México Calidad Suprema 1

México Calidad Suprema
1

Editorial
Estimado lector:
Reciba una cordial bienvenida a nuestro nuevo lanzamiento
de la revista México Calidad Suprema, en la cual presentamos
el TOP 10 de empresas certificadas de Aguacate, Carne
de res, Uva, Carne de cerdo y Limón. Productores empresarios
que han sido un claro ejemplo de logros en el sector agroalimentario,
pues han demostrado un compromiso constante en la
implementación de los mejores procesos de certificación en calidad
e inocuidad agroalimentaria, ofreciendo con ello un producto seguro
y de calidad suprema tanto a consumidores mexicanos como de los
mercados internacionales.
Asimismo, compartimos con usted la nueva estrategia de promoción
del sello México Calidad Suprema en la cual se incluye la modalidad de
“Sello Anualizado”.
En México Calidad Suprema estamos comprometidos también con los
beneficios que deben recibir nuestros productores y empresas certificadas
con este sello, motivo por el cual, lo invitamos a usar el sello México
Calidad Suprema como símbolo, no solo de una certificación, sino de
orgullo y compromiso al igual que nuestros productores ejemplos que
en esta ocasión presentamos.
Gracias por su atención y nos vemos en nuestra siguiente edición.
Ing. Juan A. Laborin Gómez
Presidente del Consejo Directivo
México Calidad Suprema, A.C.
2 México Calidad Suprema
México Calidad Suprema 3

Revista oficial
MÉXICO CALIDAD SUPREMA
Primavera 2014
Contenido
3Mensaje del C. Secretario
Lic. Enrique Martínez y Martínez
4Evolución del sello México Calidad Suprema
6Capacitación y apoyo que generan confianza:
México Calidad Suprema
8Presencia del SENASICA en la industria
agroalimentaria mexicana
10
50 PRODUCTORES MODELO DE MCS:
Conoce quién es quién en la industria agroalimentaria
11........ Del aguacate
14........ De la carne de bovino
18........ De la uva
24........ De la carne de cerdo
28........ Del limón
31
Panorama de la industria agroalimentaria en México
36
PROMÉXICO: Plataforma hacia la internacionalización
38
El mango, una historia de éxito
40
Ver y dejarse ver
Eventos y Expos 2014
DIRECTORIO
PRESIDENTE DEL CONSEJO
Ing. Juan Alberto Laborin Gómez
CONSEJO EDITORIAL
Ing. Alfredo Moisés
Ing. Luis Fernando Haro
Ing. Ricardo Vega
Ing. Juan Barrio
Don Álvaro Ley
Ing. Román Gómez
DIRECCIÓN
Lic. Lizeth Quintero Posadas
COORDINACIÓN DE PROYECTO
Any Barrio
Ricardo Vega
María Luisa Sosa
VENTAS DE PUBLICIDAD
Any Barrio
Ricardo Vega
María Luisa Sosa
OFICINAS
Camino a Santa Teresa 1679
Piso 1 Norte,
Col. Jardines del Pedregal,
Deleg. Álvaro Obregón,
C.P. 01900, México, D.F.
T. +52(55) 5447 7000
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EDICIÓN Y PRODUCCIÓN
Revista oficial • México Calidad Suprema
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escrito de los editores.
Mensaje del C. Secretario
Un campo productivo, con más empleo y una mejor distribución de la
riqueza que garantice la seguridad agroalimentaria en México, son los
objetivos fundamentales de la reforma anunciada por el Presidente de la
República, Enrique Peña Nieto, para el sector primario de la economía.
Trabajamos para cambiar el rostro del sector. Las metas son concretas: aumentar la
participación de los productos mexicanos en el consumo interno, contribuir a elevar
la tasa de crecimiento del PIB, lograr una balanza comercial superavitaria y contar
con mayor infraestructura al servicio de los agricultores, ganaderos, acuicultores y
pescadores.
Un sistema agroalimentario sin burocratismo incrementa la disponibilidad de alimentos,
incentiva al productor y fomenta la confianza de los consumidores nacionales
y extranjeros.
Por eso, se avanza para modernizar y potenciar todas las capacidades de las ramas
productivas acordes a la vocación de nuestro territorio y de nuestros productores,
como es el caso de la hortofruticultura.
El Gobierno Federal, a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), participa en proyectos con la sociedad civil;
es el caso de México Calidad Suprema (MCS), organismo nacional conformado
por las principales organizaciones de productores agroalimentarios.
En conjunto, se desarrollan diversas acciones de capacitación y orientación, con la
finalidad de difundir y fomentar la aplicación de estándares de certificación en calidad
e inocuidad agroalimentaria, como base para la comercialización internacional.
Una creciente disponibilidad de agroalimentos mexicanos de calidad, certificados,
tanto en el mercado nacional como en el resto del mundo, es un propósito compartido
entre autoridades, productores y la sociedad civil.
Los mercados exigen, cada vez más, la garantía integral sobre los productos que
importan y exportan.
Para la SAGARPA es una prioridad fomentar y apoyar la certificación de los productos
mexicanos, con el fin de facilitar su entrada a nuevos nichos de consumo.
Con ello, sumado a las reformas estructurales que el Ejecutivo Federal ha impulsado,
estoy seguro de que la comercialización de frutas, hortalizas y productos pecuarios
y pesqueros tendrá día con día una mayor y mejor penetración en el mundo.
Expreso nuestros mejores deseos para que el lanzamiento de la Revista México
Calidad Suprema cumpla con el propósito que busca: brindar mejores oportunidades
de negocio a los productores y agroempresarios nacionales en favor de un
México más próspero.
Enhorabuena
Lic. Enrique Martínez y Martínez
Secretario de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
4 México Calidad Suprema

Evolución del sello
México Calidad Suprema
“En higiene y calidad el sello México Calidad Suprema es el más prestigioso que
existe en nuestro país. Comunicar efectivamente estos beneficios ayudará a
vender más productos frescos a más mercados y a mejores condiciones de precio”
El Lic. Miguel Ángel
Bárcenas es Director
Senior de Mercadotecnia
para PepsiCo
Latinoamérica.
Y funge, además, como
asesor estratégico para
México Calidad Suprema
y para APEAM (Asociación
de Productores y
Empacadores de Aguacate
de México), apoyando a
ambas instituciones en el
desarrollo de estrategias
y campañas publicitarias y
promocionales en
México, Estados Unidos,
Canadá, Europa y Asia.
Este 2014 se perfila como un año en el
que la certificación México Calidad
Suprema evolucionará hacia modalidades
que la harán más versátil, en
concordancia con las profundas reformas
que han tenido verificativo el año pasado en
México, un país que está cambiando y que necesita
que todos sus sectores se muevan y se adapten
hacia una realidad dinámica y productiva.
En entrevista para MCS, el Lic. Miguel Ángel
Bárcenas, en su calidad de asesor estratégico,
vierte sus opiniones acerca del sello
México Calidad Suprema y los cambios que se
avecinan, no sin antes ahondar en el tema de
la competitividad de los productos agroalimentarios
mexicanos.
Al respecto, piensa que
las exportaciones mexicacanas
han ido creciendo
año con año, especialmente
hacia países desarrollados.
Pero esto no
es un privilegio exclusivo
de México, ya que en la
materia ha aumentado la
competencia por parte de
otros países como Chile,
Perú, Costa Rica, entre
otros, que también buscan
incrementar su participación
en estos atractivos mercados.
Y apunta: “Desde mi punto de vista, los productores
mexicanos están ante una ventana de
oportunidad clave para poder crear una percepción
de frescura y confiabilidad basada en sus altos
estándares de calidad. México tiene los productos
y las credenciales para ‘pegar fuerte’ pero debe
hacerlo con respaldos técnicos y financieros junto
con campañas de promoción y publicidad efectivas.
Es precisamente en estos rubros en los que
México Calidad Suprema hace la diferencia para
incrementar la competitividad”.
Esto quiere decir que, independientemente de
obtener el aval de calidad de nuestra certificación,
hay un impacto promocional y publicitario que favorece
a los agremiados.
La importancia del sello MCS
Experto en esta materia, Miguel Ángel Bárcenas señala
que todos los involucrados en el sector agropecuario
deberían interesarse en el sello MCS puesto
que “en mercadotecnia existe una premisa básica que
dice que la percepción es la realidad. La percepción
de un producto que ostenta el sello es que detrás de él
hay confianza y tranquilidad para su uso y consumo.
Y en ese contexto, en higiene y calidad el sello México
Calidad Suprema es el más prestigioso que existe
en nuestro país. Comunicar
efectivamente estos beneficios
ayudará a vender más productos
frescos a más mercados
y a mejores condiciones
de precio”.
Sin embargo, la certificación
México Calidad
Suprema representa un
nivel de excelencia disponible
sólo para los productores
que cumplan con los
requisitos. El Lic. Bárcenas
aclara: “Es importante
entender que el sello MCS sólo es otorgado a los
mejores productores, no es una certificación que se
consiga sin hacer un esfuerzo notable. Así es entendible
que cuando una consumidora, un importador
o una cadena de autoservicios, por ejemplo, adquiere
productos que lo tienen, están obteniendo lo mejor
de lo mejor”.
Vigencia y renovación en un sello de calidad
Y ante la competida realidad que vive actualmente
nuestro país, a partir de 2014 el sello mostrará
su vigencia, con lo que se generará una dinámica
muy interesante, para que los productores
renueven año con año. Con esta modalidad, los
beneficiados serán todos los involucrados en la
cadena. Es decir, desde el productor, quien se
actualizará sobre todas las nuevas disposiciones,
hasta la consumidora final, que podrá distinguir
quién está aplicando las mejores y más modernas
prácticas, pasando por los canales de comercialización
que a su vez podrán identificar a proveedores
actualizados.
En un afán de actualización y renovación
continua, publicaremos el ranking de los mejores
productores por cada categoría tanto en la revista
MCS como en la página web y en redes sociales.
El equipo técnico de MCS ya se encuentra
trabajando en la mecánica para calificar este
mencionado ranking. La competencia y la competitividad
estarán a disposición de todos los interesados.
“Confiamos en que se generará un interés
muy grande en la comunidad de productores
por obtener esta distinción. Incluso, en un futuro
cercano, deseamos llevar a cabo una premiación
la cual tendrá una gran difusión a nivel nacional e
internacional”.
Finalmente, Miguel Ángel Bárcenas va más
allá: “Quiero hacer una atenta invitación a todos los
productores de la industria agroalimentaria para
que se certifiquen. Obtener el sello anualizado 2014
de MCS… ¡sí conviene!”.
Además de una imagen de alta calidad, el sello MCS brinda a los productores:
1 2 3
Importantes beneficios
en la reducción de costos
debido a la optimización
de sus recursos
Capacitaciones gratuitas
técnicas y comerciales
“México tiene los productos y las credenciales
para 'pegar fuerte' pero debe hacerlo con
respaldos técnicos y financieros
junto con campañas de promoción y
publicidad efectivas”
Información de tendencias
y oportunidades
de los mercados
4
Campañas de promoción
nacional e internacional

