Produits et Concepts Metos Cuisson

Produits et Concepts Metos Cuisson
Catalogue Produits 2006

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Table des matières
Marmites Multifonctions
Marmites Metos Proveno Programmable / HACCP ...............................................16
Niveaux d’équipements Proveno ............................................................................18
Equipements Standards ......................................................................................... 20
Marmites Metos Culino à basculement électrique ................................................ 22
Caractéristiques techniques Culino&Culimix .......................................................... 24
Marmites Metos Viking à basculement manuel ..................................................... 27
Cuiseurs à vapeur avec ou sans pression
Futuramarvel SE 14 ................................................................................................ 28
Futuramarvel SE 24 ................................................................................................ 28
Metos Fours Mixtes ................................................................................................ 30
Plaques de Cuisson et Sauteuses
Plaques de Cuisson Mixte – Metos Ardox S ......................................................... 32
Plaques à Induction – Metos Ardox I ................................................................... 34
Plaques de Cuisson Vitrocéramique – Metos Ardox C .......................................... 34
Plaques à Induction à poser – Metos Multi-Line .................................................... 36
Plaques à Induction à poser – Metos Base-Line .................................................... 36
Wok à Induction à poser – Metos Wok-Line .......................................................... 36
Plancha à Induction à poser – Metos Griddle-Line ................................................. 38
Vapo-Grill Metos ..................................................................................................... 39
Sauteuse Metos Superprince ................................................................................. 41
Sauteuse Metos Prince .......................................................................................... 41
Sauteuse Metos Futura .......................................................................................... 42
Schémas d’installation ............................................................................................... 44

Metos France
catalogue 2006
L’effi cacité devient un facteur prioritaire lorsque les décideurs européens investissent dans
les matériels de cuisine. Il est reconnu que la clé du succès réside dans la réfl exion sur le
long terme de la durée de vie des matériels. Les bases d’une réussite sont fondées dès
la conception d’une nouvelle cuisine et d’un restaurant. En fi nal, le meilleur résultat est
atteint lorsque le client et le fournisseur ont l’opportunité de travailler ensemble de façon
constructive.
Le principe de toute action de Metos en Europe est de servir ses clients tout au long de la
durée de vie de leurs investissements. Afi n de garantir le meilleur résultat fi nal possible,
nous voulons participer à l’élaboration du produit et du système, jusqu’à la mise en route
et la formation des utilisateurs, et contrôler les performances.
Ce catalogue présente les équipements disponibles sur le marché français. Nous avons
sélectionné Les Produits Innovants de fabrication Metos, dont la conception et la facilité
d’utilisation ont une relation évidente avec les investissements. A titre d’exemples, nous
présentons une gamme de marmites multifonctions avec ou sans brasseur type Culino
ou Proveno, la Proveno permettant de réaliser des cuissons de nuit sécurisées grâce à
son logiciel de contrôle HACCP relié directement à la machine et à son système fi able
de connaissance de la température à cœur des produits. Cette gamme de marmites déjà
bien implantée en France rend les processus de production en cuisine plus effi caces, plus
rentables tout en améliorant la qualité et le respect des normes HACCP. Nous présentons
aussi, au sein de notre gamme laverie, une machine à avancement automatique de casiers
WD ICS+ qui grâce à son brevet révolutionnaire n’a pas d’équivalent dans le monde car
son coût de fonctionnement est extrêmement bas.
Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à nous contacter ou à vous connecter sur
notre site Internet www.metos.com.
A l’écoute de vos besoins pour mieux vous servir,
Savoir faire et Service
Philippe Routier
Directeur Général
Metos France
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Pour de meilleurs
environnements
de cuisson

Bienvenue chez Metos – le rendez-vous des professionnels
Les bureaux Metos sont à la fois des show-rooms mais aussi des centres de formation où l’on
peut découvrir les toutes dernières technologies en matériels pour cuisines professionnelles.
Nos derniers produits y sont largement présentés.
Le centre Metos est une plate-forme de forum de discussion et de rendez-vous destinée à
la clientèle, aux professionnels, utilisateurs, installateurs ou consultants. Retrouvez-nous à
Paris 12ème arrondissement, tout près de Bercy. Pour tout renseignement complémentaire
ou pour toute visite de notre show-room contactez nous au 01 56 95 48 48 ou sur notre e-mail
metos.france@metos.com.
Metos France
74-76, rue de Bercy
75 012 PARIS France
Tel: 01 56 95 48 48
Fax: 01 56 95 48 49
e-mail: metos.france@metos.com
Bruno Deshayes
Directeur Financier
bruno.deshayes@metos.com
Dominique Truffault
Responsable Projets
dominique.truffault@metos.com
Pascal Noblet
Responsable Commercial
Sud Ouest
pascal.noblet@metos.com
Celia Antunes
Assistante
celia.antunes@metos.com
Gerard Planchais
Responsable Commercial
Bretagne Centre
gerard.planchais@metos.com
François Charrais
Technicien
Phillippe Routier
Directeur Général
philippe.routier@metos.com
Georges Dos Santos
Responsable Service Clients
georges.dossantos@metos.com
Stéphane Bolzonello
Responsable Commercial
Nord
stephane.bolzonello@metos.com
Bénédicte Compère
Directrice Générale Adjointe
benedicte.compere@metos.com
Philippe Senac
Responsable Service
Technique
philippe.senac@metos.com
Christophe Meunier
Responsable Commercial
Est, Sud-Est
christophe.meunier@metos.com
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Assistance technique
et pièces détachées
disponibles
rapidement
Chez Metos, nous nous sentons totalement engagés et responsables du suivi de tous nos
équipements après leur installation et mise en service, tant en France ainsi que dans tout
autre pays dans le monde.
En Finlande, notre département “Service après vente” emploie plus de 100 techniciens de
Proximité, répartis sur tout le pays.
Pour nos partenaires étrangers et nos délégations, nous avons organisé un dialogue permanent,
destiné au personnel afi n d’offrir un support technique et d’après vente performant et
à jour. Pour nos nouveaux partenaires / et nos nouveaux produits , nous organisons dans nos
usines en Finlande, au siège de nos fi liales, ou directement chez nos partenaires, des stages
de formation pour l’installation, la maintenance et la bonne utilisation de nos matériels.
En France, en particulier, notre service Assistance Technique assure une couverture nationale
pour la totalité des matériels commercialisés et une mise à disposition des pièces détachées
dans les plus brefs délais, à partir du stock tenu dans notre fi liale, au départ de Paris. Cette
organisation garantie à nos clients un service effi cace, rapide et performant. En complément,
nous pouvons proposer des diagnostics complets de nos matériels afi n de réduire les coûts
d’exploitation.
Philippe Senac
Responsable Service
Technique
Tel: 01 56 95 48 48
philippe.senac@metos.com
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Assistance technique
et pièces détachées
disponibles près de
chez vous
Centre de formation technique
Centre de formation technique internationale destinée à maximiser la qualité et l’effi cacité du
service après vente près de chez vous. Pour les nouveaux produits et le développement de
nos matériels, nous formons en permanence notre personnel. Ainsi, nous garantissons à nos
clients un service après vente précis et à jour.
Une garantie du suivi de nos pièces détachées à long terme
Nous avons en stock plus de 15000 pièces détachées et nous garantissons pendant 10 ans
l’approvisionnement des pièces détachées pour les matériels Metos.
Georges Dos Santos
Responsable Service Clients
Tel: 01 56 95 48 48
georges.dossantos@metos.com
Lasse Tarpila
Director
Tel: +358-204 39 4469
Fax: +358-204 39 4434
lasse.tarpila@metos.com
Hannu Savolainen
Tel: +358-204 39 4483
Fax: +358-204 39 4465
hannu.savolainen@metos.com
Kari Willman
Tel: +358-204 39 4257
Fax: +358-204 39 4465
kari.willman@metos.com
Kirsti Kylämä
Spare parts
Tel: +358-204 39 4475
Fax: +358-204 39 4434
kirsti.kylama@metos.com
Marjut Hänninen
Spare parts
Tel: +358-204 39 4477
Fax: +358-204 39 4434
marjut.hanninen@metos.com
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Produits et Concepts Metos Cuisson
Connaissance approfondie
des marmites
Metos offre une large gamme de produits destinée à
la cuisson: marmites, plaques de cuisson, sauteuses,
fours mixtes, cuiseurs vapeurs SE14/24. Dans la gamme
marmites, vous avez le choix entre le basculement
manuel et électrique. Le choix existe également entre
le brasseur pivotant Culimix sur marmites Culino et le
brasseur individuel de fond de cuve sur la Proveno. La
gamme comprend des petits modèles de 40 l jusqu’aux
puissantes marmites de 300 l qui peuvent être installés
dans des cuisines de 1000 à 10 000 repas jour. Les options
supplémentaires présentent des caractéristiques
qui n’existent nulle part ailleurs: par ex. la surveillance de
la température au degré près, les installations personnalisées,
le système de contrôle automatique HACCP.
Plaques de cuisson Mixtes Ardox
La gamme des plaques de cuisson Metos trouve
une solution pour chaque cuisine. Les modèles à
surface chrome économes en électricité peuvent
être equipés soit d’un four à air pulsé ou d’un four
statique, soit d’une étuve ou d’une étagère.
Fours Mixtes
Deux catégories de fours mixtes System Rational
sont proposées par Metos. Les MSCC et les MCM
existent en cinq tailles à savoir 6, 10, 12, 20 et 40
niveaux. Ces fours mixtes électriques ou à gaz sont
des outils de cuisson élémentaire dans beaucoup
de cuisines professionnelles puisqu’ils permettent
la cuisson rapide d’un grand nombre de produit.

Produits et Concepts Metos Laverie
Toutes les solutions de lavage
Metos offre toutes les solutions de lavage en
partant des toutes petites machines lave-verres
jusqu’aux machines de lavage entièrement automatisées.
Tout le savoir-faire relatif à la conception
des laveuses automatiques avec les réponses
pour le traitement de la vaisselle sale aussi bien
que pour le rangement de la vaisselle propre. Une
gamme complète : une solution adaptée à tous
les besoins.
Une compétence spécialisée
à disposition avec comme priorité la
protection de l’environnement:
- lave verre
- machine à capot
- machine à avancement automatique ICS+
- lave batterie à granules traversant
- machine à convoyeur
- lave chariot
Pour plus d’information, demander notre catalogue de laverie
par téléphone au 01 56 95 48 48 ou par e.mail :
metos.france@metos.com
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Partenaire pour les
équipements de
cuisines embarquées
“marine”
Metos Marine est l’un des fournisseurs leader au
niveau mondial pour les équipements de cuisines
embarquées: matériels et agencements de
cuisines sont utilisés sur plus de 1500 navires :
brise-glace, navires marchands, cargos, ferries et
bateaux de croisières de luxe. La maîtrise de ces
fabrications spécifiques “marine” apporte une
garantie au niveau du contrôle qualité ainsi qu’une
disponibilité de matériel et de pièces dans un délai
court et respecté.
La direction de projets, plans d’implantation et suivi
technique sont également proposés dans cette
activité. Le réseau d’agent Metos Marine couvre
toutes les grandes régions du Monde spécialisées
dans la construction navale.
Metos Marine
Ahjonkaarre, FI-04220 Kerava
FINLAND
Tel. int. +358-204 39 13
Fax int. +358-204 39 4432
Spare parts fax int. +358-204 39 4434
E-mail: metos.marine@metos.com
• Equipement de cuisines
• Agencements en acier inoxydable
• Systèmes de distribution de boisson
• Buanderie
• Sauna
• Savoir faire en alimentaires et boissons
• Plans d’implantation
• Installation et contrôles
• Mise en route et formation
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Kitchen Intelligence,
bien plus qu’une
cuisine intelligente.

