cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
แอมิโลเพกทินเปนพอลิเมอรเชิงกิ่งของกลูโคส<br />
สวนที่เปนเสนตรงของกลูโคสเชื่อมตอกัน<br />
ดวยพันธะ α-1, 4-glucosidic linkage และสวนที่เปนกิ่งกานสาขาที่เปนพอลิเมอรกลูโคสสายสั้น<br />
เชื่อมตอกันดวยพันธะ<br />
α-1, 6-glucosidic linkage (Bowers, 1992) ดังภาพที่<br />
3 แอมิโลเพกทินถือ<br />
วามีความสํ าคัญมากกวาแอมิโลส ทั้งดานโครงสราง<br />
หนาที่<br />
และการนํ าไปใชเพราะแอมิโลเพกทิน<br />
เพียงอยางเดียวสามารถรวมตัวเพื่อสรางเม็ดแปงได(กลาณรงค,<br />
2542) โมเลกุลแอมิโลเพกทิน<br />
ประกอบขึ้นจากสายโซหลักหนึ่งสายเรียกวา<br />
C chain ซึ่งจะมีหมู<br />
reducing end หนึ่งหมูและสาย<br />
กิ่งที่มาตอมากมาย<br />
เรียกสายกิ่งเหลานี้วา<br />
B chain และที่สายกิ่งนี้จะมีสาย<br />
A chain เขามาจับ<br />
โดยโครงสรางและนํ้<br />
าหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแอมิโลเพกทินจะขึ้นอยูกับแหลงที่มาของแปง<br />
แปงบาง<br />
ชนิดประกอบดวยแอมิโลเพกทินทั้งหมดจะเรียกวา<br />
waxy starches (Whistle and BeMiller,<br />
1999)<br />
ก)<br />
ข)<br />
Symbolic representation of a<br />
branch point in amylopectin or glycogen<br />
ภาพที่<br />
3 โครงสรางของแอมิโลส (ก) และแอมิโลเพกทิน (ข)<br />
ที่มา:<br />
Freach (1979)<br />
8
Change language