cache

2.2.5 วิเคราะหการเกิดเจลาติไนเซชัน
การศึกษาลักษณะการเกิดเจลาติไนเซชันของแปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับ
หองปฏิบัติการ แปงเทายายมอมที่จํ
าหนายตามทองตลาด แปงทาว แปงมันสํ าปะหลัง และแปง
ขาวเจา ดวยเครื่อง
Differential Scanning Calorimetry (DSC) ที่อัตราการเพิ่มอุณหภูมิ
10
องศาเซลเซียสตอนาที คาเทอรโมไดนามิกสและลักษณะเทอรโมแกรมที่เกี่ยวของกับการเกิด
เจลาติไนซของแปง แสดงดังตารางที่
13 และ ภาพที่
22
ตารางที่
13 คาเทอรโมไดนามิกสที่เกี่ยวของกับการเกิดเจลาติไนซของแปงแตละชนิดเมื่อวิเคราะห
ดวยเครื่อง
Differential Scanning Calorimetry (DSC)
ชนิดของแปง
เทายายมอม 1
เทายายมอม 2
คาเทอรโมไดนามิกส
To (°C) Tp (°C) Tc (°C) Delta H (J/g)
68.68+0.09 b
70.30+0.11 a
ทาว 65.80+0.17 c
มันสํ าปะหลัง 59.45+0.15 e
ขาวเจา 61.47+0.09 d
72.01+0.18 b
73.18+0.29 a
71.11+0.37 c
68.43+0.33 e
67.24+0.06 d
83.40+0.66 ab
85.57+1.27 a
82.90+0.71 b
83.57+0.33 ab
78.03+1.46 c
15.56+0.60 a
16.29+0.32 a
15.56+0.21 a
15.80+0.91 a
11.27+0.28 b
หมายเหตุ To คือ อุณหภูมิเริ่มตนในการเกิดเจลาติไนซ
(Onset temperature)
Tp คือ อุณหภูมิสูงสุดในการเกิดเจลาติไนซ (Peak temperature)
Tc คือ อุณหภูมิสุดทายในการเกิดเจลาติไนซ (Conclusion temperature)
Delta H คือ พลังงานที่เปลี่ยนแปลงระหวางการเกิดเจลาติไนซ
(Enthalpy)
1
แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ
2 แปงเทายายมอมที่จํ
าหนายตามทองตลาด
a-e หมายถึง คาเฉลี่ยของขอมูลที่อยูในแถวตั้งเดียวกันที่มีตัวอักษรตางกันมี
ความแตกตางกันอยางมีนัยสํ าคัญทางสถิติ (p < 0.05)
71