cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2. การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของแปงเทายายมอม<br />
ศึกษาคุณสมบัติของแปงเทายายมอม โดยการเปรียบเทียบคุณสมบัติของแปง<br />
เทายายมอมที่ผลิตไดในระดับหองปฏิบัติการ<br />
กับ แปงที่จํ<br />
าหนายตามทองตลาด ไดแก แปง<br />
เทายายมอม(รานชูถิ่น),<br />
แปงมันสํ าปะหลัง(ตราปลามังกร), แปงทาว(ตราปลามังกร) และ แปงขาว<br />
เจา(ตรานิวเกรด) โดยศึกษาคุณสมบัติทางดานเคมีและทางดานกายภาพของแปง ดังนี้<br />
2.1 คุณสมบัติทางเคมี ไดแก<br />
2.1.1 องคประกอบทางเคมีโดยประมาณของแปง ไดแก ความชื้น<br />
ไขมัน โปรตีน<br />
เถา และเสนใยหยาบ ตามวิธีการของ AOAC(2000)<br />
2.1.2 ปริมาณและขนาดแอมิโลสที่มีอยูในแปง<br />
โดยวิธีการ High Performance<br />
Size Exclusion Chromatography (HPSEC) ตามวิธีการของ Govindasamy et al. (1992)<br />
2.1.3 ปริมาณแอมิโลสที่มีอยูในแปง<br />
โดยวิธีการทํ าปฏิกิริยากับไอโอดีน ตามวิธี<br />
การของ Juliano(1971)<br />
Model C-100<br />
2.2 คุณสมบัติทางกายภาพ ไดแก<br />
2.2.1 คาความขาวของแปง โดยใชเครื่อง<br />
KETT Digital Whiteness Meter<br />
2.2.2 ลักษณะทางสัณฐานวิทยา โดยใชกลองจุลทรรศนอิเล็กตรอนแบบกราดลํ า<br />
แสง (Scanning Electron Microscope, Joel JSM 5310, England) ตามวิธีการของ Sahai and<br />
Jackson(1996)<br />
2.2.3 คาเปอรเซ็นตการกระจายตัวของเม็ดแปง (Size distribution) วัดดวย<br />
กลองจุลทรรศน (Meiji Techno, Japan) ที่ตอโปรแกรมวิเคราะหขนาดอนุภาค<br />
Image analysis<br />
38
Change language