Notre devise « Kitchen Intelligence » refl ète notre mission d’augmenter les
performances des cuisines professionnelles. Elle est basée sur notre désir de
contribuer au succès de nos clients à travers une compréhension approfondie
de leurs méthodes de fonctionnement.
Notre approche pour améliorer les performances des cuisines professionnelles
est unique. Dans une cuisine, nous étudions les processus de travail dans leurs
ensembles. Les équipements et les systèmes de technologie de pointe que nous
proposons, présentent alors de fortes valeurs ajoutées. Le service que nous
fournissons assure une solution adaptée à chaque client ainsi qu’une effi cacité
et une fi abilité durant tout le cycle de vie de nos équipements.
La base de notre service est la connaissance : la connaissance de nos clients,
de leur environnement et de leurs procédés, ainsi que de leurs technologies.
Comme la connaissance n’est pas statique, c’est dans notre intérêt de tous les
jours de comprendre davantage. C’est pourquoi nous posons des questions au
lieu de dire comment les choses doivent être. Nous essayons alors de trouver
les réponses ensemble.
Cette approche permet au personnel de cuisine de réaliser plus avec moins de
ressources et aux propriétaires de cuisines d’assurer un retour solide sur leurs
investissements. Le travail des bureaux d’études en cuisines avec Metos devient
ainsi également plus performant.
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MARMITE MULTIFONCTIONS METOS PROVENO
■ Première marmite multifonction
programmable.
■ Forme arrondie de la cuve
pour nettoyage facile.
■ Brasseur facile à retirer, à
installer et à nettoyer grâce
à sa poignée.
■ Couvercle pivotant
amovible.
■ Haute technologie de
cuisson et de brassage.
■ Conviviale et performante.
■ Robustesse éprouvée.
■ Brasseur intégré, puissant
avec variation de vitesse de 15
à 140 t/minute.
■ Outil polyvalent pour
tout type de préparations.
■ Tableau de commandes clair
et facile d’utilisation avec bouton
unique de réglage
■ Douchette avec tuyau à
spirale facilitant le nettoyage.
TempGuard Contrôle de la Température
■ Grâce au système TempGuard la température à cœur est contrôlable tout au long de la période
de cuisson et de refroidissement
■ Le relevé des températures permet de répondre aux normes HACCP et peut être enregistré
automatiquement pendant tout le processus de cuisson, permettant de réaliser des cuissons de
nuit sécurisées (Option programme HACCP de suivi des températures)
■ Système anti-gratinage « Burn Prevent Control » permettant la cuisson de produits délicats
comme les laitages sans gratinage (nettoyage facilité)
■ Système 1/2 énergie automatique réduisant la consommation d’énergie de moitié
Conception CSFP (Customer Specifi c Function Parameters)
■ La première marmite multifonction sur le marché pouvant être paramétrée selon les besoins
personnels de l’utilisateur.
Simplicité d’utilisation
■ Simplicité du tableau de commandes : bouton unique de commande pour le réglage de la
température au degré près, du nombre de tours/minute du brasseur, de la durée du temps de
cuisson, du dosage de la quantité d’eau
■ Basculement électrique de la cuve « à la goutte près »
■ Remplissage automatique du générateur de vapeur

MARMITE MULTIFONCTIONS METOS PROVENO
Tableau de commandes incliné pour une
meilleure ergonomie. Bouton central unique
pour tous les réglages.
Accès facile de la douchette de lavage.
Remplissage en eau de la marmite effectué
par un compteur volumétrique intégré.
(Combi Pro, Cool Pro)
Système de Régulation de Température Proveno
Zone basse
température
Zone antigratinage
Brasseur et racloirs équipés d’un système
de blocage rapide. (Combi, Combi Pro, Cool,
Cool Pro)
Couvercle pivotant amovible. Grâce à sa
grille il devient facile d’ajouter des ingrédients
sans aucun risque.
(Combi Pro, Cool, Cool Pro)
Zone d’économie
d’énergie
Marmite traditionnelle: Affi chage de la température
de la paroi de la double enveloppe et
non de la température à cœur des produits.
Marmite Proveno avec système TempGuard: La
température à cœur contrôlée en permanence
permet une régulation thermique très fi ne de la
marmite.
Ajout d’ingrédients
froid
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MARMITE MULTIFONCTIONS METOS PROVENO
Proveno Combi Pro
Programmation polyvalente à 6 fonctions
■ ”Minuterie” indépendante avec signal sonore
■ Programmation de la durée de cuisson
■ Programmation de la vitesse de brassage
■ Programmation de l’heure de démarrage
■ Programmation de la température
■ Programmation de la durée de maintien en température
Automatisation du remplissage de la cuve
■ Programmation de la quantité d’eau et de l’instant de démarrage
du remplissage
■ Fonction d’automatisation du remplissage de la cuve
« à la goutte »
■ Fonction de remplissage manuel par simple pression du bouton
■ Possibilité d’interrompre le remplissage à tout moment
Proveno Cool
Programmation polyvalente à 6 fonctions
■ «Minuterie » indépendante avec signal sonore
■ Programmation de la durée de cuisson
■ Programmation de la vitesse de brassage
■ Programmation de l’heure de démarrage
■ Programmation de la température
■ Programmation de la durée de maintien en température
Refroidissement automatique
■ Refroidissement à la température désirée
■ Affi chage digital de la descente de température
■ Refroidissement en continu
■ Interruption du refroidissement
■ Interruption automatique du refroidissement lorsque la
température désirée est atteinte
■ Possibilité de modifi er la température de refroidissement au
cours du processus de refroidissement
■ Vidange automatique de l’eau de refroidissement
■ Sécurité pour prévenir des refroidissements accidentels
■ Eau de refroidissement venant du réseau ou d’une source d’eau
glacée séparée
■ Condensation automatique de la vapeur en début de
refroidissement (Sécurité)
Cuir, brasser, refroidir dans la même cuve. Prêt
à être consommé
Proveno Cool Pro
300 litres de purée de pommes d e terre en un
seul mouvement. Programme standard n°3
Programmation polyvalente à 6 fonctions
■ «Minuterie » indépendante avec signal sonore
■ Programmation de la durée de cuisson
■ Programmation de la vitesse de brassage
■ Programmation de l’heure de démarrage
■ Programmation de la température
■ Programmation de la durée de maintien en température
Automatisation du remplissage de la cuve
■ Programmation de la quantité d’eau et de l’instant de démarrage
du remplissage
■ Fonction d’automatisation du remplissage de la cuve « à la goutte »
■ Fonction de remplissage manuel par simple pression du bouton
■ Possibilité d’interrompre le remplissage à tout moment
Refroidissement automatique
■ Refroidissement à la température désirée
■ Affi chage digital de la descente de température
■ Refroidissement en continu
■ Interruption du refroidissement
■ Interruption automatique du refroidissement lorsque la température
désirée est atteinte
■ Possibilité de modifi er la température de refroidissement au cours du
processus de refroidissement
■ Vidange automatique de l’eau de refroidissement
■ Sécurité pour prévenir des refroidissements accidentels
■ Eau de refroidissement venant du réseau ou d’une source d’eau glacée
séparée (option)
■ Condensation automatique de la vapeur en début de refroidissement
(Sécurité)
L’enregistrement d’un programme avec
■ Son temps de cuisson
■ Ses fonctions de brassage
■ Ses températures de cuisson
■ Son heure de démarrage
■ Son maintien en température
En option uniquement pour la Proveno ProPlus
Système d’auto-surveillance, traçabilité (HACCP)
■ Rapport en chiffres ou en courbes graphiques
■ Choix des limites de risque
■ Banque de données : date, produit, heure, température, marche/
arrêt du brasseur, identifi cation du lot, type de plat, responsable
de la surveillance, système de distribution etc...
Mélanger une pâte en quelques minutes et la faire
pousser dans la même marmite. Programme
de brassage n°6 + régulation de température «
Tempguard ».

MARMITE MULTIFONCTIONS METOS PROVENO
Proveno Basic
Toute masse lourde (viande hachée) rapidement
et facilement mélangée.
Proveno Combi
Proveno Cool Proveno Cool Pro
La viande hachée est cuite en quelques minutes.
Cela permet, par exemple, la réalisation
d’une sauce bolognaise dans la même marmite.
Proveno Combi Pro
La crème, en quelques instant, est uniformément
brassée.
Brassage et température de cuisson justes facilitent
la réalisation des sauces.
Soupes, ragoûts et sauces préparés facilement,
sans risques du début jusqu’à la fi n des opérations.
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MARMITE MULTIFONCTIONS METOS PROVENO
Socle d’installation à
noyer PM
Metos Proveno 300E Cool Pro
Socle d’installation à
noyer GM
Equipements standards inclus :
■ «Tempguard» : contrôle et régulation de la température,
système + énergie automatique, système anti gratinage « Burn
Prevent », système « Proving Control »
■ Conception CSFP
■ Tableau de commandes à hauteur ergonomique et d’utilisation
rapide et simple
■ Douchette de lavage avec système d’accrochage sur le côté
de la mar-mite et jauge de volume (Combi Pro, Cool, Cool Pro)
■ Couvercle pivotant amovible
■ Support de fi xation
■ Grille de sécurité avec couvercle (Combi Pro, Cool, Cool Pro)
■ Diagnostique d’entretien
■ Brasseur amovible avec racloirs amovibles
(Combi, Combi Pro, Cool, Cool Pro)
Caractéristiques gamme Proveno:
■ Isolation thermique totale
■ Entièrement en acier inoxydable
■ Enveloppe intérieur en acier résistant aux acides
■ Réglage de la température au degré près (max 120°)
■ Basculement électrique avec retour automatique
■ Remplissage automatique du générateur de vapeur
Caractéristiques du Brasseur:
■ Six programmes de brassage préétablis
■ Réglage de la vitesse de brassage 15-140 t/mn
■ Système auto-reverse réglable et automatique
■ Ajustement de la puissance de brassage en cours ou au milieu
d’un programme préétabli
■ Un outil pour tout brassage
■ Racloirs amovibles sur le brasseur
La trémie d’une marmite 300 litres
est extensible en partie supérieure
(option).
Trémie de fi ltration Accessoire de foisonnement Bec verseur de précision
Robinet de vidange D1-std
Socle d’installation à
poser PM
Socle d’installation à
poser GM

