Click

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหาร 

Food Texture Measurement 

LOGO

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหาร 

ทฤษฎีการวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหาร 

ชุดเครื่องมือในการวัดเนื้อสัมผัส 

การใชเครื่อง Texture analyser 

• การเปด / ปดเครื่อง Texture analyser 

• การเขาโปรแกรม Texture Expert 

• การ Calibrate Force 

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารตางๆ 

• โด 

• ขนมปง 

• เคก 

• บิสกิต 

• สปาเกตตี้ 

• มันฝรั่งแผนกรอบ 

• แยม 

• ซอสมะเขือเทศ 

• ไสกรอก 

• ขนมชั้น 

• เยลลี่

ทฤษฎีการวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหาร

สมบัติทางลักษณะเนื้อสัมผัส (Textural properties) 

‣ กลุมของลักษณะทางกายภาพ ที่เกิดจากองคประกอบโครงสรางของ 

อาหาร 

‣ สามารถรับรูไดโดยการสัมผัส และสัมพันธกับการแตก (disintegration) 

การเสียรูปราง (deformation) และ การไหลภายใตแรงกระทํา 

‣ สามารถใชเครื่องมือวัดคาออกมา ในรูปของความสัมพันธระหวาง แรง 

ระยะทาง เวลา

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสโดยใชเครื่องมือ 

(Objective texture measurement) 

‣ โดยการพยายามออกแบบเครื่องมือเพื่อวัดคาทางกายภาพที่ใกลเคียง 

ความรูสึกของมนุษยใหมากที่สุด 

• ทั้งความรูสึกสัมผัสที่เกิดจากมือ (hand / finger feel) และความ รูสึกสัมผัสที่ 

เกิดจากปาก (mouth feel) เชน การเคี้ยวอาหาร 

• สวนใหญเครื่องมือจะวัดคาแรงตานที่เกิดจากการสัมผัส ไดแก แรงกด แรง 

เฉือน แรงตัด แรงดึง

หลักการพื้นฐานของการวิเคราะหเนื้อสัมผัส 

‣ Compression 

‣ Texture Profile Analysis (TPA) 

‣ Puncture & Penetration 

‣ Cutting & Shearing 

‣ Fracture & Bending 

‣ Extrusion (Forward & Backward) 

‣ Tension 

back to main page

Compression 

‣ หัววัดกดลงบนตัวอยางอาหาร ทําใหอาหารมีปริมาตรเปลี่ยนแปลงไป 

back 

next

Texture Profile Analysis 

‣ เปนการทดสอบแบบกัดสองครั้ง 

‣ คาที่อานไดสัมพันธกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ไดแก 

ความแข็ง ความยืดหยุน ความเหนียวหนืด 

back 

next

Puncture & Penetration 

‣ หัววัดเจาะทะลุลงไปในอาหาร 

‣ หัววัดมีหลายรูปแบบ เชน ทรงกระบอก เข็มเจาะ และโคน (Cone) 

back 

next

Cutting & Shearing 

‣ หัววัดตัดผานเขาไปในตัวอยางอาหาร 

‣ หัววัดที่ใชมีหลายแบบ เชน ใบมีดเดี่ยว ใบมีดชุด และเสนลวด 

back 

next

Fracture & Bending 

‣ เปนการใหแรงกระทํากับตัวอยางอาหารจนเกิดการแตกหักหรือโคงงอ 

‣ นิยมใชกับอาหารที่เปนแผน 

back 

next

Extrusion 

‣ Forward : ตัวอยางถูกแรงดันผานชองเปดดานลางของถวยใสตัวอยาง 

เหมาะสําหรับทดสอบกับตัวอยางที่ไหลได 

‣ Backward : ใชแรงดันตัวอยาง ตัวอยางถูก extrude รอบๆ หัววัด 

Forward Extrusion 

Backward Extrusion 

back 

next

Tension 

‣ เปนการออกแรงกระทํากับอาหารในทิศทางตรงขามกัน จนกระทั่งตัวอยาง 

อาหารเกิดการฉีกขาดหรือแตกออกจากกัน 

back

ชุดเครื่องมือในการวัดเนื้อสัมผัส 

ประกอบดวย 

1. เครื่องคอมพิวเตอร 

2. คียบอรดควบคุมเครื่อง Texture 

analyser 

3. เครื่อง Texture analyser 

4. Stabilizer 

back to main page

1. เครื่องคอมพิวเตอร 

ทําหนาที่ในการกําหนดคาตางๆ ในการ 

วัด และประมวลผลการวัด โดยผาน 

โปรแกรม Texture Expert 

back 

next

2. คียบอรดควบคุมเครื่อง Texture analyser 

1. ชวยแสดงขอมูลระหวางการ 

ทํางานของเครื่อง Texture 

analyzer 

2. มีปุม ↑ และ ↓ สําหรับใชสั่งให 

เครื่อง Texture analyser เคลื่อนที่ 

ขึ้น - ลง ตามที่ตองการ 

back 

next

3. เครื่อง Texture analyser 

ทําหนาที่ในการวัดตัวอยางโดยใชหัววัด 

(สามารถเปลี่ยนหัววัดไดตามที่ตองการ) 

