The Diabetologist #10
طبيب السكري - العدد 10
طبيب السكري - العدد 10
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
زيت الزيتون ودوار الشمس لقلب سليم<br />
نحن والحياة من حولنا<br />
محمد عطية الفل الرياض :<br />
إذا كنت حتب الطعام املقلي، فالباحثون في إسبانيا يحملون<br />
لك بعض األخبار اجليدة، فوفقا ألبحاثهم في الطبخ أثبت<br />
هؤالء الباحثون أن استعمال زيت دوار الشمس أو زيت<br />
الزيتون ال يرتبط بأمراض القلب أو املوت بسبب الدهون.<br />
هذا وقد قرر الباحثون إجراء الدراسة بعد انتشار أخبار<br />
عن أن عوامل خطر اإلصابة مبرض القلب مثل ضغط<br />
الدم العالي، الكوليسترول والسمنة ترتبط بأكل األطعمة<br />
املقلية.<br />
لذا، فقد قام الباحثون بفحص عادات الطبخ وصحة تقريبا<br />
41 ألف شخص بالغ، بعمر يتراوح ما بني 29 إلى 69<br />
سنة، ال يشتكون من أمراض القلب في بداية الدراسة<br />
التي استمرت ملدة 11 سنة. هذا وقسم املشاركون إلى<br />
أربع مجموعات باالستناد إلى كمية الطعام املقلي الذي<br />
استهلكوه. هذا وأشار الباحثون الذين قاموا بإجراء البحث<br />
في إسبانيا، ونظرا ألن اإلسبان يستخدمون زيت دوار<br />
الشمس وزيت الزيتون في القلي والطبخ، وألن النتائج التي<br />
توصلوا إليها ال تنطبق على بلدان أخرى من تلك التي<br />
تستعمل أنواعا أخرى من الزيت. على سبيل املثال، عندما<br />
يقلى الطعام في زيوت صلبة أو مستعملة أكثر من مرة )كما<br />
في احلمية الغربية(، ميتص دهن الزيوت، األمر الذي يزيد<br />
السعرات احلرارية للغذاء.<br />
ووفقا للتقرير الذي نشر في 24 يناير، ونقال عن فريق<br />
البحث الذي قام حتت إشراف جامعة مدريد املستقلة،<br />
فقد ذكر أنه "في بالد البحر األبيض املتوسط حيث زيوت<br />
دوار الشمس والزيتون تستعمل أكثر للقلي، وحيث تستهلك<br />
كميات كبيرة من األطعمة املقلية في البيت وفي املطاعم، لم<br />
يالحظ الباحثون أي صلة بني استهالك املواد الغذائية املقلية<br />
وخطر اإلصابة بأمراض القلب أو املوت". وفي االفتتاحية<br />
املرافقة، قال مايكل ليتزمان من جامعة Regensburg<br />
في أملانيا، بأن النتائج تتحدى االعتقاد السائد بأن "الطعام<br />
املقلي ضار بشكل عام للقلب". مع ذلك، أضاف "بأن هذا<br />
ال يعني بأن وجبات الطعام املتكررة من السمك والبطاطا<br />
املقلية لن يكون لها نتائج صحية سيئة"، هناك سمات معينة<br />
للطعام املقلي جتعله سيئا مثل نوع الزيت املستعمل في<br />
القلي وعدد مرات االستعمال .<br />
64<br />
العدد )العاشر( < أبريل 2012
Change language