Rezepte

Millefl eur
Blumenformen
Flower-shaped moulds
Moules en forme de fl eur
Stampi a forma di fi ori
www.birkmann.de
Rezepte

Bedienungshinweise:
Vor dem ersten Gebrauch sorgfältig mit einem
milden Spülmittel reinigen. Danach gründlich
trocknen und eventuelle Rückstände entfernen.
Wird die Form vor dem Backen dünn mit Butter
eingestrichen, erhält der Kuchen eine schöne
Bräunung und eine leckere Kruste. Zum Lösen
aus der Form ist dies aber nicht notwendig.
Ca. 10 Minuten nach dem Backen den Kuchen
aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen
lassen.
Die nachfolgenden Mengenangaben beziehen
sich auf die einzelne Millefleur-Form
(Ø 12 cm) und die 15-fach Mini-Form. Für die
6-fach Form einfach die Mengenangaben verdoppeln.
Möchten Sie Ihr Lieblingsrezept auf
Ihre Millefl eur-Form umrechnen, so kalkulieren
Sie für die einzelne und die 15-fach Form
etwa 250 g Gesamtgewicht aller Zutaten, für
die 6-fach Form etwa 500 g. Ein Ei wiegt etwa
50 – 60 g.
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Zitronen-Blumen
60 g Butter
60 g Puderzucker
1 Ei
60 g Mehl
abgeriebene Schale einer halben
unbehandelten Zitrone
Butter, Puderzucker und die abgeriebene Zitronenschale
miteinander verrühren. Das Ei zugeben
und die Masse dann schaumig schlagen.
Das Mehl nach und nach dazusieben und zu
einem geschmeidigen Teig verrühren. In die
Millefl eur-Form füllen und bei 170 °C etwa 25
Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Die
ausgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker
bestäuben oder 2 EL Puderzucker mit etwas
Zitronensaft vermischen und damit die Blumen
bestreichen.
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Schoko-Küchlein
50 g Halbbitter-Kuvertüre
1 Ei
30 g Zucker
30 g Puderzucker
60 g Mehl
60 g Butter
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Das Ei
trennen, das Eiweiß steif schlagen und den Zucker
einrieseln lassen. Das Eigelb mit dem Puderzucker
schaumig schlagen. Die Butter unter
die geschmolzene Schokolade rühren und anschließend
unter die Eigelbmasse ziehen. Das
Mehl über die Masse sieben, verrühren und
zum Schluss den Eischnee unterheben. In die
Millefl eur-Form füllen und bei 170 °C etwa 25
Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Die
ausgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker
bestäuben.
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Panna Cotta mit Joghurt
175 ml Sahne
abgeriebene Schale einer halben
unbehandelten Zitrone
20 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
3 Blatt weiße Gelatine
125 g Naturjoghurt
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Sahne mit der Zitronenschale, dem Zucker
und dem Salz in einen Topf geben. Die Vanilleschote
längs aufschneiden, das Vanillemark
ausschaben und mit der Sahne aufkochen.
Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in
der heißen Sahne aufl ösen. Anschließend mit
dem Joghurt vermischen und die Creme nun
in die Millefl eur-Form füllen und 4 Stunden im
Kühlschrank lagern. Mit Erdbeersauce, Orangenfi
lets oder gerösteten Mandeln servieren.
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Instructions for use:
Clean before fi rst use with a mild detergent. Dry
thoroughly and remove any residue. Lightly buttering
the mould gives the bakeware a lovely
brown fi nish and a tasty crust. Buttering is not
necessary for turning out purposes.
Take the cake out of the mould approx. ten minutes
after baking and allow to cool on a rack.
The following amounts are for the individual
mille-fl eur mould (Ø 12 cm) and the mould with
15 miniature fl ower shapes. For the mould with
6 shapes simply use twice the amount of ingredients.
If you want to use the mille-fl eur mould for your
favourite recipe, just calculate approx. 250 g of
ingredients altogether when using the individual
mould and the mould with 15 miniature shapes,
or approx. 500 g of ingredients when using the
mould with 6 fl ower shapes. One egg weighs
about 50 – 60 g.
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Lemon fl owers
60 g butter, 60 g icing sugar, 1 egg, 60 g fl our,
grated peel of half an untreated lemon
Blend butter, icing sugar and grated lemon peel.