MARMITE MULTIFONCTIONS METOS PROVENO
Metos Proveno Basic Code Dimensions mm Puissance
Proveno Basic 40E 4222030 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 12 kW 20A
Proveno Basic 60E 4222031 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 16 kW 25A
Proveno Basic 80E 4222032 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20 kW 32A
Proveno Basic 100E 4222033 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20 kW 32A
Proveno Basic 150E 4222034 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 24 kW 35A
Proveno Basic 200E 4222035 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 34 kW 50A
Proveno Basic 300E 4222036 1550x1160x900/1170* 400V 3N~ 48 kW 70A
Metos Proveno Combi Code Dimensions mm El. connection
Proveno Combi 40E 4222044 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 12,75 kW 25A
Proveno Combi 60E 4222045 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 16,75 kW 32A
Proveno Combi 80E 4222046 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kW 40A
Proveno Combi 100E 4222047 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kW 40A
Proveno Combi 150E 4222048 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 25,5 kW 50A
Proveno Combi 200E 4222049 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 35,5 kW 63A
Proveno Combi 300E 4222050 1550x1160x900/1170* 400V 3N~ 49,5 kW 100A
Metos Proveno Combi Pro Code Dimensions mm Puissance
Proveno Combi Pro 40E 4222058 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 12,75 kW 25A
Proveno Combi Pro 60E 4222059 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 16,75 kW 32A
Proveno Combi Pro 80E 4222060 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kW 40A
Proveno Combi Pro 100E 4222061 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kW 40A
Proveno Combi Pro 150E 4222062 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 25,5 kW 50A
Proveno Combi Pro 200E 4222063 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 35,5 kW 63A
Proveno Combi Pro 300E 4222064 1550x1160x900/1170* 400V 3N~ 49,5 kW 100A
Metos Proveno Cool Code Dimensions mm Puissance
Proveno Cool 40E 4222072 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 12,75 kW 25A
Proveno Cool 60E 4222073 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 16,75 kW 32A
Proveno Cool 80E 4222074 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kW 40A
Proveno Cool 100E 4222075 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kW 40A
Proveno Cool 150E 4222076 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 25,5 kW 50A
Proveno Cool 200E 4222077 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 35,5 kW 63A
Proveno Cool 300E 4222078 1550x1160x900/1170* 400V 3N~ 49,5 kW 100A
Metos Proveno Cool Pro Code Dimensions mm Puissance
Proveno Cool Pro 40E 4222085 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 12,75 kW 25A
Proveno Cool Pro 60E 4222086 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 16,75 kW 32A
Proveno Cool Pro 80E 4222087 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kW 40A
Proveno Cool Pro 100E 4222088 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kW 40A
Proveno Cool Pro 150E 4222089 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 25,5 kW 50A
Proveno Cool Pro 200E 4222090 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 35,5 kW 63A
Proveno Cool Pro 300E 4222091 1550x1160x900/1170* 400V 3N~ 49,5 kW 100A
Socles d’installation Code
Socle d’installation à poser 40-300, GM 4211443
Socle d’installation à poser 40-300, PM 4211919
Socle d’installation à noyer 40-300, GM 4211901
Socle d’installation à noyer 40-300, PM 4211891
Accessoires supplémentaires
Trémie de fi ltration 40-60 4211517
Trémie de fi ltration 80-100 4211524
Trémie de fi ltration 150-200 4211997
Trémie de fi ltration 300 4212013
Extension pour la grille de fi ltration 300 4212006
Bec verseur de précision 150-200 4212743
Bec verseur de précision 300 4212768
Accessoire de foisonnement 40-60 4211203
Accessoire de foisonnement 80-100 4211193
Accessoire de foisonnement 150-200 4211186
Accessoire de foisonnement 300 4211179
Jauge de volume 40 4211316
Jauge de volume 60 4211309
Jauge de volume 80 4211281
Jauge de volume 100 4211274
Jauge de volume 150 4211267
Jauge de volume 200 4211235
Jauge de volume 300 4211228
Chariot à bacs multi-usages MPT-450 4554132
HACCP
Pro gramme d’auto-contrôle SafeTemp 4212038
Kit de connection SafeTemp 4212126
Options
Robinet de vidange D1-std 4211972
Robinet de vidange D2-B/AUS SMS63 4222135
Connection double eau 4212292
Proveno Basic Proveno Combi Proveno Combi, Cool,
Cool Pro
| 21

22 |
MARMITE MULTIFONCTIONS METOS CULINO&CULIMIX
Marmite Culino-Culimix
La marmite multifonction Culino&Culimix a remporté le
prix APRIA de l’innovation technologique en cuisine professionnelle
lors du salon International Equip’Hotel à Paris.
Cette marmite cuit, brasse et refroidit une large gamme de
produits dans un seul appareil. La conception de haute technologie,
les standards élevés de sécurité, d’hygiène (HAC-
CP) et le respect des normes CE permettent d’améliorer significativement
le confort, l’efficacité des utilisateurs et ainsi
la rentabilité opérationnelle d’une cuisine.
« Cuire, brasser
et refroidir »
La marmite multifonction Metos Culino&Culimix est une réalisation
de premier plan dans la technologie d’avant garde
pour les cuisines professionnelles. Plus de 3000 marmites
opérationnelles dans le monde contribuent à la réalisation
plus facile et plus rapide de la cuisine. L’intransigeance de la
qualité et les conceptions ont été les ingrédients du succès
de cette marmite multifonctions Culino&Culimix. Elle répond
aux exigences et choix des cuisines professionnelles
d’aujourd’hui et de demain.

MARMITE MULTIFONCTIONS METOS CULINO&CULIMIX
■ Bras de brassage
pivotant utilisable sur
une marmite ou un duo.
■ 5 vitesses de brassage
commandées manuellement
avec inverseur de
marche automatique sur
chaque vitesse.
■ 4 programmes préétablis
pour une souplesse
et une performance de
cuisson supérieure
■ Bec spécifique d’arrivée
d’eau pour un remplissage
rapide et facile avant et
pendant la cuisson, et
même en position basculée
■ Crochets d’accrochage
pour un accès facile de la
jauge de volume, de la
trémie etc…
Duo de marmites Culino-Culimix
■ Option de raccordement
pour refroidissement des
produits dans la même
cuve directement après la
cuisson (arrivée d’eau du
réseau ou d’eau glacée)
■ Cuisson programmable
en option
■ Double enveloppe
vapeur isolée sur toute
sa périphérie pour des
raisons de sécurité et
une optimisation du
transfert thermique pendant
la cuisson
■ Cuve à bords arrondis, en
Inox poli brillant résistant aux
produits acides, très adaptée
pour les conditions difficiles
et très facile à nettoyer
■ Contrôle électronique
de la cuisson avec
affichage digitale de la
température : précision
au degré près
■ Couvercle à large
ouverture avec grille de
sécurité pour les opérations
de cuisson et de
mélange en continue
■ Trémie de séparation
liquide/
solide en option
pour une évacuation
facile
■ Basculement
électrique de précision
pour évacuer facilement
les produits
en toute sécurité et
facilité le nettoyage
■ Tuyau de lavage
équipé d’une
douchette-pistolet
pour un nettoyage
facile et
rapide
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MARMITE MULTIFONCTIONS METOS CULINO&CULIMIX
24 |
Ouverture large
Le couvercle amovible permet un
meilleur contrôle de la cuisson. Il comporte
une large ouverture pouvant
être couverte à l’aide d’une plaque en
inox très maniable. Cette plaque peut
être suspendue sur le côté lorsqu’elle
n’est pas utilisée.
Couvercle de sécurité amovible
Le couvercle de sécurité « amovible »
allie la sécurité et l’hygiène, entièrement
en acier inox, il est lavable en
machine.
Un ensemble efficace
Economie de temps
Il est possible de retirer facilement et
entièrement le couvercle et ses composants
et de les mettre en laveuse.
La cuve lisse en acier inoxydable poli
brillant est conçue pour un nettoyage
rapide et complet.
Remplissage d’eau intégrée
Le système d’arrivée d’eau possède
un bec inox fixe très robuste pour le
remplissage d’eau directement dans
la cuve. Remplissage très rapide de
la marmite et possibilité de rajouter
de l’eau pendant la cuisson sans ouvrir
le couvercle.
Les marmites de capacités différentes peuvent être juxtaposées pour former
un ensemble fonctionnel et économiser l’espace. Le brasseur pivotant Culimix
offre une souplesse d’utilisation.
Refroidissement après cuisson
La marmite multifonctions Culino &
Culimix permet de refroidir directement
après la cuisson grâce à l’option d’arrivée
d’eau glacée dans la double cuve. Ce
procédé permet d’éviter les transferts
d’aliments chauds et de libérer de la place
dans les cellules de refroidissement.
Brasseur
Le brasseur est d’une grande souplesse
d’emploi. Il permet un brassage
très doux pour les potages et sauces
tout en assurant un brassage très
énergétique à haute vitesse pour les
crèmes fouettées, les purées
etc…cet outil s’adapte à tous vos
besoins.
La pâte sans peine
Une pâte dans une marmite ? Facile
avec le brasseur efficace auto-reverse
automatique.
Sécurité maximale
Le couvercle à large ouverture permet
facilement de surveiller, de rajouter
des ingrédients, de goûter tout au
long de la préparation. L’ouverture est
équipée d’une grille de protection qui
lorsqu’elle est retirée stoppe le brasseur.
Facilité d’utilisation
La marmite multifonctions Culino &
Culimix offre une souplesse d’utilisation
inégalée. « Un bouton une fonction
» pour lancer la préparation d’une
large gamme de recettes, tout en
préservant temps, travail et énergie.
Les sauces et les desserts
Culimix brasse de façon homogène et
rapide. Réussite garantie des mélanges
froids et chauds.

