cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ผลจากตารางที่<br />
13 เมื่อพิจารณาชวงอุณหภูมิในการเกิดเจลาติไนซที่อยูระหวาง<br />
อุณหภูมิเริ่มตน(To)<br />
และอุณหภูมิสุดทาย (Tc) ในการเกิดเจลาติไนซ พบวาชวงอุณหภูมิในการเกิด<br />
เจลาติไนซของแปงมันสํ าปะหลังกวางที่สุดคืออยูในชวง<br />
59.45-83.57 องศาเซลเซียส รองลงมาได<br />
แก แปงทาว แปงขาวเจา แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด และแปงเทายายมอมที่ผลิต<br />
ไดในระดับหองปฏิบัติการ โดยมีชวงอุณหภูมิในการเกิดเจลาติไนซเทากับ 65.80 – 82.90, 61.47-<br />
78.03, 70.30-85.57 และ 68.68 – 83.40 องศาเซลเซียส ตามลํ าดับ ในงานวิจัยของ Chen et al.<br />
(1998) พบวาชวงอุณหภูมิในการเกิดเจลาติไนซของแปงมันสํ าปะหลังและแปงขาวเจา เทากับ<br />
62.4-86.2 และ 71.1-87.6 ตามลํ าดับ ความกวางของชวงอุณหภูมิในการเกิดเจลติไนซจะแปรผก<br />
ผันกับความยาวของสายเกลี่ยวคูในโครงสรางผลึก<br />
(Waigh et al., 2000) นอกจากนี้ยังเกี่ยวของ<br />
กับความยาวของกิ่งกานของแอมิโลเพกทินและการกระจายตัวของแอมิโลเพกทิน<br />
เนื่องจากการ<br />
วิเคราะหการเกิดเจลาติไนซดวยเครื่อง<br />
DSC นี้เปนการศึกษาโครงสรางผลึกของแอมิโลเพกทินเทา<br />
นั้น<br />
(Chen et al. ,1998; Lii and Lee, 1993; Hoover and Senanayake, 1996)<br />
นอกจากนี้เมื่อพิจารณาพลังงานที่ใชในการเกิดเจลาติไนซ<br />
(∆H) จากตารางที่<br />
13<br />
ซึ่งบงบอกถึงปริมาณพลังงานที่ใชในการทํ<br />
าใหโครงสรางของเม็ดแปงเกิดการแตกแยก(Zobel,<br />
1988) หรือปริมาณความรอนที่ใชในการหลอมละลายโครงสรางผลึกในสภาวะการเกิดเจลาติไนซ<br />
(Jane, 1992) พบวาแปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
แปงเทายายมอมที่<br />
จํ าหนายตามทองตลาด แปงทาว และแปงมันสํ าปะหลัง มีปริมาณพลังงานที่ใชในการเกิด<br />
เจลาติไนซ ไมแตกตางกันทางสถิติ(p>0.05) คือ อยูในชวง<br />
15 –16 จูลตอกรัม ในขณะที่แปงขาว<br />
เจาใชพลังงานในการเกิดเจลาติไนซตํ่<br />
าที่สุด<br />
เทากับ 11.27 จูลตอกรัม การที่แปงขาวเจาใชพลังงาน<br />
ในการเกิดเจลาติไนซตํ่<br />
าที่สุด<br />
เนื่องจากในแปงขาวเจามีโปรตีนอยูในปริมาณที่มากกวาแปงชนิดอื่น<br />
เมื่อทํ<br />
าการใหพลังงานแกเม็ดแปง โปรตีนที่อยูในเม็ดแปงขาวเจานี้สามารถรับพลังงานเขามา<br />
หลอมละลายโครงสรางได จึงทํ าใหพลังงานที่ใชในการเกิดเจลาติไนซหรือพลังงานที่ใชในการ<br />
ทํ าลายโครงสรางเม็ดแปงขาวเจาตํ่<br />
ากวาแปงชนิดอื่น<br />
72
Change language