24. Ulusal Biyokimya Kongresi - Türk Biyokimya Dergisi

XXIV. ULUSAL B‹YOK‹MYA KONGRES‹
25 - 28 Eylül 2012
Dedeman Otel - Konya
24. Ulusal Biyokimya Kongresi, Konya [24 th National Biochemistry Congress, Konya / TURKEY]
İÇİNDEKİLER
P055 - BOĞAZKERE ÜZÜM MEYVELERİNİN DPPH RADİKAL
TEMİZLEME AKTİVİTESİ, TOPLAM FENOLİK BİLEŞİK MİKTARI
VE MİNERAL İÇERİĞİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ
1
SEMRA TÜRKOĞLU, 1 OLCAY KAPLAN İNCE, 2 İSMAIL TÜRKOĞLU,
3
MUHARREM İNCE, 4 NURHAN ŞAHİN
P055 - EVALUATION OF THE DPPH RADICAL SCAVENGING
ACTIVITY, TOTAL PHENOLIC COMPOUND AMOUNT AND
MINERAL CONTENT OF FRUITS GRAPE BOĞAZKERE
1
SEMRA TÜRKOĞLU, 1 OLCAY KAPLAN İNCE, 2 İSMAIL TÜRKOĞLU,
3
MUHARREM İNCE, 4 NURHAN ŞAHİN
CONTENTS
1
Tunceli Üniversitesi/Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,
Tunceli
3
Fırat Universitesi/Eğitim Fakültesi, Biyoloji Eğitimi Bölümü, Tunceli
4
Tunceli Universitesi/Mühendislik Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü,
Tunceli
5
Fırat Universitesi/Veteriner Fakültesi, Hayvan Beslenme Bölümü, Elazığ
İnsan vücudu, serbest radikallerden sağlıklı hücre zarlarını korumak için birçok
antioksidan savunma sistemlerine sahiptir. Doğuştan sahip oldukları savunma
sistemleri gıda, kozmetik ve ilaç olarak alınan antioksidan bileşikler tarafından
desteklenebilir. Bu nedenle, diyet tarafından sağlanan antioksidan bileşikler, canlı
hücrelerin antioksidatif durumunu zenginleştirebilir ve böylece hasarı azaltabilir.
Son zamanlarda doğal bitkiler antioksidanlar gibi biyolojik aktif maddelerin kaynağı
olarak büyük dikkat çekmiştir. Bu amaçla, üzüm meyvesinin antioksidan özelliği,
serbest radikal süpürücü aktivitesi ve toplam fenolik içeriği değerlendirilmiştir.
Bu çalışmada, Boğazkere üzümün mineral içeriği ve antioksidan aktivitesi
belirlendi. Üzüm ekstresinin DPPH• serbest radikal süpürücü kapasitesi Shimada
et al. metodu ile ölçüldü. Toplam fenol içeriği Folin-Ciocalteu yöntemi ile tespit
edildi. Toplam fenol değerleri, ortak bir referans bileşiği olarak gallik asit eşdeğeri
(mg mL -1 ), cinsinden ifade edildi. Üzümün mineral içeriği (Zn, Fe, Mn, Ca)
sırasıyla, 1.3042, 2.7088, 1.7055, 136.86 mg/kg olarak belirlenmiştir. Metanolik
üzüm ekstresi DPPH•’ı inhibe ederek güçlü bir antioksidan aktivite göstermiştir.
Buna ek olarak, üzümün oksidasyon kontrolünde önemli bir rol oynayan toplam
fenollerin dikkate değer bir miktarını içerdiği görülmüştür. Bu sonuçlar Boğazkere
üzümünün doğal antioksidanların potansiyel kaynağı olduğunu göstermektedir.
1
Department of Food Engineering, Tunceli University/ Faculty of Engineering,
Tunceli
2
Department of Biology Education, Firat University/Education Faculty, Tunceli
3
Department of Chemistry Engineering, Tunceli University/Faculty of
Engineering, Tunceli
4
Department of Animal Nutrition, Firat University/Faculty of Veterinary
Science, Elazığ
The human body has several antioxidant defense systems to protect healthy cell
membranes from free radicals. The innate defense systems may be supported by
antioxidative compounds taken as foods, cosmetics and medicine. Therefore, the
antioxidative compounds provided by the diet may enrich the antioxidative status of
living cells and thus reduce the damage. Recently, natural plants has received much
attention as sources of biologically active substances including antioxidants. For
this purpose, the antioxidant ability of grape fruit, have been evaluated for the free
radical scavenging activity and total phenolic content. In this study, mineral content
and the antioxidant activity were determined of grape Boğazkere. The free radical
scavenging capacity of grape extract was measured by DPPH• using the method of
Shimada et al. The total phenol content was determined using the Folin-Ciocalteu
method. Total phenol values was expressed in terms of gallic acid equivalent (mg
mL -1 ), which was a common reference compound. Mineral contents of grape (Zn,
Fe, Mn, Ca) were determined such as 1.3042, 2.7088, 1.7055, 136.86 mg/kg,
respectively. The grape methanolic extract showed a strong antioxidant activity
by inhibiting DPPH•. In addition, the grape was found to contain a noticeable
amount of total phenols which play a major role in controlling oxidation. These
results indicate that Boğazkere grape potential source of natural antioxidants.
Turk J Biochem, 2012; 37 (S1)
http://www.TurkJBiochem.com