กระทํากับตัวอยางอาหารที่ตองการวัดมี 

ปุมเปด-ปดอยูที่ดานหลังเครื่อง 

back 

next

4. Stabilizer 

ทําหนาที่ในการจายและควบคุม 

กระแสไฟฟาที่เขาเครื่องคอมพิวเตอร 

และเครื่อง Texture analyser 

back

ปุมเปด / ปดดานหลังเครื่อง 

back

การเปด / ปดเครื่อง 

‣ เปด Stabilizer และกดปุมสีแดง (RESET) 

กอนเปดเครื่องคอมพิวเตอร และปดเครื่อง 

คอมพิวเตอรกอนปด Stabilizer ทุกครั้ง 

‣ เปด / ปดเครื่อง Texture analyser 

ดวยปุมดานหลังเครื่อง 

POWER 

RESET 

back to main page 

กลับสูการเขาโปรแกรม

การเขาโปรแกรม Texture Expert 

ทําการเปดเครื่องคอมพิวเตอร 

และเครื่อง Texture analyser

การเขาโปรแกรม Texture Expert (ตอ 2) 

Double click ที่ icon ของ 

Texture Expert English


‣ Click เลือก user name เปน Food 

‣ Click ที่ปุม OK


‣ Click ที่ปุม Restart


‣ ปรากฏหนาจอพรอมใชงาน 

โปรแกรม Texture Expert 

back to main page

การ Calibrate Force 

‣ Click ที่แถบเมนู T.A.

การ Calibrate Force (ตอ 2) 

‣ Click เลือก Calibrate Force


‣ ตรวจสอบใหแนใจวาไมมีหัววัด และตัวอยางอยูที่ฐาน 

ของเครื่อง Texture analyser 



‣ รอจนหนาจอปรากฏขอความวา 

“ใหวางตุมน้ําหนัก 5kg บน 

T.A.’s Calibration Platform”


ตุมน้ําหนัก 5 kg 

‣ วางตุมน้ําหนัก 5kg 

ที่ตําแหนง T.A.’s 

Calibration Platform 

บนตัวเครื่อง Texture 

analyser 



‣ รอจนหนาจอปรากฏขอความ 

วา “Calibrate Successful” 

‣ ยกตุมน้ําหนักลงจาก T.A.’s 

Calibration Platform 

‣ Click ที่ปุม OK 

back to main page

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของโด 

back to main page

คาที่ตองทําการวัด 

Stickiness 

Work of Adhesion

อุปกรณที่ใช 

3.3 

3.1 

3.2 

2 

1 

1. 20 mm, Perspex cylinder probe 

(P/20) 

2. 60 mm probe adapter (AD/60) 

3. SMS Chen/Hoseney Dough 

Stickiness Rig (A/DSC) ซึ่ง 

ประกอบดวย 

3.1 Perspex Cap 

3.2 Extruder/Lid 

3.3 Extruder/Body

วิธีการวัด 

‣ Click ที่แถบเมนู T.A. 

‣ Click เลือก T.A.Settings

วิธีการวัด (ตอ 2) 

‣ ปรากฏหนาจอสําหรับกําหนด 

ตัวแปรเพื่อสั่งงานเครื่อง 

‣ ทําการกําหนดตัวแปรตางๆ 

‣ Click ที่ปุม Update



‣ Click เลือก Run a Test


‣ ปรากฏหนาจอสําหรับระบุ 

รายละเอียดในการวัดตัวอยาง 

‣ ทําการระบุรายละเอียดตางๆ 

‣ บรรจุโดลงใน extruder และ 

ประกอบชุดหัววัดและวาง 

ตัวอยาง


‣ ทําการบรรจุโดลงใน Extruder/Body ดังรูป 

‣ ปดดวย extruder/Lid แลวหมุนใหโดลอด 

ผานรูเปดยาวประมาณ 1mm 

‣ ปดดวย perspex cap เพื่อปองกันโดสูญเสีย 

ความชื้น 

‣ นํา extruder วางบนฐานเครื่อง 

‣ ตอ P/20 เขากับ AD/60 แลวประกอบเขากับ 

แขนของเครื่อง texture analyser 

‣ กดปุม Fast และ ปุม ↓ ที่คียบอรดของ 

เครื่อง texture analyser เพื่อเลื่อนตําแหนง 

ของหัววัดใหมาอยูใกลกับ extruder 

‣ นํา perspex cap ออก แลวกดปุม OK


‣ หัววัดจะเคลื่อนที่ลงมาสัมผัสกับผิวโด 

เปนเวลา 0.1 วินาที แลวจึงเคลื่อนกลับ 

ดวยแรง 40 กรัม โดยเคลื่อนกลับเปน 

ระยะทาง 4 มิลลิเมตร 

‣ เมื่อการวัดเสร็จสิ้น จะปรากฏรูปกราฟ 

ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดโดตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจากหัววัด 

และบรรจุโดอันใหมใสใน extruder (ขั้นตอนตามที่ไดกลาวมาแลว) 

‣ Click แถบเมนู T.A. 

