cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ภาพที่<br />
7 คางานที่ไดจากความสัมพันธระหวางคาความเคนและความเครียด<br />
ที่มา:<br />
Kaletunc et al. (1991)<br />
ณัฐกานต และคณะ(2545) ศึกษาผลของการใชฟลาวมันสํ าปะหลังที่มีตอ<br />
ลักษณะเนื้อสัมผัสของขนมมันสํ<br />
าปะหลัง โดยเมื่อทํ<br />
าการวัดคาระดับความสามารถในการคืนตัว<br />
กลับสูสภาพเดิม<br />
(Degree of elasticity) ดวยเครื่อง<br />
Lloyd TA500 พบวาการเพิ่มปริมาณฟลาว<br />
มันสํ าปะหลังในขนมมันสํ าปะหลังมีผลทํ าใหคาระดับความสามารถในการคืนตัวกลับสูสภาพเดิม<br />
ลดลงอยางมีนัยสํ าคัญทางสถิติ(p0.05) Kaletunc et al. (1991) ทํ าการศึกษาระดับความสามารถในการคืนตัวกลับ<br />
สูสภาพเดิมของอาหารหลายชนิด<br />
ไดแก กลวย เนยแข็ง ไสกรอก เจลลี่<br />
แมสเมลโล และมันฝรั่ง<br />
โดย<br />
การวัดคางานที่เกิดจากการคืนตัวกลับ(%recoverable<br />
work) พบวาปริมาณงานที่เกิดจากการคืน<br />
ตัวกลับของผลิตภัณฑจะแตกตางกันไป ทั้งนี้ขึ้นอยูกับจํ<br />
านวนรอบในการกดและลักษณะเฉพาะ<br />
ของผลิตภัณฑ โดยทั่วไปวัสดุที่เรียกวา<br />
elastic จะมีคางานที่เกิดจากการคืนตัวกลับอยูในชวง<br />
รอยละ 60-80 และวัสดุที่เรียกวา<br />
plastic จะมีคางานที่เกิดจากการคืนตัวกลับอยูในชวงรอยละ<br />
20-50<br />
19
Change language