The Diabetologist #13
طبيب السكري - العدد 13
طبيب السكري - العدد 13
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
طهي الطعام<br />
األطعمة المطهية بزيت الزيتون<br />
محمد املصري<br />
ال توقع الضرر بالقلب<br />
دواؤنا في غذائنا<br />
أخبار سعيدة للمغرمني باألطعمة املقلية، فقد اكتشف باحثون في إسبانيا أن<br />
الطهي بزيت الزيتون أو دوار الشمس ال يزيد من مخاطر اإلصابة بأمراض<br />
القلب أو املوت املبكر، وقام الباحثون في هذه الدراسة باختبار عادات الطهي<br />
واحلالة الصحية ألكثر من 41,000 شخص بالغ ممن تتراوح أعمارهم بني<br />
29 و69 عاما، ممن ال يعانون أمراض القلب عند بدء الدراسة منذ 11 عاما<br />
مضت، وقد مت تقسيم أفراد العينة ألربع مجموعات باالعتماد على مقدار<br />
الطعام املقلي الذي يتناولونه.<br />
إلى ذلك، ذكر الباحثون أن للدراسة خصوصية إذ أجريت في إسبانيا، حيث<br />
يستخدم زيت الزيتون ودوار الشمس في الطهي، لهذا فإن نتائجها رمبا ال<br />
ميكن تطبيقها على دول أخرى تستخدم أنواعا مختلفة من الزيوت. فمثالً عندما<br />
يتم قلي الطعام في زيوت صلبة أو معاد استخدامها كما هو احلال في<br />
النظام الغذائي الغربي، فإن هذا يجعل الطعام يتشبع<br />
بالدهون مما يزيد من السعرات احلرارية في<br />
الطعام.<br />
وفي هذا السياق، أكد قائد فريق البحث<br />
بيلالز جواالر كاستيلون من جامعة<br />
Autonomous مبدريد أن الباحثني<br />
لم يجدوا أية عالقة بني تناول الطعام<br />
املقلي ومخاطر اإلصابة بأمراض<br />
الشريان التاجي أو الوفاة في دول حوض<br />
البحر املتوسط حيث تستخدم زيوت الزيتون<br />
ودوار الشمس في طهي الطعام، ويتناول<br />
الناس كميات كبيرة من األطعمة املقلية داخل<br />
وخارج املنزل.<br />
في املقابل كتب ميخائيل ليتزمان من جامعة sRegen<br />
burg بأملانيا، محذراً من أن نتائج هذه الدراسة تأتي مخالفة<br />
لالعتقاد القائل بأن الطعام املقلي ضار بصحة القلب، مع ذلك يرى الكاتب<br />
أن هذا ال يعني أن تناول الكثير من وجبات السمك املقلي والبطاطس احملمرة<br />
ليست له آثار سلبية على الصحة.<br />
84 العدد )الثالث عشر( < يوليو 2012
Change language