cache

2. การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแปงเทายายมอม
จากการศึกษาเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแปง 5 ชนิด ไดแก
1) แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ
2) แปงเทายายมอมที่จํ
าหนายตามทองตลาด
3) แปงทาว 4) แปงมันสํ าปะหลัง และ 5) แปงขาวเจา ไดผลดังตอไปนี้
2.1 คุณสมบัติทางเคมี
2.1.1 องคประกอบทางเคมีโดยประมาณและปริมาณคารโบไฮเดรตของแปง
จากการศึกษาองคประกอบทางเคมีโดยประมาณของแปงทั้ง
5 ชนิด ตามวิธีการ
ของ AOAC (2000) ไดผลดังตารางที่
8
ตารางที่
8 องคประกอบทางเคมีโดยประมาณและปริมาณคารโบไฮเดรตของแปงแตละชนิด
องคประกอบ
(% นํ าหนักแหง) ้ เทายายมอม 1
ไขมัน 0.03+0.00 b
เสนใยหยาบ 0.41+ 0.04 b
โปรตีน 0.05+0.00 b
เถา 0.15+0.01 bc
คารโบไฮเดรต 3
99.36+0.01 a
เทายายมอม 2
0.02+0.00 c
0.52+0.53 b
0.05+0.00 b
0.09+0.03 c
99.32+0.03 a
57
ชนิดของแปง
ทาว มันสํ าปะหลัง ขาวเจา
0.03+0.00 b
0.45+0.59 b
0.10+0.00 b
0.24+0.08 b
99.18+0.08 a
0.04+0.01 b
0.68+0.97 a
0.05+0.00 b
0.12+0.01 c
99.11+0.01 a
0.08+0.00 a
0.79+0.55 a
7.52+0.37 a
0.35+0.03 a
91.26+0.40 b
หมายเหตุ 1 แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ
2 แปงเทายายมอมที่จํ
าหนายตามทองตลาด
3 คํ านวณปริมาณคารโบไฮเดรต โดยใชความแตกตางของนํ้
าหนักตัวอยางแหง กับ
ปริมาณองคประกอบสวนที่เปน
โปรตีน ไขมัน เสนใยหยาบ และเถา
a-c หมายถึง คาเฉลี่ยของขอมูลที่อยูในแถวนอนเดียวกันที่มีตัวอักษรตางกันมีความ
แตกตางกันอยางมีนัยสํ าคัญทางสถิติ (p < 0.05)