Add the egg and beat until mixture becomes
light and fl uffy. gradually sift in the fl our and mix
to a smooth dough. Fill the millefl eur mould and
bake in oven at 170 °C for about 25 minutes applying
top and bottom heat. Dust the cakes with
a little icing sugar when they have cooled down
or coat with icing made from 2 tbsp icing sugar
and a little lemon juice.
Little chocolate cakes
50 g plain cooking chocolate, 1 egg, 30 g sugar,
30 g icing sugar, 60 g fl our, 60 g butter
Melt the cooking chocolate using a bain-marie.
Separate the egg, stiffl y beat the egg white and
fold in the sugar. Beat the egg yolk with the icing
sugar until light and fl uffy. Add the butter to the
melted chocolate and then fold into the egg yolk
mixture. Sift in the fl our, mix together and last of
all fold in the beaten egg white. Pour into the millefl
eur mould and bake at 170 °C for approx. 25
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minutes applying top and bottom heat. Dust the
cakes with icing sugar when they have cooled
down.
Panna Cotta with yoghurt
175 ml cream, grated peel of half an untreated
lemon, 20 g sugar, 1 vanilla pod, 1 pinch of
salt, 3 leaves of white gelatine, 125 g natural
yoghurt
Soak the gelatine in cold water. Put cream,
lemon peel, sugar and salt in a saucepan. Cut
vanilla pod lengthwise, scrape out vanilla mark
and boil with the cream. Squeeze out gelatine
and dissolve in the hot cream while stirring all
the time. Then mix with the yoghurt and pour the
mixture into the millefl eur mould and store in the
fridge for 4 hours. Serve with strawberry sauce,
orange slices or roasted almonds.
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Conseils d’utilisation :
Avant la première utilisation, nettoyer minutieusement
avec un détergent doux. Ensuite, bien
sécher et enlever les éventuels résidus.
Si le moule est recouvert d’une fi ne couche de
beurre avant la cuisson, le gâteau aura une jolie
couleur brune et une croûte délicieuse. Mais ceci
n’est pas nécessaire pour le démoulage.
Environ 10 minutes après la cuisson, retirer
le gâteau du moule et le laisser refroidir sur
une grille.
Les indications de quantité suivantes se réfèrent
au moule Millefl eur individuel (Ø 12 cm) et au
moule à 15 alvéoles. Pour le moule sextuple, il
suffi t simplement de doubler les quantités.
Si vous souhaitez convertir votre recette préférée
pour le moule Millefl eur, calculez pour le moule
individuel et le moule à 15 alvéoles environ 250 g
de poids total pour tous les ingrédients, pour le
moule sextuple, environ 500 g. Un œuf pèse environ
50 à 60 g.
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Fleurs au citron
60 g de beurre, 60 g de sucre glace, 1 œuf,
60 g de farine, peau râpée d’un demi-citron non
traité
Mélanger le beurre, le sucre glace et la peau de
citron râpée. Ajouter l’œuf et battre le tout en
mousse. Tamiser petit à petit la farine par-dessus
et mélanger pour en faire une pâte souple. Verser
dans le moule Millefl eur et faire cuire à 170 °C
pendant environ 25 minutes, four réglé sur haut
et bas. Saupoudrer les gâteaux refroidis avec un
peu de sucre glace ou mélanger environ 2 cuillères
à soupe de sucre glace avec un peu de jus
de citron et en badigeonner les fl eurs.
Petits gâteaux au chocolat
50 g de nappage de chocolat semi-amer, 1 œuf,
30 g de sucre, 30 g de sucre glace, 60 g de
farine, 60 g de beurre
Faire fondre le nappage dans un bain-marie.
Séparer l’œuf, battre le blanc en neige dure en
y ajoutant le sucre progressivement. Blanchir le
jaune d’œuf en mousse avec le sucre glace. Mélanger
le beurre dans le chocolat fondu et ensui-
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te ajouter le jaune d’œuf blanchi. Saupoudrer au
tamis la farine sur la masse, mélanger et ensuite
ajouter le blanc en neige en le soulevant. Verser
dans le moule Millefl eur et laisser cuire à 170 °C
pendant environ 25 minutes, four réglé sur haut
et bas. Saupoudrer les gâteaux refroidis avec un
peu de sucre glace.
