cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ความชื้นของแปงแตละชนิดขึ้นอยูกับ<br />
แหลงที่มา<br />
องคประกอบ และคุณสมบัติในการดูดซับ<br />
ความชื้นของแปง<br />
(Singh and Singh, 1996)<br />
ไอโซเทอรมการดูดซับความชื้นที่อุณหภูมิคงที่หนึ่งๆ<br />
จะแสดงในรูปแบบของไดอะแกรม ซึ่ง<br />
เปนความสัมพันธระหวางนํ้<br />
าหนักของนํ้<br />
า(กิโลกรัม) ตอ 100 กิโลกรัมของนํ้<br />
าหนักตัวอยางแหง(dry<br />
solid) กับคาวอเตอรแอคทิวิตี้<br />
ซึ่งจะทํ<br />
าการวัดคาที่ความชื้นสัมพัทธสมดุล<br />
โดยไอโซเทอรมการดูด<br />
ซับความชื้นจะมีความเกี่ยวของกับทฤษฎีการถายเทมวลและความรอนในกระบวนการผลิต<br />
ทั้งนี้<br />
อาหารสวนใหญจะแสดงลักษณะไอโซเทอรมการดูดซับความชื้นแบบ<br />
Type II คือมีลักษณะของ<br />
กราฟเปนรูป sigmoid หรือ s-shaped (Singh and Singh, 1996)<br />
นิธิยา(2545) กลาววา กราฟไอโซเทอรมการดูดซับความชื้นจะมีทั้งกระบวนการลด<br />
ความชื้น(desorption)<br />
และการเพิ่มความชื้น(adsorption)<br />
เกิดขึ้นไดเมื่อมีการเปลี่ยนแปลง<br />
ความชื้นสัมพัทธของอากาศและจะมีผลตอคาวอเตอรแอคทิวิตี้ดวย<br />
ดังภาพที่<br />
12 กระบวนการ<br />
adsorption และ desorption ไมไดเกิดขึ้นพรอมกัน<br />
หรือเปนการเปลี่ยนกลับไปมา<br />
แตมีความแตก<br />
ตางกันระหวาง adsorption และ desorption isotherm โดยกราฟ desorption isotherm เปนการ<br />
วิเคราะหระดับความแหงของอาหารที่คอยๆ<br />
เพิ่มขึ้น<br />
หรือความชื้นของอาหารที่คอยๆ<br />
ลดตํ่<br />
าลงจน<br />
ถึงจุดสมดุลกับสภาวะแวดลอม ในขณะที่<br />
adsorption isotherm เปนการวิเคราะหความชื้นของ<br />
อาหารที่คอยๆ<br />
เพิ่มขึ้น<br />
เนื่องจากอาหารนั้นมีความสามารถในการดูดความชื้นจากอากาศได<br />
ภาพที่<br />
12 กราฟ sorption isotherm ที่แสดงความสัมพันธระหวางความชื้นในอาหารกับความชื้น<br />
สัมพัทธของอากาศ หรือกับคาวอเตอรแอคทิวิตี้<br />
ที่มา:<br />
นิธิยา(2545)<br />
29
Change language