cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
กํ าลังการพองตัวของแปง นั่นคือ<br />
เมื่ออุณหภูมิของนํ้<br />
าแปงเพิ่มขึ้น<br />
คากํ าลังการพองตัวและรอยละ<br />
การละลายมีแนวโนมเพิ่มมากขึ้น<br />
ทั้งนี้เมื่อพิจารณาความสามารถในการละลายของแปงกับขนาด<br />
ของแอมิโลสจากผลการทดลองขอ 2.1.2 (ตารางที่<br />
9 ) พบวา โอกาสที่แอมิโลสจะหลุดออกจาก<br />
เม็ดแปงไดงายเรียงจากมากไปนอย คือ แปงทาว แปงมันสํ าปะหลัง แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนาย<br />
ตามทองตลาด แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
และแปงขาวเจามีความสอด<br />
คลองกับความสามารถในการละลายของแปง เนื่องจากความสามารถในการละลายของแปงวัด<br />
จากปริมาณของแข็งทั้งหมดในสารละลายที่สามารถละลายได<br />
(กลาณรงค, 2542) โดยสวนที่<br />
ละลายออกมาไดแก สวนของปริมาณของแข็งที่ละลายได<br />
และปริมาณแอมิโลส (Unnikrishman<br />
and Bhattacharya, 1981) ดังนั้นแปงที่แอมิโลสมีโอกาสหลุดออกจากเม็ดแปงไดงายจะมีคา<br />
ความสามารถในการละลายสูง ทั้งนี้คาการพองตัวและการละลายมีผลตอการเกิดเจลาติไนซของ<br />
เม็ดแปง ซึ่งจะไดศึกษาเกิดเจลาติไนซของแปงทั้ง<br />
5 ชนิดในขอตอไป<br />
70
Change language