MARMITE MULTIFONCTIONS METOS CULINO&CULIMIX
Programme de brassage P1, P2, P3, P4
3
Purée de pommes de terre préparée
en appuyant sur un seul bouton.
Cuire les pommes de terre, décanter et
démarrer le programme. En 8 minutes
vous obtiendrez une purée onctueuse en
quantité souhaitée de 10 à 200 kg.
3
De petites quantités de pâte
pour gâteaux ou pains sont facilement
mélangées et levées dans la marmite
avant cuisson.
1 Le programme 1 mélange les M
produits en douceur évitant prise en
masse et bris des aliments.
Panneau de commande clair et simple
2
4
■ Appuyer sur le bouton
du brasseur et le Culimix
fera le reste.
■ Tableau unique regroupant
les opérations de la
marmite et du brasseur
■ Boutons marche-arrêt
Culino et Culimix avec
voyants lumineux
■ Contrôle électronique
et affichage digital
de la température avec
voyant lumineux de
niveau d’eau.
N’importe quel aliment en
masse chaud ou froid peut être mélangé
de façon homogène avec le programme
2.
Desserts et puddings sont faciles
à réaliser grâce au brasseur et à
la combinaison cuisson/refroidissement.
Le brasseur préparera également
la crème fouettée en utilisant la
vitesse 5 et l’auto-reverse. La méthode
peut être accélérée en refroidissant
la marmite simultanément.
2 Une grande variété de sauces 2
peuvent être préparées du début
jusqu’à la fin des opérations sans transferts
intermédiaires.
3
Toutes sortes de sauces dessert
peuvent facilement être produites
dans la marmite. Photo : une sauce
vanille.
Ragoûts et pâtes sont mélangés
de façon homogène et en douceur
dans un temps record.
2
Le programme 2 est idéal
pour la cuisson des viandes hachées.
Porter la marmite à la température de
110 °C, démarrer le programme et en
quelques minutes la viande sera uniformément
cuite et mélangée.
■ 5 vitesses de brassage (20 à
110t/min.) avec inverseur de
marche automatique sur chaque
vitesse le brasseur
■ 4 programmes de brassage
préétablis pour recettes standards
: P1, P2, P3, P4
■ Robuste, facile à utiliser
et à nettoyer
■ Cuisson programmable (en
option) et maintien automatique
à 70°C après cuisson
■ Panneau de commande
incliné
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MARMITE MULTIFONCTIONS METOS CULINO&CULIMIX
Metos Volume utile Code Dimensions Puissance 400V3N~ kW A
Culino 50 40 2022384 950x660x1355 12 20
Culino 80 70 2022385 950x660x1355 15 25
Culino 120 110 2022386 1040x740x1355 20 35
Cu50+brasseur et outil 950x660x1355 12.75 25
Cu80+brasseur et outil 950x660x1355 15.75 35
Cu120+brasseur et outil 1040x740x1355 20.75 50
80+50+brasseur et outil 1800x660x1355 15.75+12 32+30
120+50+brasseur et outil 1890x740x1355 20.75+12 40+20
120+80+brasseur et outil 1890x740xx1355 20.75+15 40+25
Schéma d’installation p. 47
Grâce à la cuve en acier inoxydable, il est facile de
nettoyer la marmite avec son tampon.
26 |
Caractéristiques gamme Culino
Capacités : 50, 80,120
Modes de fonctionnement : Electrique
Equipement standard : contrôle électronique, affi chage digital de
la température de 0-110°C, basculement électrique, couvercle
de sécurité amovible à large ouverture, trémie de sécurité,
douchette de lavage, jauge de volume, clapet anti-retour,
pression 0.5 bar.
Caractéristiques du Brasseur
Le mixeur peut être utilisé pour une marmite ou un duo. 5
vitesses de brassage 20 à 110 t/min avec système auto-reverse
utilisable sur chaque vitesse, 4 programmes de brassage
préétablis, dispositifs de sécurité automatiques.
Puissance du moteur : 0,75kW
Options : Branchement pour refroidissement, cuisson programmable
et maintien automatique à 70 °C après cuisson,
trémie de fi ltration, bec verseur de précision pour évacuation
des produits, outil de brassage universel avec racleurs, paniers
de cuisson, socles inox.
Installation : les marmites peuvent être vendues seules ou
en duo juxtaposées.
Metos Code
Bec verseur de précision 50-80 4178002
Bec verseur de précision 120 4178027
Automatisation eau 4178362
Robinet de vidange 50-80 4165123
Robinet de vidange 120 4165148
Trémie de fi ltration serré 50-80 2030026
Trémie de fi ltration 50-80 2030027
Trémie de fi ltration120 2022444
Trémie de fi ltration serré 120 2022502
Panier de cuisson 50/80 2022104
Panier de cuisson 120 l 2022111
Crochets d’élévation 2022106
Outils de nettoyage 2022624
Douchette de lavage 2030007
Minuterie (cuisson programmable) 2022443
Refroidissement 2022445
Culimix Brasseur*
S 50 - 120 l 2022484
D 50 - 120 l 2022485
Outil de brassage 50 2022486
Outil de brassage 80 2022487
Outil de brassage 120 2022488
Socles
50-120 l, 1 marmite 2022446
50-120 l, 2 marmites 2022447
Socle d’installation à sceller
50-120 l, 1 marmite 2030021
50-120 l, 2 marmites 2030022
S= pour une marmite
D= pour deux marmites
*Pour un duo, le brasseur choisi est
adapté à la marmite la plus importante.

MARMITE BASCULANTE METOS VIKING
Les marmites Viking permettent une fl exibilité et une cuisson
de haute qualité dans une grande cuisine. La struc-ture
en acier inoxydable AISI 304, l’enveloppe intérieure en inox AISI
316 et la structure de la double-enveloppe isolée assurent une
hygiène et une sécurité supérieures. Le basculement manuel et
le contrôle continu de la température permettent une utilisation
aisée et ergonomique.
Les marmites Viking entièrement isolées ont une température de virole
extérieure basse, éliminant les risques de brûlures. La soupape de sécurité,
soupape de purge et le manomètre sont standards, ainsi que le couvercle
de la marmite. Le couvercle du modèle 120 l est équipé d’une charnière
en standard; pour les autres modèles la charnière est en option. La fi nition
de polissage de l’inox permet un nettoyage très facile.
La gamme Viking se compose des capacités de 40,60,80 et 120 litres.
Toutes les combinaisons de deux ou plusieurs marmites sont possibles.
La hauteur de travail est très ergonomique et la commande et le contrôle
de la marmite sont très simples. Les modèles électrique ou à vapeur
directe sont disponibles.
Caractéristiques techniques et équipement standard:
Structure entièrement en acier inox (AISI 304). Fond en acier résistant
aux acides AISI 316. Réglage de température en continu (modèles à
vapeur une soupape de réglage), témoin de marche, robinet d’eau (froide
et chaude), couvercle(avec charnières dans le modèle 120 l), marquage
volumétrique (litres). En option : paniers de cuisson, trémies de fi ltration,
châssis d’installation, douchette de lavage, couvercle avec charnières,
jauges de volume.
■ une température de cuisson stable garantit un
excellent résultat
■ basculement manuel facile à utiliser
■ réglage de température manuel en continu
■ marquage volumétrique sur le paroi de la marmite
Metos Code Volume utile Dimensions Branchement électrique
Viking 4 CS 3421007 40 980 x 870 x 920 9 kW 400V 3N~ 16A
Viking 6 CS 3421014 60 980 x 970 x 920 10,5 kW 400V 3N~ 20A
Viking 8 CS 3421021 80 980 x 1070 x 920 12 kW 400V 3N~ 20A
Viking 12 CS 3421039 120 1182 x 1200 x 920 24 kW 400V 3N~ 35A
Viking 44 CS 3421078 40 + 40 1792 x 870 x 920 9 + 9 kW 400V 3N~ 16+16A
Viking 46 CS 3421085 40 + 60 1792 x 970 x 920 9 + 10,5 kW 400V 3N~ 16+20A
Viking 66 CS 3421092 60 + 60 1792 x 970 x 920 10,5+10,5 kW 400V 3N~ 20+20A
Viking 68 CS 3421102 60 + 80 1792 x 1070 x 920 10,5 + 12 kW 400V 3N~ 20+20A
Viking 88 CS 3421127 80 + 80 1792 x 1070 x 920 12 + 12 kW 400V 3N~ 20+20A
Schéma d’installation p. 48
Le chariot multi-usages a un support de bacs GN réglable
en hauteur et deux roues équipées d’un frein. La plateforme
inférieure est amovible.
Metos Viking est une marmite haute performance
à basculement manuel avec thermostat.
Metos Code
Trémie de fi ltration 4-8 CS 3332124
Trémie de fi ltration 12 CS 3332131
Jauge de volume 4 C 3577928
Jauge de volume 6 C 3577935
Jauge de volume 8 C 3577942
Jauge de volume 12 C 3577967
Panier de cuisson 40-80 l 4285117
Marmite de 40 l peut contenir 1 panier, le modèle 60 l 2 paniers,
le modèle 80 l 3 paniers ( diamètre 440 mm, 14 l)
Série de paniers de cuisson 12 C (3 paniers de 14 l) 4285318
Support de paniers de cuisson 12 C 4285406
Crochets de levage des paniers 2022106
Douchette de lavage 3474947
Chariot à bacs (chariot multi-usages) MPT-450 4554132
Socle d’installation, pilier de côntrole 3298258
Socle d’installation, pilier de support 3298233
Devis sur demande pour couvercle avec charnières
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CUISEUR À VAPEUR METOS FUTURAMARVEL
Metos Futuramarvel SE 14. Disponible en versions
électrique et vapeur directe.
Cuisson à
l’eau
A la vapeur Metos
Futuramarvel
Le cuiseur à vapeur offre une grande souplesse
d’utilisation. Plusieurs plats différents peuvent être préparés
simultanément car il n’y a aucun transfert de goûts.
Temps de cuisson 0 bar 0,5 bar 1 bar
Pomme de terre 40 min 20 - 25 min 15 - 20 min
Broccoli 10 - 12 min 5 - 6 min 3 - 4 min
Petit pois (congelés) 4- 5 min 2 - 3 min 1 - 2 min
Poulet (1 kg) 150 min 80 min
Viande en cubes 90 min 30 - 40 min
Poisson entier (1 kg) 20 min 15 min 10 - 15 min
Terrine de poisson 35 min 25 min 20 min
Pâtes (macaroni) 15 - 16 min 10 min 8 min
Riz 15 - 16 min 12 min 8 min
Pudding 25 min
Ragoût de choux 75 min 35 min 20 min
Gratin de foie (remise à température) 90 min 45 - 50 min 35 min
Sauté de boeuf (remise à température) 65 min 35 min 20 min
Le cuiseur à vapeur Metos Futuramarvel avec ou sans pression permet de
décongeler, réchauffer et cuire rapidement même les produits nécessitant un
traitement des plus délicats. La rapidité et l’efficacité de Futuramarvel permettent
de préparer les plats à la dernière minute et garantie ainsi une conservation totale
des qualités organoleptiques des produits. Une bonne cuisson vapeur préserve la
structure, la valeur nutritive et la couleur des aliments. Futuramarvel permet une
grande souplesse sur le plan de la gestion des quantités à produire. Il ne nécessite
aucun préchauffage et plusieurs produits différents peuvent être préparés
simultanément sans transfert de saveurs entre les produits.
Le Futuramarvel permet de régler avec précision une large gamme de températures de cuisson
ce qui permet une grande variété d’utilisation : Cuisson de produits sous-vide, réchauffage des
plats cuisinés, décongélation etc. La nourriture est enveloppée de vapeur, sans aucun agent
intermédiaire de chauffage (eau, air). La cuisson d’une portion devient aussi économique que la
cuisson de plusieurs portions. Le Futuramarvel convient à tout type de bac gastronomes courants
(1/1, 2/3, 1/2, 1/3).
■ La cuisson vapeur avec pression est 2 à 5 fois plus rapide que celle dans l’eau
ou à la vapeur sans pression.
■ La capacité de production est jusqu’à 5 fois plus élevée que la véritable capacité
des compartiments.
■ Le contrôle électronique, le tableau clair et simple, la porte de sécurité peut être
ouverte et fermée d’une seule main, tous ces atouts permettent un usage très
facile du Futuramarvel.
■ Un nettoyage facile : les aliments ne peuvent carboniser, le cuiseur est muni
d’une échelle amovible et d’un caisson de récupération d’eau.
■ Hauteur de travail ergonomique.
■ Cuisson à la vapeur réglable 65...95 ˚C
■ Cuisson sous pression 0,5 bar (110 ˚C)
■ Cuisson sous pression 1 bar (120 ˚C)
■ Cuisson à la vapeur 100 ˚C
Caractéristiques techniques et équipements standards:
Structure ergonomique et solide entièrement en acier
inoxydable. Minuterie 1-99 min (affichage du temps de
cuisson restant), condenseur de buées, soupape de
sécurité, protecteur de refoulement et séparateur de
boue. Toutes les opérations de maintenance se font
par la face avant. Les pieds réglables permettent une
installation même sur un sol incliné. SE/SS 14 livré en
standard avec 2 bacs GN 1/1-65 R, et SE/SS24 livré avec
4 bacs GN 1/1-65 R. Températures : cuisson à la vapeur
réglable 65 -95°C, cuisson à la vapeur 100°C. Cuisson
sous pression 0,5 bar, cuisson sous pression 1 bar. Max.
Pression de travail 1,0 bar.

