Pupp Journal Sommer 2013 - Grandhotel Pupp

Gastronomy
❖ DELIKATESSEN AUS SCHWARZEN
SOMMERTRÜFFELN
JUNI
Das Geschmackswunder mit dem Namen Trüffel, bei derer Suche
gewöhnlich den Sammlern die trainierten Hunde und Schweine
helfen, ist einer der teuersten Pilze auf der Welt. Der wertvolle Pilz
hat eine runde Form und wächst gewöhnlich in der Tiefe von
30 cm unter Erde. Wegen dieser runden Spezialität zögern die
Feinschmecker nicht, ihr Konto um Tausende zu erleichtern.
Kalte Vorspeise
Chioggia-Carpaccio mit Trüffelöl, Ziegen-Gervais, Feldsalat
und gerösteten Pinienkernen
Suppe
Steinpilzcremesuppe mit Trüffeln
Hauptgang
Gegrilltes Buttfilet mit grünem Spargel, gratiniertem Parmesan,
Kartoffelpüree mit geriebener Trüffel
oder
Straußsteak mit Meeressalz, gegrilltes Babygemüse
mit Trüffelkartoffeln, Bocksdornsoße
❖ DELICACIES FROM SUMMER
BLACK TRUFFLES
JUNE
A truffle is a miracle which is usually searched for and picked with
the help of trained dogs and pigs. It is one of the most expensive
mushrooms in the world. The precious mushroom is ball-shaped
and usually grows 30 centimetres underground. Gourmets do not
hesitate to spend thousands on this round delicacy.
Cold starter
Carpaccio from Chioggia beet with truffle oil, goat´s gervais,
rucola and roasted pine seeds
Soup
Cream soup from wild mushrooms and truffles
Main course
Grilled fillet of turbot with green asparagus Parmesan au gratin,
potato purée with a grated truffle
or
Ostrich steak with sea salt, grilled baby vegetables,
truffle potatoes and sauce with lycium fruits
Dessert
Trüffeltorte
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Dessert
Truffle cake
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