Capacitación y apoyo
que generan confianza: MCS
“Es importante sumar cada vez más productores a los sistemas de
certificación con el objetivo de tener una industria inocua y de calidad”
Lic. Lizeth Quintero Posadas,
Directora General
México Calidad Suprema.
2 años de
operación
con proyectos
SENASICA
677
UNIDADES ATENDIDAS
453
UNIDADES RECONOCIDAS
7
CULTIVOS
21,532
HAS. ATENDIDAS
19,010
UNIDADES ATENDIDAS*
15
ESTADOS
52
MUNICIPIOS
*Aguacate, papaya, piña, mango,
uva, brócoli y cerdo
México Calidad Suprema se constituye
como una asociación civil
sin fines de lucro integrada por
productores, empacadores y sus
organizadores. La meta principal
de MCS es colaborar con el Gobierno Federal en la
integración del mayor número de empresas certificadas
posible, en aras de ofrecer productos agroalimentarios
con los más altos estándares de calidad e
inocuidad a los mercados nacional e internacional.
La Dirección General de esta asociación está
a cargo de Lizeth Quintero Posadas, quien destaca
que entre los beneficios que México Calidad
Suprema ofrece a sus agremiados sobresale, por
los estrictos parámetros con los que trabaja, el
mejoramiento de los procesos de producción
para obtener alimentos de
la más alta calidad que podrán
ser comercializados
más fácil y rentablemente
en cualquier mercado.
Otros aspectos notables
son “el abatimiento de costos
innecesarios por procesos
erróneos, la generación
de información importante
para rastrear de manera
eficiente no sólo al producto
mismo, sino también a sus
insumos y a las personas involucradas
durante su proceso
productivo (incluyendo
la recuperación de producto contaminado) y la mejora
continua dentro del proceso productivo”.
Cabe hacer mención que México Calidad Suprema
busca también la presencia de los productos
mexicanos en ferias, foros, eventos y misiones
comerciales, así como impulsar la promoción nacional
e internacional de los mismos. Todo esto
deriva, por ejemplo, en un reconocimiento ante
autoridades y organismos internacionales.
Mayor competitividad para todos
Lizeth Quintero apunta que “es importante contar
con sistemas de certificación de calidad e inocuidad
que le permitan a las empresas agropecuarias ser
competitivas en la industria. Las certificaciones se
han convertido hoy en día en una obligación debido
a las altas exigencias de los mercados internacionales”.
Dichas exigencias tienen que ver, por
ejemplo, con la diferenciación que actualmente
se hace en el mundo, y cada vez más en el mercado
local, para adquirir productos con los límites
máximos de agroquímicos y libres de enfermedades.
“De no ser así, no solo se pone en riesgo a
las empresas productoras, sino también representa
un riesgo económico para la industria del país y las
exportaciones”, explica la Directora de MCS.
El proyecto MCS, incluyente y en marcha
En los últimos años México Calidad Suprema,
A.C., con el apoyo del SENASICA, ha operado
diversos planes para beneficiar al sector productivo
mexicano, ofreciendo herramientas de difusión,
capacitación, asistencia técnica y vigilancia
de contaminantes como
parte de la certificación
en materia de inocuidad
y calidad agroalimentaria.
Promoción, clave del
futuro de MCS
Lizeth Quintero establece
que el principal objetivo
para los próximos 3 años
es promover e impulsar
el uso del sello en los productos
certificados. “Con
ello –apunta– los consumidores
pueden diferenciar en
los anaqueles un producto que se encuentra certificado
bajo nuestros esquemas de aquellos que no
cuentan con un certificado de inocuidad y calidad”.
Del mismo modo, la licenciada Quintero señala
lo importante de continuar con la difusión de los
beneficios y apoyos que esta asociación otorga
a las empresas y productores que buscan certificarse
bajo alguno de los esquemas disponibles
y se integren así a la asociación. Contar con la
certificación de México Calidad Suprema es visto
como un logro, y un compromiso, de excelencia.
“Primer semestre del 2014:
• 85 mil productores beneficiados,
• 1000 UP certificadas,
• 54 productos distintos”
Estrategia de certificación
Para brindar un mejor apoyo al productor, México Calidad
Suprema, A.C. ha diseñado una estrategia con el
objetivo de fortalecer la certificación. Dicha estrategia
consiste en llevar, paso a paso, la implementación de
estándares que le permitan a los productores el acceso
a los principales mercados destino y dar un valor agregado
a su producto.
Como primer paso en esta estrategia, es necesario
certificarse o reconocerse ante el SENASICA, organismo
que cubre los ramos agrícola, pecuario, acuícola
y pesquero en materia de inocuidad, lo que resulta
de suma importancia, ya que es el Gobierno Federal
quien respalda al productor en caso de alguna contingencia
y es un pre-requisito del estándar MCS.
El siguiente es la certificación MéxicoG.A.P., misma
que es reconocida por el SENASICA y GLOBALG.A.P.
Esta, además de inocuidad, contempla responsabilidad
social y medio ambiente, temas de gran importancia
para el mercado europeo.
Como último paso, se encuentran las certificaciones
complementarias o Add-on, mismas que dan
valor agregado al producto en temas como Calidad
(MCS), Agroindustria (SQF), Trazabilidad (Auditoría
GTC de GS1), Cadena de Custodia (GLOBALG.A.P.) y
Responsabilidad Social (Módulo independiente de MéxicoG.A.P.).
Como puede verse, se trata de una forma muy
sencilla de implementar la inocuidad alimentaria de
manera tal que cada vez alcance una mayor calidad de
producción, mejora continua en sus procesos y optimización
de recursos.
Módulo 1
Base
SRRC
- Inocuidad
- Trazabilidad
GLOBALG.A.P. / MéxicoG.A.P.
Módulo 2
Intermedio
- Inocuidad
- Trazabilidad
- Medio Ambiente
- Responsabilidad Social
Otras certificaciones con apoyo de México Calidad Suprema
®
MéxicoG.A.P. es el esquema nacional equivalente a GLOBALG.A.P. que incluye la normativa nacional
en los 234 requisitos de esta certificación para hacer más sencillo el proceso de implementación en los
tópicos de inocuidad, trazabilidad, registros, medio ambiente y responsabilidad social.
Actualmente este esquema se encuentra reconocido por el SENASICA, es decir, por el Gobierno Federal,
para la producción, cosecha y empaque de productos agrícolas, y por GLOBALG.A.P. Esto se traduce en
un esquema reconocido comercialmente a nivel global y respaldado por el gobierno mexicano.
Un esquema que es una excelente opción si usted desea contar con una certificación reconocida a
nivel mundial que incluya los temas de mayor interés para su comprador.
Módulo 3
Certificaciones Complementarias
(+Add-on)
®
Calidad
Trazabilidad
Cadena de Custodia
Procesados
Responsabilidad Social
México Calidad Suprema
9

Presencia del SENASICA
en la industria
agroalimentaria mexicana
“Mercados tan importantes como Estados Unidos, la Unión Europea,
Rusia, China y Japón, por citar sólo algunos, demandan características
y condiciones de mayor calidad en los productos que importan”
Dr. Enrique Sánchez Cruz,
Director en Jefe
del SENASICA
(Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria).
El SENASICA es el organismo que se
encarga de regular, administrar y fomentar
las actividades de sanidad e
inocuidad en materia agrícola, pecuaria,
acuícola y pesquera en beneficio
de los productores y consumidores, ya sea en territorio
nacional o en el extranjero.
Su Director en Jefe, Enrique Sánchez Cruz,
establece que para el gobierno mexicano es de
suma importancia que los productos agroalimentarios
sean inocuos ya que somos lo que comemos.
Opina que con una alimentación saludable
“seremos un pueblo sano, un pueblo más productivo,
más competitivo y con capacidad para enfrentar
los más grandes retos”.
De ahí la relevante misión del SENASICA, junto
con otras organizaciones gubernamentales, para
proveer a los consumidores nacionales y extranjeros
alimentos que cumplan con los más altos estándares
de sanidad e inocuidad, desde la producción
hasta el momento mismo del consumo.
De igual forma, en conjunto con los productores
y sus organizaciones, el SENASICA trabaja
arduamente para fomentar las mejores prácticas
en los procesos productivos. “El reto es grande
dado que abarcamos todos los alimentos. La capacitación
continua y de alta calidad es esencial.
Los trabajadores del campo y de los rastros deben
conocer, con el mayor detalle posible, la trascendencia
de la aplicación de todas las normas de higiene
personal, de su impacto directo en las condiciones
de los alimentos que miles de personas ingerirán,
entre las que se encuentran sus propias familias y
ellos mismos”. La tarea del SENASICA es promover
una cultura sanitaria con la visión de que se
convierta en un modo de vida. Que no sea por
obligación, sino por convicción.
Detección de plaguicidas y contaminantes
En lo tocante a los principales riesgos de inocuidad
que enfrenta México, Enrique Sánchez Cruz
opina que están representados por diferentes clases
y tipos de contaminantes que se pueden usar
en los procesos productivos, como por ejemplo
metales pesados, agroquímicos y fertilizantes.
Diversos países han elevado sus estándares de
calidad para erradicar estos contaminantes y
aquí en México se trabaja incesantemente para
liberar de estos elementos a frutos y animales.
“El SENASICA cuenta con un protocolo de certificación
de buenas prácticas para que los productores
interesados lo puedan obtener y, con ello, facilitar
que sus productos sean aceptados en los mercados
de interés”.
El Director en Jefe de SENASICA apunta que
una de las metas más importantes es consolidar
los avances ya logrados en los esquemas sanitarios.
México ha desarrollado la cultura de la prevención,
lo que nos permite ser libres, por ejemplo,
de moscas del Mediterráneo, fiebre aftosa y
otros patógenos. “Debemos mantenernos libres de
plagas y enfermedades”, destaca.
Otra meta importante es avanzar en el esquema
de producción de mejor calidad de los
productos certificados, tanto para consumo nacional
como internacional. “El mundo es cada vez
más exigente, se aplican nuevas leyes. Mercados tan
importantes como Estados Unidos, la Unión Europea,
Rusia, China y Japón, por citar sólo algunos,
demandan características y condiciones de mayor
calidad en los productos que importan. Para ellos es
necesaria una certificación de sólida credibilidad”.
Particularmente, en el caso de las exportaciones
a Estados Unidos, el SENASICA busca apoyar
a los productores en el cumplimiento con lo dispuesto
en la ley FSMA (Food Safety Modernization
Act): “Siendo este país nuestro principal socio
comercial, SAGARPA tiene un grupo de abogados
capacitados en temas de regulación, efectos en el
mercado y producción. Igualmente hemos capacitado
a los exportadores y productores mexicanos sobre
los requisitos en la ley FSMA”. Antes no era importante
que la tierra estuviera certificada. Hoy, sin
embargo, se deben cumplir requisitos tan variados
como necesarios de la OMC (Organización
“El SENASICA y México Calidad
Suprema mantienen una relación
permanente y estratégica. A través
de MCS se promueven y certifican
las buenas prácticas de producción,
empaque y almacenamiento”
Mundial del Comercio), OCDE (Organización
para la Cooperación y Desarrollo Económicos)
y CODEX Alimentaria (La Comisión del Codex
Alimentarius) de la FAO.
Relación SENASICA-MCS
Enrique Sánchez Cruz opina que la certificación
de México Calidad Suprema brinda un servicio
que favorece la construcción de una relación
más estrecha con productores y comercializadores,
estimulando un proceso dinámico de retroalimentación
para mejorar todos los aspectos
involucrados con la inocuidad y sanidad de nuestros
alimentos. “Ambas instituciones mantienen
una relación permanente y estratégica. A través de
México Calidad Suprema se promueven y certifican
las buenas prácticas de producción, empaque y almacenamiento.
El gobierno de la República aprovecha
la infraestructura de MCS para coadyuvar a los
objetivos del SENASICA”.

