cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Fennema(1975) กลาววาโดยทั่วไปในการศึกษาลักษณะไอโซเทอรมการดูดซับความชื้น<br />
ของอาหารนั้นจะทํ<br />
าที่อุณหภูมิคงที่หนึ่งๆ<br />
โดยการเลือกใชหลักการหรือวิธีการอยางใดอยางหนึ่งดัง<br />
ภาพที่<br />
14<br />
(ก) (ข)<br />
ภาพที่<br />
14 แบบแผนของวิธีการศึกษาลักษณะไอโซเทอรมการดูดซับความชื้น<br />
ที่มา:<br />
Fennema(1975)<br />
วิธีการที่<br />
1 (ภาพที่<br />
14ก) ตัวอยางที่รูปริมาณความชื้นจะถูกทํ<br />
าใหอยูในสภาวะสมดุลดวย<br />
small headspace ในภาชนะที่ปดสนิท<br />
และทํ าการวัดความดันบางสวนของวอเตอรแอคทิวิตี้หรือ<br />
คาความชื้นสัมพัทธ<br />
โดยคาวอเตอรแอคทิวิตี้เทากับความชื้นสัมพัทธที่สมดุลหารดวยหนึ่งรอย<br />
(aw = ERH/100) เครื่องมือที่ใชวัดปริมาณความชื้นสัมพัทธมีหลายชนิด<br />
เชน electric<br />
hygrometers, dewpoint cells, hair psychrometers เปนตน<br />
วิธีการที่<br />
2 (ภาพที่<br />
14ข) นํ าตัวอยางอาหารปริมาณเล็กนอยมาสัมผัสกับความชื้นสัมพัทธ<br />
ของบรรยากาศที่คงที่จํ<br />
านวนหลายคา เมื่อถึงสภาวะสมดุลจะทํ<br />
าการวัดปริมาณความชื้นโดยการ<br />
หาปริมาณนํ าหนัก ้ ทั้งนี้สารละลายเกลือที่อิ่มตัวจะถูกนํ<br />
ามาใชในการควบคุมความชื้นสัมพัทธของ<br />
บรรยากาศ เนื่องจากมีขอดีคือสามารถที่จะรักษาความชื้นสัมพัทธใหคงที่ไดตราบใดที่เกลือนั้นยัง<br />
คงระดับความอิ่มตัวไดอยู<br />
31
Change language