cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ตารางที่<br />
1 ความหมายของคุณลักษณะเนื้อสัมผัสตางๆ<br />
ในเชิงคุณภาพทางกายภาพ จากการทํ า<br />
Texture Profile Analysis และในเชิงคุณภาพทางประสาทสัมผัส<br />
่<br />
<br />
<br />
่<br />
่<br />
คุณลักษณะ คุณภาพทางกายภาพ คุณภาพทางประสาทสัมผัส<br />
Hardness แรงที่ใชในการทํ<br />
าใหตัวอยางเสียรูป แรงที่ใชในการกดตัวอยางระหวางฟน<br />
(ความแข็ง)<br />
กรามเพื่อเปลี่ยนรูปรางตัวอยาง<br />
Cohesiveness ขอบเขตของวัสดุที่สามารถเสียรูปกอนที<br />
ความแข็งแกรงของพันธะภายในที่เกิดขึ้น<br />
(ความสามารถเกาะ จะเกิดการแตกหัก<br />
ในชิ้นตัวอยางแลวทํ<br />
าใหตัวอยางทนตอแรง<br />
รวมตัวกัน)<br />
ที่มากระทํ<br />
ากอนที่ตัวอยางจะขาดหรือแยก<br />
ออกจากกัน<br />
Springiness อัตราของการคืนรูปของวัสดุหลังจากการ ระดับความสามารถในการคืนตัวกลับมา<br />
(ความยืดหยุน)<br />
ถูกกด<br />
เหมือนเดิมเมื่อมีการถอนแรงกดออกไป<br />
จากตัวอยาง<br />
Adhesiveness งานที่ใชในการเอาชนะแรงระหวางพื้นผิว<br />
แรงที่ใชในการเคลื่อนยายตัวอยางที่ติดอยู<br />
(ความสามารถในการ ของตัวอยางกับพื้นผิวของวัสดุอื่นที่ตัว<br />
ในปาก( โดยปกติคือเพดานปาก) ใน<br />
เกาะติดผิววัสดุ) อยางสัมผัสอยู<br />
ระหวางกระบวนการเคี้ยว<br />
Fracturability แรงที่ทํ<br />
าใหตัวอยางแตกหัก โดยเปนตัว แรงกดทันทีทันใดในแนวดิ่งที่ทํ<br />
าใหตัว<br />
(การแตกหัก) อยางที่มี<br />
Hardness สูงและมี อยางเกิดการแตกหักเปนชิ้นๆ<br />
และ<br />
Cohesiveness ตํา<br />
กระจายออกในแนวราบ<br />
Chewiness แรงที่ใชในการเคี้ยว<br />
บดตัวอยางจน ระยะเวลานานที่ใชในการเคี้ยวบดตัวอยาง<br />
(การทนตอการเคี้ยว)<br />
กระทั่งสามารถกลืนได<br />
โดยเปนตัวอยาง ที่เปนของแข็งในอัตราการเคี้ยวที่คงที่จน<br />
ที่มีลักษณะผสมของ<br />
Hardness<br />
Cohesiveness และ Springiness<br />
กระทั่งสามารถที่จะกลืนได<br />
Gumminess แรงที่ตองใชในการแยกตัวอยางที่เปนกึ่ง<br />
พลังงานที่ใชในการเคี้ยวตัวอยางที่เปนกึ่ง<br />
(ความเหนียวเปนยาง ของแข็งจนกระทั่งสามารถที่จะกลืนได<br />
ของแข็งในอัตราการเคี้ยวที่คงที่จนกระทั่ง<br />
หรือกาว) โดยเปนตัวอยางที่มี<br />
Hardness ตําและมี<br />
Cohesiveness สูง<br />
สามารถที่จะกลืนได<br />
ที่มา:<br />
Civile and Szczesiak(1973)<br />
21
Change language