Pupp Journal Jaro 2010 - Grandhotel Pupp
Pupp Journal Jaro 2010 - Grandhotel Pupp
Pupp Journal Jaro 2010 - Grandhotel Pupp
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
GRANDHOTEL PUPP DOPORUČUJE<br />
WIR EMPFEHLEN | WE RECOMMEND<br />
Tradiční velikonoční<br />
speciality<br />
1.- 8.4.<strong>2010</strong><br />
Z pohledu gastronomického se o Velikonocích setkávají<br />
dvě krajnosti: půst a hojnost. V <strong>Grandhotel</strong>u<br />
<strong>Pupp</strong> bychom Vám rádi nabídli zejména to druhé.<br />
Jedním dechem však dodáváme, že velikonoční půst<br />
je před hodováním v Grandrestaurantu prakticky nezbytný.<br />
S pokorou a ctí k tradicím jsme pro Vás připravili<br />
menu, které vedle tradičních velikonočních<br />
specialit hojně využívá vše čerstvé - byliny, ranou<br />
zeleninku a jarní saláty.<br />
Typické pro velikonoční hodování jsou variace masa<br />
- dušeného, pečeného i sekaného v kombinaci se<br />
zeleninou, nádivkami, vždy využívající kopřivy, libeček<br />
a další zelené bylinky. Sváteční chody připravené<br />
z tradičního velikonočního jehněčího, kůzlečího či<br />
telecího masa tak doprovázejí vždy křehké a šťavnaté<br />
zelené přílohy, připravené se starostlivou péčí a za<br />
použití čerstvých produktů výhradně BIO kvality.<br />
Studený předkrm<br />
Králičí terinka podávaná na salátku<br />
z listů červené řepy, ředkviček a jarních klíčků<br />
Polévka<br />
Jemný krém s jarními bylinkami se svítkem<br />
z mladých kopřiv a smetanovou pěnou<br />
Hlavní jídlo<br />
Dušené jehněčí kolínko s listy mladého špenátu,<br />
domácím bramboráčkem a smaženou cibulí<br />
nebo<br />
Pečené kůzlečí maso podávané s ragú<br />
ze zahradní zeleniny a velikonoční nádivkou<br />
s telecím a uzeným masem<br />
nebo<br />
Dušená telecí líčka s mačkanými bramborami<br />
a jarními hrachovými lusky, zdobená medovou<br />
jarní cibulkou<br />
Dezert<br />
Velikonoční jablková žemlovka zapečená bílkovým<br />
sněhem, se sorbetem ze zelených jablek<br />
a zakysanou smetanou<br />
Traditionelle Osterspezialitäten<br />
1.- 8.4.<strong>2010</strong><br />
Aus der gastronomischen Sicht treffen sich zu<br />
Ostern zwei Extreme: das Fasten und der<br />
Überfluss. Im <strong>Grandhotel</strong> <strong>Pupp</strong> möchten wir<br />
Ihnen vor allem das Zweite anbieten. In einem<br />
Atemzug muss man aber dazu sagen, dass das<br />
Osterfasten vor dem Speisen im Grandrestaurant<br />
praktisch notwendig ist. Mit Demut und mit Ehre<br />
zu den Traditionen bereitet man für Sie ein Menü,<br />
das neben den traditionellen Oster spe ziali täten im<br />
Maße alles Frische nutzt – die Kräuter, das<br />
Frühgemüse und die Frühlingssalate.<br />
Typisch für das Osterspeisen sind die Fleisch kombi<br />
nationen – von dem Gedünsteten, dem<br />
Gebratenen sowie dem Gehackten in Kombination<br />
mit dem Gemüse, den Füllen, immer mit<br />
Brennnesseln, dem Liebstöckel und weiteren grünen<br />
Kräutern. Die Festmahle, vorbereitet aus dem<br />
für Ostern traditionellen Lamm-, Zicklein- oder<br />
Kalbsfleisch, serviert man so mit immer zarten<br />
und saftigen grünen Beilagen, mit Sorgfalt zubereitet<br />
und aus ausschließlich frischen Produkten<br />
der BIO Qualität.<br />
Kalte Vorspeise<br />
Kaninchenterrine serviert mit Salat<br />
aus Rotrübenblättern, Radieschen<br />
und Frühlingskeimen<br />
Suppe<br />
Feine Creme mit Frühlingskräutern mit einem<br />
Pfann kuchen aus jungen Brennnesseln<br />
und Sahneschaum<br />
Hauptgericht<br />
Gedünstete Lammeisbein mit jungem<br />
Blattspinat, hausgemachten Kartoffelpuffern<br />
und panierter Zwiebel<br />
oder<br />
Gebratenes Zickleinfleisch serviert<br />
mit Gartengemüseragout und Osterfülle<br />
mit Kalbs- und Rauchfleisch<br />
oder<br />
Gedünstetes Kalbsbacken mit Quetschkartoffeln<br />
und Frühlingserbsenschoten verziert<br />
mit einer Frühlingshonigzwiebel<br />
Dessert<br />
Osterapfelsemmelauflauf mit Eiweißschnee<br />
durchbacken, mit einem Sorbet aus grünen<br />
Äpfeln und Rahm<br />
Traditional Easter Specialities<br />
1st - 8th April <strong>2010</strong><br />
From the point of view of gastronomy two extremes<br />
meet at Easter: the fast and abundance. We would like<br />
to offer you especially the second of the two possibilities<br />
in the <strong>Grandhotel</strong> <strong>Pupp</strong>. However, we have to<br />
add in the same breath that the Easter fast is almost<br />
necessary before having a meal in the <strong>Grandhotel</strong><br />
<strong>Pupp</strong>. Following traditions we have prepared a menu<br />
for you which, apart from traditional Easter specialities,<br />
is composed of everything that is fresh – herbs,<br />
early vegetables and different sorts of lettuce.<br />
Combinations of meat – braised, roasted or mince –<br />
with vegetables and stuffing are typical of Easter meals.<br />
Nettles, lovage and other green herbs are always used<br />
in them. Festive meals cooked from traditional Easter<br />
lamb, kid or veal are always complemented with crisp<br />
and juice vegetables prepared from fresh products in<br />
BIO quality.<br />
Cold starter<br />
Rabbit pate served on a salad from leaves<br />
of beetroot, radishes and spring sprouts<br />
Soup<br />
Fine cream with spring herbs and soup pancakes<br />
from young nettles, with cream mousse<br />
Main dish<br />
Braised knuckle of lamb with young spinach leaves,<br />
a home-made potato pancake and fried onions<br />
Or<br />
Roast kid served with vegetable ragout<br />
and Easter stuffing with veal and smoked meat<br />
Or<br />
Braised veal cheeks with mashed potatoes and<br />
spring pea pods garnished with honey spring onion<br />
Dessert<br />
Easter white-bread pudding baked with whipped<br />
egg-whites, with sorbet from green apples<br />
and sour cream<br />
www.pupp.cz 11
Change language