cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ผลและวิจารณ<br />
1. การศึกษาองคประกอบทางเคมีของหัวเทายายมอมสดและการเตรียมแปง<br />
เทายายมอมในระดับหองปฏิบัติการ<br />
เมื่อนํ<br />
าหัวเทายายมอมที่เก็บตัวอยางมาจาก<br />
อํ าเภอแกลง จังหวัดระยอง มาวิเคราะห<br />
องคประกอบทางเคมีโดยประมาณ(รอยละนํ้<br />
าหนักแหง) ไดผลดังตารางที่<br />
7 และเมื่อทํ<br />
าการผลิต<br />
แปงเทายายมอมในระดับหองปฏิบัติการ โดยวิธีการของพงษพันธุ<br />
(2543) พบวาหัวเทายายมอม<br />
สดใน 100 กรัม สามารถนํ ามาสกัดแปงได 21 กรัม โดยมีสวนที่เปนของเหลือ<br />
ไดแกเปลือกและ<br />
กาก จํ านวน 79 กรัม (ภาพขั้นตอนตางๆ<br />
ของการทํ าแปงเทายายมอมในระดับหองปฏิบัติการ<br />
แสดงในภาคผนวก ก)<br />
ตารางที่<br />
7 องคประกอบทางเคมีโดยประมาณของหัวเทายายมอมสด 100 กรัม<br />
้ องคประกอบทางเคมี ปริมาณ (รอยละนําหนักแหง)<br />
ไขมัน 0.39 + 0.04<br />
เสนใยหยาบ 2.97+ 0.18<br />
โปรตีน 6.76 + 0.17<br />
เถา 2.22 + 0.37<br />
คารโบไฮเดรต* 87.66 + 0.13<br />
หมายเหตุ *คํ านวณปริมาณคารโบไฮเดรต โดยใชความแตกตางของนํ้<br />
าหนักตัวอยางแหง กับ<br />
ปริมาณองคประกอบสวนที่เปน<br />
โปรตีน ไขมัน เสนใยหยาบ และเถา<br />
แปงเทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการนี้จะนํ<br />
ามาศึกษาคุณสมบัติทางดานเคมี<br />
และดานกายภาพในขอตอไป โดยเปรียบเทียบกับแปงที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาดอีก 4 ชนิด ไดแก<br />
แปงเทายายมอม(รานชูถิ่น)<br />
แปงทาว(ตราปลามังกร) แปงมันสํ าปะหลัง(ตราปลามังกร) และแปง<br />
ขาวเจา(ตรานิวเกรด)<br />
56
Change language