‣ Click เลือก Quick Test Run 

‣ เครื่องจะทําการวัดตัวอยางโดยมีรายละเอียดและตําแหนงการเก็บ 

ขอมูลเหมือนเดิม 

วิธีการอานคาจากกราฟ

วิธีการอานคา 

stickiness 

work of adhesion 

Click ที่แถบเมนู GoTo → Min Time 

Click ที่แถบเมนู GoTo → Specified Force 

ใสคาแรง 0.0 g 

Click ที่แถบเมนู ProcessData → Anchor 

Click ที่แถบเมนู GoTo → Max Force… 

ใสคาแรงเปน 100% 

Click ที่แถบเมนู GoTo → Specified Force 

ใสคาแรง 1.0 g 

Click ที่แถบเมนู ProcessData → Anchor 

Click ที่แถบเมนู ProcessData → Area 

คาพื้นที่ที่อานไดคือคา work of adhesion 

Click ที่แถบเมนู ProcessData → Mark Force 

คาแรงที่อานไดคือคา stickiness 

back 

ตัวอยางกราฟ

ตัวอยางกราฟ 

back

กําหนดตัวแปรตางๆ ดังนี้ 

Test Mode and Option 

• Adhesive Test 

Parameters 

• Pre test speed : 2.0 mm/s 

• Test speed : 2.0 mm/s 

• Post test speed : 10.0 mm/s 

• Distance : 4 mm 

• Force : 40 g 

• Time : 0.1 s 

Trigger 

• Type : Auto 


• Stop plot at : Final 

• Auto tare : X 

Break 

• Detect : Off 

Units 

• Force : Grams 

• Distance : Millimetres 

back

รายละเอียดตางๆ ที่ตองระบุ 

Archives as 

• Auto Save : click ที่ปุม Auto Save เพื่อใหเครื่องบันทึกขอมูลโดยอัตโนมัติ 

• File Id : เปนชื่อผลิตภัณฑที่กําลังทดสอบ 

• File No : เปนลําดับของการทดสอบในผลิตภัณฑที่กําลังทดสอบ (ถาใหเริ่มเปน 1 

เมื่อทําการวัดตัวอยางครั้งตอไปจะเปนลําดับที่ 2 โดยอัตโนมัติ) 

• Drive : เปนการระบุ directory ที่เครื่องจะบันทึกขอมูลในการทดสอบของเรา 

Acquisition Rate 

• PPS : 400.00 

Probe and Product Data 

• เลือกชื่อหัววัดเปน A/DSC SMS Chen/Hoseney Dough Stickiness 

• Click ที่ปุม Auto Height 

back

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของขนมปง 

back to main page


Firmness 

Springiness


1 

2 

1. 35 mm, cylinder probe (P/35) 

2. 60 mm probe adapter (AD/60)


‣ ตอ P/35 เขากับ AD/60 

‣ ตอ AD/60 เขากับแขนสําหรับตอ 

หัววัดของเครื่อง texture analyser



‣ Click เลือก Calibrate Probe


‣ ตรวจสอบใหแนใจวาไมมีตัวอยาง หรือ 

สิ่งของวางทิ้งไวที่ฐานเครื่อง 



ของหัววัดใหมาอยูใกลกับฐานเครื่อง 

‣ กําหนดระยะทางในการเคลื่อนที่กลับไปของ 

หัววัดเมื่อหัววัดสัมผัสกับฐานเครื่องแลว โดย 

ใชความสูงของตัวอยางที่ตองการวัดเปน 

เกณฑ (ใหระยะทางมากกวาความสูงของ 

ตัวอยางเล็กนอย) 



‣ รอใหหัววัดเคลื่อนลงสัมผัสกับฐาน 

วางตัวอยางแลวเคลื่อนกลับขึ้นไป 

เปนระยะทางเทากับที่กําหนดไว








‣ Click ที่ปุม update





‣ ปรากฏหนาจอสําหรับระบุรายละเอียด 

ในการวัดตัวอยาง 


‣ วางขนมปงแผนบนฐานเครื่อง 



‣ หัววัดจะเคลื่อนที่และกดลงบนแผนขนมปง 

เมื่อระยะทางที่กดลงบนขนมปงเทากับ 25% 

ของความสูงของขนมปง หัววัดจะเคลื่อนที่ 

ออกจากขนมปงกลับสูตําแหนงเดิม 

‣ เมื่อการวัดเสร็จสิ้นลง จะปรากฏรูปกราฟ 

ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดขนมปงตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจาก 