Panna Cotta avec yaourt
175 ml de crème, peau râpée d’un demi-citron
non traité, 20 g de sucre, 1 gousse de vanille,
1 pincée de sel, 3 feuilles de gélatine blanche,
125 g de yaourt nature
Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Verser la crème avec la peau de citron, le sucre et
le sel dans un récipient. Ouvrir la gousse de vanille
dans le sens de la longueur, racler la pulpe de vanille
et la faire bouillir avec la crème. Écraser la gélatine
et la dissoudre en la mélangeant avec la crème
chaude. Ensuite, mélanger avec le yaourt et verser
la crème dans le moule Millefl eur et laisser 4 heures
au réfrigérateur. Servir avec du coulis de fraise, des
émincés d’orange ou des amandes grillées.
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Istruzioni per l’uso:
Lavare con un detersivo per piatti delicato prima
di usarlo per la prima volta.
Asciugare quindi accuratamente e rimuovere gli
eventuali residui. Se prima della cottura in forno
sullo stampo si distribuisce un leggero strato di
burro, la torta prende un bel colore e la crosta
diventa squisita. Non è tuttavia necessario per
poter estrarre la torta dallo stampo.
Ca. 10 minuti dopo la cottura al forno togliere
la torta dallo stampo e metterla a raffreddare su
una gratella.
Le quantità indicate di seguito si riferiscono al
singolo stampo Millefl eur (Ø 12 cm) e allo stampo
mini da 15. Per lo stampo da 6 basta raddoppiare
le quantità.
Se volete adattare la vostra ricetta preferita allo
stampo Millefl eur, per lo stampo singolo e per
quello da 15 calcolate circa 250 g di peso complessivo
tra tutti gli ingredienti, per lo stampo da 6
circa 500 g. Un uovo pesa circa 50 – 60 g.
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Fiori al limone
60 g di burro, 60 g di zucchero a velo, 1 uovo,
60 g di farina, buccia grattugiata di mezzo
limone non trattato
Lavorare insieme il burro, lo zucchero a velo e la
buccia grattugiata del limone. Aggiungere l’uovo
e lavorare il composto fi no ad ottenere una crema
spumosa. Passare gradualmente al setaccio
la farina e lavorare il tutto fi no ad ottenere un impasto
morbido. Versare nello stampo Millefl eur e
cuocere a 170 °C per circa 25 minuti (calore proveniente
dall’alto e dal basso). Una volta raffreddati,
cospargere i tortini con un po’ di zucchero
a velo oppure mescolare 2 cucchiai di zucchero
a velo con un po’ di succo di limone e spalmare
la glassa sui fi ori.
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Tortini al cioccolato
50 g di glassa di cioccolato fondente, 1 uovo,
30 g di zucchero, 30 g di zucchero a velo, 60 g
di farina, 60 g di burro
Fare sciogliere la glassa di cioccolato a bagnomaria.
Separare il tuorlo dall’albume. Montare a
neve ferma l’albume e aggiungere gradualmente
lo zucchero. Montare insieme il tuorlo e lo zucchero
a velo fi no ad ottenere una crema spumosa.
Dopo aver mescolato insieme il burro e il cioccolato
sciolto, aggiungere questo composto alla
massa realizzata con il tuorlo. Passare al setaccio
la farina sopra la massa, lavorare insieme e per
ultimo incorporare l’albume montato a neve. Versare
nello stampo Millefl eur e cuocere a 170 °C
per circa 25 minuti (calore proveniente dall’alto
e dal basso). Una volta raffreddati, cospargere i
tortini con un po’ di zucchero a velo.
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Panna cotta con yogurt
175 ml di panna, buccia grattugiata di mezzo limone
non trattato, 20 g di zucchero, 1 baccello
di vaniglia, 1 pizzico di sale, 3 fogli di gelatina
bianca, 125 g di yogurt naturale
Lasciare gonfi are i fogli di gelatina in acqua fredda.
Mettere in una pentola la panna con la buccia
di limone, lo zucchero e il sale. Tagliare per il
lungo il baccello di vaniglia, raschiare il midollo
e portarlo ad ebollizione con la panna. Strizzare
la gelatina e farla sciogliere nella panna bollente
mescolando. Infi ne mescolare con lo yogurt e
versare nello stampo Millefl eur. Mettere in frigorifero
per 4 ore. Servire con salsa alle fragole,
fi letti d’arancia o mandorle tostate.
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Ebenfalls erhältlich:
Also available:
Aussi disponible:
Anche disponibile:
Herzformen
Heart shapes
Moules en forme de cœur
Stampi a forma di cuore