cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2.2.4 กํ าลังการพองตัวและรอยละการละลายของแปง<br />
ผลการวิเคราะหคากํ าลังการพองตัวและรอยละการละลายของแปงเทายายมอม<br />
ที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด แปงทาว แปงมัน<br />
สํ าปะหลัง และแปงขาวเจาที่อุณหภูมิตางๆ<br />
กัน คือ 55, 65, 75, 85 และ 95 องศาเซลเซียส โดย<br />
การดัดแปลงจากวิธีการของ Schoch(1964) แสดงผลดังภาพที่<br />
20 และภาพที่<br />
21<br />
กําลังการพองตัว (swelling power)<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
55 65 75 85 95<br />
อุณหภูมิ (องศาเซลเซียส)<br />
แปงเทายายมอม1<br />
แปงเทายายมอม2<br />
แปงทาว<br />
แปงมันสําปะหลัง<br />
แปงขาวเจา<br />
ภาพที่<br />
20 กํ าลังการพองตัวของแปงแตละชนิดที่อุณหภูมิตางๆ<br />
หมายเหตุ แปงเทายายมอม 1 คือ แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
แปงเทายายมอม 2 คือ แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด<br />
จากภาพที่<br />
20 เมื่อพิจารณาคากํ<br />
าลังการพองตัวของแปงแตละชนิดที่อุณหภูมิ<br />
ตางๆ พบวาเมื่อเพิ่มอุณหภูมิสูงขึ้นแปงทุกชนิดมีคากํ<br />
าลังการพองตัวสูงขึ้น<br />
เนื่องมาจากความรอน<br />
ไปทํ าลายพันธะไฮโดรเจนซึ่งเกิดจากหมูไฮดรอกซิลของโมเลกุลแปงที่อยูใกลๆ<br />
กัน โมเลกุลของนํ้<br />
า<br />
จึงสามารถเขามาจับกับหมูไฮดรอกซิลอิสระ<br />
เม็ดแปงจึงเกิดการพองตัวเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิสูง<br />
ขึ้น<br />
(กลาณรงค, 2542) เมื่อพิจารณาเปรียบเทียบคากํ<br />
าลังการพองตัวของแปงแตละชนิด พบวา<br />
แปงทาวมีคากํ าลังการพองตัวสูงที่สุด<br />
รองลงมาไดแก แปงมันสํ าปะหลัง แปงเทายายมอมที่<br />
จํ าหนายตามทองตลาด แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
และแปงขาวเจา ตาม<br />
68
Change language