cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ตารางที่<br />
6 วิธีการประเมินคุณลักษณะทางเนื้อสัมผัสของขนมชั้น<br />
คุณลักษณะ วิธีการประเมิน<br />
ความงายในการลอกชั้น1<br />
ทํ าการลอกชั้นของขนมชั้น<br />
โดยลอกชั้นที่<br />
1 ทิ้ง<br />
และประเมินความงายใน<br />
การลอกชั้นที่<br />
2 ใหหลุด โดยเปรียบเทียบกับตัวอยางควบคุม (Control)<br />
ความเหนียว1 นํ าขนมชั้นที่ลอกมาดึงใหขาดออกจากกัน<br />
และประเมินแรงที่ใชในการดึง<br />
ใหขาดออกจากกัน โดยเปรียบเทียบกับตัวอยางควบคุม (Control)<br />
แรงกัดขาด 2 ทํ าการกัดตัวอยางขนมชั้นใหขาดโดยใชฟนหนา<br />
ประเมินแรงที่ใชในการ<br />
กัดตัวอยางใหขาดออกจากกัน โดยเปรียบเทียบกับตัวอยางควบคุม<br />
(Control)<br />
ความยากงายในการเคี้ยว2<br />
นับจํ านวนครั้งที่ใชในการเคี้ยวตัวอยางจนสามารถกลืนได<br />
โดยเปรียบ<br />
เทียบกับตัวอยางควบคุม (Control)<br />
อัตราเร็วในการเคี้ยวแตละตัวอยางควรเทากัน<br />
(จํ านวนครั้งมาก<br />
แสดงวา<br />
ตัวอยางเคี้ยวยาก)<br />
หมายเหตุ แตละสิ่งทดลองจะเสิรฟตัวอยางจํ<br />
านวน 2 ชิ้น<br />
1 2<br />
ประเมินโดยใชตัวอยางชิ้นที่<br />
1 รวมกัน และ ประเมินโดยใชตัวอยางชิ้นที่<br />
2 รวมกัน<br />
4.3.3 เสิรฟตัวอยางที่เปนตัวอยางควบคุมใหผูชิมลองทํ<br />
าการประเมิน จนสามารถ<br />
จดจํ าคุณลักษณะตางๆ ได<br />
4.3.4 ทํ าการทดสอบผูชิม<br />
โดยเสิรฟตัวอยางอื่นๆ<br />
คูกับตัวอยางควบคุม<br />
และใหผู<br />
ชิมทํ าการเปรียบเทียบความแตกตางระหวางตัวอยางอื่นๆ<br />
กับตัวอยางควบคุม แตละสิ่งทดลองจะ<br />
เสิรฟตัวอยางจํ านวน 2 ชิ้น<br />
4.3.5 นํ าขอมูลที่ไดมาหาความถี่และนํ<br />
าไปคํ านวณคา R-index โดยหาเปอรเซ็นต<br />
พื้นที่ใตกราฟ<br />
ROC (Receiver Operating Curve) ในการคํ านวณจะทํ าการถวงนํ้<br />
าหนักความถี่<br />
(weight) เพื่อทํ<br />
าการวิเคราะหแบบ bipolar R-index (ที่ระดับความเชื่อมั่นรอยละ<br />
95)<br />
54
Change language