cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ตารางที่<br />
9 ปริมาณและขนาดแอมิโลสที่มีอยูในแปงแตละชนิด<br />
ชนิดของแปง ตามวิธีการของ<br />
Juliano(1971)<br />
ปริมาณแอมิโลส 3 (รอยละ) ขนาดแอมิโลส (DPn)<br />
ตามวิธีการของ<br />
Govindasamy(1993)<br />
ตามวิธีการของ<br />
Govindasamy(1993)<br />
เทายายมอม 1 23.33+0.17 a 28.90+0.30 a 2418.30+136.54 a<br />
เทายายมอม 2 23.02+0.19 ab 28.73+0.04 a 1830.17+88.57 b<br />
ทาว 22.73+0.04 b 21.77+0.54 c 1273.31+27.73 c<br />
มันสํ าปะหลัง 23.07+0.07 ab 24.61+0.89 b 1640.86+202.06 bc<br />
ขาวเจา 19.15+0.07 c ND ND<br />
หมายเหตุ 1 แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
2 แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด<br />
3 คํ านวณปริมาณแอมิโลสโดยเทียบกับปริมาณคารโบไฮเดรต 100 กรัม<br />
a-c หมายถึง คาเฉลี่ยของขอมูลที่อยูในแถวตั้งเดียวกันที่มีตัวอักษรตางกันมีความ<br />
แตกตางกันอยางมีนัยสํ าคัญทางสถิติ (p < 0.05)<br />
ND หมายถึง ไมไดทํ าการวิเคราะห<br />
(1) ปริมาณแอมิโลส<br />
จากตารางที่<br />
9 ดวยวิธีการ HPSEC ไมสามารถวิเคราะหปริมาณและขนาด<br />
แอมิโลสที่มีอยู<br />
ในแปงขาวเจาได เนื่องจากในแปงขาวเจามีปริมาณโปรตีนสูง<br />
(ตารางที่<br />
8) จึงไม<br />
สามารถฉีดตัวอยางผานกระดาษกรองเพื่อเขาเครื่อง<br />
HPLC ได แตจากการคนควาเพิ่มเติมในงาน<br />
วิจัยของ Galliard(1987) พบวาแปงขาวเจามีขนาดเสนผาศูนยกลาง 3-8 ไมครอน จะมีปริมาณ<br />
แอมิโลสรอยละ 14 - 32 และงานวิจัยของ Hizukuri (1988) พบวาแปงขาวเจามีขนาดแอมิโลสอยู<br />
ในชวง 1,000-1,100 ปริมาณแอมิโลสในแปงขาวเจาจะลดลงตามขนาดของเม็ดแปง และจะลดลง<br />
มากในแปงขาวเจาที่มีปริมาณแอมิโลเพกทินสูง<br />
(waxy rice) (Stephen, 1995)<br />
เมื่อพิจารณาขอมูลจากตารางที่<br />
9 ซึ่งวิเคราะหปริมาณแอมิโลสดวยวิธีการ<br />
HPSEC และวิธีการทํ าปฏิกิริยากับไอโอดีน รวมกับการคนควาเพิ่มเติมพบวาใหผลไปในทางเดียว<br />
59
Change language