CUISEUR À VAPEUR METOS FUTURAMARVEL
Avec le cuiseur à vapeur Metos Futuramarvel SE 24 décongélation, remise en température et cuisson très rapides, même avec des produits fragiles.
Le cuiseur Futuramarvel SE
24 avec deux compartiments
peut contenir 6 bacs GN 1/1-
100 mm ou 8 bacs GN 1/1-65
mm. La partie inférieure est
en plus munie d’un compartiment
de rangement.
L’échelle des bacs gastronormes
est facile à démonter et
peut être nettoyée dans un
lave-vaisselle. La structure
sans soudure et arrondie du
compartiment permet un
nettoyage très facile.
Le caisson de récupération
d’eau récupère l’eau qui
coule de la porte et des
bacs. Le caisson amovible
est facile à nettoyer dans un
lave-vaisselle.
Metos Code Capacité Puissance Dimensions mm
Futura SE 14 3472322 4 x GN 1/1-65 mm 720x795x1430 400V 3N~ 24 kW 50A
Futura SE 24 3460871 8 x GN 1/1-65 mm 1200x795x1430 400V 3N~ 36 kW 63A
Modèles à vapeur
Futura SS 14 3472354 4 x GN 1/1-65 mmx 720x795x1430 230V 1N~ 0,1 kW 6A
Futura SS 24 3472361 8 x GN 1/1-65 mmx 1200x795x1430 230V 1N~ 0,1 kW 6A
Schéma d’installation p. 49
Le cuiseur Futuramarvel SE
14 peut contenir 3 bacs GN
1/1-100 mm ou 4 GN 1/1-65
mm.
Plusieurs aliments différents
peuvent être préparés simultanément.
Il n’y a aucun
transfert de goût. La cuisson
vapeur avec pression
est 2-5 fois plus rapide que
celle dans l’eau ou à la vapeur
sans pression.
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FOURS MIXTES METOS
Nous consulter pour recevoir notre documentation spécifique sur les fours mixtes.
■ Frein de turbine de ventilation
Blocage de turbine 5 secondes après ouverture
de porte, dégagement thermique réduit
à l’ouverture de porte
■ Enceinte de cuisson à
circulation d’air optimisée
Enceinte polie miroir à angles arrondis, soudures
sans raccord, régularité parfaite de la
cuisson et de la coloration
■ Une armoire de cuisson
aérodynamique
Un compartiment sans joint et sans
arêtes vives.
■ Séparation centrifuge
des graisses
Supprime les filtres à graisse traditionnels,
pas de transmission de goûts et de
saveurs, air de l’enceinte reste propre
■ Cadre suspendu
amovible
(61, 62, 101, 102)
Accès facile pour un
nettoyage manuel
Dépose sans outil
Changement facile des différents
cadres de cuisson
Sonde pour mesure de la
température interne
Six points de mesure vous donnent un résultat
exact. Un système d’assistance au positionnement
permet d’effectuer correctement la mesure.
Correction automatique si le capteur n’est pas bien
inséré. Le capteur peut être utilisé avec des liquides
et des produits très petits, p.ex. les muffins.
■ Douchette intégrée
Jet réglable, enrouleur automatique
avec sécurité
■ Porte à double vitrage rétro ventilé
Faible température de contact, nettoyage aisé,
ouverture intégrale du double vitrage
Mécanisme de fermeture intégrée
Les modèles fixes peuvent être utilisés sans
racks mobiles, ils sont maintenant pourvus
d’une plaque d’étanchéité intégrée pour
empêcher la pénétration de la vapeur.
■ Ramasse-gouttes intégré
Evite les sols glissants et les risques de chutes, se vide
automatiquement porte ouverte ou fermée.
Échangeur de chaleur
Les surfaces sont aisées à nettoyer. La chambre
à gaz est propre et exempte d’échappements.

FOURS MIXTES METOS
Nous consulter pour recevoir notre documentation spécifique sur les fours mixtes.
Le CombiGrill
De belle marques, pas de surveillance constante.
Fonctionne même pour des grandes quantités.
Tendre et juteux à l’intérieur.
Banqueting
Des pièces maniables et robustes, une synergie
parfaite. Par exemple 1000 repas « à la carte »
joliment décorés en seulement quelques minutes.
Il n’y a pas de meilleure façon de satisfaire
vos clients.
CombiFry ® corbeille pour friture
à haute température
Des plats peuvent être frits à haute température
dans le Metos SelfCooking Center® avec moins
de graisse. Des aliments croustillants, une
énorme capacité, un environnement de travail
propre.
Des plats comme chez vous
Processus intelligents automatiques pour
produire une cuisine comme chez vous. De
nombreux accessoires spéciaux rendent le
travail dans les supermarchés aisé et vous
donnent la possibilité de gagner plus et de
mieux servir vos clients.
Un grillage à poulets parfait
Des poulets entiers grillés, un contenu complet
prêt en trente minutes environ. Aisé et rapide à
charger et à décharger. Des processus intelligents
également pour la cuisson et le refroidissement
de poulets.
Cuisson au four
Processus de cuisson au four intelligents
comportant également une phase de levage. Des
accessoires spéciaux vous permettent d’obtenir
des résultats dont vous auriez à peine pu rêver,
que ce soit des pâtisseries brunies, aérées ou
croquantes. Bon appétit !
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PLAQUES DE CUISSON MIXTE METOS ARDOX S
32 |
Mixte: Snackage et Récipient
Les plaques de cuisson Metos Ardox S ont une surfa
ce de cuisson unique en inox chromé, pouvant contenir
deux, quatre ou six points de cuisson à 3,5 kW. Comparée
aux plaques traditionnelles en fonte, la surface chromée
diminue le rayonnement calorique de la surface de
cuisson, baisse ainsi la température de la cuisine et économise
l’énergie. La température de cuisson est réglable
en continu pour chaque point de cuisson, on peut
également contrôler la cuisson en déplaçant le récipient
entre les points de cuisson différents.
Les bords de l’appareil et la surface de cuisson sont à la même
hauteur. Les plaques de cuisson avec six points de cuisson
ont deux surfaces distinctes en acier chromé, contenant respectivement
quatre et deux points de cuisson. Les dessertes
d’appoint (en option) facilitent le dosage et permettent
de sortir partiellement la casserole de la surface de cuisson.
Les surfaces lisses facilitent le nettoyage. La gouttière entre
la surface de cuisson et les bords permet de récupérer les
produits de débordement et de nettoyage. Le bord relevé de la face
arrière empêche les projections de couler derrière l’appareil.
Toujours la bonne hauteur de travail !
Le réglage de la hauteur de travail est facile pour les utilisateurs de
la plaque de cuisson Metos Ardox S. L’Ardox S, disponible avec un
support réglable en hauteur, crée des conditions de travail sécurisées
et ergonomiques pour des utilisateurs de tailles différentes.
Le support peut être ajusté de manière à toujours être à la bonne
hauteur pour éviter les étirements inutiles et les positions de travail
inconfortables.
Rendez votre travail agréable en utilisant la gamme Ardox S ajustable
!
En plus du réglage de température, la cuisson peut être contrôlée en retirant la
casserole partiellement du feu. La surface de cuisson unie diminue le rayonnement
de la chaleur et économise de l’énergie.
Snackage: boite de récupération de graisse en option.

SOCLE AVEC ETAGERE
Socle ouvert avec une étagère. La face arrière du socle a une protection pour le câble de
raccordement. La plaque à six points de cuisson a deux surfaces de cuisson chromées
séparées, de deux et quatre points de cuisson.
Ardox Code Points de cuisson Dimensions mm Puissance
S2 4210016 2 x 3,5 kW 500x800x900 400V 3N~ 7,0 kW 20A
S4 4210023 4 x 3,5 kW 800x800x900 400V 3N~ 14,0 kW 32A
S6 4210048 6 x 3,5 kW 1200x800x900 400V 3N~ 21,0 kW 32A
SOCLE AVEC PLACARD
Metos Ardox S4 H à hauteur réglable.
Metos Chef 24 four à air pulsé installé
dans le socle de la plaque de cuisson
Metos Ardox S4/24.
700 - 900 mm
SOCLE AVEC FOUR
Un placard ou un tiroir incorporé protège la vaisselle qui y est stockée pendant la cuisson
ou le nettoyage. Le placard a une étagère. Le tiroir permet d’atteindre facilement même
les objets placés en arrière. La lettre D signifi e placard et la lettre B tiroir. S4 D: avec un
placard à double-porte. S4 B: avec un grand tiroir. S6 D: avec un placard à triple-porte.
S6 DB: avec un grand tiroir et un placard simple.
Ardox Code Points de cuisson Dimensions mm Puissance
S4 D 4210104 4 x 3,5 kW 800x800x900 400V 3N~14 kW 35A
S4 B 4210111 4 x 3,5 kW 800x800x900 400V 3N~14 kW 35A
S6 D 4210129 6 x 3,5 kW 1200x800x900 400V 3N~21 kW 35A
S6 DB 4210136 6 x 3,5 kW 1200x800x900 400V 3N~21 kW 35A
Ardox Code Points de cuisson Dimensions mm Puissance
S4/22 4210055 4 x 3,5 kW 800x800x900 400V 3N~ 18,7 kW 35A
S4/24 4210062 4 x 3,5 kW 800x800x900 400V 3N~ 21,5 kW 50A
S6/22 4210087 6 x 3,5 kW 1200x800x900 400V 3N~ 25,7 kW 50A
S6/24 4210094 6 x 3,5 kW 1200x800x900 400V 3N~ 28,5 kW 50A
Metos Ardox S6 DB avec un placard et un grand tiroir (à droite).
PLAQUES DE CUISSON HAUTEUR
RÉGLABLE
Elles sont réglables en hauteur, ce qui permet une adaptation à toutes les situations : notamment
la manipulation des grands récipients qui nécessite souvent une hauteur de travail
plus basse. Le réglage 70 -90 cm se fait par simple pression du bouton.
Ardox Code Points de cuisson Dimensions mm Puissance
S4 H 4210143 4 x 3,5 kW 800x800x900 400V 3N~ 14,1 kW 35A
S6 H 4210168 6 x 3,5 kW 1200x800x900 400V 3N~ 21,1 kW 35A
Schéma d’installation p. 52
Metos Ardox S2
Les supports des modèles S4/22 et S6/22 sont équipés avec un four à air statique Metos
Chef 22. Les supports des modèles S4/24 et S6/24 sont équipés avec un four à air pulsé
Metos Chef 24. w
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PLAQUES INDUCTION ET INFRA-ROUGE METOS ARDOX I ET C
L
’ARDOX I est une gamme de plaque de cuisson avec des éléments
à induction indépendant. Avec l’induction, les récipients
sont chauffés rapidement et les changements de température sont
instantanés permettant de trouver facilement le degré de température
désiré. Le rendement énergétique est remarquable : 90% de
l’énergie produite étant transférée aux récipients de cuisson.
Le principe de la cuisson à induction est basé sur la création d’un champ
magnétique entre les récipients et les inducteurs. La plaque vitrocéramique
est électriquement et magnétiquement passive et chauffée
uniquement par la chaleur dégagée par les ustensiles de cuisson. La
plaque de dessus n’absorbe pas la chaleur, seul le fond des récipients
et les aliments sont chauffés.
Le champ magnétique réagit immédiatement au changement de température
sélectionné et permet de faire évoluer rapidement les cuissons.
La prise en main d’un appareil à induction est rapide et très sécurisée.
La surface de cuisson reste froide autour des récipients permettant un
nettoyage facilité puisque les débordements ne caramélisent pas.
Une plaque à induction fonctionne essentiellement avec des récipients
contenant des matériaux magnétiques (les fonds en cuivre, verre ou
aluminium ne sont pas appropriés).
L’ARDOX C est une plaque de cuisson infra-rouge classique où les
ustensiles de cuisson sont chauffés par les résistances infra-rouges.
L’Ardox C a deux types de points de chauffe, un grand de 4kW
à l’arrière et un petit de 2.4 kW à l’avant. Les avantages de l’Ardox
C sont la chauffe quasi-instantanée et un entretien simple et facile.
La gamme Ardox C peut être équipée d’un four à air pulsé ou
statique en soubassement.
L’ARDOX IC est un concept nouveau combinant les avantages de
l’induction tout en gardant la possibilité d’utiliser ses anciens ustensiles
sur les zones de cuisson vitrocéramique. L’Ardox IC comprend
deux zones de cuisson à induction et deux zones de cuisson
infra-rouge.
34 |
La gamme induction dispose d’un
dessus en vitrocéramique et de
zones de cuisson carré
Sur l’Ardox IC les zones de cuisson
induction sont carrées et les zones
de cuisson infra-rouge rondes
Panneau de commande gamme
induction
Panneau de commande gamme
infra-rouge
Toutes les Ardox I, IC et C sont de dimensions et design identiques.
Elles ont toutes la même profondeur de 800 mm et une hauteur de
900 mm. Les largeurs sont de 500 mm (2 zones), 800 mm (4 zones)
et 1200 mm (6 zones).

