cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ขอเสนอแนะ<br />
209<br />
1. เนื่องจากแปงเทายายมอมมีคุณสมบัติเดนในดานการคืนตัวกลับ<br />
โดยมีการคืนตัว<br />
กลับที่สูง<br />
และใหเจลแปงที่มีลักษณะโปรงแสง<br />
จึงเหมาะที่จะนํ<br />
าไปใชกับผลิตภัณฑที่ตองการความ<br />
คงตัว เชน ขนมชั้น<br />
ขนมเปยกปูน หรือขึ้นรูปเปนแผนได<br />
เชน เสนกวยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ<br />
ซึ่งผลิตภัณฑ<br />
เหลานี้ตองการความใส<br />
การนํ าแปงเทายายมอมมาใชเปนสวนผสมจะทํ าใหไดผลิตภัณฑที่มี<br />
ลักษณะตามที่กลาวมา<br />
2. ในการนํ าแปงเทายายมอมมาใชกับผลิตภัณฑแชแข็ง หรือผลิตภัณฑที่ตองการยืด<br />
อายุการเก็บ เชน ขนมชั้น<br />
ควรใชแปงเทายายมอมผสมกับแปงชนิดอื่นที่มีการเกิดรีโทรเกรเดชันตํ่<br />
า<br />
กวา เชน แปงมันสํ าปะหลัง เนื่องจากแปงเทายายมอมมีการเกิดรีโทรเกรเดชันที่เร็วโดยเฉพาะเมื่อ<br />
มีการเรงดวยอุณหภูมิที่ตํ่<br />
า ซึ่งจะทํ<br />
าใหผลิตภัณฑที่เก็บไวนานมีความแข็งเพิ่มมากขึ้น<br />
ดังนั้นการ<br />
ผสมแปงเทายายมอมกับแปงชนิดอื่นที่มีการเกิดรีโทรเกรเดชันที่ตํ่<br />
ากวาจะชวยทํ าใหผลิตภัณฑที่<br />
ตองการยืดอายุการเก็บมีการเปลี่ยนแปลงของลักษณะเนื้อสัมผัสนอยลง
Change language