cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
3.2 โครงสรางผลึกและสวนอสัณฐานภายในเม็ดแปง<br />
เม็ดแปงมีโครงสรางเปน semi-crystalline มีสวนที่เปนผลึก<br />
(crystallite) และสวน<br />
อสัณฐาน (amorphous) สวนที่เปนชั้นผลึกนี้เกิดจากแอมิโลเพกทินแตละโมเลกุลในหลายๆ<br />
ไมเซลล(micelles) เชื่อมตอกันเปนรางแหสามมิติดวยพันธะไฮโดรเจน<br />
(กลาณรงค, 2542) และ<br />
สวนที่เปนชั้นผลึกนี้จะเปนสวนที่ทํ<br />
าใหเม็ดแปงมีความแข็งแรงคงรูปรางของเม็ดแปงไว สวน<br />
อสัณฐานจะเปนสวนที่ยึดเกาะชั้นผลึกไวดวยกัน<br />
และเปนสวนที่สรางความยืดหยุนใหกับเม็ดแปง<br />
(Morrison et al.,1994) ดังนั้นสวนโครงสรางผลึกของสายแอมิโลเพกทินจึงเปนสวนหลักในการ<br />
แสดงคาความเปนผลึกใหแกเม็ดแปง คาความแตกตางของเม็ดแปงจึงแตกตางกันไปตามชนิดของ<br />
แปง (วรางคณา, 2544)<br />
รูปแบบ X-ray diffraction pattern สามารถใชจํ าแนกแปงตามโครงสรางผลึก ซึ่งความ<br />
แตกตางของโครงสรางผลึกในเม็ดแปงจะเกี่ยวของกับความยาวของกิ่งแอมิโลเพกทิน<br />
โดยสามารถ<br />
จํ าแนกแปงได 3 รูปแบบ ไดแก 1) A-type X-ray pattern จะมีกิ่งของแอมิโลเพกทินสั้น(DP<br />
เทากับ<br />
19-28) เชน แปงขาว แปงเผือก แปงมันสํ าปะหลัง 2) B-type X-ray pattern จะมีกิ่งของ<br />
แอมิโลเพกทินยาว(DP เทากับ 29-31) เชน แปงมันฝรั่ง<br />
แปง canna แปงขาวโพดที่มีปริมาณ<br />
แอมิโลสสูง และ 3) C-type X-ray pattern มีลักษณะโครงสรางอยูระหวาง<br />
A-type และ B-type<br />
โดยมีกิ่งของแอมิโลเพกทินที่สั้นและยาวผสมกัน(DP<br />
เทากับ 25-27) เชน แปงกลวย บางครั้งแปง<br />
มันสํ าปะหลังจะแสดงลักษณะของ C-type X-ray pattern (Spence and Jane, 1999) นอกจาก<br />
A, B และ C type แลว บางครั้งยังปรากฏลักษณะ<br />
V-type ซึ่งแสดงถึงโครงสรางผลึกที่ซับซอนที่<br />
เกิดจากการจับกันของแอมิโลสและแอลกอฮอลที่เปนเสนตรง<br />
ไอโอดีน หรือกรดไขมัน (Bear,<br />
1942) ลักษณะ V-type นี้จะพบในแปงที่มีปริมาณแอมิโลสมากกวาหรือเทากับรอยละ<br />
40 เชน ใน<br />
แปงขาวโพดที่มีการดัดแปลงพันธุกรรม<br />
(Eliasson, 1996) ภาพที่<br />
4 แสดงรูปแบบ X-ray<br />
diffraction pattern ของแปง<br />
แปงที่มีรูปแบบของ<br />
X-ray diffraction pattern เปนชนิด A-type ไดแก แปงจากธัญพืช<br />
และราก สามารถสังเกตไดจากกราฟ คือ ไมมีพีคที่มุมหักเห<br />
(diffraction angle) ที่<br />
5.6° แตมีพีค<br />
เดี่ยวที่มุม<br />
17° และ17.9° และพีคเดี่ยวที่<br />
(singlet) 23° แปงชนิด B-type ไดแก แปงจากพืชหัว<br />
สามารถสังเกตไดจากกราฟ คือ จะมีพีคขนาดเล็กที่มุมหักเหที่<br />
5.6° มีพีคเดี่ยว<br />
(singlet) ที่มุม<br />
17°<br />
9
Change language