cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
โดยแปงที่อยูใน<br />
A- type นี้จะมีกิ่งของแอมิโลเพกทินสั้น(DP<br />
เทากับ 19-28) และในบางครั้งพบ<br />
แปงมันสํ าปะหลังที่แสดงลักษณะของ<br />
C-type X-ray pattern ดวย<br />
เมื่อนํ<br />
าพื้นที่ใตกราฟของสเปกตรัมของแปงแตละชนิดที่วัดไดมาคํ<br />
านวณหา<br />
ปริมาณความเปนผลึก แสดงผลดังตารางที่<br />
12<br />
ตารางที่<br />
12 ปริมาณความเปนผลึกสัมพัทธของแปงแตละชนิด<br />
ชนิดของแปง ปริมาณความเปนผลึกสัมพัทธ (%)<br />
เทายายมอม 1<br />
27-28<br />
เทายายมอม 2<br />
30-31<br />
ทาว 24-25<br />
มันสํ าปะหลัง 28-29<br />
ขาวเจา 29-30<br />
หมายเหตุ 1 แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
2 แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด<br />
จากตารางที่<br />
12 เมื่อพิจารณาปริมาณความเปนผลึกสัมพัทธของแปงแตละชนิด<br />
พบวา ปริมาณความเปนผลึกของแปงมีความสอดคลองกับปริมาณแอมิโลส โดยแปงที่มีปริมาณ<br />
แอมิโลสสูง เชน แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
จะมีปริมาณความเปนผลึกนอย<br />
กวาแปงที่มีปริมาณแอมิโลสตํ่<br />
ากวา เชน แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด เนื่องจากโครง<br />
สรางผลึกภายในเม็ดแปงเกิดจากสวนของแอมิโลเพกทิน ในงานวิจัยของ Oates(1996) กลาววา<br />
แปงขาวเจาและแปงมันสํ าปะหลังมีปริมาณความเปนผลึกเทากันคือ รอยละ 38 โดยแปงขาวเจามี<br />
ลักษณะ A-type ในขณะที่แปงมันสํ<br />
าปะหลังมีลักษณะ C-type ซึ่งความแตกตางของ<br />
type นี้ขึ้น<br />
อยูกับความแข็งแรงของผลึกซึ่งเปนผลมาจากจํ<br />
านวนโมเลกุลที่มาเชื่อมตอกันเปนรางแหสามมิติ<br />
และการจัดเรียงโมเลกุลของเม็ดแปง ลักษณะการจัดเรียงตัวของโครงสรางผลึกและปริมาณความ<br />
เปนผลึกมีผลตอการพองตัวของเม็ดแปง เชน แปงจากธัญพืช สวนแอมิโลเพกทินจะรวมตัวกันเปน<br />
ผลึก สวนแอมิโลสจะรวมตัวกับไขมันเปนสารประกอบเชิงซอน เกิดเปนโครงสรางผลึกอยางออนไป<br />
เสริมความแข็งแรงใหแกเม็ดแปง ทํ าใหเม็ดแปงจากธัญพืชพองตัวชา (กลาณรงค, 2542)<br />
67
Change language