El aguacate mexicano,
líder mundial
por volumen y calidad
PRODUCTORES
MODELO DE MCS:
Conoce quién es quién
en la industria agroalimentaria
Armando Lopez Orduña,
Director General de la
Asociación de Productores
y Empacadores
Exportadores de Aguacate
de México, A.C. (APEAM).
Tal vez existe a nivel nacional una
percepción contradictoria respecto al
aguacate. Se sabe que México cuenta
con la capital mundial de este fruto en
Uruapan, Michoacán, pero al mismo
tiempo es, para el consumidor final
en nuestro país, difícil encontrarlo y
difícil pagarlo. Ante este fenómeno,
Armando Lopez Orduña, Director
General de la APEAM, considera que
el mercado a nivel nacional, a pesar
de haber experimentado un buen
desarrollo, al mismo tiempo ha sufrido
un cambio fundamental debido a
que los productores se han enfocado
primordialmente en la exportación de
aguacate, lo que ha impactado en el
abasto al mercado nacional.
El Director de APEAM observa
que el consumo per cápita actual
en México es de 6.5 kg, contra los 9
kilos que históricamente se habían
reportado. Considera que no es un
problema de precio final sino de abasto
al consumidor. “Yo pienso que si hubiera
un mejor abasto podría haber un mayor
consumo”. En el otro lado de la balanza,
es de gran importancia la consolidación
de las exportaciones. “Si vemos con ojos
optimistas lo que son las exportaciones,
hay que resaltar que los mercados a los
que estamos llegando, incluso Estados
Unidos, tienen un potencial enorme”.
El mercado norteamericano
Nuestro vecino del norte está
consumiendo algo así como 750 mil
toneladas anuales, siendo México el
que aporta 67%. Pero aun con esta
cantidad tan importante, el consumo
per cápita es tan sólo de 2.5 kilos
por persona. Una vez conquistado
el mercado norteamericano, es
imprescindible seguir trabajando en
otros sentidos y como primer lugar se
encuentra la inocuidad del aguacate.
“Es importantísimo para poder continuar
con un futuro firme hacia los mercados
internacionales y nacional. Ésta es
la llave que nos va a permitir seguir
creciendo y alcanzar la consolidación”.
El segundo punto es integrar otras
entidades federativas a la exportación
hacia Estados Unidos, “porque si bien
han trabajado muy bien, aún deben hacer
algunas adecuaciones para llegar a los
QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA
DEL AGUACATE
1 FRUTÍCOLA VELO, S.A. de C.V.
2 FRUTAS FINAS DE VALLES DE MICHOACÁN (COLIMAN)
3 AZTECAVO, S.A de C.V.
4 CALAVO DE MÉXICO
5 EMPACADORA DE AGUACATES SAN LORENZO
6 GRUPO AGUACATERO MEXICANO
7 FRESH DIRECTIONS MEXICANA
8 AGRO GONZÁLEZ
9 MEXICAN AVOCADOS, S.A. DE C.V.
10 AGROINDUSTRIAS DE MICHOACÁN, S.A. DE C.V.
Detrás del sello MÉXICO CALIDAD SUPREMA hay toda una historia
de esfuerzo y de apego a los lineamientos que ofrecen excelencia en el rubro
agropecuario mexicano. He aquí 50 productores modelo
en las áreas de aguacate, limón, uva, carne de cerdo y
carne de bovino. Grandes y pequeños productores están aquí gracias
a su garantía de calidad en sus procesos, inocuidad y sanidad.
12 México Calidad Suprema
México Calidad Suprema 13

Frutas Finas de Valles de Michoacán es una
empresa que forma parte del Grupo Colimán,
ubicada en Santa Clara del Cobre y
con más de 20 años en esa región. Con el tiempo,
Frutas Finas de Valles de Michoacán ha incursionado
en la parte comercial y se ha lanzado
en búsqueda de nuevos mercados. Su campo
de acción más allá de las fronteras comprende
países como Estados Unidos, Japón (al que surte
de aguacate desde hace 10 años), Corea del
Sur, Singapur, Hong Kong, Costa Rica y China.
Concretamente, en este caso, Custodio Aguilar
ve al mercado chino como una gran oportunidad,
pero considera que la clave es invertir en
promoción. Junto con China, ve como oportunidad
de negocio establecer una relación con
países poco usuales, como India y los Emiratos
Árabes Unidos (particularmente Dubai). En este
sentido, Grupo Colimán se ha caracterizado por
empresarios a los que les gustan los desafíos.
Considera que, sin ayuda de nadie, han llegado
a mercados internacionales que tradicionalmente
no han sido explotados por otros productores.
Custodio Aguilar Heredia sabe que actuar
así “te puede llevar a perder un contenedor o
dos pero es la única manera de dar a conocer tu
producto”. Por eso, siente que si el gobierno ve
que un productor está tratando de desarrollar
un mercado que no conoce el producto, podría
recomendar alguna estrategia sin dejar solo al
productor. A pesar de todo, han contado con
el apoyo del sello MCS y este factor le ha dado
a los clientes la confianza de que el aguacate
mexicano tiene un respaldo en procesos de inocuidad
y calidad. Considera que definitivamente
sería muy positivo para todo el ramo contar con
la certificación MCS. “México es pionero en temas
de certificación por encima de países como
China e inclusive Estados Unidos. La gente piensa
que en México hacemos las cosas al aventón,
pero hemos demostrado que sabemos hacer
las cosas bien, con procesos que productores y
empacadores de otros países no llevan a cabo,
y México sí. México Calidad Suprema le da la
confianza al importador de que se cumple con
estándares de inocuidad y calidad”.
“El sello México
Calidad Suprema,
confianza al importador
en estándares
de inocuidad
y calidad”
Custodio Aguilar Heredia.
Director General de
Frutas Finas de Valles
de Michoacán.
Participación mercado USA
Temporada 2012 - 2013
Fuente: APEAM.
1.8%
Perú
1.9%
Chile
Envíos a otros países
Temporada 2012 - 2013
(Toneladas)
Fuente: APEAM.
28.2%
California
52,466
Japón
32,289
Centroamérica
68.2%
México
VALOR DE LA INDUSTRIA
(VALOR APROXIMADO)
1.4
* Sólo de la aportación de Michoacán.
Temporada 2012-2013.
BILLONES
DE DÓLARES*
752
Asia
32,209
Canadá
7,227
Europa
EMPLEOS
GENERADOS
(DIRECTOS E INDIRECTOS)
+300 MIL
estándares que tiene Michoacán para
poder exportar”.
Expansión internacional
En cuanto a otros mercados por
mantener y desarrollar, además de
Estados Unidos, se encuentra Japón,
pues es un mercado que puede
crecer al doble de lo que representa
actualmente. Armando Lopez Orduña
añade “un mercado al que nos hace falta
darle un reordenamiento es Canadá”.
Por lo que respecta a mercados
potenciales, se encuentran China y
Corea del Sur. Considera que la
magnitud de China representa 7 países
y habría que elegir a cuál de esas
7 grandes regiones es conveniente
enfocarse. Muy distinto es el caso de
Corea del Sur, el cual se perfila como
un mercado mucho más compacto,
similar al japonés, y con mayor poder
adquisitivo. Por otro lado, la APEAM
trabaja con una gráfica donde se pone
el valor monetario que representa
la interacción entre promoción y
volumen de ventas. La asociación ha
comprobado que ambos factores van de
la mano ya que cuando han aumentado
la promoción, el volumen crece y
cuando se disminuye la promoción, el
volumen baja.
Crecimiento gracias
a la certificación MCS
Con respecto a los beneficios que
ha obtenido la APEAM de parte de
México Calidad Suprema, Armando
Lopez Orduña establece que han sido
notables. “Vamos para nuestro tercer
año de colaboración y nos ha ayudado
de manera importantísima. En el tema
de la certificación, estamos a punto de
llegar a las 38 mil hectáreas certificadas
en sistema de reducción de riesgos y
gran parte de esto se debe al trabajo
conjunto que hemos hecho entre APEAM
y México Calidad Suprema, con el apoyo
de SENASICA”. Para finalizar, Armando
Lopez Orduña piensa que la industria
aguacatera va bien, con un futuro muy
promisorio. “Nosotros visualizamos a la
industria no en su etapa de madurez sino
en la adolescencia y estamos enfrentando
varios retos que debemos superar. Nuestro
mayor reto en este momento, lo repito,
es mantener los estándares de calidad
y hacerle ver al consumidor final que
la calidad está garantizada, que cuenta
con la trazabilidad del producto desde
la huerta hasta su mesa, para que esté
seguro de que el producto que va a
consumir ostenta la calidad como el mejor
del mundo”.
En opinión de Ricardo Vega López, actualmente
hay aspectos muy importantes por
mejorar en torno al aguacate. Uno de ellos
es incrementar la superficie de hectáreas certificadas
en MéxicoG.A.P., GLOBALG.A.P., México
Calidad Suprema y, por supuesto, en Sistema
de Reducción de Riesgos de Contaminación
para evitar problemas comerciales en países que
compran este producto.
“Un reto que tenemos que resolver –señala–
en conjunto con las autoridades es la cuestión
de residuos de pesticidas, porque ha sido
un problema recurrente año con año en mercados
muy exigentes como Japón, en el que se
han detectado algunos problemas por residuos
de pesticidas”. Aunado a esto, coincide en la
opinión general al interior de la industria aguacatera
en el sentido de invertir en promoción y
publicidad. Ricardo Vega López señala que estas
acciones pueden ayudar a un incremento del
consumo de aguacate dentro y fuera del país.
Y apunta que es muy importante simplificar
los procedimientos de certificación para los productores
“sin tener que estar acudiendo a diferentes
instancias para lograr el mismo propósito,
es decir, si tenemos el sello de MéxicoG.A.P. o de
MCS el procedimiento podría homologarse para
tener el SRRC, de manera que en un solo paso
el productor pueda obtener 2 o 3 certificaciones”.
Las certificaciones locales deben buscar el
cumplimiento con los requisitos de las internacionales
y unificar criterios para tener productos
avalados y no depender de certificaciones extranjeras
que son mucho más caras.
Incluso, va más allá al señalar que los subsidios
deben estar encaminados principalmente
hacia objetivos de certificación, más que de
capacitación, ya que lo que se busca es que el
productor llegue a certificarse “pues hemos visto
que muchos se quedan en el camino de la
capacitación y no hacen el esfuerzo por lograr
la certificación”.
“Invertir en promoción
y publicidad puede
incrementar el consumo
de aguacate
dentro y fuera
del país”
Ing. Ricardo Vega López,
Frutícola Velo.
14 México Calidad Suprema
México Calidad Suprema 15

Existe un alto estándar
de calidad
en la carne de bovino
M.V. Z. Yamil García Kuri,
Director de la Asociación
Mexicana de Engordadores de
Ganado Bovino (AMEG).
En entrevista para MCS, Yamil García
Kuri nos proporciona una amplia
panorámica en torno a la carne de res
y señala que, sin duda, esta industria
afronta retos importantes originados,
sobre todo, por los altos costos de
alimentación para el ganado.
Estos incrementos han propiciado
una reducción en el consumo de carne
de res en México, pasando de un
promedio anual per cápita de 17 kg
a 15 kg.
Nuestro país importa actualmente
alrededor de 50% del consumo total
de carne de res. Y otro importante
frente de competencia lo representan
los cortes de pollo y cerdo que, por
sus bajos precios en algunos cortes
específicos, lucen atractivos al
consumidor. Por lo tanto, una labor
primordial en los años por venir
está centrada en la promoción del
consumo de la carne de res y mostrar
al consumidor que, en términos de
costos, es más que competitiva cuando
se compara el contenido proteico real
de los diferentes cárnicos.
Exportación
Yamil García Kuri nos describe la
situación actual de las exportaciones:
“Los productores de carne de México
sabemos que la continuidad de la engorda
y producción de carne en México depende
de la competitividad internacional, donde
debemos enviar al exterior los cortes
que, por demanda y estacionalidad,
tienen mayores precios en el mercado
exterior, para alcanzar un precio nacional
ponderado que nos deje competir con las
importaciones. A la par, hemos encontrado
grandes mercados que gustan de la calidad
de la carne mexicana, por lo que en los
últimos 5 años traemos un crecimiento
del 30% anual en las exportaciones hasta
alcanzar las 150,000 toneladas en 2012”.
Considera que, en el mediano y
largo plazo, para llegar a más y mejores
mercados, destaca la conformación
y ejecución de un Sistema Nacional
de Trazabilidad de la Carne; el cual
permite la posibilidad de identificar
el origen y las diferentes etapas de un
proceso de producción y distribución
de bienes de consumo, así como
QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA
DE LA CARNE DE BOVINO
1 MEAT LAND, S.A. DE C.V. (Grupo Carnes La Laguna)
2 RANCHO EL 17
3 CORRALES SANTA CECILIA, S.A. DE C.V.
4 FRIGORÍFICO DE LA CUENCA DEL PAPALOAPAN,
S.A. DE C.V.
5 CONSORCIO INTERNACIONAL DE CARNES, S.A. DE C.V.
6 GRUPO GUSI, S.P.R. DE R.L.
7 PRADERAS HUASTECAS, S.P.R. DE R.L.
8 PRODUCTORES DE CARNE DE ENGORDA, S.A. DE C.V.
9 GRUPO AGROINDUSTRIAL ARIAS, S.A. DE C.V.
10 PROCESADORA Y EMPAQUETADORA DE CARNES
DEL NORTE, S.A. DE C.V.
No obstante, ser una empresa líder en la
selección, producción, comercialización y
distribución de carne de ganado bovino;
Grupo Carnes la Laguna en voz de su Director,
Juan Barrio, enfrenta un reto de enorme importancia,
debido a que “en Norteamérica existe
una contracción del hato ganadero de más de
20% en los últimos 5 años. De hecho, es el nivel
más bajo de ganado tanto para México como
para Estados Unidos en los últimos 50 años”.
Esto demanda la necesidad de producir más
ganado e incrementar la producción de carne
de calidad.
Un punto clave para revertir esta situación
es agilizar, con el apoyo de SAGARPA, los trámites
burocráticos de exportación de certificaciones
de algunos países, por ejemplo Rusia. Juan
Barrio establece que hacer promociones y catas,
tanto en Mexico como en el extranjero, ayudaría
en gran manera a consolidar la relación comercial
con Estados Unidos, Japón, Corea del Sur y
llegar al mercado chino.
Además considera que beneficiarían más
apoyos al sector bovino para el sacrificio en
rastros e inversión en plantas TIF, así como en
maquinaria y equipo a través del FIRCO (Fideicomiso
de Riesgo Compartido), dependiente de
SAGARPA.
El Director de Grupo Carnes la Laguna,
empresa cuya experiencia supera los 30 años,
piensa que la certificación MCS representa un
pasaporte de calidad que permite la entrada
tanto a mercados nacionales como internacionales
y recomienda que los productores lleven
a cabo las gestiones necesarias para certificarse
en beneficio del sector bovino. De igual forma,
Juan Barrio espera que SAGARPA apoye y coadyuve
las certificaciones TIF, USDA y otras para
países como Rusia.
“La certificación MCS,
pasaporte de calidad
que permite la entrada
a mercados nacionales
e internacionales”
Ing. Juan Barrio.
Director de Grupo
Carnes la Laguna.
Producción de carne de bovino
Toneladas
Fuente: AMEG.
1,588,634
2006
Exportación de carne de bovino
Por destino - 2013
Fuente: AMEG.
1.8%
Otros
2,965,795
2003
1,620,730
2007
1.8%
Vietnam
1,666,665
2008
1,700,419
2009
15.7%
Japón
1,744,738
2010
1,803,932
2011
80.6%
Estados Unidos
Sacrificio de ganado bovino por tipo de rastro
Cabezas
Fuente: AMEG.
1,819,827
2012
1,808,284
2013
2,917,409
2013
2,386,431
2013
1,270,911
2003
Rastro Municipal
Fuente AMEG, con datos de INEGI.
Rastro TIF
Fuente AMEG, con datos de SENASICA.
16 México Calidad Suprema

