cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
สะสมความรอนภายในเบด เนื่องจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นสวนมากเปนปฏิกิริยาแบบคายความรอน<br />
(exothermic reaction) และการจัดเรียงตัวของของแข็งภายในเบดคอนขางหนาแนนสงผลใหการ<br />
ถายเทความรอนภายในเบดเปนไปยากดังนั้นความรอนจึงสะสมอยูภายในเบด<br />
สําหรับปฏิกิริยาที่<br />
เกี่ยวของกับตัวเรงปฏิกิริยา<br />
ความรอนที่สะสมจะทําใหอุณหภูมิภายในเบดสูงและเกิดอันตรายตอ<br />
ระบบ ดั้งนันปฏิกิริยาการเจริญเติบโตของจุลินทรียที่อุณหภูมิสูงจะสงผลใหการทํางานของจุลินท<br />
รียลดลงหรือตายได (เพ็ญจิตร และ มณีรัตน, 2541) ดังนั้นการควบคุมความรอนภายในถังแพคเบด<br />
จึงมีความสําคัญ และสามารถดําเนินการไดหลายวิธี แตวิธีที่นิยมใชเนื่องจากมีประสิทธิภาพและใช<br />
งานงาย มีอยู<br />
2 วิธี คือ<br />
1. การควบคุมความรอนดวยการนําความรอน (conductive cooling) เชน การควบคุมความ<br />
รอนโดยใชน้ําหลอเย็น<br />
(cooling water) ไหลผานแจคเก็ต (cooling jacket) หรือผานทอขด (cooling<br />
coil)<br />
2. การควบคุมความรอนดวยการพาความรอน (convective cooling) เชน การควบคุมความ<br />
รอนดวยการพาความรอนออกจากระบบโดยการเปาหรือดูดอากาศ หรืออาศัยการระเหยของน้ําที่ใช<br />
พลังงานภายในระบบในการเปลี่ยนสถานะ<br />
(evaporative cooling)<br />
การหมักโคจิแบบแหงในถังแพคเบด<br />
การหมักโคจิ เปนขั้นตอนสําคัญในกระบวนการผลิตซีอิ้วและเตาเจี้ยว<br />
โดยปกติการผลิต<br />
ซีอิ้วและเตาเจี้ยวจะประกอบไปดวยขั้นตอนการผลิต<br />
2 ขั้นตอน<br />
คือ การหมักโคจิ และ การหมักโม<br />
โรมิเพื่อเปลี่ยนโคจิใหเปนซีอิ้วหรือเตาเจี้ยว<br />
วัตถุดิบที่ใชในการหมักโคจิคือ<br />
ถั่วเหลือง<br />
สวน<br />
เชื้อจุลินทรียที่ใชในการหมักคือ<br />
รา Aspergillus oryzae ดังภาพที่<br />
2 เนื่องจากราชนิดนี้เพาะเลี้ยงงาย<br />
มีประสิทธิภาพสูงในการสรางเอนไซมที่มีบทบาทตอกลิ่นและรสชาติของซีอิ้วและเตาเจี้ยว<br />
ราชนิด<br />
นี้เปนราประเภทที่ตองการออกซิเจนในกระบวนการเจริญเติบโต<br />
ชอบสภาวะที่มีคาความเปนกรด/<br />
ดางต่ํา<br />
อุณหภูมิที่เหมาะสมตอการทํางานอยูในชวง<br />
25-30 องศาเซลเซียส และไมควรเกิน 40 องศา<br />
เซลเซียส ซึ่งจะทําใหราตาย<br />
ความชื้นในชวงเริ่มการหมักควรมีคาเทากับ<br />
50-70% (ปุณณา, 2546)<br />
กลไกที่เกิดภายในถังหมักโคจิคือ<br />
ราจะผลิตเอนไซมเพื่อยอยถั่วเหลืองและแปงใหเปนสารโมเลกุล<br />
เล็กลงและละลายน้ําได<br />
ซึ่งเปนแหลงพลังงานของแบคทีเรียและยีสตในการหมักขั้นโมโรมิ<br />
5
Change language