîchement cueillies sont tellement âpres,
«que même les bêtes n’en voudraient pas».
Partant du principe que tout vient à point
à qui sait attendre, nous trions toutes les
poires dans notre manufacture et les laissons
«macérer» pendant des durées variables
dépendant de leur maturité initiale,
pour permettre aux arômes de se dévelop-
Réf. Article % vol.
alcool
Sucre
résiduel
(grammes)
Bouteille
(litres)
Prixpar
bout.
€
350 Schwäbischer Cider doux 4,5 65 0,75 7,00
360 Schwäbischer Cider brut 6,5 12 0,75 7,00
6
per pleinement, les acides tanniques
conférant ici une structure et un corps à
la fois puissant et harmonieux.
Le jus fraîchement extrait des fruits
repose ensuite toute une nuit, afin d’obtenir
une clarification naturelle avant
le soutirage. La fermentation s’effectue
directement en cuve close. Au moment
opportun, elle est interrompue par un
refroidissement rapide, qui est non sans
rappeler le froid intense des hivers d’antan.
Cette opération se fait plus tôt pour
un cidre «doux», plus tardivement pour
un cidre «brut». Elle est ensuite suivie
d’une longue maturation avec ajout de
levures.
Le «doux» est un cidre harmonieux, dont
la faible acidité agrémentera parfaitement
les belles soirées d’été. Il ne faudra
toutefois pas oublier d’en tenir une
seconde bouteille en réserve au frais!
Il accompagne parfaitement les salades
croquantes garnies d’une vinaigrette
douce et fruitée, les fromages frais de
chèvre et de brebis ou encore les desserts
à base de fromage blanc ou de yaourt.
Le «brut» se caractérise par un nez aux
nuances fortes, une faible acidité et une
douce astringence. Il accompagne particulièrement
bien les gratins, les plats à base
de pommes de terre ainsi que les asperges.