ARDOX I & IC
Ardox Code Dimensions mm Puissance
Metos Ardox I 2 4210010 500 x 800 x 900 400V 3N~ 7kW
Metos Ardox I 4 4210011 800 x 800 x 900 400V 3N~ 14kW
Metos Ardox I 6 4210012 1200 x 800 x 900 400V 3N~ 21kW
Metos Ardox IC 4 4210017 800 x 800 x 900 400V 3N~ 14kW
Metos Ardox IC 4
Metos Ardox C 4 avec un four.
ARDOX C
Ardox Code Dimensions mm Puissance
Metos Ardox C 2 4210025 500 x 800 x 900 400V 3N~ 6,5kW
Metos Ardox C 4 4210026 800 x 800 x 900 400V 3N~ 13kW
Metos Ardox C 6 4210027 1200 x 800 x 900 400V 3N~ 19,5kW
Ardox C 4 /22 4210032 800 x 800 x 900 400V 3N~ 17,5kW
Ardox C 4 /24 4210033 800 x 800 x 900 400V 3N~ 20,5kW
Ardox C 6 /22 4210034 1200 x 800 x 900 400V 3N~ 23,8kW
Ardox C 6 /24 4210035 1200 x 800 x 900 400V 3N~ 27kW
Schéma d’installation p. 52
Socle ouvert avec une étagère aux
bords arrondis.
Metos Ardox I 2
Les sous bassement des C4/22 et C6/22 sont équipés de fours Metos chef 22 à air
statique et les C4/24 et C6/24 sont équipés de fours Metos chef 24 à air pulsé.
Les Ardox C sont disponibles avec
un four en sous bassement.
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PLAQUES DE CUISSON ET WOK A INDUCTION METOS
Le principe de la cuisson à induction est basé sur la création
d’un champ magnétique entre les récipients et les inducteurs.
La plaque vitrocéramique est électriquement et magnétiquement
passive et chauffée uniquement par la chaleur dégagée par les ustensiles
de cuisson.
Un phénomène identique se produit pour le Wok à induction où les inducteurs
épousent la forme incurvée de la zone de cuisson Wok. Seules la poêle
et les ingrédients sont chauffés, le support du wok lui reste à la température
ambiante.
Le champ magnétique réagit immédiatement au changement de température
sélectionné et permet de faire évoluer rapidement les cuissons.
La prise en main d’un appareil à induction est rapide et très sécurisée. La surface
de cuisson reste froide autour des récipients permettant un nettoyage
facilité puisque les débordements ne caramélisent pas.
Une plaque à induction fonctionne essentiellement avec des récipients contenant
des matériaux magnétiques (les fonds en cuivre, verre ou aluminium ne
sont pas appropriés). La batterie de la série « iittala All Steel and Tools » est
destinée à être utilisées sur de l’induction. La poêle Wok Metos (5.2 litres) est
livrée en standard avec les Wok à induction Metos.
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La nouvelle technologie révolutionnaire
RTCS Système de Contrôle de Température en Temps Réel
Les plaques à induction Multi-line Metos proposent une nouvelle technologie
révolutionnaire, le RTCS.
Ce système contrôle en continu la température du fond des récipients. La plage
de température peut s’étendre de la température ambiante jusqu’à 247°C.
Le fond du récipient est maintenue à la température sélectionnée et ce indépendamment
des quantités présentent dans le récipient. Lorsque la température
diffère même d’un degré par rapport à la température de consigne, la
plaque réagit immédiatement afi n de constamment maintenir la température
sélectionnée.
Tout ceci est contrôlé sans aucun accessoire ou sonde externe.
Les applications avec ce système sont infi nies – La limite est l’imagination
du chef.
Les plaques et Wok à induction Metos
■ sont performantes
■ sont sans dangers d’utilisation
■ sont faciles à nettoyer
■ assure un véritable confort de travail sans rayonnement de chaleur

PLAQUES DE CUISSON A INDUCTION MULTI-LINE METOS
Les plaques à induction Multi-Line Metos présentent une nouvelle technologie révolutionnaire
RTCS, système de contrôle de température en temps réel. Ce système contrôle en continu la
température du fond des récipients. La plage de température peut s’étendre de la température
ambiante jusqu’à 247°C. Le fond de la casserole est maintenue à la température sélectionnée et
ce indépendamment de la quantité de nourriture présente dans le récipient. Lorsque la température
diffère même d’un degré par rapport à la température de consigne, la plaque réagit immédiatement
afi n de constamment maintenir la température sélectionnée. Tout ceci est contrôlé sans
aucun accessoire ou sonde externe. Les applications avec ce système sont infi nies – La limite est
l’imagination du chef.
Les plaques à induction Multi-Line peuvent être utilisées sur trois positions : position puissance
normale, position maintien et position RTCS
La structure des plaques à induction Multi-Line Metos est entièrement en inox. Ces plaques sont
des modèles à poser et peuvent être aisément déplacées. Elles s’intègrent facilement et partout
dans une cuisine. La série Multi-Line peut être livrée avec des accessoires en option comme un
support Wok, un set pour Plancha (plaque, protection anti éclaboussures, boîte à graisse) ou encore
un set de cuiseur à pâtes (Récipient 20 l, 4 paniers de cuisson).
Multi-Line à induction Code Dimensions mm Puissance
Multi-line 3500 4231303 380 x 440 x 110 230V 1~3.5 kW 16A
Multi-line 5500 4231305 380 x 440 x 110 400V 3~5.5 kW 10A
Accessoires Multi-line
Support pour WOK 4231930
Poële WOK 5,2 litres 4230019
Set pour Plancha 4231931 inclus plaque, anti éclaboussures, boîte à graisse
Kit cuiseur à Pâtes 4231932 inclus récipients 20 l, 4 paniers de cuisson
PLAQUES DE CUISSON A INDUCTION
BASE-LINE METOS
Les plaques à induction Base-Line Metos à poser ont une surface de cuisson en vitrocéramique
comprenant une ou deux zones de cuisson. Comme tout matériel à induction la chaleur est canalisée
dans les récipients de cuisson, la plaque de cuisson reste froide. Ceci permet une utilisation
simple et sécurisée.
La gamme induction Base-Line est très facile à utiliser, un seul bouton suffi t pour régler la puissance
de chauffe. La surface est facile à nettoyer par l’absence totale de caramélisation sur la plaque
elle-même. La structure des plaques à induction Base-Line est tout en inox.
Les plaques Base-Line peuvent également être livrées avec des accessoires en option comme un
support Wok et une poêle spéciale Wok adaptée. Ces plaques sont des modèles à poser et peuvent
être aisément déplacées. Ils s’intègrent facilement et partout dans une cuisine.
Base-Line à induction Code Dimensions mm Puissance
Base-line 3000 4231204 320 x 380 x 90 230V 1~3 kW 16A
Base-line 3500 4231203 380 x 440 x 138 230V 1~3,5 kW 16A
Base-line 5000 4231205 380 x 440 x 138 400V 3~5 kW 10A
Base-line 5000D 4231210 380 x 700 x 160 400V 3~2x5 kW 16A
Accessoires Multi-line
Support pour WOK 4231930 adapté pour modèles 3500 et 5000 uniquement
Poële WOK 5,2 litres 4230019 adapté également pour les modèle Wok-Line
WOK A INDUCTION WOK-LINE METOS
Les inducteurs de la série Wok-Line épousent la forme incurvée de la zone de cuisson Wok. La
chaleur ne se disperse pas et est canalisée dans le fond de la poêle Wok et des aliments. La série
Wok-Line utilise des poêle Wok Metos de 5,2 litres livrée d’origine avec l’appareil. Il existe deux
modèles de Wok à induction Metos de puissance différente (mono-phasé ou tri-phasé). La structure
du Wok Metos est en inox et facile à nettoyer. Les Wok Metos sont des appareils à poser et
peuvent être aisément déplacées. Ils s’intègrent facilement et partout dans une cuisine.
Wok-Line à induction Code Dimensions mm Puissance
Wok-line 3500 4231103 380 x 440 x 198 230V 1~3.5 kW 16A
Wok-line 5000 4231105 380 x 440 x 198 400V 3~5 kW 10A
Accessoires Multi-line
Poële WOK Sup 5,2 litres 4230019 adapté également pour les support Wok
Poële WOK 9.5 litres 4230021 adapté seulement pour les modèles Wok-line
A gauche poêle Wok 9.5 litres A droite poêle Wok
5.2 litres
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PLANCHA A INDUCTION GRIDDLE-LINE METOS
38 |
Griddle-Line 7000
Griddle-Line 3500
La plancha à induction Griddle-Line Metos apporte les avantages de l’induction
– rapidité, contrôle, convivialité, économie d’énergie- pour une nouvelle
application. Comparée au méthode traditionnelle de grillade, la plancha
à induction Metos est ultra-rapide, selon les modèles les 200°C sont atteints
entre 3 et 4,5 minutes. Le temps de réaction de la plancha est encore plus impressionnant
que la rapidité de montée en température. La Griddle-Line Metos
contrôle en continue la température de la surface de cuisson . Elle réagit à
la seconde à toute chute de température permettant ainsi de maintenir constante
une température de cuisson. La qualité des cuissons et le résultat fi nal
sont fortement améliorés. La température de cuisson de la plaque est affi chée
en permanence sur le panneau de commande.
Ultra – rapide
Maintient de la température sur l’ensemble de la surface de cuisson
Surface de cuisson anti-adhérent en inox
Boîte à graisse lavable en machine
Faible rayonnement calorifi que
L’inducteur a été optimisé pour chauffer l’intégralité de la surface de la plaque cuisson. Grâce
à ce système et à l’absence de chute de température l’utilisation de la plancha à induction
peut être optimisée.
Les quatre pieds de la plancha sont ajustables pour permettre à l’appareil d’être toujours en
position horizontale. La surface de la plaque de cuisson est en inox doté d’un revêtement
anti-adhérant. La surface de cuisson est ainsi très facile à nettoyer. Le nettoyage de la large
boîte à graisse peut s’effectuer en lave vaisselle. Le faible rayonnement calorifi que permet
de travailler dans une ambiance confortable.
Grâce au maintien la température de consigne, les températures de cuisson peuvent être diminuées
de 20 à 30 degrés par rapport au température traditionnelle. Cette conception contribue
à une diminution de consommation électrique et au faible rayonnement calorifi que.
La gamme plancha Griddle-Line Metos comporte deux versions, un modèle avec une zone
de chauffe simple et un modèle avec une zone de chauffe double. Les deux sont disponibles
avec des puissances de raccordements différentes (3.5 ou 5 kW par point de chauffe).
Pour la cuisson d’aliments congelés il est conseillé la version la plus puissante. Chaque
appareil est livré avec une protection anti éclaboussure amovible, une spatule et un grattoir
pour le nettoyage.
Chaque Griddle-Line
est livré avec une
protection anti-éclaboussure
amovible
Plancha à induction Code Dimensions Zone de cuisson Puissance
Griddle-Line 3500 4231403 521x440x198 475x300 230V1~3,5kW 16A
Griddle-Line 5000 4231405 521x440x198 475x300 400V3~5,0kW 10A
Griddle-Line 7000 4231407 646x665x198 600x525 400V3~7,0kW 10A
Griddle-Line 10000 4231410 646x665x198 600x525 400V3~10,0kW 16A

