cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ประสาทโดยผานทางระบบประสาทสวนกลางไปยังสมอง และจะแสดงความรูสึกตางๆ<br />
ออกมาซึ่ง<br />
มีความเกี่ยวเนื่องกับประสบการณการรับรูในอดีต<br />
ความคาดหวัง และปจจัยในการรับรูอื่นๆ<br />
(Bourne, 1982)<br />
Rosenthal(1999) กลาววาวิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสสามารถแบงออกได<br />
เปน 3 ประเภทใหญๆ คือ<br />
(1) วิธีการทดสอบความแตกตาง (Discrimination/ Difference test) เปนวิธีการทดสอบ<br />
เพื่อหาวาตัวอยางมีความแตกตางกันหรือไม<br />
นิยมใชในอุตสาหกรรม ซึ่งวิธีการทดสอบสามารถ<br />
กระทํ าได 2 วิธี คือ ทดสอบความแตกตางโดยรวมทั้งหมด<br />
และ ทดสอบวาตัวอยางใดที่มีคุณ<br />
ลักษณะเฉพาะที่มากกวาหรือนอยกวาตัวอยางอื่นๆ<br />
ตัวอยางวิธีการทดสอบความแตกตาง ไดแก<br />
Paired comparison, Duo-trio และ R-index เปนตน<br />
(2) วิธีการทดสอบเชิงพรรณนา (Descriptive test) เปนวิธีการทดสอบเพื่อบอกวาอะไร<br />
คือ สิ่งที่แตกตาง<br />
และปริมาณความแตกตางนั้นมีมากเทาใด<br />
ตัวอยางวิธีการทดสอบเชิงพรรณนา<br />
ไดแก Quantitative descriptive analysis(QDA), The spectrum method, The texture profile<br />
method เปนตน<br />
(3) วิธีการทดสอบความชอบหรือการยอมรับ (Hedonic/ Affective test) เปนวิธีการ<br />
ทดสอบเพื่อบอกวาอะไรคือสิ่งที่ผูทดสอบชอบ<br />
และทํ าไมถึงชอบ<br />
วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสสองวิธีแรกจะแตกตางกับวิธีการที่สาม<br />
ดัง<br />
แสดงในภาพที่<br />
9 วิธีการทดสอบความแตกตางและวิธีการทดสอบเชิงพรรณนานั้นจะใชวิธีการ<br />
Analytical test โดยในการประเมินคุณลักษณะของอาหารจะใชผูทดสอบจํ<br />
านวนนอยที่ไดรับการ<br />
คัดเลือกวามีความสามารถในทดสอบตัวอยางเปนเครื่องมือในการวัดคา<br />
ในขณะที่วิธีการทดสอบ<br />
ความชอบนั้นจะใชวิธีการ<br />
Hedonic test ทํ าการวัดคาการตอบสนองของประชากรผูบริโภคที่มีตอ<br />
อาหารในเทอมของความชอบหรือไมชอบ โดยทั่วไปขอมูลที่ไดจากวิธีการ<br />
Analytical test และ<br />
Hedonic test จะไมมีความสัมพันธเปนเสนตรง เนื่องจากทั้งประเภทและจํ<br />
านวนคนที่ใชในการ<br />
ทดสอบมีความแตกตางกัน<br />
23
Change language