El Director de Grupo Santa Cecilia, Juan Ley,
percibe en la actualidad una contracción en
la oferta, una falta de producto para ofrecer
dentro del país. Esta situación, agravada incluso
por asuntos como la sequía, ha provocado
un incremento en los precios de la carne de res,
materia en la que se ve rezagada en la competencia
con la carne de cerdo, pollo y pescado. A
pesar de recibir apoyos para sacrificios en rastros
TIF, precisa que es necesario motivar aún más el
proceso de la carne en plantas.
El objetivo es elevar y mantener la producción
sin afectar el consumo y apoyarse en certificaciones
como la de MCS “a la cual hemos visto
como un protocolo de exigencias que están un
poco más arriba del mínimo indispensable. Nosotros
le estamos apostando a que con el tiempo
esto sea reconocido en el mercado. Creo que
hay que trabajar mucho en hacer que el mercado
se de cuenta de cuál es la diferencia entre un
producto certificado con MCS y otro que no lo
está”, opina Juan Ley.
Aunado a esto, la exportación de bovino
también sufre en la actualidad un decremento
en sus operaciones comerciales con países
como Estados Unidos, Japón, Corea del Sur y
Rusia. “Por ejemplo, Corea y Rusia, por decisiones
unilaterales, están ahorita interrumpidos.
Creo que ha faltado algo de gestión por parte
de SENASICA para defender el punto y reabrir
esos mercados”. Otros países con los que sería
interesante establecer relaciones son China, Indonesia
y América del Sur, no así la Unión Europea,
debido a sus exigencia y procesos internos.
Particularmente en este caso, “tendríamos que
resolver la parte de la trazabilidad en el segmento
de la crianza”, finalizó.
“Hay que trabajar en
hacer que el mercado
se dé cuenta de la
diferencia entre un
producto certificado
con MCS y otro que
no lo está”
Ing. Juan Ley,
Director de Grupo
Santa Cecilia.
la elaboración de un documento
que refleje dichas etapas. De esta
forma, ante algún eventual problema
sanitario, se podrá identificar el brote y
concentrar sólo la mercancía de riesgo,
evitando una descalificación nacional.
Con base en el cumplimiento de este
proyecto, Europa, China y Medio
Oriente se perfilan como mercados
meta prioritarios.
De igual manera, apunta, se
requiere de un sistema de clasificación
de la carne de exportación a la par de
un directorio y catálogo de cárnicos y
subproductos comestibles.
MCS y otras certificaciones
Refiriéndose a la certificación México
Calidad Suprema, García Kuri señala
que la AMEG ha obtenido relevantes
beneficios: “MCS es la certificación con la
cual hemos logrado el reconocimiento de
que detrás de cada mercancía o producto
cárnico mexicano existe un alto estándar
en la calidad de la producción”.
En opinión de Yamil García
Kuri, el sello MCS se convierte
en una herramienta que asegura
que el proceso de producción
cumplió cabalmente con todos los
requerimientos en corral de engorda,
además de la estricta inspección bajo el
Sistema TIF y el HCCP (Hazard Critical
Control Point Analysis, por sus siglas
en inglés).
La intención de estar a la cima en
estándares de calidad ha llevado a que
los productores mexicanos reciban la
aprobación del USDA (United States
Department of Agriculture, por sus
siglas en inglés), así como por las
autoridades sanitarias de cada país.
En cuanto al consumo nacional,
MCS se encuentra en el autoservicio
y mercado formal, ya ubicado por
mayoristas y detallistas como sinónimo
de calidad.
Para finalizar, Yamil García Kuri no
quiere dejar de señalar lo siguiente:
“Agradecemos y reconocemos ampliamente
el respaldo de los Poderes Ejecutivo y
Legislativo para reforzar la campaña de
promoción a las exportaciones de carne
mexicana, seguros de que al exportar
más cárnicos se beneficia también al
consumidor nacional. Sólo se envían
al exterior aquellos cortes de mayor
demanda, dejando, del mismo animal,
cortes populares para el consumo interno
a precios cada vez más competitivos”.
18 México Calidad Suprema
México Calidad Suprema 19

La uva enfrenta la
necesidad de diferenciarse
por su calidad
Uva roja
Uva verde
Uva negra
Ing. Alán Ricardo Aguirre,
Presidente del Consejo Directivo
de AALPUM (Asociación Agrícola
Local de Productores de
Uva de Mesa, Frutas y Hortalizas).
Alán Ricardo Aguirre, Presidente de
AALPUM, hace un planteamiento
general de la situación hoy por hoy de
la uva de mesa y considera que hay
posibilidades de crecimiento.
“El reto principal es diferenciarnos en
sabor, tener uvas constantes con grados
brix seguros, dependiendo de la variedad
y el color”. Además de estas cualidades,
la uva debe presentar un buen tamaño
y calidad en el racimo.
Los productores de uva han estado
buscando innovar. “Los patrones de
alguna manera han ayudado a consolidar
la calidad, los sabores y el consumo
de agua. Esa innovación en cuanto a
patrones ayuda a mejorar la calidad y
la producción actual, pero es necesario
cada año mejorar la calidad de la uva
de Sonora y, sobre todo, consumir
menos agua. Esto es importante ya
que buscamos trabajar en beneficio del
medio ambiente, para ingresar recursos y
regresarle un poco lo que nos da”, apunta.
Competitividad de la uva
y sabor”, comenta. Y considera
que nuevos mercados atractivos
se encuentran en Asia y Oceanía,
argumentando que hay una demanda
no atendida y “el único país que puede
cumplir con esa demanda es México”.
Se trata de naciones como Corea
del Sur, Taiwán, Tailandia, Filipinas y
Australia, “en las cuales, si tuviéremos los
protocolos fitosanitarios y económicos de
relaciones país–país, podríamos lograr
una penetración de mínimo 2 millones de
cajas entre esos países”. Actualmente ya
se envían a varios países de Asia, como
Malasia y Singapur, que son muy buenos
clientes, aparte de China y Japón.
Pero su visión va más allá, ya que
la apertura de países donde se pueda
consolidar un nicho de oportunidad
QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA
DE LA UVA
1 VIDEXPORT, S.A. DE C.V.
2 VIÑEDOS ALTA, S.A. DE C.V.
3 GREEN STRIPE DE MÉXICO, S. DE R.L. DE C.V.
4 NEGOCIO AGRÍCOLA SAN ENRIQUE, S.A. DE C.V.
5 AGROPECUARIA LAS MERCEDES, S.A. DE C.V.
6 LA PERLETTE, S.P.R. DE R.L.
7 AGRÍCOLA CACTUS, S.A. DE C.V.
8 AGRÍCOLA DON ROBERTO, S.A. DE C.V.
9 VIÑEDO EL CARMEL, S.A. DE C.V.
10 AGRÍCOLA TERRAMARA, S. DE R.L. DE C.V.
163,800
$3,900 MDP
DE LAS EXPORTACIONES DE UVA DE MESA
PROCEDEN DE SONORA.
En materia de exportación, el
presidente de AALPUM considera que
la competencia real proviene de Chile,
Perú, California en Estados Unidos; e
incluso la oferta de frutas parecidas
a la uva como los “berries”, que cada
vez tienen mayor presencia en el
mercado, fruta de hueso, manzanas,
peras, melones y sandías. Es por eso que
“debemos buscar diferenciarnos en lo que
dije anteriormente: grados brix, apariencia
20 México Calidad Suprema
México Calidad Suprema 21

Agropecuaria Las Mercedes es una empresa
dedicada desde 1980 a la producción y
exportación de hortalizas principalmente
a Estados Unidos. Su Director, Marco Antonio
Molina, habla para MCS en torno a la situación
actual de la uva de mesa mexicana y señala que
hace falta crear más infraestructura terrestre,
aérea y portuaria para una mayor movilidad
del producto y de esta forma abrirse a nuevos
mercados, nacionales e internacionales. “Definitivamente,
Estados Unidos sigue siendo el
gran mercado”, apunta, y plantea la posibilidad
de llegar a países como Canadá, China, Rusia,
Nueva Zelanda, Latinoamérica y Europa, donde
la demanda de uva de mesa es cada vez mayor.
Con relación a esto, los países importadores
europeos han manifestado que las certificaciones
son de vital importancia. Un productor
no puede entablar relaciones comerciales si no
cumple con los requisitos mínimos establecidos
para garantizar la calidad y seguridad tanto del
proceso como del producto.
Conocedor de esta circunstancia, Marco
Antonio Molina coincide en que “las certificaciones
son básicas en el mercado internacional y
cada vez más en el mercado nacional” y aconseja
a otros productores mexicanos que, si quieren
participar activamente, no pueden prescindir de
una certificación como la de MCS que cuenta
cada vez más con un amplio reconocimiento.
Cada país tiene el derecho a establecer sus
propias reglas y crear sus propias certificaciones.
Sin embargo, organismos internacionales
y asociaciones independientes están intentando
estandarizar las certificaciones para que éstas
sean reconocidas internacionalmente, como en
el caso de MCS.
“Las certificaciones
son básicas en el
mercado internacional
y cada vez más en el
mercado nacional”
Ing. Marco Antonio Molina,
Director de Agropecuaria
Las Mercedes, S.A. de C.V.
Algunos de los requisitos fundamentales
para la uva de mesa tienen que ver con aspectos
como tamaño, peso, apariencia y etiquetado.
Otros tienden más hacia la sanidad de la uva
y todo lo que tenga que ver con la seguridad
alimentaria, ya que se busca disminuir cada vez
más los riesgos en materia de propagación de
plagas y enfermedades.
Es por esta razón que las naciones importadoras
establecen certificaciones sanitarias
para garantizar la seguridad de los alimentos
que adquieren. Algunos de estos controles se
relacionan con la contaminación biológica y la
trazabilidad del producto. Esto último es de gran
importancia y se han desarrollado varios controles
con el fin de identificar todas las etapas de
producción, el procesamiento y la distribución
de los alimentos.
Al respecto, el Director de Agropecuaria
Las Mercedes reconoce que en México hace
falta investigación científica, desarrollo genético
y capacitación al personal, pensando en la
complejidad de la mano de obra involucrada
en la producción de la uva. También, considera
que las instituciones correspondientes deben
voltear hacia el campo y dejar de lado el trabajo
de escritorio en beneficio de una mayor y
mejor producción.
La situación no es nada fácil, ya que existe
gran competencia de otros países exportadores
de uva, como Perú, Egipto, India, Sudáfrica,
Brasil, Namibia y Colombia por lo que considera
que la certificación MCS podría ayudar en la expansión
de la uva de mesa.
no puede limitarse a los países antes
mencionados. “Teniendo los protocolos
correctos también podríamos exportar a
Europa Occidental o Medio Oriente, como
Arabia Saudita o Rusia. Otros países
que tienen un potencial importante para
nosotros son los de América del Sur”.
Otro factor en consideración
para el impulso de la uva de mesa
mexicana en mercados internacionales
es la promoción y publicidad. En
opinión de Alán Ricardo Aguirre,
“hay que posicionar al consumidor y
que conozca la calidad de la uva de
México. Es muy importante que se pueda
hacer una campaña con instancias
gubernamentales como SAGARPA,
México Calidad Suprema y ASERCA
para ayudar a la penetración de la uva
en los mercados internacionales”.
Unficiación de certificaciones
Para finalizar, el ingeniero Aguirre
puntualiza que la certificación de
México Calidad Suprema poco a poco
ha llevado a la uva de mesa mexicana
a contar con reconocimiento nacional
y en Estados Unidos. “Pero falta mucha
más promoción en Estados Unidos, ya que
se piden muchas certificaciones y ojalá se
pudiera consolidar MCS con GlobalGAP y
SENASICA para poder manejar una sola
certificación. Eso nos ayudaría mucho
más a penetrar la marca en Estados
Unidos y nos daría más valor agregado”.
22 México Calidad Suprema
México Calidad Suprema 23

