RA 00110.pdf - OAR@ICRISAT

La couleur des grains est variable. Elle va du jaune-or (HKP) au jaune (Guera-Guera). Signalons que pour la
confection de certains plats, le paysan utilise selectivement certaines varietes plutdt que d'autres. Les techniques
de transformation utilisees pour le decorticage et la production de farine sont basees sur la methode
traditionnelle du mortier et du pilon. Cependant en zone urbaine, on utilise de plus en plus, les decortiqueuses
et les moulins a grains au lieu de la methode traditionnelle.
Le Nigerien a developpe une gamme de produits varies a base de mil. Un de ces produits le plus couramment
consomme au Niger est le foura (en Haoussa) ou Donou (en Djerma-Sorrai). Puis viennent par ordre
d'importance le turvo, le couscous, les galettes (massa), la bouillie, etc.).
Pour la confection de ces produits, on utilise de la farine fraiche, (fourra, Tuwo), de la farine seche (Tuwo)
ou de la farine legerement fermentee dans le cas de la preparation des galettes.
Vu le role que joue le mil dans l'alimentation du Nigerien et les efforts entrepris en matiere d'amelioration de
cette plante, l ' I N R A N est en train de mettre en place un programme "Qualite cerealiere du m i l " dont les
objectifs principaux sont:
• Evaluation des caracteristiques morphologiques et physico-chimiques du grain de chaque variete.
• Evaluation de son aptitude a l'usinage.
• Evaluation de la qualite nutritive et nutritionnelle.
• Evaluation des qualites organoleptiques des produits finis.
Ce programme se propose egalement d'identifier parmi ces varietes celles dont les grains ont une aptitude
generate ou specifique.
Grain Quality Research in Niger
(Recherches sur les qualites organoleptiques au Niger
Moussa Oumarou
Laboratoire mycotoxines/Qualites cerealieres, I N R A N , Niamey, Niger
In Niger, pearl millet is the most important food crop and a staple food for people in both urban and rural
areas.
The varieties commonly used for traditional preparations are improved local cultivars such as Haini Kirei
(HK) and its early form (HKP), Guera Guera, Zar farawa, Ankoutess, and Composite Intervarietal de Tarna
(CIVT).
Grain color varies from golden yellow (HKP) to yellow (Guera Guera). The varieties are chosen according
to the type of preparation. The traditional mortar and pestle are used for hulling and making flour. In urban
areas, however, hulling machines and flour mills are becoming popular.
A large variety of food is made from pearl millet in Niger, the most common being foura (in Hausa) or
donou (in Djerma-Sonrai). Other important foods are tuwo, couscous, massa (pancakes), porridge, brabuska,
and labdourou.
Freshly ground flour (fourra, tuwo) or dried flour (tuwo) is used for preparing these foods. Pancakes are
made from slightly fermented flour.
Considering the importance of pearl millet in the local diet, the Institut National de Recherches Agronomiques
du Niger ( I N R A N ) is developing a food quality program as part of the large crop-improvement effort.
Its main objectives are to evaluate:
• the morphological and physicochemical characteristics of the grain of different varieties;
• the dehulling quality;
• the nutritive value; and
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