หัววัดและนําตัวอยางชิ้นใหมวาง 






การอานคา 

‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Min Time 

‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Max Force… 

‣ ใสคาแรง 100% กด OK 

‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData →Mark Force 

‣ คาแรงที่อานไดคือคา firmness 

back 


ack



• Measure force in compression 

• Return to Start 

Parameters 




• Distance : 25% 

Trigger 





Break 


Units 


• Distance : %Strain 

back


Archives as 

- Auto Save : click ที่ปุม Auto Save เพื่อใหเครื่องบันทึกขอมุลโดยอัตโนมัติ 

- File Id : เปนชื่อผลิตภัณฑที่กําลังทดสอบ 

- File No : เปนลําดับของการทดสอบในผลิตภัณฑที่กําลังทดสอบ (ถาใหเริ่มเปน 1 


- Drive : เปนการระบุ directory ที่เครื่องจะบันทึกขอมูลในการทดสอบของเรา 


• PPS : 200.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน P35 35mm DIA CYLINDER ALUMINIUM 


back

ack


2 

1 









































‣ วางขนมปงแผนบนฐานเครื่อง 



‣ หัววัดจะเคลื่อนที่และกดลงบนแผนขนมปง 

แลวคางไว 60 วินาที จึงถอนหัววัดเคลื่อนที่ 

กลับสูตําแหนงเดิม 


ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดขนมปงตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจาก 











‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData →Mark Force 

‣ คาแรงที่อานไดใหเปน F1 

‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData →Mark Time 

‣ คาเวลาที่อานไดใหเปน T 

‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Specified Time 

‣ ใสเวลาเปน 60+T วินาที 

‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Mark Force 


‣ คา Springiness คือ (F2/F1) x 100 

back 


ack



- Measure force in compression 

- Hold until Time 

Parameters 





• Time : 60 s 

Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 

• Auto Save : click ที่ปุม Auto Save เพื่อใหเครื่องบันทึกขอมุลโดยอัตโนมัติ 






• PPS : 200.00 




back

ack

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของเคก 

back to main page


Firmness 

Springiness










































‣ วางเคกชิฟฟอนบนฐานเครื่อง 



‣ หัววัดจะเคลื่อนที่และกดลงบนเคกชิฟฟอน 

แลวคางไว 60 วินาที จึงถอนหัววัดเคลื่อนที่ 

กลับสูตําแหนงเดิม 


ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดชิฟฟอนตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจาก 













‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Mark Time 

‣ คาเวลาที่อานไดใหเปน T 

‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Specified Time 

‣ ใสเวลาเปน 60+T วินาที 



‣ คา Firmness คือ F1 

‣ คา Springiness คือ (F2/F1) x 100 

back 


ack




• Hold until Time 

Parameters 





• Time : 60 s 

Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 




back

ack

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของบิสกิต 

back to main page


Hardness 

Resistance to Bend or “Snap Test”




3. Heavy Duty Platform (HDP/90) 

3.1 HDP Table 

3.2 Flat Plate




หัววัดของเครื่อง texture analyser 

‣ ตอชุด HDP/90 เขากับฐานเครื่อง






สิ่งของวางทิ้งไวที่ฐานวางตัวอยาง 



ของหัววัดใหมาอยูใกลกับฐานวางตัวอยาง 


หัววัดเมื่อหัววัดสัมผัสกับฐานวางตัวอยาง 

แลว โดยใชความสูงของตัวอยางที่ตองการ 

วัดเปนเกณฑ (ใหระยะทางมากกวาความสูง 

ของตัวอยางเล็กนอย) 





















‣ วางบิสกิตบนฐานวางตัวอยาง 


‣ หัววัดจะเคลื่อนที่และกดลงบนบิสกิตเปน 

ระยะทาง 4 มิลลิเมตร แลวจึงเคลื่อนที่ 

ออกจากบิสกิตกลับสูตําแหนงเดิม 


ดังนี้ 

วิธีการวัด (ตอ 9)


‣ เมื่อจะทําการวัดบิสกิตตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจาก 









‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Peak Force + 

‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Anchor 

‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Specified Distance 

‣ ใสระยะทางเปน 4.0 mm 


‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Mean 

‣ คาแรงที่อานไดคือคา Hardness 

back 


ack





Parameters 





Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน P2 2mm DIA STAINLESS STEEL CYLINDER PROBE 


back

ack


1. Upper blade 

2. Lower supporting blades 

3. HDP Table



‣ ตอ Upper blade เขากับแขน 

สําหรับตอหัววัดของเครื่อง texture 

analyser 

‣ ตอ HDP table เขากับฐานเครื่อง 

และวาง Lower supporting 

blades





‣ ตรวจสอบใหแนใจวาไมมีตัวอยาง หรือสิ่งของวางทิ้ง 

ไวที่ Lower supporting blades 

‣ กดปุม Fast และ ปุม ↓ ที่คียบอรดของเครื่อง texture 

analyser เพื่อเลื่อนตําแหนงของหัววัดใหมาอยูใกล 

กับ Lower supporting blades 

‣ กําหนดระยะทางในการเคลื่อนที่กลับไปของหัววัดเมื่อ 

หัววัดสัมผัสกับฐาน Lower supporting blades โดย 

ใชความสูงของตัวอยางที่ตองการวัดเปนเกณฑ (ให 

ระยะทางมากกวาความสูงของตัวอยางเล็กนอย) 