NOSOTROS COMO COMENSALES, MERECEMOS HIGIENE EN LOS RESTAURANTES
México se ha vuelto en los últimos años punto de referencia a nivel mundial
como una potencia gastronómica.
Famoso por sus características y regiones culinarias. La expansión de los restaurantes,
la infraestructura de los mismos y el nivel de servicio con el que
cuenta es comparable con muchos otros países de primer mundo.
Por otro lado, la diversa oferta gastronómica, conceptos y tipo de restaurantes
con el que hoy en día cuenta la Ciudad de México la han posicionado según
la revista Forbes como la cuarta más importante después de Londres, Nueva
York y París.
Con base en lo anterior, no podemos quedarnos simplemente con la imagen externa,
si no también debemos de tener una imagen interna al mismo nivel que
las ciudades antes mencionadas, y esto es la higiene.
Muy pocos restaurantes llevan acabo prácticas adecuadas de higiene, las
cuales deberían de ser empleadas empezando por sus proveedores, cuidando
de la cadena de frío, procurar el almacenamiento y conservación adecuado de
sus materias primas, así como del propio personal que labora en todos los niveles
de la cadena productiva. Las enfermedades e intoxicaciones de los comensales
es sin duda por la escasa atención y la falta de cuidado por la higiene.
Los comensales merecen por parte de los restauranteros recibir un servicio digno
y limpio.
Es cuestión de ética y respeto hacia la clientela el hecho que el restaurantero
se esfuerce en llevar acabo dichas prácticas.
Gracias al apoyo de México Calidad Suprema y la certificación en higiene
con el seguimiento constante por parte de la empresa SAHC, hacen que por
primera vez se pueda lograr este ambicioso proyecto a nivel nacional que culmina
con el Reconocimiento de Higiene MB.
Los productos certificados con México Calidad Suprema en términos de inocuidad
y sanidad, van de la mano con los requisitos requeridos para lograr
dicha certificación.
El Reconocimiento de Higiene MB dará a los clientes confianza y reconocimiento
para lograr una mejor percepción de los distintos restaurantes que lo ostenten.
24 México Calidad Suprema
México Calidad Suprema 25

Consumo interno, uno de
los principales objetivos para
la carne de cerdo
M.V. Z. José Luis Carám Inclán,
Presidente de la Confederación de
Porcicultores Mexicanos, A.C.
A pesar de ciertos prejuicios, la carne
de cerdo es la más consumida en
países desarrollados como Alemania,
Dinamarca, Holanda y Países Bajos,
donde los niveles anuales per
cápita superan los 60 kg. En China
se consumen 50 kg per cápita al
año. Estados Unidos es el principal
productor y exportador del mundo y su
propio consumo interno es de 25 kg per
cápita anualmente. En esta materia,
México alcanza solamente los 15.7 kg.
Sin duda, esto debe verse como una
oportunidad para incrementar nuestro
propio consumo.
En entrevista con MCS, José Luis
Carám Inclán señala que los principales
frenos para aumentar el consumo de
carne de cerdo en nuestro país están
basados en mitos, no en realidades,
relacionados con temores alrededor
de que los productos porcícolas
aportan un alto contenido de grasas
y colesterol a la dieta, así como la
transmisión de enfermedades, como
la triquinosis. Los métodos actuales de
crianza han contribuido en una notable
disminución de los valores calóricos
de su carne. Incluso, algunos cortes
magros proporcionan entre 60 y 80 mg
de colesterol por cada 100 gr, cantidad
menor a las que aportan las carnes de
cordero y vacunas.
Logros y retos actuales
A decir del presidente de la
Confederación de Porcicultores
Mexicanos, A.C., un reto prioritario
para la industria de éste cárnico se ve
representado por la competencia con
empresas extranjeras cuya penetración
en el mercado mexicano ha venido
creciendo 20% anualmente. Por
lo tanto, es necesario apuntalar la
producción nacional e incrementar
el consumo interno. Resulta esencial
ejecutar campañas de información
y motivación para que éste cárnico
logre cada vez mayor penetración en
la dieta de nuestros hogares. Sin duda,
otro importante reto es crecer vía
exportaciones a los mercados europeo,
asiático y africano preferentemente,
los cuales están incrementando su
demanda de carne de cerdo.
En el otro lado de la balanza, José
Luis Carám, considera que “un gran
logro ha sido cambiar el paradigma de
QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA
DE LA CARNE DE CERDO
1 SONORA AGROPECUARIA, S.A. DE C.V.
2 GRUPO PORCÍCOLA MEXICANO, S.A. DE C.V.
3 FRIGORÍFICO AGROPECUARIA SONORENSE,
S. DE R.L. DE C.V.
4 FRIGORÍFICO KOWI, S.A. DE C.V.
5 PORCICULTORES DEL HUMAYA, S.A. DE C.V.
6 GRUPO NU3
7 EMPRESAS PECUARIAS MEXICANAS, S.A. DE C.V.
8 GRANJAS OJAI, S.A. DE C.V.
9 ALIMENTOS GROLE, S.A. DE C.V.
10 ALIMENTOS CERTIFICADOS DE PUEBLA, S.A. DE C.V.
Desde su fundación en 1975, Sonora Agropecuaria,
S.A. de C.V. (SASA) ha mantenido un
compromiso con la calidad de los productos
cárnicos que industrializa y comercializa. Cuenta con
dos plantas TIF, en Sonora (con 2,500 cabezas de
ganado porcino) y en Jalisco (con 1,000) y un potencial
representado por una amplia gama de productos,
primarios y sub-productos, operando según
los estándares de sanidad e inocuidad más allá de
los requeridos, lo que le ha permitido incursionar en
mercados como Japón, Estados Unidos, Corea del
Sur y Vietnam.
Según Antonio Bojórquez, Director General de
SASA, los retos principales de la industria porcina
versan sobre temas como la capacitación y señala
que un gran número de empresas mexicanas fracasa
por improvisar ya que, desde su perspectiva, hay
estándares que deben ser observados con atención.
En materia de sanidad se espera que los proveedores
mexicanos “cumplan mejor las regulaciones de los
mercados destino, sobre todo en el uso de sustancias
químicas y trato humanitario”. Detalla que son
muy importantes las buenas prácticas de producción
hasta en aspectos como el modo de aplicación de
las medicinas o las agujas quebradas e infecciones
provocadas que se convierten en un dolor de cabeza.
Con respecto a los objetivos internacionales de
SASA, Antonio Bojórquez piensa que Singapur, Nueva
Zelanda, China y Europa son mercados que por
su alto poder adquisitivo son sumamente atractivos.
Para llegar a ellos, cuenta con la certificación MCS
en ambas plantas y sabe que es un sello de prestigio
que “ha venido acompañando a muchos de los excelentes
productos mexicanos que ya son líderes en
diversos mercados internacionales”.
“Singapur,
Nueva Zelanda,
China y Europa:
mercados sumamente
atractivos”
Ing. Antonio Bojórquez,
Director General de Sonora
Agropecuaria, S.A. de C.V.
Exportaciones de carne de cerdo
Miles de toneladas
Fuente: PORCIMEX, con datos de la SHCP.
59
2007
66
2008
52
2009
Productores de carne de cerdo
% de participación en el total nacional - 2013
Fuente: PORCIMEX, con datos de SAGARPA-SIAP.
25%
Resto del país
9%
Veracruz
9%
Yucatán
9%
Guanajuato
19%
Jalisco
11%
Puebla
58
2010
18%
Sonora
64
2011
Destino de las exportaciones de carne de cerdo
Fuente: PORCIMEX, con datos del USDA.
10%
USA
12%
Corea
71
2012
8%
Corea
9%
USA
84
2013
78%
Japón
83%
Japón
2010
2013
26 México Calidad Suprema

