cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
และมีพีคคู<br />
(doublet) ที่<br />
23° สวนแปงชนิด C-type จะมีลักษณะของกราฟอยูระหวาง<br />
A-type<br />
และ B-type คือ มีพีคขนาดเล็กที่มุมหักเหที่<br />
5.6° และมีพีคเดี่ยวที่มุม<br />
17° และ 17.9° (นิติ, 2543)<br />
Reflection Angle 2θ<br />
ภาพที่<br />
4 รูปแบบ X-ray diffraction pattern ของแปง<br />
ที่มา:<br />
Bowers(1992)<br />
การดัดแปรแปงดวยวิธี Heat moisture treatment จะไมทํ าใหรูปรางของเม็ดแปงเปลี่ยน<br />
แตจะทํ าใหโครงสรางผลึกของเม็ดแปงเปลี่ยนไป<br />
(Spence and Jane, 1999) ซึ่งจะสงผลทํ<br />
าให<br />
X-ray pattern เปลี่ยนดวย<br />
Sair and Feltzer (1994) พบวาเมื่อใชวิธีการ<br />
Heat moisture<br />
treatment ดัดแปรแปงมันฝรั่ง<br />
แปงดัดแปรที่ไดจะเปลี่ยนจาก<br />
B-type เปน A-type นอกจากนี้ยัง<br />
พบวาแปงธัญพืชที่มีกรดไขมันอยูแลวหรือมีการเติมเขาไป<br />
เมื่อนํ<br />
ามาดัดแปรดวยวิธี Heat<br />
moisture treatment จะทํ าใหแปงธัญพืชนี้เปลี่ยนจาก<br />
A-type เปน V-type นอกจากนี้<br />
Osman et<br />
al.,(1961) ไดกลาววาระหวางการเกิดเจลาติไนซของแปงจะเกิดการสูญเสียโครงสรางผลึก และจะ<br />
เกิดโครงสราง V-type ซึ่งเกิดจากการรวมตัวของแอมิโลสกับไขมันในเม็ดแปง<br />
10
Change language