VAPO GRILL METOS
Le Vapo Grill breveté : La vapeur du bac
d’eau garde les produits à cuire tendres et juteux.
Résistances basculante en acier inoxydable.
Le bac d’eau est amovible et facile à entretenir.
Facile à déplacer
Les résistances basculent
pour le nettoyage du bac
à l’intérieur. Le bac d’eau
émaillé est amovible et facile
à nettoyer. Le bac peut
être lavé en machine.
Le Vapo Grill Metos es tun appareil électrique unique qui grille comme sur un
feu de bois mais maintient toutefois les aliments juteux. La méthode
d’humidifi cation brevetée du Vapo Grill Metos garde les aliments juteux sans
perte de poids. La nourriture ressemble à celle faite sur feu de bois. Le Vapo
Grill permet de griller sans danger n’importe où.
La grillade se fait directement sur les résistances chaudes. Le Vapo
Grill possède 1, 2, 3 ou 6 résistances électriques, chacune raccordée
séparément. Les résistances peuvent facilement se nettoyer par pyrolyse.
Les résistances basculantes permettent de nettoyer facilement
le bac à eau et l’intérieur de l’appareil.
Le bac à eau récolte la graisse qui goutte des aliments. Le Vapo Grill est
sûr parce que la graisse tombe dans l’eau et ne peut pas s’enfl ammer. Le
bac en émail est facile à retirer pour enlever la graisse et les déchets.
Les Vapo grill GT1 et GT2 sont amovibles et peuvent être à poser sur la
surface de table grâce à leur branchement électrique monophasé. Attention!
Les Vapo grill GT3 et GT6 de 400V3N~ sont livrés sans prise électrique.
Le Vapo GT6 se pose sur une table ou sur un support approprié.
Les Vapo grill et supports sont entièrement en acier inoxydable.
Les Vapo Grill sont équipés d’un
système d’humidifi cation breveté.
La vapeur du bac empêche
les aliments de se dessécher et
garde la nourriture tendre et juteuse.
Les aliments ont un goût
de grillade sur feu de bois.
Metos Code Dimensions mm Zone de grill mm Puissance
Vapo-grill GT1 4230001 270x545x130 150x360 230V 1~ 1.6 kW 10A
Vapo-grill GT2 4230002 435x545x130 310x360 230V 1~ 3.2 kW 16A
Vapo-grill GT3 4230003 600x545x130 475x360 400V 3N~ 4.8 kW 10A
Vapo-grill GT6 4230006 950x653x297 750x485 400V 3N~ 9.6 kW 16A
Support GT6 4230007
Vapo GT1
Vapo GT2
Vapo GT3
Vapo GT6
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GAMME METOS FUTURA RP
Les plaques de cuisson Metos Futura RP sont en fonte solide. Les plaques sont faciles à nettoyer.
Les plaques de cuisson 300 x 300 mm sont équipées de charnière ce qui permet de les
soulever lors du nettoyage. Un bac extractible destiné à récupérer les débordements se trouve
en dessous la surface de cuisson. Chaque plaque de cuisson est réglable jusqu’à sept positions
et munie d’un voyant lumineux. Dans tous les modèles RP2, RP4 et RP6 le socle est fourni
d’un rayon détachable en équipement standard. Les plaques de cuisson RP4/22 et RP6/22
ont un socle avec le four Metos Chef 22 incorporé. Les modèles RP4/24 et RP6/24 ont un socle
avec le four Metos Chef 24 à air pulsé incorporé.
Le bac extractible du modèle RP
permet de récupérer les déborde-
Metos Futura RP aux plaques en fonte
Metos Futura RP4/24 fourneau avec
Chef 24 four de convection avec sup-
Les plaques sont simples à entretenir. Les plaques de
cuisson RP sont sur charnière ce qui permet de nettoyer
tous les éléments facilement salissants.
Metos Code Points de cuisson Dimensions mm Puissance
RP2 3494319 2 x 3 kW 500x800x900 400V 3N~ 6,0 kW 16A
RP4 3494358 4 x 3 kW 800x800x900 400V 3N~ 12,0 kW 35A
RP6 3494397 6 x 3 kW 1200x800x900 400V 3N~ 18,0 kW 35A
RP 4/22 3594144 4 x 3 kW 800x800x900 400V 3N~ 16,7 kW 35A
RP 4/24 3594112 4 x 3 kW 800x800x900 400V 3N~ 19,6 kW 50A
RP 6/22 3594151 6 x 3 kW 1200x800x900 400V 3N~ 23,5 kW 50A
RP 6/24 3594137 6 x 3 kW 1200x800x900 400V 3N~ 26,4 kW 50A
Schéma d’installation p. 259

SAUTEUSES METOS SUPERPRINCE – PRINCE
METOS SUPERPRINCE
Metos Superprince: sauteuse à basculement électrique fi xée au sol. La sauteuse
est facile à utiliser. Le voyant lumineux vert s’allume quand la sauteuse est en marche
et le voyant lumineux orange s’éteint quand la température voulue est atteinte.
Le capot est conçu de telle manière qu’à l’ouverture, l’eau condensée sur sa sousface
coule dans la sauteuse.
La sauteuse est facile à nettoyer, toutes les surfaces sont en inox 18/8. La surface
de cuisson est en acier sablé. Les opérations de maintenance se font par la face
avant.
Les dimensions de la cuve de la sauteuse dans le modèle Superprince 20S sont
500x540x130 mm et dans le modèle 30S de 660x540x130 mm.
Metos Code Dimensions mm Puissance
20S 3269017 680x850x920 400V 3N~ 7,6 kW 16A
30S 3269578 840x850x920 400V 3N~ 10,6 kW 16A
Metos Prince est une sauteuse traditionnelle
à basculement mécanique à fi xer au sol.
METOS PRINCE
Les sauteuses Metos Superprince et Prince sont à fi xer au
sol. Les modèles Superprince ont un basculement élec
trique, et les modèles Prince un basculement mécanique. Le
modèle à basculement mécanique a un système de verrouillage
et une manivelle thermiquement isolée. Le temps de
préchauffage des sauteuses est uniquement de 11 minutes
pour +200°C. La température est constante sur toute la surface
de cuisson. La température est réglable de 50 à 300°C.
Un bac GN peut être utilisé en bain-marie.
Metos Prince sauteuse à basculement mécanique est fi xée au sol. La sauteuse est
facile à utiliser. Le voyant lumineux vert s’allume quand la sauteuse est en marche
et le voyant lumineux orange s’éteint quand la température voulue est atteinte. Le
capot est conçu de telle manière qu’à l’ouverture, l’eau condensée sur sa sous-face
coule dans la sauteuse.
La sauteuse est facile à nettoyer, toutes les surfaces sont en inox 18/8. La surface
de cuisson est en acier sablé. Les opérations de maintenance se font par la face
avant.
Les dimensions de la cuve de la sauteuse dans le modèle Prince 500 sont
500x540x130 mm et dans le modèle Prince 660 de 660x540x130 mm.
Metos Code Dimensions mm Puissance
500 3187526 830x820x920 400V 3N~ 7,5 kW 16A
660 3187678 990x820x920 400V 3N~ 10,5 kW 16A
Schéma d’installation p. 53
■ effi cace et rapide
■ fi able
■ ergonomique et facile à nettoyer
■ pour une utilisation intensive
Metos Superprince est une sauteuse
traditionnelle à basculement électrique
à fi xer au sol.
| 41

SAUTEUSES METOS FUTURA
42 |
■ résultat de cuisson excellent
■ deux zones de cuisson distinctes réglables séparément dans les modèles
85 et 110 (sauf PMD/PMS 85)
■ capot léger et grande poignée
■ surfaces entièrement en inox avec angles arrondis faciles à nettoyer
Dans les modèles 85 et 110, la profondeur de la cuve de sauteuse est de
90 ou 180 mm.
■ réglage de hauteur électrique
dans les modèles H
La gamme Metos Futura comprend des sauteuses
pour une cuisson effi cace et ergonomique pour toutes
les cuisines professionnelles. La nouvelle technique
de chauffage de la sauteuse Metos Futura garantit
une puissance de cuisson suffi sante et de bonnes
qualités thermiques. Metos Futura est rapide et effi -
cace, notamment pour la cuisson des aliments froids.
Quelques minutes après la mise en marche, la température
se stabilise automatiquement à 180 °C. La
température est facilement réglable par simple pression
d’un bouton.
Metos Futura offre une grande souplesse d’utilisation grâce aux
deux zones de cuisson réglables séparément. Cela permet une
cuisson simultanée de deux produits nécessitant une température
de cuisson différente. On peut également effectuer la cuisson
sur une des zones, et utiliser l’autre pour le maintien en température
des produits. La cuve de la sauteuse est disponible avec
une profondeur de 90 mm ou de 180 mm, le modèle 180 mm
convient également pour utilisation en bain-marie. Les modèles
H ont un réglage électrique de hauteur 800-930 mm.
La structure de la sauteuse Metos Futura est entièrement en
acier inox, sauf la surface de cuisson. Les grandes surfaces
unies et les angles arrondis facilitent le nettoyage.
˚C
Les sauteuses Metos Futura sont performantes.
Metos Futura
Sauteuse traditionnelle
Les modèles 110 ont deux zones de cuisson distinctes réglables séparément (y
compris dans le modèle 85 à basculement électrique).