Claudio Freixes, Director General de Kekén,
opina que los productores de carne de
cerdo en México no reciben el suficiente
apoyo gubernamental, señalando que en otros
países los gobiernos apoyan a ese sector mediante
estímulos en los precios de la electricidad,
combustible y cereales. “Esta situación estimula
la actividad y genera competitividad. En México
no solamente no tenemos estímulos fiscales,
sino que además debemos competir con la carne
de cerdo proveniente de Estados Unidos, que
tiene todos estos estímulos”, apunta.
Freixes menciona que nuestro vecino del
norte envía anualmente a México el 45% del
consumo nacional de este producto y que, para
poder competir, las empresas mexicanas deben
ser muy grandes y muy eficientes. Y añade que
“si esto no cambia, nos encontraremos en unos
años con pocas empresas mexicanas muy grandes
y un gran volumen siendo abastecido por Estados
Unidos. Los productores pequeños y medianos,
desafortunadamente, desaparecerán”.
Por lo tanto, el director de Kekén considera
que la solución estriba en impulsar políticas públicas
que estimulen la actividad, como podrían
ser precios preferenciales para el diésel agrícola,
reducción en los precios de energía eléctrica y
apoyos para la compra local de grano y soya.
En lo tocante a la exportación, Freixes establece
que la tarea sería más eficientemente
ejecutada comenzando desde el interior del país
a través del apoyo de funcionarios agresivos y
una promoción eficaz. “Lo que hemos logrado
los exportadores de carne de cerdo ha sido, en
gran parte, con nuestros propios recursos”. Una
vez implementado lo anterior –ahonda– vienen
los retos para la empresa. “Después de esto
debemos ser competitivos con países de gran
tradición exportadora como Estados Unidos,
Canadá, Dinamarca, etc.”.
Kekén cuenta con diversas certificaciones,
entre ellas la de México Calidad Suprema, en la
que Claudio Freixes ve el beneficio de obligar a
su empresa a ser mejor. “Nuestras prácticas son
monitoreadas y los productos al final son muy
confiables, de excelente calidad. Por otro lado
nos da la posibilidad de usar el sello MCS que
poco a poco comienza a ser reconocido por el
público”, finaliza.
“Sin estímulos
gubernamentales,
la carne de
cerdo podría
quedar fuera de
competencia”
Ing. Claudio Freixes,
Director General de Kéken.
EL CONSUMO PER CÁPITA
ANUALMENTE EN MÉXICO
ALCANZA SOLAMENTE LOS
15.7 KG.
ser un sector que ha ido mermando su
producción ante la competencia desleal de
las importaciones. Nos estamos perfilando
como un sector con oportunidades que
deben aprovecharse, un sector que
actualmente recibe apoyo de SAGARPA
para poder revertir una tendencia negativa
de la producción y de los precios. Éste es el
gran logro, el cambio de paradigma”.
Y añade: “El éxito más importante
es que este año tenemos, con el nuevo
gobierno, una apertura del C. Secretario
de Agricultura para escuchar nuestra
problemática y buscar conjuntamente
la solución. Definitivamente es muy
importante esta comunicación continua
que permite crear políticas para el sector.
Resultado de ello es que, en las nuevas
reglas de operación para este año 2014,
se tienen nuevos apoyos que permitirán
sostener la producción porcícola mexicana”.
MCS, llave a otros mercados
“La certificación MCS nos ha permitido
ingresar a otros mercados y consolidar
los que ya teníamos al día de hoy. En
el ámbito internacional, nos hemos
encontrado con productores que nos dicen
que sus clientes la están incluyendo en
sus requisitos para comprarles carne
de cerdo. Es un gran logro, porque
esta certificación ya se posicionó como
un requisito comercial y es un gran
referente de los productos mexicanos.
En el marco nacional, nos permite
conjuntar esfuerzos con todo el sector
agroalimentario con este sello y darle
un valor agregado a la carne de cerdo
que el consumidor empieza a identificar.
Hemos hecho diferentes estudios dentro
de la Confederación de Porcicultores
Mexicanos, en los cuales hemos evaluado
cuáles son elementos que el consumidor
toma en cuenta para aumentar su
compra de carne de cerdo. Dentro de los
tres principales, se encuentra el que tenga
un sello de calidad. Eso le da confianza
al consumidor. Esto es el gran beneficio
que ha tenido el sector porcícola con el
sello MCS”.
Y finaliza: “Quiero resaltar el esfuerzo
de la Asociación Civil México Calidad
Suprema. Es un esfuerzo loable el que
ha llevado a cabo durante estos años.
Ha construido una marca que al día de
hoy se puede comparar con las mejores
del mundo. Ha logrado la homologación
de esquemas de certificación y, sobre
todo, la proactividad que ha tenido esta
asociación a cargo de nuestro amigo,
Ing. Juan Laborin, en el sentido de que
no nos hemos quedado con una marca
obsoleta. Se han estado actualizando y
homologando los pliegos, de tal suerte que
al día de hoy, este sello se encuentra a la
vanguardia a nivel nacional”.
28 México Calidad Suprema
México Calidad Suprema 29

Importante crecimiento
en las exportaciones
del limón persa
C.P. Rodrigo Calderón Salas,
Presidente por el periodo
2011-2014 del Consejo de
Productores y Exportadores de
Limón Persa, A.C. (COPELP).
30 México Calidad Suprema
En entrevista para MCS, Rodrigo
Calderón Salas, presidente de COPELP,
considera que el limón persa mexicano
cuenta con un amplio reconocimiento y
preferencia en los mercados europeos,
como Francia, Alemania, España,
Inglaterra y Bélgica, así como también
Japón, Estados Unidos y Canadá.
Concretamente, del año 2012
al 2013 se lograron incrementos
importantes en las exportaciones desde
Martínez de la Torre. Por ejemplo, en
el caso de Europa, la exportación en el
2012 fue de 19,473.40 toneladas y para
el 2013 aumentó a 42,441.12 , lo que
representa un incremento del 117.94%.
En el mercado de Estados Unidos,
que es el principal punto de destino
de las exportaciones de la lima persa,
el incremento fue de 168,318.27 a
267,273.31 toneladas en el lapso
mencionado, lo cual significó un
aumento del 58.79%,
En el continente asiático,
un nuevo mercado que se está
explorando y el cual ha dado muy
buena respuesta a la lima persa, el
incremento en exportaciones del
cítrico fue de 54.27% pasando del
2012 con 1,602.13 toneladas al 2013
con 2,471.76 toneladas.
Uno de los escenarios que están
en la mira del COPELP es China. Se
trata de un mercado de alto poder
adquisitivo con 1,300 millones de
habitantes que están demandando
grandes cantidades de productos
alimenticios.
Por otro lado, Rodrigo Calderón
Salas considera que “nos interesa
fomentar el consumo masivamente
de nuestro producto informando al
consumidor de sus múltiples usos y
propiedades”. Es por esa razón que la
promoción y publicidad es de suma
importancia ya que, en opinión de
Calderón Salas, ayudaría a impulsar
el consumo, establecer relaciones
comerciales con otros países y delinear
planes estratégicos.
Beneficios de las certificaciones
“Nuestra industria –añade el presidente
de COPELP– ha ido avanzando año con
año incorporando tecnología de punta a
sus procesos, así como manteniéndose
QUIÉN ES QUIÉN EN LA INDUSTRIA
DEL LIMÓN
1 SICAR, S.A. de C.V.
2 B&S GRUPO EXPORTADOR, S.A. DE C.V.
3 VECA PRODUCE, S.A. DE C.V.
4 CÍTRICOS CADILLO, S.A DE .CV.
5 FRESCO CÍTRICO, S.A. DE C.V.
6 EMPACADORA CÍTRICOS DEL GOLFO, S.A. DE C.V.
7 LIMONES TECOMÁN DE COLIMA, S.A. de C.V.
8 CORPORATIVO CERRO DE AYOS, S.A. DE C.V.
9 EL ENSUEÑO S.S.S.
10 CITRÍCOLA CH
Incremento de exportaciones
Toneladas
2012
2013
+117.94%
19,473.40
42,441.12
+58.79%
168,318.27
267,273.31
+54.27%
1,602.13
Europa Estados Unidos Asia
EN 2013 SE EXPORTARON MÁS DE
300,000.00
2,471.76
TONS.
B&S Grupo Exportador es una empresa 100%
mexicana que tiene sus orígenes en 1985, en
Veracruz. Desde Martínez de la Torre, al norte
de dicha entidad, cultiva, empaca, comercializa y exporta
limón persa de la mejor calidad mundial, debido
a las características de esa zona, a mercados como
Estados Unidos, Canadá, Unión Europea y Japón.
A pesar de estar presente en países tan valiosos,
el reto más importante es comercializar sin intermediarios
con la finalidad de que lo que se produzca y
empaque no sea tocado, para que el limón siempre
llegue con la mejor calidad hasta el consumidor final.
En este sentido, considerando los mercados
internacionales, Enrique Saavedra, Director de B&S
Grupo Exportador, piensa que es necesario tomar
en cuenta que actualmente existe una gran competencia,
no solo local, por lo que “debemos mejorar
nuestras técnicas de cosecha, empaque y comercialización”,
así como crear logísticas que proporcionen
“Nuestro producto,
siendo distinguido con el
sello de México Calidad
Suprema, es sinónimo de
calidad garantizada”
Enrique Saavedra,
Director de B&S Grupo Exportador.
un acceso más rápido a los mercados internacionales
actuales para optimizar la vida en anaquel del
limón persa.
Con la idea de llegar a nuevos horizontes, como
Rusia, China, Corea del Sur, Emiratos Árabes, Hong
Kong, Australia y Singapur se hace necesario fortalecer
proyectos de promoción para lo cual la empresa
se apoya en la certificación MCS.
“Nuestro producto –establece Saavedra– al ser
distinguido con el sello de México Calidad Suprema
es sinónimo de calidad garantizada”. Recomienda a
los productores no certificados que se sumen al cumplimiento
de las normas de calidad e inocuidad ya
que esto contribuye en gran parte a la demanda y comercialización
de un producto de excelente calidad.
A pesar de que esta empresa trabaja con métodos
avanzados y tecnología de punta y de haber
controlado al 100% el virus de la tristeza de los cítricos,
Enrique Saavedra piensa que la dificultad de
producir limón persa actualmente en México estriba
en que no se cuenta con apoyos suficientes en
asistencia técnica, “ya que hay muchas hectáreas de
limón poco productivas”, y lo fuerte se recarga en
estados como Colima, Michoacán, Oaxaca, Veracruz,
Yucatán y Tabasco con un periodo de alta producción
comprendido entre mayo y noviembre de cada año.
“Se podría solucionar apoyando a todo el sector productivo
directamente, sin intermediarios, e incluso
dando difusión a esos programas de apoyo ya que
en ocasiones, aunque existan, los productores no los
conocen”, finaliza.

a la vanguardia en certificaciones de
inocuidad alimentaria con el fin de
poder garantizar al consumidor la
seguridad de que el alimento que está
llevando a su mesa cumple con las
normas internacionales de higiene y que
es de la mejor calidad. Las empresas
incorporadas a este consejo cuentan con
las siguientes certificaciones: Sistemas de
Reducción de Riesgos de Contaminación
del SENASICA, Primus Labs, GlobalGap,
Empresa Socialmente Responsable y
México Calidad Suprema”.
Particularmente, con la certificación
de México Calidad Suprema “nuestro
sector ha podido establecer estándares de
calidad que nos ayudan a posicionarnos
en los mercados y ser más competitivos
con otros países”. Y añade que esta
certificación respalda la calidad del
limón persa, dando así la pauta para
la apertura a nuevos mercados y
la consolidación de los clientes ya
cautivos, a la vez que incentiva a
producir un fruto de la mejor calidad.
“Nuestro organismo está enfocado
a impulsar la cadena productiva de la
lima persa, proporcionando servicios
orientados tanto al mejoramiento de
sus procesos productivos como a la
innovación y actualización tecnológica
que permita dar un aprovechamiento
integral a su producción, certificar el
fruto y elevar a nivel internacional su
competitividad en los mercados”.
El consumo interno puesto
a prueba
Al inicio de 2014, el limón persa
mexicano atravesó una dura crisis por
los altos precios del producto en el
mercado. Calderón Salas explica que “la
producción de invierno se caracteriza por
ser una cosecha de escasez derivada de
las condiciones climatológicas que ocurren
año tras año”.
Esto implica varios retos para
los productores de limón persa, en
vista de que el limón mexicano o
con semilla es el preferido por el
consumidor nacional, por lo que deben
constituirse como una alternativa
de consumo. Aunado a esto, se hace
necesario apoyar y orientar a los
productores mexicanos de limón persa
para mantener y fortalecer la acción
en el campo y asegurar así la oferta al
consumidor de una fruta de excelente
calidad.
En opinión de Calderón Salas,
también se requiere establecer un
sistema de trazabilidad que permita
rastrear y dar mayor garantía al
consumidor sobre el producto que está
consumiendo.
Limones Sicar opera desde 1992 con un
estricto apego a las normas de calidad e
inocuidad. Su Directora General, María del
Carmen Ochoa, habla para MCS en torno a la
situación actual del cítrico, por cierto nada sencilla.
Observa que existe una baja en el volumen
de producción debida a la presencia de plaga
en los predios, combinada con las fuertes lluvias
acontecidas en los meses pasados. “Esto genera
un alza en los precios a un nivel que jamás se
había visto en los históricos de este producto”.
Aunado a esto, María del Carmen Ochoa
considera que en la actualidad existen barreras y
dificultades que el productor enfrenta e imposibilita
su acción al 100%, como lo es una disminución
de predios destinados al cultivo del limón
y el uso de componentes no permitidos para la
comercialización en mercados internacionales.
Toda esta situación la lleva a pensar que es
necesario impulsar el campo y establecer apoyos
para un mejor cultivo a través de buenas
prácticas de cosecha e incentivar el consumo de
productos avalados, por ejemplo, por el USDA.
La caída en la producción de limón también
afecta en el ámbito de las exportaciones. Al respecto,
la licenciada Ochoa insiste en que es imprescindible
incrementar el volumen buscando
producir limón de alta calidad, “cosechado con
el debido cuidado y bajo los requerimientos en
el uso de componentes permitidos por los países
enfocados para dicha exportación”. La meta
es conservar como clientes principales a Estados
Unidos y Japón y abarcar la totalidad de Europa.
Limones Sicar cuenta con varias certificaciones,
entre ellas la de México Calidad Suprema,
lo que le ha permitido al limón mexicano
destacar como un producto apegado a los más
estrictos estándares de calidad, asegurando a
clientes y consumidores finales que se trata de
un producto que puede ser consumido sin riesgo
alguno.
“Urge un impulso
al campo para
incrementar
la producción
nacional
de limón”
Lic. María del Carmen Ochoa,
Directora General
de Limones
Sicar, S.A. de C.V.
Panorama de la
industria agroalimentaria
en México
“Actualmente en México se generan 800 diferentes productos
agroalimentarios de los cuales se obtienen alimentos, fibras, alimentos
balanceados y energía”
Lic. Baltazar Hinojosa Ochoa,
titular de la Dirección de Apoyos
y Servicios a la Comercialización
Agropecuaria (ASERCA).
11%
En 2012
Se cultivaron
Alrededor de
22 millones de
hectáreas, es decir
11% de la superficie
terrestre nacional.
Se criaron
325
millones de aves
para producir carne
o huevo
30
millones de cabezas
de ganado bovino
Baltazar Hinojosa Ochoa, al
frente de ASERCA, hace acto
de presencia en MCS para
compartir sus puntos de vista
acerca de la industria agroalimentaria
mexicana y compartir datos
que conforman un panorama muy completo
y actualizado con relación a los volúmes
de exportación, mercados meta
y aspectos económicos relevantes del
organismo que dirige.
Establece que, durante el periodo
enero-septiembre de 2013, los reportes
indican que el principal producto alimentario
de exportación fue la cerveza
de malta por un valor de 1,690 millones
de dólares. Le siguieron los tomates
frescos y refrigerados con un valor de
1,353 mdd. En tercer lugar se colocaron
los aguacates por un monto de 829 mdd,
operación que representó un incremento
de 15.4% con respecto al mismo periodo
del año anterior. El tequila tuvo un
incremento de 16.8% y un valor de 747
mdd. Y ahonda en que México ofrece al
mundo una amplia variedad de productos
de alta calidad que forman parte de
la lista del top 20 de exportaciones agroalimentarias
y pesqueras mexicanas.
Con respecto a los mercados de exportación,
el principal destino de los
productos agroalimentarios y pesqueros
mexicanos es el de Estados Unidos. “En
el periodo enero-septiembre de 2013 exportamos
a nuestro vecino un total de 14,261
mdd, lo que representó el 76.8% del total de
las exportaciones del sector primario (en la
década de 1990 llegó a representar 90%),
siguiéndole Japón con 631 mdd, representando
el 3.4%; después está Canadá con
366 mdd que representa un 2.0%. Otros
países a los que también se exporta con relevancia
son Venezuela, Guatemala, Países
Bajos, Alemania, España y Reino Unido”.
15
millones de ganado
porcino
254
mil toneladas
de productos
pesqueros
Fuente: SIAP: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.