Lower supporting blades แลว 

เคลื่อนกลับขึ้นไปเปนระยะทาง 

เทากับที่กําหนดไว
















‣ วางบิสกิตบน Lower supporting 

blades 



‣ หัววัดจะเคลื่อนที่และกดลงบนบิสกิต เปน 

ระยะทาง 5 มิลลิเมตร แลวจึงเคลื่อนที่ 

ออกจากบิสกิตกลับสูตําแหนงเดิม 


ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดบิสกิตตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจากหัววัด 

และนําตัวอยางชิ้นใหมวาง 








‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Max Force.. 

‣ ใสที่แรง 100% 


‣ คาแรงที่ไดคือ คาแรงสูงสุดที่ทําใหตัวอยางแตก 

‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Mark Distance 

‣ คาระยะทางที่ไดคือระยะทางสูงสุดที่หัววัดกดลงในบิสกิตกอนที่จะเกิดการแตก 

(distance before break) 

back 


ack





Parameters 





Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 400.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน HDP/3PB Three Point Bending Rig 


back

ack

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของสปาเกตตี้ 

back to main page


Elasticity or Tensile Strength 

Firmness


1. Upper Parallel Friction Roller 

2. Lower Parallel Friction Roller


‣ ตอ Upper Parallel Friction Roller 

เขากับแขนสําหรับตอหัววัดของ 

เครื่อง texture analyser 

‣ ตอ Lower Parallel Friction Roller 

เขากับฐานเครื่อง





‣ ตรวจสอบใหแนใจวาไมมีตัวอยางพันอยูที่ 

upper หรือ lower parallel friction roller 


เครื่อง texture analyser เพื่อเลื่อน 

ตําแหนงของ upper และ lower parallel 

ใหมาอยูใกลกัน 

‣ กําหนดระยะทางในการเคลื่อนที่กลับไป 

ของ upper parallel เมื่อสัมผัสกับ lower 

parallel โดยกําหนดเปน 40 มิลลิเมตร 



‣ รอให Upper parallel เคลื่อนลงสัมผัสกับ 

Lower parallel แลวเคลื่อนกลับขึ้นไปเปน 

ระยะทางเทากับที่กําหนดไว
















‣ พันเสนสปาเกตตี้ใหเปนเสนตรงระหวาง 

upper และ lower parallel ดังรูป 


‣ Upper และ Lower parallel จะเคลื่อนที่ 

ออกจากกันเปนระยะทาง 100 มม. (ซึ่ง 

เสนสปาเกตตี้จะถูกดึงยืดออกจากกัน) 

แลวจะเคลื่อนกลับเขาสูตําแหนงเดิม 





‣ เมื่อจะทําการวัดสปาเกตตี้ตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจาก 

หัววัดและนําเสนสปาเกตตี้มาวางเรียงใหม 








‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Max Force.. 

‣ ใสคาแรงที่ 100% 


‣ คาแรงที่อานไดเปนคาแรงสูงสุดในการดึงใหเสนสปาเกตตี้ยืดออกจนขาด 

ซึ่งคือคา elasticity / tensile strength 

back 


ack



• Measure force in tension 


Parameters 





Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน A/SPR Spaghetti/Noodle Test Rig 


back

ack


1. Light Knife Blade (A/LKB) 

2. HDP Table 

3. Flat Plate


‣ ตอ Light Knife Blade เขากับแขน 


analyser 

‣ ตอ HDP Table เขากับฐานเครื่อง 

‣ วาง Flat Plate บน HDP Table









ของหัววัดใหมาอยูใกลกับ Flat Plate 


หัววัดเมื่อหัววัดสัมผัสกับ Flat Plate แลว 

โดยใชความสูงของตัวอยางที่ตองการวัดเปน 





‣ รอใหหัววัดเคลื่อนลงสัมผัสกับฐานวาง 

ตัวอยางแลวเคลื่อนกลับขึ้นไปเปน 

















‣ วางเสนสปาเกตตี้เรียงบน Flat plate 

ดังรูป 


‣ หัววัดจะเคลื่อนที่ และกดลงบนเสน 

สปาเกตตี้ โดยกดลงเปนระยะทาง 4.5 

มิลลิเมตร แลวหัววัดจะเคลื่อนที่กลับสู 

ตําแหนงเดิม 





‣ เมื่อจะทําการวัดสปาเกตตี้ตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจาก 

หัววัดและนําเสนสปาเกตตี้มาวางเรียงใหม 








‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Specified time 

‣ ระบุเวลาที่หัววัดเริ่มสัมผัสเสนสปาเกตตี้ (อานจากกราฟ) 


‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Max Force 


‣ คาแรงที่อานไดเปนคา Maximum Cutting Force 

‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Specified Force 

‣ ระบุแรงเปน 0 


‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Area 

‣ คาพื้นที่ที่อานไดเปนคา Total Work to Cut 

back 


ack





Parameters 




• Distance : 4.5 mm 

Trigger 

• Type : Button (เริ่มบันทึกแรงเมื่อหัววัดเคลื่อนที่จากระดับความสูง 5 มิลลิเมตร) 



Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 400.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน A/LKB Light Knife Blade 


back

ack

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของ 

มันฝรั่งแผนกรอบ 

back to main page

Fracturability 

คาที่ตองทําการวัด


1. ¼” Spherical probe (P/0.25S) 

หรือ ½” Spherical probe (P/0.5S) 

2. 100 mm probe adapter 

(AD/100) 

3. HDP Table 

4. Circular Support Insert


‣ ตอ P/0.5S หรือ P/0.25S เขากับ 

AD/100 




‣ วาง Circular Support Insert บน 

HDP Table





‣ ตรวจสอบใหแนใจวาไมมีตัวอยาง หรือสิ่งของวางทิ้ง 

ไวบน Circular Support Insert 

‣ กดปุม Fast และ ปุม ↓ ที่คียบอรดของเครื่อง texture 

analyser เพื่อเลื่อนตําแหนงของหัววัดใหมาอยูใกล 

กับ Circular Support Insert 

‣ กําหนดระยะทางในการเคลื่อนที่กลับไปของหัววัดเมื่อ 

หัววัดสัมผัสกับ Circular Support Insert แลว โดยใช 

ความสูงของตัวอยางที่ตองการวัดเปนเกณฑ (ให 

ระยะทางมากกวาความสูงของตัวอยางเล็กนอย) 





















‣ วางมันฝรั่งแผนบน Circular Support 

Insert ดังรูป 



‣ หัววัดจะเคลื่อนที่และกดลงบนแผนมันฝรั่ง 

โดยกดลงเปนระยะทาง 4 มิลลิเมตร แลว 

หัววัดจะเคลื่อนขึ้นกลับสูตําแหนงเดิม 


ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดมันฝรั่งแผนกรอบตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยาง 

ออกจากหัววัดและนํามันฝรั่งแผนชิ้นใหมวาง 



‣ เครื่องจะทําการวัดตัวอยางโดยมีรายละเอียด และตําแหนงการเก็บ 







‣ คาแรงที่อานไดเปนคาแรงที่ทําใหมันฝรั่งเกิดการแตก ซึ่งคือคา 

fracturability ของมันฝรั่งแผนกรอบ 

back 


ack





Parameters 





Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน HDP/CFS Crisp Fracture Support 


back

ack

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของแยม 

back to main page

Spreadability 



Forward Extrusion Cell (HDP/FE) 

1. Locating insert 

2. Sample container 

3. Pot base inserts with outlets of 

3, 5, 7, 10 mm diameter 

4. Piston disc 

5. Heavy Duty Probe Adapter 

6. HDP Table


‣ ตอ piston discompression disc 

เขากับ Heavy Duty Probe 

Adapter 

‣ ตอ Heavy Duty Probe Adapter 




‣ วาง locating insert บน HDP 

Table 

‣ วาง sample container





‣ ตรวจสอบใหแนใจวาไมมีตัวอยางอยูภายใน 

sample container 

‣ กดปุม Fast และ ปุม ↓ ที่คียบอรดของเครื่อง 

texture analyser เพื่อเลื่อนตําแหนงของ piston 

disc ใหมาอยูใกลกับกนภาชนะบรรจุตัวอยาง 


piston disc เมื่อสัมผัสกับกนภาชนะบรรจุ 

ตัวอยางแลว โดยใชความสูงของภาชนะบรรจุ 

ตัวอยางที่ตองการวัดเปนเกณฑ (ใหระยะทาง 

มากกวาความสูงภาชนะบรรจุเล็กนอย) 



‣ รอให piston disc เคลื่อนลงสัมผัสกับ 

กนภาชนะบรรจุตัวอยาง แลวเคลื่อนกลับ 

ขึ้นไปเปนระยะทางเทากับที่กําหนดไว













‣ ปรากฏหนาจอสําหรับระบุรายละเอียดในการวัด 

ตัวอยาง 


‣ เทแยมลงใน sample container ใหมีความสูง 

ประมาณ 5 เซนติเมตร ดังรูป 

‣ วางลงบน Locating insert และกดปุม ↓ ที่ 

คียบอรดของเครื่อง texture analyser เพื่อเลื่อน 

ตําแหนงของ piston disc ใหมาอยูใกลกับ 

ผิวหนาแยม 



‣ หัววัด (piston disc) จะเคลื่อนที่และกดเขาไปใน 

แยม เปนระยะทาง 20 มิลลิเมตร แลวจึงเคลื่อนที่ 

ออกกลับสูตําแหนงเดิม 

‣ ในระหวางที่หัววัดกดลงไป แยมจะถูกบีบอัด 

จนถึงจุดหนึ่งจึงเกิดการทะลักออกทางดานปลาย 

‣ เมื่อการวัดเสร็จสิ้นลง จะปรากฏรูปกราฟ ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดแยมตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจาก 