METOS FUTURA 60
Une sauteuse effi cace pour un espace réduit. Les dimensions de la cuve de la sauteuse
Metos Futura 60 sont de 500x500x90 mm. Température réglable en continu
pour toute la surface de cuisson. Modèle PES avec un basculement électrique.
Modèle PMS à basculement mécanique.
Futura Code Dimensions mm Puissance
60 PES 3449154 600x730x900 400V 3N~ 8.0 kW 16A
60 PMS 3492696 600x730x900 400V 3N~ 8.0 kW 16A
METOS FUTURA 85
Les sauteuses Metos Futura 110 ont deux
zones de cuisson, profondeur de cuve de la
sauteuse 90 mm ou 180 mm.
Futura 60 est une sauteuse effi
cace pour un espace réduit.
Metos Futura PES85 à basculement électrique.
La surface de cuisson de la sauteuse Metos Futura 85 est de 750x500 mm. Température
réglable en continu. Modèles E à basculement électrique. Modèles M à
basculement mécanique. La profondeur de la cuve de la sauteuse : 90 mm (modèles
S) et 180 mm (modèles D). Les modèles H réglables en hauteur 800 -930 mm.
Les modèles à basculement électrique ont deux zones de cuisson réglables séparément,
et les modèles à basculement mécanique une zone de cuisson.
Futura Code Dimensions mm Puissance
85 PES 3449161 850x730x900 400V 3N~ 12,0 kW 20A
85 PED 3449186 850x730x900 400V 3N~ 12,0 kW 20A
85 PESH 3449179 850x730x800-930 400V 3N~ 12,0 kW 20A
85 PEDH 3449193 850x730x800-930 400V 3N~ 12,0 kW 20A
85 PMS 3492706 850x730x900 400V 3N~ 12,0 kW 20A
85 PMD 3492713 850x730x900 400V 3N~ 12,0 kW 20A
METOS FUTURA 110
La profondeur de la sauteuse
est de 90 mm dans les modèles
Metos Futura 60.
Metos Futura PMS85 à basculement
mécanique.
La surface de cuisson de la sauteuse Metos Futura 110 est de 1000x500 mm. Deux
zones de cuisson distinctes réglables séparément. Température réglable en continu.
Modèles E à basculement électrique. Modèles M à basculement mécanique.
Profondeur de la cuve de la sauteuse: 90 mm (modèles S) et 180 mm (modèles D).
Modèles H réglables en hauteur 800 -930 mm.
Futura Code Dimensions mm Puissance
110 PES 3449203 1100x730x900 400V 3N~ 16.0 kW 25A
110 PED 3449235 1100x730x900 400V 3N~ 16.0 kW 25A
110 PESH 3448633 1100x730x800-930 400V 3N~ 16.0 kW 25A
110 PEDH 3492079 1100x730x800-930 400V 3N~ 16.0 kW 25A
110 PMS 3492738 1100x730x900 400V 3N~ 16.0 kW 25A
110 PMD 3492745 1100x730x900 400V 3N~ 16.0 kW 25A
Schéma d’installation p. 54
| 43

44 |
Schémas d’installation
Signifi cation des symboles
1. branchement électrique
2. raccordement eau froide
3. raccordement eau chaude
4. vidange
5. branchement gaz
6. raccordement vapeur
7. évacuation des condensats
8. évacuation vapeur
9. siphon de sol
11. branchement électrique (option)
12. accordement eau froide (option)
13. raccordement eau chaude (option)
14. vidange (option)
15. branchement gaz (option)
16. raccordement vapeur (option)
17. évacuation des condensats (option)
18. évacuation vapeur (option)
19. siphon de sol (option)
21. clapet anti-retour
22. vanne sous vide
23. soupape de sécurité
24. disjoncteur (interrupteur)
25. vanne d’arrêt
26. gaine pour fi ls électriques
27. fi ltre
28. 2 m de câble électrique nécessaire
29. equipement chauffant
30. espace maintenance
31. surface horizontale
41. tuyau de vidange résistant à chaleur
42. pente min. 5 %
43. air comprimé
44. amenée d’eau
45. gaine de réservation diam. 20 mm minimum pour câble de données HACCP
46. gaines de réservation (x2) diam. 20 mm minimum pour câble télécomande
refroidissement et pour câble télécomande optimiseur
Dimensions principales: A x B x C = largeur x profondeur x hauteur

METOS PROVENO
85
500
30
900
140
9
Proveno
40E
60E
80E
100E
150E
200E
300E
DET. A
100
T
L1
44 1 28 45 46
DET. A
Installation on sub surface frames casted into the floor.
60
U
90
90
46 45
L1
1037
1037
1144
1144
1350
1350
1550
15
3
2
470
1000
1150
580
620
300
3
44
2
1
800
2 15 mm
3 15 mm
H
H L
1800 830
1800 910
1850 930
1850 930
1850 970
1850
1900
1050
1190
M N
900 515
1040 515
1080 465
1080 465
1010 460
1130 460
1190 450
35
U
800
800
800
800
800
800
800
Installation on surface installation frames.
M
30
L
T
400
400
500
500
600
600
600
15
N
| 45

46 |
METOS PROVENO
M
85
500
30
900
140
9
DET. A
100
T
L1 L2
44
1 28 45 46
44
1 28 45 46
60
U
90
300
9
90
46 45
3
2
3
44
2
1
100
T
Installation on sub surface frames casted into the floor. Installation on surface installation frames.
15
60
U
90 90
Proveno L1 L2 H L M N U T
40E 1037 897 1800 830 900 515 800 400
60E 1037 897 1800 910 1040 515 800 400
80E 1144 1004 1850 930 1080 465 800 500
100E 1144 1004 1850 930 1080 465 800 500
150E 1350 1210 1850 970 1010 460 800 600
200E 1350 1210 1850 1050 1130 460 800 600
300E 1550 1410 1900 1190 1190 450 800 600
46
45
470
2
3
580
620
35
1000
1150
DET. A
3
44
2
1
800
H
2
3
15 mm
15 mm
M
30
L
15
N

METOS CULINO & CULIMIX
P
C
900 (310I=970)
G
100
850
A
U
D
T
L1
1
L2
B D B
3 2 26 3 2
9
F
T
100
1
Culino A B C D E G M N P S T U L1 L2
50 100 260 260 590 300 215 650 505 1540 100 400 800 950 850
80 100 260 260 590 300 215 800 505 1540 100 400 800 950 850
120 100 260 260 680 300 230 870 505 1630 100 500 800 1040 940
Culino+Culimix
50
80
120
E
A B C D E
100 260 260 590 300
100 260 260 590 300
100 260 260 680 300
9
100
S
R
E
F G M N
530 215 800 505
530 215 800 505
530 230 870 505
3
2
15 mm
15 mm
M
N
P S T U L1
1540 100 400 800 950
1540 100 400 800 950
1630 100 500 800 1040
1355
L2
850
850
940
| 47

48 |
METOS VIKING
100
U 25
170
D
T
L1
265
9
3
2
1
D
3
2
1
T
L2
265
60 103
9
270
500
300
85
Viking L1 L2 D H M U T
4 CS 981 811 546 1600 565 600 400
6 CS 981 811 546 1600 665 600 400
8 CS 981 811 546 1600 765 600 400
12 CS 1182 1012 747 1780 815 600 600
130
3
2
1
920
3
2
1
H
3 10 mm
2 10 mm
M
30±10

METOS FUTURAMARVEL
795
1430±30 MIN 300
2
200±30
525
315
6
7
4
45
4
2
SE / SS 14 SE / SS 24
2
4
6
7
250
480
390
720
555
140
580
645
630
6
7
1/2"
32 mm
R 3/4"
R 1/2"
630
45
660
1
1
500
±30
30
MIN 300
1430±30
200±30
795
2
6
7
4
45
525
315
4
2
1200
1110
250
480
390
555
580
645
6
7
140
630
45
660
1
1
500
| 49

50 |
METOS MSCC/MCM
29
30
C
P±20
1
45
44
2
6xT
1 45
100 G
MIN 50
MIN 350
MIN 500
170
A B
R
N
4
8
M
J
MIN 50
MIN 50
4
L
D
2
4
1
30
H
K
ø14.7
S
O
3/4", 300 kPa
DN 50, 42
Metos
A B C D G H J K
MSCC / MCM 61
847 771 757 400 546 580 711 552
MSCC / MCM 101
847 771 1017 400 546 580 711 552
MSCC / MCM 62
1069 971 757 500 776 745 893 764
MSCC / MCM 102 1069 971 1017 500 776 745 893 764
Metos
RS-1T / 61-101
N
754
O
710
RS-14T / 61-101 754 710 700 714 670 68
RS-COMBIDUO / 61-61 754 710 260 714 670 -
RS-1T / 62-102
960 922 700 920 882 -
RS-7+7T / 62-102
960 922 700 920 882 68
RS-COMBIDUO / 62-62 960 922 260 920 882 -
P
700
R
714
S
670
T
-
44
2
L
84
84
76
76
67
M
515
515
415
415

METOS MSCC/MCM
C
4
1
45
2
44
54
MIN 500
3
83
2
136
8
8
A B
J
156
Metos
MSCC / MCM 201
MSCC / MCM 202
515
D
A
879
1084
K 53
MIN 50
MIN 50
B C
796 1782
996 1782
D
639
844
2 3/4", 300 kPa
4
8
4 1 2 44
J K
797 630
1002 835
DN 50, 42
67
| 51

52 |
METOS ARDOX
800 900±30
900±30
1200
min100
155
ARDOX
ARDOX
50
800
min100
ARDOX
ARDOX
65
500
ARDOX
225±30
2
8
1
160±30
min50
1150 750 670
62
1150 750 450
1
1
2
50
650
660+30-30
1
1
62
ø14
min50
30
670
660

METOS PRINCE / SUPERPRINCE
30
820
685
600
A B
250
400
285
150
350
Prince/Superprince A B
500 610 220
660 770 220
20S 610 70
30S 770 70
1
9
1
~1720
ø14
150
55
300
250
140
1
920
42
215
300
1
| 53

54 |
METOS FUTURA
40
900+40-20
190+40-20
690
600
25
B
400
A
50 50
9
1
730
800
Futura A B
PE 60 600 390
PE 85 850 390
PE 110 1100 550
1
1700
360+40-20
45
30
510
583
1
30

Metos France
74-76, rue de Bercy
75012 Paris
Tél. +33 1 56 95 48 48
Fax +33 1 56 95 48 49
metos.france@metos.com
www.metos.com
49570513