Exportaciones agroalimentarias y pesqueras por país en 2013
(Enero - Septiembre) Millones de Dólares
3.40%
631.1
Japón
1.62%
366.7
Canadá
1.97%
301.3
Venezuela
1.27%
235.4
Guatemala
0.92%
170.9
Países Bajos
De esta forma, en los últimos 4 años
se ha reducido el déficit de manera importante
en la balanza comercial agropecuaria.
Durante 2013, el valor de las
exportaciones aumentó 6.1% equivalente
a 1,269 mdd, mientras que las importaciones
disminuyeron 2.6% y se espera
mantener esta tendencia para consolidar
un sólido superávit.
Apoyo para el crecimiento
0.70%
129.4
Alemania
0.69%
127.3
España
Para ayudar a los productores mexicanos,
ASERCA ofrece un programa de incentivos
para la promoción comercial y
fomento a las exportaciones con el objetivo
de que tengan la plataforma adecuada
para incursionar en los mercados globales.
“A través de este programa, ASERCA
otorga incentivos para desarrollar certificaciones
de calidad, sanidad e inocuidad,
justo lo que es México Calidad Suprema,
TIF para cárnicos, o Certificación Q para
café”. Otro aspecto relevante es la capacitación
a productores en materia comercial,
herramientas digitales, estudios de
mercado y campañas de promoción internacional
que no sólo dan a conocer la
amplia gama de productos, sino que los
impulsen a posicionarse y comercializarse
en más y mejores mercados internacionales.
Asimismo, con el programa de fomento
a las exportaciones, ASERCA
realiza eventos comerciales a nivel nacional
e internacional con los cuales
impulsa la participación de los productores
agroalimentarios. Este programa
0.68%
127.2
Reino Unido
0.65%
120.8
Australia
0.61%
112.5
China
0.52%
96.1
Chile
0.51%
94.0
Costa Rica
0.44%
81.4
Colombia
“Los principales
20 países
representan
el 93.08% del
total de las
exportaciones
agroalimentarias
y pesqueras”
0.42%
78.5
Turquía
0.41%
76.4
El Salvador
0.39%
72.1
Italia
0.39%
71.1
Hong Kong
0.39%
71.60
Bélgica
0.38%
71.2
Brasil
76.75%
14,261.03
E.U.A.
tiene importantes ventajas para los
productores ya que representa en muchas
ocasiones el primer paso para exportar,
operación que implica el reto de
enfrentar dificultades relacionadas con
la inocuidad y la sanidad, por ejemplo.
“En ese terreno todos tenemos que ser
muy cuidadosos. A través del Servicio Nacional
de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA) –que es el
organismo de reconocimiento nacional
e internacional encargado de establecer
esquemas que proporcionen seguridad
sanitaria y faciliten el comercio– se ha
logrado que los obstáculos se conviertan
en oportunidades para que las empresas
agroalimentarias mexicanas se vuelvan
Balanza comercial agroalimetaria y pesquera 2009 – 2013*
*(Enero - Noviembre)
Millones de dólares
+13.1%
16,167.8
18,943.7
-2,775.9
Ene-Dic
2009
+20.3%
18,292.8
21,605.4
-3,312.5
Ene-Dic
2010
21,999.5
27,066.8
+3.7%
-5,067.3
Ene-Dic
2011
22,804.7
27,773.9
-4,969.2
Ene-Dic
2012
+6.1%
+1,269 MDD
20,940.0
25,678.0
-4,738.0
Ene-Nov
2012
–2.6%
Exportaciones Importaciones Balanza Comercial
22,209.0
25,007.0
-2,798.0
Ene-Nov
2013
más competitivas y tengan mejor aceptación
en los mercados”.
El impulso de MCS
En este sentido, México Calidad Suprema
juega un papel preponderante, ya
que tiene como objetivo la capacitación
de los pequeños y medianos productores
para que conozcan los principales
estándares de certificación en calidad e
inocuidad agroalimentaria, y su importancia
como base de la comercialización
internacional de sus productos. Se trata
de que más productores se incorporen
a los procesos de certificación en los
estándares México Calidad Suprema y
MéxicoG.A.P. y mantener no sólo una
amplia disponibilidad de productos certificados
para el mercado internacional,
sino productos confiables, seguros e inocuos.
Baltazar Hinojosa Ochoa opina acerca
de la importancia de la certificación
México Calidad Suprema para las exportaciones:
“El término internacional ´Food
Safety´ era una tendencia, hoy es una exigencia.
Los mercados internacionales obligan
cada vez más a tener una seguridad
alimentaria integral en los productos que
se importan y exportan. Posicionar en el
mercado internacional un producto más
seguro genera, en la industria agroalimentaria
y empresas del sector, la necesidad
de adoptar medidas extra al margen de las
estrictamente exigidas por las normativas
legales, que garanticen no solo la calidad,
sino la inocuidad de sus productos”.
Por último, pone a disposición de
todos aquellos empresarios mexicanos
interesados en ser partícipes de este
programa de incentivos y fomento a las
exportaciones la página web de ASER-
CA, para obtener una mayor y mejor
orientación de acuerdo a las necesida-
MAYORES INFORMES EN:
Incentivos para la Promoción Comercial y
Fomento a las Exportaciones
Lic. Marlen Rubio de Arce
Directora de Promoción Comercial
Tel. (55) 3871 7300 Ext. 50063
Email: mrubio@mexbest.com
Incentivos de Fomento a las Exportaciones a
través de Eventos Comerciales Nacionales
e Internacionales
Lic. Alena Hana Llaca
Directora de Desarrollo
de la Oferta Exportable
Tel. (55) 3871 7300 Ext. 50017
Email: alena.llaca@aserca.gob.mx

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36 México Calidad Suprema
México Calidad Suprema 37

Plataforma hacia
la internacionalización
“ProMéxico brinda información, capacitación y asesoría en
comercio exterior, así como servicios de inteligencia comercial y
constitución de cadenas de suministro a los exportadores”
ProMéxico es una reconocida
entidad, dependiente de
la Secretaría de Economía,
encargada de la promoción
de negocios internacionales
para nuestro país y coadyuva de manera
directa en la consecución de proyectos
de manera efectiva.
Su Director General, Francisco N.
González Díaz, establece que para Pro-
México el sector de los agronegocios es
estratégico en virtud de la derrama económica,
los empleos y la prosperidad
que genera para el país. De acuerdo con
las cifras de importaciones agroalimentarias
que realizan los principales centros
de consumo del exterior, las perspectivas
son favorables, pues considera
que en los últimos 10 años se observa
una tendencia creciente y sostenida en
la demanda de alimentos, tanto frescos
como procesados.
“Cabe mencionar que el tema agroalimentario
es muy sensible en todo el mundo.
Como consecuencia de los efectos del
cambio climático, ha aumentado la incertidumbre
en la producción, lo que ha generado
un efecto negativo en la consecución
de la autosuficiencia alimentaria, principalmente
en economías con restricciones
en superficie agrícola disponible. México
se coloca como un jugador importante,
ya que su diversidad agroclimática y extensión
geográfica le permiten diversificar
productos y amortiguar los efectos del
cambio climático”, apunta.
En este sentido, el sector agroalimentario
de México juega un papel representativo
en el mercado internacional.
Francisco N. González Díaz establece
que “de acuerdo con SAGARPA, México
tiene una oferta de más de 45 productos
certificados, donde destaca el café, del que
nuestro país es uno de los principales exportadores
a nivel mundial. Asimismo, es
el principal exportador de aguacate, mango
y papaya en el mundo y es el principal
proveedor de tomate a Estados Unidos y
Canadá. Además, tan solo para 2013, el
valor de las exportaciones totales de frambuesas,
zarzamoras y moras se calcula en
cerca de 162 millones de dólares. Lo mismo
sucede con el mango, la papaya y otros de
los principales productos que tiene el país
y que se están exportando con éxito”.
Todo el apoyo institucional
Francisco N. González Díaz, Director General
de ProMéxico.
ProMéxico apoya a las empresas agropecuarias
para que sus productos puedan
ser comercializados a nivel mundial en
los mercados más exigentes a través de
diferentes estrategias y modelos de promoción.
Mantiene una estrecha coordinación
con dependencias federales y
estatales a fin de hacer más eficiente la
atención de los agroempresarios, e integrar
paquetes de apoyos interinstitucionales
que maximicen la utilidad para
cada uno de ellos. “Los esquemas van
desde proveer información, capacitación
y asesoría en comercio exterior hasta la
conformación de servicios de inteligencia
comercial y constitución de cadenas de suministro,
con miras a lograr su internacionalización,
entre otros.
Para ello se aplican modelos de promoción
de exportaciones, como los que vinculan
a la oferta con la demanda, así como el
de Integración de Oferta Exportable, conocido
como INTEX, que permite integrar a
pequeños productores bajo una sola marca
paraguas, certificar su calidad y negociar
directamente con grandes cadenas de supermercados,
para que logren satisfacer la
demanda internacional”.
Como puede verse, ProMéxico otorga
una amplia gama de apoyos y servicios
diversos, los cuales se enfocan a
impulsar factores clave del proceso de
exportación y de mejora en la capacidad
competitiva de las empresas, tales como
asistencia técnica, planes de negocio,
diseño de empaque y embalaje, diseño
de marca, etiquetado, cumplimiento de
normas internacionales, modelos logísticos,
certificaciones con reconocimiento
internacional, investigaciones de
mercado, bolsas de viaje y ruedas de negocios,
entre otros, lo que constituye un
apoyo invaluable en el proyecto de crecimiento
en el escenario internacional.
El Director de ProMéxico sabe que
actualmente existen requisitos muy estrictos
para ingresar a mercados internacionales
por lo que las certificaciones
toman un papel determinante. “Actualmente,
y hacia el futuro, las certificaciones
son un elemento fundamental para acceder
a los mercados internacionales, pero
también para permanecer en ellos”.
De esta forma, los exportadores
mexicanos tienen acceso a más de mil
millones de consumidores en los 45 países
con los que México tiene tratados de
libre comercio. “Esta cifra aumentará en
la medida en que se suscriban el Acuerdo
de Asociación Transpacífico (TTP) y
avancen las negociaciones de acceso al
mercado chino”, ahonda Francisco N.
González Díaz.
Asimismo, el Director de ProMéxico
pone a disposición de los agroexportadores
“instrumentos de política pública como
el IMMEX (Importación Temporal de Insumos
para Productos de Exportación), la
ventanilla única de comercio exterior, documentación
electrónica para el despacho
de mercancías y la mayor infraestructura
“Hoy los
exportadores
mexicanos
pueden acceder
a más de mil
millones de
consumidores”
de la historia en materia de representaciones
en el extranjero, si se consideran las
embajadas, consulados y las 45 oficinas de
de ProMéxico en todo el mundo”.
ProMéxico, socio estratégico
En 2013, México exportó productos
agroalimentarios por más de 24 mdd. El
potencial exportador de hortalizas, frutas,
pescados, crustáceos y moluscos, así
como café y carne de porcino y bovino,
representan una oportunidad real para
diversificar las exportaciones y llegar a
más mercados que demandan los productos
mexicanos como Japón, Corea
del Sur, China, Hong Kong, Australia o
Rusia. Es importante que las autoridades
sanitarias consoliden nuevos acuerdos
de cooperación con sus homólogos
para facilitar el acceso de productos
mexicanos a nuevos mercados. Adicionalmente,
se requiere de orientación
para los productores respecto a los procesos
de certificación, ya que ello representa
uno de los principales retos de la
actividad exportadora.
Son muchos los pasos que deben instrumentarse
para diversificar mercados.
En su opinión, deben realizarse estudios,
explorar la viabilidad de los nuevos
destinos de exportación, además de cubrir
con las certificaciones y la normatividad
requerida, por mencionar solo
algunos factores. En este esfuerzo, las
empresas tienen a ProMéxico como su
socio estratégico, que los invita a recibir
asesoría de un representante y a conocer
su catálogo de apoyos y servicios.
Por otro lado, existen instituciones
mexicanas vinculadas al sector que también
pueden ser de extrema utilidad.
“México Calidad Suprema es una importante
iniciativa gubernamental que certifica
los alimentos, a fin de garantizar el
cumplimiento de los requisitos de calidad,
inocuidad y sanidad agroalimentaria. Este
proyecto es sumamente representativo, ya
que su sello generará más confianza a los
consumidores, tanto nacionales como internacionales”
finaliza.
Los invitamos a consultar el portal de
ProMéxico (www.promexico.gob.mx) para
conocer el calendario de las próximas ferias
y la manera de participar en ellas.
38 México Calidad Suprema

