cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
หนึ่งลักษณะ<br />
แตบอยครั้งที่เราจะพิจารณาลักษณะทางกายภาพหลายอยางรวมกัน<br />
ดวยเหตุนี้จึงมี<br />
วิธีการวัดเนื้อสัมผัสแบบทางออม<br />
และผลของการวัดที่ไดก็มีความหมายมากถาเราสามารถนํ<br />
ามา<br />
เชื่อมโยงกับหลักการและคาที่ไดจากการวัดทางประสาทสัมผัส(Lewis,<br />
1990) วิธีการประเมิน<br />
ลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลแปงสามารถวัดคาไดโดยการใชเครื่องมือและวิธีการประเมินคุณภาพ<br />
ทางประสาทสัมผัส ดังนี้<br />
4.1 การประเมินลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลแปงโดยการใชเครื่องมือ<br />
Bourne(1982) กลาววาวิธีการประเมินลักษณะเนื้อสัมผัสโดยการใชเครื่องมือ<br />
สามารถ<br />
แบงออกไดเปน 3 วิธีใหญ ดังนี้<br />
(1) วิธีการวัดคาพื้นฐานทางวัสดุศาสตร(Fundamental<br />
measurement) เปนวิธีการซึ่ง<br />
พัฒนามาจากนักวิทยาศาสตรและวิศวกร ซึ่งบอยครั้งพบวาขอมูลไมสามารถนํ<br />
ามาใชในการ<br />
ประเมินความรูสึกของมนุษยในดานเนื้อสัมผัสขณะเคี้ยวได<br />
ขอดีของวิธีการนี้คือสามารถอธิบาย<br />
คาที่วัดไดในเชิงวัสดุศาสตร<br />
และขอเสียคือคาที่ไดไมคอยมีความสัมพันธกับการวัดคาทางประสาท<br />
สัมผัส เครื่องมือมีราคาแพงและใชเวลาในการวัดคานาน<br />
วิธีการวัดคาพื้นฐานทางวัสดุศาสตรจะ<br />
เกี่ยวของกับคาแรงที่มากระทํ<br />
าตอตัวอยาง ทั้งนี้แรงที่มากระทํ<br />
าตอตัวอยางมีหลายรูปแบบ เชน แรง<br />
กดและแรงกดอัด(Compression-Extrusion) แรงดึง(Tensile) แรงตัดและแรงเฉือน(Cutting and<br />
Shearing) เปนตน<br />
(2) วิธีการวัดคาแบบประยุกต(Empirical measurement) เปนวิธีการวัดคาเนื้อสัมผัสที่<br />
ถูกออกแบบมาโดยนักประดิษฐ เพื่อใหมีความเหมาะสมกับงานที่นํ<br />
าไปใช โดยเฉพาะงานควบคุม<br />
คุณภาพและแบงระดับชั้นคุณภาพผลิตภัณฑในโรงงานอุตสาหกรรม<br />
ขอดีของวิธีการนี้คือ<br />
เครื่อง<br />
มือใชงานงาย มีความรวดเร็วในการวัด และคาที่ไดมีความสัมพันธกับการวัดคาทางประสาทสัมผัส<br />
และขอเสียคือไมสามารถอธิบายหลักการวัดคาที่ไดบนพื้นฐานทางการวัดคาวัสดุศาสตร<br />
วัดคาได<br />
เพียงคุณลักษณะใดคุณลักษณะหนึ่ง<br />
วิธีการวัดคาขึ้นอยูกับผูวัดไมมีวิธีการวัดที่ไดมาตรฐานแน<br />
นอน และโดยทั่วไปจะวัดคาที่จุดใดจุดหนึ่งจึงไมสามารถใหขอมูลที่ตอเนื่องได<br />
ตัวอยางเครื่องมือ<br />
วัดคาแบบประยุกตไดแก Fruit pressure tester, Bloom gelometer, Penetrometer เปนตน<br />
15
Change language