piston disc และใสแยมอันใหมลงใน sample container 










‣ ใสคาที่ 20 mm 


‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Mean 

‣ คาแรงที่อานไดเปนคาเฉลี่ยของแรงทั้งหมดที่ใชในการกดแยมลงไป 

เปนระยะทาง 20 mm (แรงที่ใชในการบีบอัดจนไหลผานรูเปด) คือคา 

spredability 

back 


ack





Parameters 





Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 400.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน HDP/FE10 FORWARD EXTRUSION CELL 10 mm 


back

ack

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของ 

ซอสมะเขือเทศ 

back to main page

Consistencies 



4 

2 

3 

1 

1. Locating base plate 

2. Sample container 

3. Compression disc (35, 40, 

45 mm diameter) 

4. Heavy Duty Probe Adapter


‣ ตอ compression disc เขากับ 

Heavy Duty Probe Adapter 

‣ ตอ Heavy Duty Probe Adapter 



‣ ตอ Locating Base Plate เขากับ 

ฐานเครื่อง 

‣ วาง sample container



‣ Click เลือก calibrate Probe


‣ ตรวจสอบใหแนใจวาไมมีตัวอยางอยูภายใน 


‣ กดปุม Fast และ ปุม ↓ ที่คียบอรดของเครื่อง 

texture analyser เพื่อเลื่อนตําแหนงของ piston 

disc ใหมาอยูใกลกับกนภาชนะบรรจุตัวอยาง 


หัววัด เมื่อหัววัดสัมผัสกับพื้นลางของ sample 

container โดยใชความสูงของ sample 

container เปนเกณฑ (ใหระยะทางมากกวา 

ความสูงของ sample container เล็กนอย) 



‣ รอใหหัววัดสัมผัสกับพื้นลางของ 

sample container แลวเคลื่อนกลับ 

ขึ้นไปเปนระยะทางเทากับที่กําหนดไว













‣ ปรากฏหนาจอสําหรับระบุรายละเอียดในการวัด 

ตัวอยาง 


‣ เทซอสมะเขือเทศลงใน sample container ใหมี 

ความสูงประมาณ 5 เซนติเมตร ดังรูป 

‣ วางลงบน Locating base plate และกดปุม ↓ 

ที่คียบอรดของเครื่อง texture analyser เพื่อ 

เลื่อนตําแหนงของ piston disc ใหมาอยูใกลกับ 

ผิวหนาซอสมะเขือเทศ 



‣ หัววัดจะเคลื่อนที่และกดเขาไปในซอส 

มะเขือเทศ เปนระยะทาง 30 มิลลิเมตร 

แลวจึงเคลื่อนที่ออกกลับสูตําแหนงเดิม 


ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดซอสมะเขือเทศตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยาง 

ออกจาก compression disc และใสซอสมะเขือเทศอันใหมลงใน 










‣ ใสที่ระยะทาง 30.0 mm 

‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Mark Anchor 

‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Last Time 

‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Mark Anchor 


‣ คาพื้นที่ใตกราฟดานลบที่อานได คือ คา Consistencies 

back 


ack




- Return to Start 

Parameters 





Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 

- Auto Save : click ที่ปุม Auto Save เพื่อใหเครื่องบันทึกขอมูลโดยอัตโนมัติ 






• PPS : 200.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน A/BE Back Extrusion 


back

ack

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของไสกรอก 

back to main page

Cutting Force 



3 

4 

2 

1 

1. Blade Holder 

2. Warner - Bratzler Blade 

3. Slotted Blade Insert 

4. HDP Table


‣ ตอ Warner-Bratzler Blade เขากับ 

Blade Holder 

‣ ตอ Blade Holder เขากับแขน 


analyser 


‣ วาง Slotted Blade Insert บน HDP 

Table



































‣ วางไสกรอกบน Slotted Blade Insert 

ดังรูป 

‣ กดปุม Fast และปุม ↓ ที่คียบอรดของ 

เครื่อง texture analyser เพื่อเลื่อน 

ตําแหนงของ Wanner Bratzler Blade 

ใหมาอยูใกลกับไสกรอก 



‣ Warner -BratzlerBlade จะเคลื่อนที่ตัด 

ไสกรอกดวยความลึก 30 มิลลิเมตร แลว 

จะเคลื่อนที่ออกจากไสกรอกกลับสู 



ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดไสกรอกตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจาก 