EL MANGO
Una historia de éxito
“México es un país manguero”. El promedio de producción
en México es de 12 toneladas por hectárea.
Vancouver, 1989. Roger y un
socio canadiense tuvieron
la iniciativa de comenzar
una empresa en medio de
desconocimiento e incertidumbre
sobre las transacciones comerciales
entre México y Canadá. Comenzaron
como comercializadores en el
mercado de flores y frutas. Uno de los
primeros productos que introdujeron a
Canadá fue el mango. Aprovechando el
conocimiento de Roger sobre México,
él viajaba a Michoacán y rastreaba productores
de dicha fruta. Sin embargo,
se encontró con mucha dificultad para
convencer y negociar con los proveedores
debido a la incredulidad sobre los
pagos y el manejo de la mercancía. Roger
propuso, entonces, pagar él mismo
los primeros embarques y establecer un
crédito en las compras posteriores.
“Yo viajaba por todos lados buscando
productos y volví a México en el ’92 justamente
porque en esas fechas, los kiwis y las
manzanas de Nueva Zelanda estaban buscando
un distribuidor en México. Yo tenía
muchas ganas de volver y esa fue buena excusa.
En ese momento fue cuando abrimos
COCANMEX” (Compañía Canadiense
Mexicana). En el año de 1994 el ingeniero
Salvador Martínez se une como socio
de la empresa y de esa fecha en adelante
han ido creciendo las actividades de
importación y exportación de productos.
Por iniciativa suya, se decide entonces
desarrollar productos con valor
agregado, lo cual representó un cambio
crucial en la evolución de la empresa.
Alternativamente, las cadenas de
autoservicio en Canadá al principio sólo
se ocupaban en la existencia del producto
en sus tiendas, lo cual hacía la actividad
muy sencilla. Tiempo después comenzaron
a preguntar por las huertas,
por los empaques y a realizar visitas a
México. Posteriormente, COCANMEX
adquiere tierras para producción, renta
huertas y también compra empacadoras
en Colima. El proceso pronto llevó a
requerir de certificaciones por parte de
los compradores de las cadenas de autoservicio.
“Fuimos una de las empresas
que más rápido logró la certificación México
Calidad Suprema” comenta Roger;
en un tiempo récord –menos de 6 meses–
cumplieron con los requisitos y obtuvieron
la certificación, lo cual alegró
“El sello MCS
excelente,
sobre todo la
certificación”
mucho a sus clientes y a todos quienes
participaban en este proyecto.
Entre los principales productos de
exportación que maneja COCANMEX
se encuentra el mango en primer lugar,
procedente no sólo de México (por la
temporalidad), sino que también lo obtienen
de Brasil y Perú. De igual forma,
exportan aguacate, en segundo lugar,
piña, limón y otros productos de los
cuales abastecen sus bodegas en Canadá
prácticamente los 365 días del año.
MCS, protagonista
del triunfo
COCANMEX cuenta con certificación
en empaque México Calidad Suprema,
en algunas huertas GlobalG.A.P., inocuidad
alimentaria GFSI y otras certificaciones
específicas para algunos proveedores
como McDonald’s, empresa a la
que proveen de manzana para la “cajita
feliz”. Éste fue también un caso de éxito,
ya que lograron la gestión en un periodo
de 2 meses para convertirse en proveedores
y al término del año fueron reconocidos
por dicha empresa con el mérito
al mejor proveedor del año.
Roger K. Gay considera que las certificaciones
de calidad son muy importantes.
Sin embargo, desde su experiencia,
nos comparte que en México aún
no cobran la importancia debida. “Sin
señalar a nadie, pero a mí me gustaría que
muchas de las empresas mexicanas dijeran
que sólo reciben productos certificados
por México Calidad Suprema”.
Innovación y calidad
Por su parte, Salvador Martínez comenta
que “La calidad necesita manejo… nosotros
tenemos una frase que emplea mucho Roger
que es ‘Yo te voy a vender un mango con
apariencia brasileña, pero con sabor mexicano’
porque el mango brasileño es muy
bonito, rojo, chapeado, pero lo pruebas y
no tiene mucho sabor”. La pregunta que se
planteó COCANMEX fue cómo mejorar
la calidad visual del mango mexicano y
comenzaron podando los árboles, una
práctica que durante muchos años no se
había llevado a cabo y que actualmente
ya se implementa regularmente.
Así, COCANMEX comenzó a exportar
mango a Estados Unidos en el
2013. El producto pasa por un proceso
hidro-térmico para controlar la larva
de mosca de la fruta, técnica requerida
para poder exportar a este mercado.
Existe también otro procedimiento llamado
irradiación, el cual ofrece la ventaja
de vender el mango maduro en árbol,
lo que permite alcanzar más color,
más contenido de azúcar, etc. El producto,
con esta cualidad, se colocó en Nueva
York y fue un éxito. Prueba de ello
fue que se realizó un festival de mango
y el cliente se mostró encantado con la
calidad de la fruta irradiada.
Ya que el mango es una industria di-
“Si tú tienes una
planta certificada,
la operación se te
facilita. Las cosas
son mejores, pero
los productores no
lo ven así”
Ing. Salvador Martínez B. y Roger K. Gay, Director General y socio fundador respectivamente,
de CONCAMEX, S.A de C.V.
fícil, muchos comercializadores manejan
un esquema “a consignación”. Pero
COCANMEX ha llevado sus operaciones
al grado de conocer el precio que se va
a retribuir desde el momento en que
sale del empaque. “Si quieres un precio en
firme, mándale al cliente lo que te pide”,
comenta Roger. En su opinión, el productor
mexicano tiene la costumbre de
enviar todos los calibres, todo aquello
que corta. Falta conocimiento para saber
vender ciertos calibres especiales. En la
práctica COCANMEX, envía a los clientes
específicamente lo que se les pide.
Un ejemplo más sobre los procesos
que desarrolla CONCAMEX es que en
Canadá implementan una tecnología que
funciona como un escáner, el cual indica
el contenido de grados brix que contiene
un mango. Ellos a través de un procedimiento
propio, “pre-maduran” el mango,
lo guardan en cámaras 5 días y lo etiquetan
de acuerdo al grado de madurez.
Un caso de éxito. COCANMEX califica
la percepción del sello México Calidad
Suprema como excelente, sobre
todo la certificación. En esta empresa,
consideran relevante la presencia si
no en todos los productos, en un buen
porcentaje de ellos. Para concluir, los
entrevistados nos comparten algunas
reflexiones. “México compite en muchos
aspectos con calidad frente a cualquier
país del mundo pero tiene que apostarle
al valor agregado, ya que los mercados están
desarrollándose y debemos hacernos
partícipes de esta tendencia, entendiendo
al consumidor final. Ofrecer alimentos
saludables y en el formato práctico que la
vida contemporánea exige. Allí el reto es
la logística”.
40 México Calidad Suprema

Ver y dejarse ver
Los eventos y cursos de capacitación que productores, empacadores,
comercializadores, asesores técnicos, organismos de certificación y todos
aquellos interesados en el sector agroalimentario no se pueden perder
este 2014. Déjate ver. ¡Participa!
Promoción de los productos
certificados en el pabellón
de ASERCA.
JUNIO
Hermosillo 13 de MARZO • Veracruz 10 de ABRIL
Guadalajara 16 de MAYO • Celaya 4 de JULIO
Culiacán 7 de AGOSTO
Del 10 al 13 de JUNIO
CHICAGO, ILLINOIS
Del 25 al 27 de JUNIO
CIUDAD DE MÉXICO
JUNIO 2014 • CIUDAD DE MÉXICO
CURSOS DE CAPACITACIÓN
®
• Curso especializado sobre los requisitos del estándar MCS
en carne de cerdo, carne de bovino y carne de pollo
Bovino: 26 y 27 de junio Pollo: 17 y 18 de julio
Monterrey, N.L.
Tehuacán, Puebla
• Difusión de los requisitos del esquema de certificación
GLOBALG.A.P.
15 y 16 de julio
México, D.F.
• Requisitos del sistema de certificación
Safe Quality Food (SQF)
7 y 8 de julio 28 y 29 de julio
Guadalajara, Jalisco Aguascalientes, Ags.
• Educación financiera y contexto empresarial
7 y 8 de agosto
Hermosillo, Sonora
Informes: Teléfono +52 (55) 5447 7000 ext. 2109
www.mexicocalidadsuprema.org
Del 25 al 27 de JUNIO
CIUDAD DE MÉXICO
SEPTIEMBRE
Del 1 al 4 de SEPTIEMBRE
CIUDAD DE MÉXICO
OCTUBRE
Del 17 al 19 de OCTUBRE
ANAHEIM, CALIFORNA
México Calidad Suprema
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AGOSTO 2014 • MÉXICO, D.F.
te esperamos
redessociales@mexicocalidadsuprema.com
Tel. +52 (55) 5447 7000 Ext. 2104 y 2100
www.mexicocalidadsuprema.org
@calidad_suprema
ESTE PROGRAMA ES PÚBLICO, AJENO A CUALQUIER PARTIDO POLÍTICO. QUEDA PROHIBIDO EL USO PARA FINES DISTINTOS A LOS ESTABLECIDOS EN EL PROGRAMA.
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WWW.SAGARPA.GOB.MX