cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
และความเครียด (Hencky’s strain, εH) โดย εH = ln ( H0 / (H0 - ∆H)) คํ านวณหาคา Young’ s<br />
modulus ที่ชวงกราฟเริ่มตนที่เปนเสนตรง(ความเครียด<br />
< 0.2)<br />
ค. การวัดคาระดับความสามารถในการคืนตัวกลับสูสภาพเดิมของผลิต<br />
ภัณฑ (Degree of elasticity) ทํ าการวัดคาแรงกดดวยวิธีการ Cycle test โดยใชหัวกดสเตนเลส<br />
ขนาดเสนผาศูนยกลาง 50 มิลลิเมตร กดลงไป 60% ของความสูงของเจลดวยอัตราเร็ว 50<br />
มิลลิเมตรตอนาที บันทึกผลการทดลองที่ไดเปนคาความเคน(stress,<br />
σ) และระยะทาง<br />
(%deformation) นํ าขอมูลที่ไดมาคํ<br />
านวณคา Degree of elasticity โดยใชโปรแกรมสํ าเร็จรูป<br />
Sigma Plot version 4.0 และสูตรในการคํ านวณของ Kaletunc et al. (1991)<br />
ง. การวัดคาเคาโครงคุณลักษณะเนื้อสัมผัส<br />
(Texture Profile Analysis)<br />
ทํ าการวัดคาแรงกดดวยวิธีการ Texture Profile Analysis(TPA) โดยดัดแปลงวิธีการวัดคาของ<br />
Pons and Fiszman (1996) ใชหัวกดสเตนเลสขนาดเสนผาศูนยกลาง 50 มิลลิเมตร กดลงไป<br />
60% ของความสูงของเจล ใชอัตราเร็วในการเคลื่อนที่ขึ้นและลงของหัวกดเทากับ<br />
50 มิลลิเมตรตอ<br />
นาที และทํ าการวัดคาเคาโครงคุณลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลแปง<br />
ดังนี้<br />
ความแข็ง (Hardness),<br />
ความยืดหยุนได<br />
(Elasticity or Springiness), ความสามารถในการเกาะรวมตัวกันได<br />
(Cohesiveness) และความยากงายในการเคี้ยว<br />
(Gumminess)<br />
3.1.2 วิธีการวัดคาแรงดึง (Tensile test)<br />
ในการวัดคาแรงดึงของเจลแปงแตละชนิดจะทํ าการวัดคา ดังนี้<br />
1) การวัดคาแรง<br />
ดึง และ 2) การวัดคาการแตกหัก โดยมีวิธีการเตรียมตัวอยางและวิธีการวัดคา ดังนี้<br />
. การเตรียมตัวอยาง เตรียมนํ้<br />
าแปงที่มีความเขมขน<br />
35%(w/w) ใสถุง<br />
พลาสติกพอลิโพรพิลีน วางถุงที่บรรจุนํ้<br />
าแปงใหมีลักษณะเปนแผนบนถาดสแตนเลส และทํ าการนึ่ง<br />
ในอางควบคุมอุณหภูมิที่อุณหภูมิ<br />
100 องศาเซลเซียส เปนเวลา 5 นาที จนแผนเจลแปงสุก ใชแผน<br />
กระจกกดทับแผนเจลแปงสุกที่ไดทั้งดานบนและดานลางของถุง<br />
โดยใหแผนเจลแปงสุกมีความ<br />
หนาประมาณ 1 + 0.50 มิลลิเมตร ทิ้งไวใหเย็น<br />
42
Change language