Warner - Bratzler Blade และนําตัวอยางชิ้นใหมวาง 












‣ คาแรงที่อานไดคือคา firmness ของไสกรอก 

‣ Click ที่แถบเมนู ProcessData → Mark Distance 

‣ คาระยะทางที่อานไดคือ แรงตานการตัดที่ผิวหนาของไสกรอก 


‣ ใสเปนแรง 0.0 g 



‣ คาพื้นที่ที่อานไดคือ งานที่ตองใชในการตัดไสกรอกเปนระยะทาง 30 mm 

back 


ack





Parameters 





Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน HDP/BSW BLADE SET WITH WARNER BRATZLER 


back

ack

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของขนมชั้น 

back to main page


Hardness 

Adhesiveness 

Stickiness 

Springiness 

Cohesiveness




3. Flat Plate





‣ วาง flat plate บนฐานเครื่อง texture 

analyser (สําหรับวางขนมชั้น)











หัววัด เมื่อหัววัดสัมผัสกับ Flat Plate แลว 






‣ รอใหหัววัดเคลื่อนลงสัมผัสกับ Flat 

Plate แลวเคลื่อนกลับขึ้นไปเปน 

















‣ วางขนมชั้นบน Flat Plate ดังรูป 



‣ หัววัดจะเคลื่อนที่ลงหาขนมชั้นและกด 

ลงบนขนมชั้น 2 ครั้ง 

‣ เมื่อการวัดเสร็จสิ้นลง จะปรากฏ 

รูปกราฟ ดังนี้


‣ เมื่อจะทําการวัดขนมชั้นตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจากหัววัด 




‣ เครื่องจะทําการวัดตัวอยางโดยมีรายละเอียดและตําแหนงการเก็บขอมูล 

เหมือนเดิม 







‣ อานคาแรงที่ไดเปนคา Hardness ของขนมชั้น 

back 


ack




- T.P.A 

Parameters 





• Time : 3 s 

Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน P35 35 mm DIA CYLINDER ALUMINIUM 


back

ack




3. Flat Plate





























































‣ ใสคาแรง 0.00 g 


‣ Click ที่แถบเมนู GoTo → Peak Force – 





‣ อานคาพื้นที่ที่ไดเปนคา Adhesiveness ของขนมชั้น 

back 


ack




- T.P.A 

Parameters 





• Time : 3 s 

Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 




back

ack




3. Flat Plate





‣ วาง flat plate บนฐานเครื่อง 

texture analyser (สําหรับวาง 

ขนมชั้น)






















































‣ อานคาแรงที่ไดเปนคา Stickiness ของขนมชั้น 

back 


ack




- T.P.A 

Parameters 





• Time : 3 s 

Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 




back

ack




3. Flat Plate































































‣ คาที่ไดใหเปน length 1 








‣ คาที่ไดใหเปน length 2 

‣ คา Springiness ของขนมชั้น คือ length2 / length 1 

back 


ack




- T.P.A 

Parameters 





• Time : 3 s 

Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 




back

ack




3. Flat Plate





‣ วาง flat plate บนฐานเครื่อง 

texture analyser (สําหรับวาง 

ขนมชั้น)



























































‣ คาที่ไดใหเปน Area 1 




การอานคา (ตอ)

วิธีการอานคา (ตอ 2) 







‣ คาที่ไดใหเปน Area 2 

‣ คา Cohesiveness ของขนมชั้น คือ Area2 / Area1 

back 


ack




- T.P.A 

Parameters 





• Time : 3 s 

Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 







• PPS : 200.00 




back

ack

การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของเยลลี่ 

back to main page

Bloom Strength 



1. ½” Hemispherical probe 

(P/0.5HS) 

2. 100 mm probe adapter 

(AD/100) 

3. Flat Plate


‣ ตอ P/0.5HS เขากับ AD/100 



‣ วาง Flat Plate ที่ฐานเครื่อง 

(สําหรับวางตัวอยาง)



































‣ วางเยลลี่บน Flat Plate ดังรูป 


‣ หัววัดจะเคลื่อนที่และกดลงบนเยลลี่ 

เปนระยะทาง 4 มิลลิเมตร แลวหัววัด 

จะเคลื่อนที่ออกจากเยลลี่กลับสู 



รูปกราฟ ดังนี้ 



‣ เมื่อจะทําการวัดเยลลี่ตัวอยางตอไปใหเช็ดเศษตัวอยางออกจากหัววัด 

และนําเยลลี่ชิ้นใหมวาง 











‣ คาแรงที่อานไดเปนคาแรง ณ จุดที่หัววัดเคลื่อนที่ลงไปครบ 4 มิลลิเมตร 

ซึ่งคือคา Bloom Strength ของเยลลี่ 

back 


ack





Parameters 





Trigger 





Break 


Units 



back


Archives as 

- Auto Save : click ที่ปุม Auto Save เพื่อใหเครื่องบันทึกขอมุลโดยอัตโนมัติ 






• PPS : 200.00 


• เลือกชื่อหัววัดเปน P0.5HS ½” Hemispherical Probe 


back


back

Click

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?