cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
สารบาญตาราง<br />
ตารางที่<br />
หนา<br />
1 ความหมายของคุณลักษณะเนื้อสัมผัสตางๆ<br />
ในเชิงคุณภาพทางกายภาพ<br />
จากการทํ า Texture Profile Analysis และในเชิงคุณภาพทางประสาท<br />
สัมผัส 21<br />
2 ตัวอยางขอมูลที่ไดจากการทดสอบดวยวิธี<br />
R-index จํ านวน 20 ตัวอยาง 25<br />
3 อัตราสวนของแปงแตละชนิดในแปงผสมแตละสิ่งทดลอง<br />
44<br />
4 ชนิดและปริมาณแปงที่ใชในแตละสิ่งทดลอง<br />
50<br />
5 สวนผสมของตํ ารับขนมชั้นที่ใชในการทดลอง<br />
51<br />
6 วิธีการประเมินคุณลักษณะทางเนื้อสัมผัสของขนมชั้น<br />
54<br />
7 องคประกอบทางเคมีโดยประมาณของหัวเทายายมอมสด 100 กรัม 56<br />
8 องคประกอบทางเคมีโดยประมาณและปริมาณคารโบไฮเดรตของแปงแต<br />
ละชนิด 57<br />
9 ปริมาณและขนาดแอมิโลสที่มีอยูในแปงแตละชนิด<br />
59<br />
10 คาความขาว (whiteness) ของแปงแตละชนิด 61<br />
11 ขนาดเม็ดแปงโดยเฉลี่ย<br />
(ไมครอน) 64<br />
12 ปริมาณความเปนผลึกสัมพัทธของแปงแตละชนิด 67<br />
13 คาเทอรโมไดนามิกสที่เกี่ยวของกับการเกิดเจลาติไนซของแปงเมื่อวิเคราะห<br />
ดวยเครื่อง<br />
Differential Scanning Calorimetry (DSC) 71<br />
14 คุณสมบัติดานความหนืดของแปงแตละชนิดเมื่อวิเคราะหดวยเครื่อง<br />
RVA 75<br />
15 คาเปอรเซ็นตแสงสองผาน(%Transmittance) ของแปงแตละชนิดที่เวลา<br />
ตางๆ กัน 80<br />
16 คาพารามิเตอรตางๆ ที่ไดจากการนํ<br />
าแบบจํ าลองของ GAB มาทํ านายขอ<br />
มูล Moisture sorption isotherm ของแปงแตละชนิด ที่อุณหภูมิ<br />
35 และ<br />
45 องศาเซลเซียส 84<br />
17 คาคุณสมบัติทางกลของเจลแปงแตละชนิดที่ไดจากการวัดคาแรงกดและ<br />
แรงดึง 87<br />
(2)
Change language