cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
จากตารางที่<br />
8 เมื่อพิจารณาเปรียบเทียบปริมาณองคประกอบทางเคมี<br />
(รอยละ<br />
นํ้<br />
าหนักแหง) พบวาแปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการมีปริมาณเสนใยหยาบ<br />
โปรตีน และเถา ไมแตกตางกับแปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด(p>0.05) เมื่อเปรียบ<br />
เทียบแปงเทายายมอมทั้งที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการและที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาดกับแปง<br />
ชนิดอื่นๆ<br />
พบวามีองคประกอบทางเคมีใกลเคียงกับแปงทาว และแปงมันสํ าปะหลัง ในขณะที่แปง<br />
ขาวเจามีปริมาณไขมัน เสนใยหยาบ โปรตีน และเถา มากกวาแปงชนิดอื่นๆ<br />
และจากผลการ<br />
ทดลองนี้ชี้ใหเห็นวาแปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนาย<br />
ตามทองตลาด แปงทาว และแปงมันสํ าปะหลัง มีความบริสุทธิ์ของแปงมาก<br />
จึงจัดวาอยูในระดับ<br />
แปงสตารช(starch) ในขณะที่แปงขาวเจามีสิ่งเจือปนอื่นอยูมากเชน<br />
โปรตีน จึงจัดวาอยูในระดับ<br />
แปงฟลาว(flour)(กลาณรงค, 2542) ทั้งนี้ความบริสุทธิ์ของแปงและสิ่งเจือปนที่มีอยูในแปงอาจสง<br />
ผลตอคุณสมบัติในดานตางๆ ของแปงได เชน คุณสมบัติในดานการพองตัว การเกิดเจลาติไนซ<br />
และอาจจะทํ าใหแปงแตละชนิดมีคุณสมบัติที่เหมือนหรือแตกตางกันได<br />
ซึ่งจะไดทํ<br />
าการศึกษาใน<br />
ขอตอไป<br />
2.1.2 ปริมาณและขนาดแอมิโลส<br />
จากการวิเคราะหหาปริมาณและขนาดแอมิโลสที่มีอยูในแปงทั้ง<br />
5 ชนิดที่ไดกลาว<br />
มาแลว โดยใชวิธีการ High Performance Size Exclusion Chromatography (HPSEC) ตามวิธี<br />
การของ Govindasamy et al.(1993) รวมกับการหาปริมาณแอมิโลสโดยการทํ าปฏิกิริยากับ<br />
ไอโอดีนตามวิธีการของ Juliano(1971) ผลแสดงดังตารางที่<br />
9<br />
58
Change language