cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ขนาด 10 นิ้ว<br />
×10 นิ้วขนาดใหรอน<br />
ใสแปงลงในถาด โดยใสสีขาวกอน สลับกับแปงสีเขียวใบเตย<br />
จนหมด นึ่งแตละชั้นเปนเวลา<br />
3-5 นาที ใหแปงสุกใสกอนจึงใสแปงชั้นตอไปจบดวยแปงสีเขียว<br />
และชั้นสุดทายใหใสสีเขียวเพิ่มเล็กนอย<br />
(ภาพที่<br />
16)<br />
ตารางที่<br />
5 สวนผสมของตํ ารับขนมชั้นที่ใชในการทดลอง<br />
่<br />
้<br />
้<br />
้<br />
สวนผสม ปริมาณที่ใช<br />
(รอยละ)<br />
แปงแตละสิ่งทดลอง<br />
(ตารางที 4) 21.05<br />
แปงขาวเจา 5.26<br />
กะทิ 42.10<br />
นํ าตาลทราย 21.05<br />
นํ าใบเตยคั้นขนๆ<br />
5.26<br />
นํ าลอยดอกมะลิ 5.26<br />
ที่มา:<br />
สํ านักพิมพแสงแดด (2539)<br />
4.2 การวัดลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑขนมชั้นโดยวิธีการทางกล<br />
เปรียบเทียบลักษณะเนื้อสัมผัสของขนมชั้นที่มีสวนผสมของแปงตางชนิดกัน<br />
ตัดตัวอยาง<br />
ขนมชั้นใหมีขนาดความกวาง<br />
20 มิลลิเมตร ยาว 20 มิลลิเมตร และหนา 20 มิลลิเมตร นํ าไปวัดคา<br />
เนื้อสัมผัสโดยใชเครื่องวัดคาเนื้อสัมผัส<br />
Lloyd Instrument TA500 โดยทํ าการวัดคาดวยวิธี ดังนี้<br />
4.2.1 คาแรงตัดสูงสุด (Maximum cutting force) ใชใบมีดสเตนเลสเคลื่อนที่ลง<br />
มาตัดตัวอยางดวยอัตราเร็ว 50 มิลลิเมตร/นาที จนขาด บันทึกคาแรงตัดสูงสุด (N)<br />
51
Change language