cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2. การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแปงเทายายมอม<br />
จากการศึกษาเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแปง 5 ชนิด ไดแก<br />
1) แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
2) แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด<br />
3) แปงทาว 4) แปงมันสํ าปะหลัง และ 5) แปงขาวเจา ไดผลดังตอไปนี้<br />
2.1 คุณสมบัติทางเคมี<br />
2.1.1 องคประกอบทางเคมีโดยประมาณและปริมาณคารโบไฮเดรตของแปง<br />
จากการศึกษาองคประกอบทางเคมีโดยประมาณของแปงทั้ง<br />
5 ชนิด ตามวิธีการ<br />
ของ AOAC (2000) ไดผลดังตารางที่<br />
8<br />
ตารางที่<br />
8 องคประกอบทางเคมีโดยประมาณและปริมาณคารโบไฮเดรตของแปงแตละชนิด<br />
องคประกอบ<br />
(% นํ าหนักแหง) ้ เทายายมอม 1<br />
ไขมัน 0.03+0.00 b<br />
เสนใยหยาบ 0.41+ 0.04 b<br />
โปรตีน 0.05+0.00 b<br />
เถา 0.15+0.01 bc<br />
คารโบไฮเดรต 3<br />
99.36+0.01 a<br />
เทายายมอม 2<br />
0.02+0.00 c<br />
0.52+0.53 b<br />
0.05+0.00 b<br />
0.09+0.03 c<br />
99.32+0.03 a<br />
57<br />
ชนิดของแปง<br />
ทาว มันสํ าปะหลัง ขาวเจา<br />
0.03+0.00 b<br />
0.45+0.59 b<br />
0.10+0.00 b<br />
0.24+0.08 b<br />
99.18+0.08 a<br />
0.04+0.01 b<br />
0.68+0.97 a<br />
0.05+0.00 b<br />
0.12+0.01 c<br />
99.11+0.01 a<br />
0.08+0.00 a<br />
0.79+0.55 a<br />
7.52+0.37 a<br />
0.35+0.03 a<br />
91.26+0.40 b<br />
หมายเหตุ 1 แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
2 แปงเทายายมอมที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด<br />
3 คํ านวณปริมาณคารโบไฮเดรต โดยใชความแตกตางของนํ้<br />
าหนักตัวอยางแหง กับ<br />
ปริมาณองคประกอบสวนที่เปน<br />
โปรตีน ไขมัน เสนใยหยาบ และเถา<br />
a-c หมายถึง คาเฉลี่ยของขอมูลที่อยูในแถวนอนเดียวกันที่มีตัวอักษรตางกันมีความ<br />
แตกตางกันอยางมีนัยสํ าคัญทางสถิติ (p < 0.05)